Ako správne uvariť tureckú kávu: Recept s vôňou tradície

Káva je takmer pre všetkých vôňou rána, ale aj poludňajšej prestávky. Pôsobí relaxačne, upokojúco a práve to si treba poriadne vychutnať! Kávu si bežne v domácnostiach pripravujeme „za behu“, v zhone, čo všetko ešte musíme stihnúť pred odchodom do práce. Aj tieto vplyvy sa podpíšu na výslednej aróme, chuti a celkovom pôžitku pri káve.

Turecká káva je viac než len nápoj. Je to symbol tureckej kultúry, histórie a tradície. Prešla si dlhým vývojom procesu jej prípravy, až skončila pri jemne pomletej káve, ktorá sa varí v špeciálnej nádobke zvanej džezva. Podáva s penou na vrchu a s kávovou usadeninou na dne. Je silná, aromatická a môže byť aj so sladkými tónmi. A tak nám pri odhalení všetkých aspektov tureckej kávy pomôže zodpovedať si niekoľko otázok.

Tajomstvo tureckej kávy siaha až do starovekých kávových záhrad na Blízkom východe. Jej receptúra, ktorá sa chránila ako vzácny poklad, sa prenášala z pokolenia na pokolenie. Znie jednoducho: Zrná najkvalitnejšej arabiky lúhujte v keramických džezvách, spolu s vodou a jemne nastrúhaným cukrom.

Korene pôvodnej tureckej kávy siahajú do 16. storočia, keď dvaja sýrski obchodníci priniesli kávové zrná do Istanbulu. Zrnková káva sa rýchlo stala populárnou medzi osmanskými sultánmi a celým ich dvorom, ktorí si ju vychutnávali pri slávnostných príležitostiach. Pripravovali ju v džezvách, ktoré sa ohrievali v piesku alebo na ohni. Celý nápoj premiešali spoločne s cukrom a korením, ako napríklad kardamómom, škoricou alebo šafranom.

Pri takom návale popularity medzi domácimi sa veľmi rýchlo stala súčasťou sociálneho života, a v neskorších storočiach začala éra kaviarní, kde sa ľudia stretávali na rozhovory, spoločenské hry alebo poéziu. Turecká káva je pre Turkov nielen nápoj, ale aj súčasť ich kultúry, histórie a tradície. Turecká káva je pre Turkov spôsobom, ako vyjadriť svoju pohostinnosť, priateľstvo, lásku, rešpekt a úctu.

Už stáročia je tiež ideálnym spôsobom, ako sa zbližovať s ľuďmi, zdieľať svoje myšlienky, pocity, problémy alebo rady. Postupom času sa integrovala do všetkých oblastí života a ľudia ju konzumovali pri zábavách, relaxe. Inými slovami, užiť si prítomný moment. Tradičná turecká káva patrí od roku 2013 na Zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Po vypití tureckej kávy miestni ľudia často čítajú z kávovej usadeniny ponechanej na dne. Všetko, čo ste museli urobiť, bolo otočiť pohár hore dnom, hrniec niekoľkokrát otočiť a potom ho chvíľu nechať. Po čakaní sa z kávovej usadeniny čítali rôzne tvary, ktoré mali byť predzvesťou budúcnosti.

Čo budete potrebovať na prípravu tureckej kávy

Ak chcete pripraviť tureckú kávu, musíte si zaobstarať správnu kávu - musí to byť čerstvo pražená a mletá káva - a vybavenie, pretože turecká káva sa pripravuje v špeciálnych mosadzných alebo medených hrncoch, nazývaných tégliky. Ich ďalšie meno je dżezwie. Vyznačujú sa originálnym dizajnom - sú malé, majú úzky krk a dlhú rukoväť. Vďaka tejto konštrukcii je možné získať penu bez toho, aby sa var priviedol do varu.

Džezva: špeciálna nádobka s dlhou rúčkou a telom, ktoré je na vrchu úzke a zhruba od troch štvrtín výšky sa kónicky rozširuje až nadol, kde je ukončená plochým dnom.
Kvalitná káva: musí byť zomletá na veľmi jemno. Takmer na prach, oveľa jemnejšie ako na espresso.
Cukor: Najvhodnejší je trstinový cukor.
Koreniny: mletý kardamón, škorica, vanilka, alebo čokoláda.

Recept na prípravu tureckej kávy

Ako pripraviť tureckú kávu (pre začiatočníkov)

Na prípravu tureckej kávy sa nepoužíva žiadny stroj ani rýchlovarná kanvica. Základom pre získanie správnej chuti je použitie studenej vody, ktorá sa postupne ohrieva a prináša to najlepšie z kávy. Na jeho prípravu budete potrebovať kvalitné kávové zrná, ktoré by mali byť mleté veľmi jemne. Na prípravu tureckej kávy pripravte studenú vodu, kávové zrná, cukor a potrebné náčinie - šálky a hrnce. Káva musí byť čerstvo pražená. Brúsime ho brúskou.

Do cezve nádobky na prípravu kávy nalejeme studenú vodu (podľa šálky, turecká káva sa pije z maličkých šálok (50 - 60 ml).
Do vody nasypeme jednu poriadne kopcovitú čajovú lyžičku kávy. Turecká káva je jemná, namletá skoro na prach a má nezameniteľnú arómu, ktorá vám zaplaví celú kuchyňu :)
Pridáme pol až jednu lyžičku cukru (podľa chuti, možno pripraviť aj bez cukru).
Zamiešame, až sa cukor rozpustí.
Kávu varíme pomaly na najslabšom ohni. Nemiešame.
Keď sa na káve vytvorí hustá pena, lyžickou ju opatrne zbierame do vyhriatej šálky. Pozor, nesmie vrieť. Takto sa pena vytvorí asi tri krát.
Opäť pozbierame do šálky a nakoniec necháme kávu chvíľu prejsť varom.
Kávu odstavíme z ohňa, a opatrne, pomaly vlejeme do šálky.

Hotovo, servírujeme hneď s pohárom vody. Neskutočná je s tureckým medom alebo baklavou...

Príprava kávy v džezve

Do džezvy dajte lyžičku cukru (alebo viac či menej podľa chuti) a štipku korenia podľa vášho výberu. Pomaly ohrievajte, až kým na káve nezačne stúpať pena. Vtedy džezvu odtiahnite z ohňa a pomaly miešajte, kým opäť neklesne. Penu môžete aj odobrať do šálok. Odtiahnutie z ohňa je dôležité, aby nápoj nedosiahol až bod varu. Keď pena klesne, dajte džezvu znova na horák a opakujte postup z predošlého bodu. Po poslednom spenení kávu jemne zamiešajte, nechajte chvíľu usadiť a nalejte do malých šálok.

Pripravte si množstvo kávy podľa veľkosti vašej džezvy a počtu pripravovaných šálok. Turecká káva sa zvyčajne servíruje v malých šálkach. Na jednu porciu budete potrebovať 50 - 100 ml vody a kopcovitú lyžičku veľmi najemno pomletej kávy (6 - 7 g).

Nalejte vodu do hrnca a pridajte kávu, predtým pripravený cukor a prípadne korenie. Hrniec umiestnite na mierny oheň alebo ho umiestnite do kúpeľného domu, ktorý nápoj vďaka vonkajšiemu prostrediu zohreje. Kvapalina musí 3-krát stúpnuť na okraj hrnca. Počas varenia sa vytvára aj krémová pena, z ktorej by malo zakaždým unikať malé množstvo pary. Keď nápoj dosiahne breh, vyberte téglik z ohňa, počkajte, kým pena ustúpi, a položte ho späť na oheň.

Alternatívne spôsoby prípravy

Tureckú kávu je možné pripraviť aj bez džezvy, ale výsledok nebude úplne rovnaký ako s ňou. Ak chcete použiť iný spôsob prípravy, musíte si prispôsobiť niektoré parametre, ako napríklad množstvo kávy, teplotu vody, čas lúhovania a spôsob filtrovania.

French Press: Budete potrebovať veľmi hrubo pomletú kávu, asi 6 gramov na 100 ml vody.
Moka kanvička: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 7 gramov na 50 ml vody.
AeroPress: Budete potrebovať veľmi jemne pomletú kávu, asi 20 gramov na 250 ml vody.
Cez filter: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 10 gramov na 250 ml vody.
Hario V60: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 15 gramov na 250 ml vody.

Kvalita prípravy domácej kávy nezávisí od drahých spotrebičov a cenovo veľmi neprijateľných kávových zŕn pre bežnú domácnosť. Čo je však základom pre tureckú kávu je jej špecifická výrazná aróma. Tú znásobuje čerstvosť a kvalita pomletých zŕn. Buď sa zameriate na tuzemské špeciálne pražiarne, kde ich dostať vždy v tej najvyššej kvalite. Alebo zostanete doma, ale naďalej budete postupovať podľa pravidiel tureckej kávy.

Servírovanie a pitie tureckej kávy

Tento druh kávy sa pripravuje nielen v špeciálnych hrncoch, ale podáva sa aj špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa používajú šálky Demitasse s podšálkou. Ich názov vo francúzštine znamená „pol šálky“ - v závislosti od regiónu a konkrétneho modelu produktu pojmú 60 až 90 ml nápoja. Ak tento typ nádob nemáte, môžete použiť šálky na espresso. Po príprave kávy ju nalejte z hrnca do šálky. Nápoj by sa nemal namáhať ani by sa doň mali pridávať ďalšie prísady. Do tureckej kávy sa nikdy nepridáva smotana alebo mlieko. Orientálne korenie, ako je kardamón alebo škorica, sú však prijateľnými doplnkami.

Pohár vody sa podáva vo väčšine dobrých kaviarní s espressom alebo tradične varenou kávou, ako je turecká káva. Na rozdiel od fám, ktoré možno počuť, ich úlohou nie je uhasiť smäd po vypití intenzívnej kávy. Voda v pohároch sa podáva, aby si zákazník mohol opláchnuť chuťové poháriky pred siahnutím po šálke kávy, aby sa zbavil zvyškov iných chutí. Vďaka tomu je možné vychutnať si originálnu chuť a vôňu kávy bez akýchkoľvek rušení. Potom cítime každú chuťovú notu a máme možnosť pocítiť účinky varenia kávy tureckou metódou. Podobné zvyky sa praktizujú aj pri ochutnávke vína, s ktorými, ako viete, má káva veľa spoločného.

Tipy a triky pre dokonalú tureckú kávu

Používajte kvalitnú a čerstvú kávu: Čerstvosť a výrazná jemnosť mletia majú najvýraznejší vplyv na jej napenenie.
Experimentujte s korením: Majú výrazný efekt na chuť aj arómu nápoja.
Dbajte na teplotu vody: Káva nesmie prevrieť! Teplota vody je dôležitá, optimum na uvoľňovanie esenciálnych zložiek z kávy je 93-96°C.
Čistite džezvu len čistou vodou: Jemná stopa, ktorá po káve ostáva, je v poriadku.

Keď z pohára vystúpi posledná para tureckej kávy, zanechá nás s duchom Orientu v každej kvapke. Jej čierna farba, nasiaknutá históriou a vášňou, nám umožňuje cítiť teplo púšte, vôňu mora a šum vetra nad Bosporom. Takto ju v „legendách“ opisujú samotní Turci. Káva totiž pre nich nie je len nápoj, je to príbeh, ktorý sa rozlieva vo forme každej vychutnanej kvapky. Skúste si ju pripraviť doma a zažite nespočetnú symfóniu chutí a vôní, kde turecká káva hrá svoju vlastnú, nezameniteľnú melódiu.

tags: #ako #spravne #uvarit #turecku #kavu #recept