Ako sušiť jadierka z marhúľ: Využite ich naplno

Marhule sú obľúbené ovocie pre svoju sladkú a šťavnatú chuť. Okrem dužiny plnej vitamínov a minerálov, skrývajú v sebe aj ďalší poklad - jadierka ukryté v kôstkach. Ak si nasušíte marhuľové kôstky, môžete sa na jeseň tešiť z chutného a zdravého čaju. Alebo si užijete domáce kúpele spolu s domácim marhuľovým peelingom na telo.

Tento článok vám poskytne kompletný návod, ako správne sušiť a využiť jadierka z marhúľ, vrátane tipov na ich konzumáciu a spracovanie.

Prečo sušiť marhuľové jadierka?

Sušenie marhuľových jadierok má niekoľko výhod:

• Predĺženie trvanlivosti: Správne vysušené jadierka vydržia celé mesiace, čím si zabezpečíte prísun cenných látok aj mimo sezóny.
• Prevencia plesní: Sušením sa znižuje obsah vody, čím sa zabráni tvorbe plesní a znehodnoteniu jadierok.
• Všestranné využitie: Sušené jadierka môžete použiť na prípravu čaju, telového peelingu alebo ako súčasť iných receptov.

Ako správne sušiť marhuľové kôstky

Základom úspešného spracovania marhuľových kôstok je ich správne vysušenie. Vyhnete sa tak tvorbe plesní. Existuje niekoľko spôsobov sušenia:

1. Sušenie na slnku: Ide o najjednoduchší spôsob. Kôstky rozložte na plech a umiestnite ich na slnečné miesto. Pravidelne ich otáčajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Dbajte na to, aby bol vzduch čo najsuchší. Preto nevynášajte sušené ovocie skoro ráno, ale až keď sa vzduch zohreje. Večer ho odnášame do suchej miestnosti skôr, ako sa zvýši vonkajšia vlhkosť vzduchu. Sušené ovocie dobre nasáva vodu a znovu by zvlhlo.
2. Sušenie v rúre: Rúru predhrejte na veľmi nízku teplotu (okolo 50 °C). Kôstky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte ich pri pootvorených dvierkach rúry po dobu niekoľkých hodín, kým nie sú úplne suché.
3. Sušenie v sušičke ovocia: Sušička je ideálna na sušenie marhuľových kôstok, pretože zabezpečuje rovnomerné prúdenie vzduchu a nízku teplotu. Sušte ich pri teplote do 40°C.

Sušenie je starobylou metódou konzervácie rôznych potravín, od byliniek cez huby, ovocie, zeleninu, až po mäso. Je to najstarší a najzdravší spôsob konzervovania potravín. Vďaka takému spracovaniu si ovocie i zelenina zachová väčšinu zo svojich vitamínov, minerálov a živín.

Ako sušiť ovocie v sušičke

Najjednoduchšie si potraviny usušíte pomocou sušičky ovocia a zeleniny. Moderné sušičky totiž ponúkajú cenovo dostupný spôsob, ako rýchlo a efektívne nasušiť takmer všetko, čo sa vám na záhradke či v sade urodilo. Aby si potraviny zachovali svoju chuť, farbu, vôňu i stopové prvky, je nutné zvoliť správnu teplotu aj čas sušenia. Sušené ovocie vám ponúka zdravšiu alternatívu maškrtenia. Doma si ho pripravíte bez zbytočných aditív, no nezabúdajte, že v sušenej forme má vyšší obsah cukru než v surovom stave. S jeho konzumáciou to preto nepreháňajte. K obľúbeným druhom sušeného ovocia patria jablká, hrušky, marhule či banány, no usušiť si môžete prakticky akýkoľvek druh.

Marhule

Sušenie marhúľ v sušičke je jednoduché. Stačí si vybrať zrelé alebo ľahko prezreté zdravé plody. Marhule umyte, osušte, prekrojte na polovice a zbavte kôstky. Tieto plody sa spravidla krájajú len na polovice, no ak chcete, aby sa usušili rýchlejšie, nakrájajte ich na 4 až 8 častí. Menšie kúsky rozložte na pláty sušičky šupkou smerom nadol a sušte ich pri teplote 40 - 50 °C.

Ako predchádzať hnednutiu ovocia?

Pri jablkách, hruškách či marhuliach sa môžete počas sušenia stretnúť s hnednutím. Aby ste tomu zabránili, pred samotným sušením nakrájané ovocie namočte do štvrť litra vody s jednou lyžicou citrónovej šťavy. Nechajte ho odkvapkať a až potom vložte do sušičky. Ovocie ostane svetlé.

Lúskanie kôstok a získavanie jadierok

Keď sú kôstky dobre vysušené, môžete sa pustiť do ich lúskania. Na tento účel môžete použiť klasické kladivo alebo luskáčik na orechy. Pri správnom sušení by rozlúsknutie malo ísť veľmi ľahko.

Využitie marhuľových jadierok

Tu je niekoľko tipov, ako využiť marhuľové jadierka:

1. Marhuľový čaj

Najjednoduchší spôsob, ako z nich dostať do tela cenné vitamíny a minerály, je pridať pár plodov do akéhokoľvek bylinkového čaju. Dodajú mu jemnú orieškovú príchuť. Semienka ukryté v kôstke uskladnené v sklenej nádobe, vydržia vám celé mesiace.

2. Telový peeling

Druhá možnosť, ako kôstky z tohto ovocia využiť, je vyrobiť si domáci peeling na telo. Stačí sušené plody, ale pokojne aj samotné kôstky dobre pomlieť a pridať do klasického gélu na umývanie.

3. Konzumácia jadierok

Z marhúľ sa dajú konzumovať aj jadierka , teda vnútro kôstok. Odporúča sa ale konzumácia maximálne 3 horkých jadierok denne, pretože okrem prospešných látok obsahujú aj jedovatý glykozid amygdalín. Našich sladkých jadier si však pokojne vychutnajte 5-10 kúskov za deň, hodnoty amygdalínu majú totiž oveľa nižšie.

4. Marhuľové jadrá sladké

Vnútri každej marhuľovej kôstky sa ukrýva malý poklad v podobe jadierok. Vyzerajú ako malé mandle a dokonca podobne voňajú aj chutia, len ucítite viac ovocných tónov. Sú bohaté na minerály a bielkoviny.

Zároveň obsahujú látku zvanú amygdalín, o ktorej účinkoch sa vedú dlhoročné diskusie. Tvrdí sa, že detoxikuje organizmus a vie liečiť rakovinu. Často býva označený za vitamín B17, ktorým však nie je. Rovnako tak nikdy nebolo preukázané, že by amygdalín v tele ničil rakovinové bunky.

Jedna vec je však jasná - horkých jadier, ktoré obsahujú vysoké množstvo amygdalínu, môžete zjesť maximálne 3 kusy denne. Z rovnakého dôvodu by ste nemali jesť ani marhuľové jadrá zo záhrady. Našich sladkých jadier si však pokojne vychutnajte 5-10 kúskov za deň, hodnoty amygdalínu majú totiž oveľa nižšie.

A nech už od ich konzumácie očakávate čokoľvek, jednou vecou si môžete byť istí - svojmu telu doprajete veľa zdraviu prospešných minerálov a bielkovín!

TOP informácie o marhuľových jadrách

• Viac ako 20% podiel jadierka tvoria bielkoviny.
• Odporúčaná denná dávka sladkých jadier 5-10 ks.
• Sladké jadrá majú oproti horkým menej amygdalínu.
• Vylúpnu sa z marhuľových kôstok, ktoré sú vedľajším produktom sušených marhúľ.
• Ich konzumáciu je vhodné doplniť o sušené marhule, ananás či papáju, ktoré napomáhajú vstrebaniu amygdalínu.

Ako sa jadrá získavajú?

Marhuľové jadrá sú v podstate vedľajším produktom vznikajúcim pri sušení marhúľ, ktoré sa pred spracovaním musia vykôstkovať. Kôstky sa však nevyhodia, ale ďalej zužitkujú - očistia sa od zvyškov dužiny, umyjú a samostatne usušia.

Bezpečnosť a odporúčaná denná dávka

Horké marhuľové jadrá obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá pri prekročení denného príjmu môže viesť k otrave. Maximálny denný príjem podľa EÚ sú 2 horké marhuľové jadrá. Nemalo by sa to prekročiť.

Skladovanie sušených jadierok

Keď budete mať semienka ukryté v kôstke uskladnené v sklenej nádobe, vydržia vám celé mesiace. Skladujte v suchom, chladnom a tmavom prostredí. Chráňte pred priamym slnečným žiarením, sálavým teplom a mrazom.

Marhule a ich pestovanie

Marhule pôvodne pochádzajú z Orientu a do Stredomoria boli dovezené pred dvoma tisícročiami. Naše marhule sú pestované v Malatyi vo východnej Anatólii. Toto turecké centrum marhúľ leží asi 1000 metrov nad morom. Marhule sú pestované podľa zásad ekologického poľnohospodárstva.

Zber začína začiatkom júla, kedy sa zrelé marhule striasajú a zbierajú. Po zbere sa nechajú ležať 3 dni na pruhoch tkaniny (alebo streche domčeka poľnohospodárov) a potom sa vykôstkujú. Tým, že sa plody sušia celé, uchovajú si viac šťavnatosti. Potom sa marhule ďalšie 3-4 dni dosušujú na slnku a vzduchu. Plody nie sú sírené, čo znamená, že neboli konzervované oxidom siričitým alebo siričitanmi.

V sáčku sú balené veľké marhule, ktoré poslúžia ako zdravá desiata alebo ako súčasť stolných zmesí sušeného ovocia a orechov. Rovnako ako ostatné sušené ovocie, aj marhule sú koncentrovaným zdrojom energie, sacharidov a živín. Sú výborné na maškrtenie, do müsli či stolných zmesí. 100% sušené marhule BIO. Výrobok neobsahuje stopy alergénov. DDD - denná odporúčaná dávka čiže referenčná hodnota príjmu

Pestovanie marhúľ v záhrade

Marhule pravdepodobne pochádzajú z Číny , rovnako ako broskyne. Cez Arménsko sa dostali do Európy, a to najprv do Talianska, Rakúska a odtiaľ aj do Čiech - najviac na Moravu , kde sú pre ich pestovanie vhodné podmienky.

Ak máte pôdu skôr ľahkú a suchšiu, mali by ste si zaobstarať marhuľu vrúbľovanú na semenáčika marhule. Ak máte pôdu skôr vlhšiu, voľte ako podnož slivka/slivku St. Julien, Zelená renklóda alebo Marunke. Marhule skôr znesú krátkodobé sucho než premokrenú pôdu.

Starostlivosť o marhule

Marhule potrebujú dusík, draslík aj fosfor, k správnemu rastu, násade kvetov i plodov. Hnojivo Hnojík sa hodí najmä na hnojenie niekoľkých marhúľ v záhrade. Marhule rovnako ako broskyne neznášajú zimný rez , kedy sa im rany zle hoja, mohlo by dôjsť k infekcii vírusovými chorobami alebo ku klejotoku.

Marhule rastú silnejšie ako napríklad broskyne alebo nektárinky. Ale na rozdiel od iných stromov slabšie rozvetvujú. To môžeme podporiť tak, že výhony skrátime alebo vylomíme posledný púčik. Pokiaľ pestujeme marhuľu ako zákrsok (stĺpovitú marhuľu) , odstránime všetky výhony do výšky cca 50 cm, aby sme vytvorili kmeň. Ostatné vetvy zrežeme do jednej roviny. Marhuľu nie je potrebné udržiavať udržiavacím rezom , pretože plodí dlho na krátkych výhonkoch.

Veľmi dôležitou súčasťou správneho pestovania je prebierka plodov, mali by ste nechať len asi 3 až 4 plody na jednom výhone. Pri prebierke rovno aj vyväzujte vetvy , popr.

Spracovanie marhúľ

Marhule sú vhodné ovocie na zaváranie. Na 1 kg marhúľ budeme potrebovať 1 l vody a 500 g cukru. Oprané marhule vykôstkujeme a reznou stranou naukladáme do pohárov. Z vody a cukru pripravíme cukrový nálev, ktorým marhule zalejeme. Zaviečkujeme a sterilujeme pri 85 ° C asi 20 minút.

TIP : Medzi marhule môžete dať pár jadierok z kôstok, aby vám kompót prevoňala.

Doma si môžete pripraviť aj sušené marhule, ktoré budú nesírené a zachovajú si mnoho dôležitých prvkov (draslík, železo). Marhule umyte, rozpoľte, vykôstkujte a namočte do vody s vylisovaným citrónom, aby pri sušení nezhnedli. Potom ich nechajte osušiť, naskladajte na plech vyložený papierom na pečenie a sušte v rúre na 50 °C niekoľko hodín. Vo dvierkach rúry majte varešku, aby para utekala von.

Sušenie ovocia všeobecne

Ak ste mali tento rok bohatú úrodu ovocia a v pivnici Vám z neho ešte veľa poostávalo, neváhajte a pustite sa do sušenia! Sušené ovocie v sebe skrýva nielen sladkú spomienku na leto, ale aj množstvo pre telo dôležitých látok. Sušené ovocie nepatrí k veľkým lákadlám, pokiaľ máme možnosť si vybrať medzi ním a čerstvým. Avšak cez zimu sú sušené slivky alebo datle bežnou zdravou maškrtou. Ostáva v nich prirodzený cukor, obsahujú železo, vápnik, vlákninu a množstvo vitamínu C. Sušenie ovocia je teda skvelým nápadom pokiaľ sme si istí že ovocie ktoré nám poostávalo nestihneme skonzumovať v surovom stave. Sušením sa plody síce zmenšia približne o 75 % svojej pôvodnej veľkosti, no ostanú stále plné spomínaných vitamínov. Výber plodov ktoré sa rozhodnete sušiť je na Vás. Najlepšie sú však tie ktoré Vám ostali na záhrade a teda sú organické, bio a nepostrekované.

Sušenie je jednou z najjednoduchších a najprirodzenejších metód konzervovania ovocia. Väčšina z nás ho pozná veľmi dobre. Zrelé ovocie prichádza pri sušení o väčšinu obsahu vody. Zrelé ovocie sa “usuší” a vznikne tak sušené. Prirodzeným procesom sušenia ovocia je aj jeho zmenšovanie oproti pôvodnej veľkosti toho zrelého. Sušené ovocie však vydrží oveľa dlhšie ako čerstvé zrelé ovocie a je preto možné ho mať k dispozícii takmer stále. Najbežnejšie a najviac predávané sušené ovocie je v podobe hrozienok, ďatlí, sliviek, fíg a marhúľ. Ostatné druhy akým je napríklad ananás, banán, jablko atď.

Prečo je sušené ovocie dobrým zdrojom živín?

Sušené ovocie obsahuje zachované živiny, vitamíny, minerály a vlákninu, čo ho robí bohatým zdrojom výživných látok. Naproti tomu dôvod, prečo sa ovocie suší alebo prečo sa vôbec sušiť začalo, je jednoduchý - aby sa zachovala čerstvosť ovocia čo najdlhšie. Praktickou výhodou sušeného ovocia je, že si ho môžete vziať kamkoľvek so sebou. Nemusíte tak prenášať misku, či dokonca fľašu so zaváraninou, ale malé vrecko s ovocím sa vám zmestí všade. Druhou, a tou najdôležitejšou výhodou sušenia je, že si zabezpečíte dostatočný a chutný prísun vlákniny, ktorej je v sušenom ovocí oveľa viac, ako v čerstvom ovocí.

Čo to vlastne vláknina je?

Snažíme sa sem-tam pridať do jedálnička potraviny, bohaté na vlákninu, ale viete prečo? Ak neviete, my vám to prezradíme! Vláknina je zložka potravy, ktorá je väčšinou rastlinného pôvodu a nájdeme ju v zelenine a v ovocí. Naše telo ju potrebuje z dvoch dôvodov. Zlepšuje naše trávenie tým, že zväčšuje objem prijatej potravy, a tým urýchli jej vylúčenie. Dôležité to je preto, lebo sa rýchlejšie zbavíme odpadových alebo nebezpečných látok. Na druhej strane nám dodáva pocit nasýtenia, práve pre svoju schopnosť nasať vodu a nabobtnať. Je veľmi dôležité pravidelne prijímať vlákninu, avšak niekedy sa nám to nedarí.

Sušené ovocie a chudnutie

Posledné roky sa o sušenom ovocí a chudnutí veľmi veľa diskutovalo. Niektorí tvrdili, že sušené ovocie pomáha udržiavať stabilnú hmotnosť a iní tvrdili, že je rovnako sladké, ako čokoládová tyčinka a rýchlo po ňom priberiete. Obe strany majú do určitej miery pravdu. Sušené ovocie obsahuje vďaka sušeniu, vyššie množstvo cukru, ktoré sa môže premieňať na energetické zásoby, pokiaľ ho nemá telo ako využiť. Z toho vyplýva, že sušené ovocie najlepšie využijete ako okamžitý zdroj energie, a to hlavne v predpoludňajších hodinách alebo ako súčasť raňajok. Odporúčaná denná dávka je asi 30 gramov.

Okrem cukru obsahuje sušené ovocie aj nespočetné množstvo vitamínov, hlavne A, a niektoré z B-komplexu. Vitamíny C a E však obsahuje v menšom množstve ako čerstvé. Ďalej obsahuje minerálne látky ako sú fosfor, vápnik či železo. Nenájdete v ňom žiaden tuk. Najľahší spôsob je kúpiť si sušené plodiny v obchode, najlepšie v BIO kvalite. O čo lepšie je však, vysušiť si ovocie doma! Hlavne preto, lebo budete vedieť pôvod ovocia (pokiaľ pôjde o domáce ovocie) a budete mať istotu, že bolo vysušené za vhodných podmienok, bez použitia nevhodných urýchľovačov.

Aké plody sa dajú sušiť?

Sušiť sa dajú rôzne plody, ako sú jablká, hrušky, slivky, čerešne, banány, ananás, mango, papája a ďalšie.

Tu je stručný prehľad niekoľkých druhov sušeného ovocia a ich prínosov:

• Hrozienka: Klasická pochutina, ktorá sa používa hlavne pri pečení. Okrem spomínanej vlákniny, hrozienka obsahujú aj veľa draslíka, a práve vďaka nemu sú dôležité pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení, ako aj vysokého tlaku.
• Marhule: Vďaka betakaroténu sa starajú o správnu funkciu očí a pokožky.
• Figy: Sú dôležité hlavne pre nervový systém, pretože obsahujú veľké množstvo vitamínov z B-komplexu.
• Slivky: Asi každý pozná ich účinok pri zápche - stačí pár kúskov a vaše trávenie pôjde dokonale ako hodinky.
• Hrušky: Rovnako pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach, pri prevencii rakoviny a navyše obsahujú aj vysoké množstvo draslíka.

Ako pripraviť ovocie pred sušením?

Ovocie treba umyť pod studenou vodou, odstrániť stonky, listy a jadierka. Potom sa krája na veľmi tenké plátky. Pokiaľ máte už na stole ovocie ktoré ste sa rozhodli sušiť, najprv ho umyte pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite, čím odstránite malé nečistoty alebo zvyšky hliny. Ďalším krokom prípravy bude krájanie. Zoberte si ostrý nôž a začnite krájať ovocie na veľmi tenké plátky, pozor však na prsty! Postup prípravy ovocia pred sušením je pomerne jednoduchý a nenáročný.

Zásady sušenia ovocia

Použité ovocie musí byť zrelé, dobre umyté a očistené. Mali by sme ho zberať za sucha a tepla, aby malo čo najmenej vody a bolo aj čiastočne prehriate.

• Na sušenie nesmieme používať choré, nahnité či plesnivé ovocie, ani vtedy, ak takto poškodenú časť vyrežeme, pretože toxíny sú už v celom ovocí, aj keď to nevidieť!
• Aj keď je ovocie zdravé, predsa odstránime vykrojením okolie stopky, pretože sa tu usadzuje prach, alergény a škodliviny z postrekov, ako aj z exhalátov.
• Ovocie sušíme vždy v čistom zariadení bez zvyškov z predchádzajúceho sušenia.
• Ovocie sušíme len v bezprašnom prostredí chránenom pred hmyzom a hlodavcami.

Ak sušíme vonku, dbáme na to, aby bol vzduch čo najsuchší. Preto nevynášame sušené ovocie skoro ráno, ale až keď sa vzduch zohreje. Večer ho odnášame do suchej miestnosti skôr, ako sa z... Na sušenie marhúľ sa používajú pekné, zrelé plody. V prípade sušenia môžeme použiť aj mierne prezreté marhule. Marhule rozkrojíme na polovičky a vyberáme z nich kôstky. Ukladáme ich ma mriežku alebo na rámy odkrojenou časťou nahor. Marhule pri sušení tmavnú. Voľakedy sa proti tmavnutiu používalo sírenie, ale toto opatrenie naozaj neodporúčame. Keď marhule sušíme v rúre alebo sušičke, najprv udržujeme teplotu 95-100°C. Pri konci sušenia teplotu znižujeme na maximálne 60°C. Ak máme vhodné podmienky a dobré počasie, marhule môžeme sušiť aj na slnku. Vysušené marhule dávame do suchej miestnosti v nádobách alebo saklíkoch, pretože sú náchylné na prijímanie vlhkosti.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt čerstvých a sušených marhúľ (na 100g)

tags: #ako #sušiť #jadierka #z #marhúľ

Populárne príspevky:

• Recepty na Müsli Sušienky
• Informácie o nehnuteľnostiach
• Alternatívne spôsoby ohrevu vody
• Zloženie mlieka
• Špaldový zeleninový koláč