Ako správne napariť buchty: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Parené buchty sú jedným z tých jedál, ktoré si pamätáme z detstva - nadýchané, mäkké, s ovocnou náplňou a poriadnou dávkou maku alebo tvarohu navrchu. Každá má svoj príbeh, svoju chuť aj pôvab. Niekedy v sebe ukrýva tvaroh či čokoládu, inokedy slivkový lekvár. Jedno majú spoločné: MILUJEME ich všetci!

Ak ste si ich pripravili viac alebo si ich priniesli domov od babičky, určite vám napadne otázka: Ako zohriať parené buchty, aby nestratili svoju jemnosť, chuť a neboli gumové? Alebo, ak ste sa rozhodli pripraviť si ich doma, ako dosiahnuť, aby boli perfektné?

V tomto článku nájdete všetky potrebné informácie, aby ste si mohli vychutnať dokonalé parené buchty.

Ako na perfektné parené buchty

Parené buchty sú jedným z tých pokrmov, ktoré majú v sebe všetko - jemné, nadýchané cesto a lahodnú náplň, ktorá rozjasní každý deň. Ak chcete, aby vaše parené buchty boli perfektné, tu sú tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ten najlepší výsledok:

CESTO: Kysnuté cesto je základom perfektných parených buchiet. Kysnutie je zásadné pre vznik nadýchaného cesta. Dajte mu dostatok času, aby sa dobre nakyslo - ideálne je nechať ho kysnúť hodinu až hodinu a pol. Uistite sa, že cesto nechávate na teplom mieste, ale nie priamo na slnku. Taktiež nezabudnite na podkysnutie už pripravených buchiet. Ideálne 20 minút.
VEĽKOSŤ: Buchty by mali mať priemer okolo 5-7 cm, aby sa pekne uvarili na pare. Ak sú buchty príliš veľké, môžu sa pri pare neprepariť a byť nedostatočne uvarené vo vnútri. Pokiaľ sú príliš malé, môžu byť príliš suché.
PARA: Použite parák alebo veľký hrniec so sitkom, aby buchty neprišli do kontaktu s vodou. Môžete tiež použiť špeciálnu parnú vložku. Uistite sa, že medzi jednotlivými buchtami je dostatočný priestor, aby sa mohli správne nadvihnúť a nezlepujú sa. Voda by mala jemne vrieť, nie sa prudko variť, aby buchty pekne rástli a neboli suché.
NÁPLŇ: Pridajte len 1 lyžicu náplne, ako je tvaroh, čokoláda, džem, alebo mak,..., aby sa nevytlačila von a buchty zostali nadýchané. Ak je náplň príliš tekutá, môže vytekať počas varenia a spôsobiť, že buchty budú lepivé.
ČAS: Parené buchty by sa mali pariť približne 15-20 minút, aby sa uvarili správne. Ak sú buchty malé, môžu byť hotové aj rýchlejšie. Po uvarení nechajte buchty chvíľu odpočívať, aby sa trochu ochladili a zpevnili. Takto sa stane ich štruktúra pevnejšia a ľahšie sa konzumujú.

Základný recept na parené buchty

Pripravte si lahodné domáce parené buchty podľa tohto jednoduchého receptu:

V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások.
Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm. Cesto pokrájame na štvorčeky. Veľkosť podľa toho, aké veľké chceme buchty mať.
Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.

Táto klasika nikdy neomrzí. Parené buchty a naša najobľúbenejšia kombinácia - slivkový lekvár a čokoláda... Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek... Takmer rovnaká príprava ako sa robia tradičné parené buchty, ale predsa je chuť iná!

Ako správne napariť buchty

Tu je niekoľko dôležitých krokov a tipov pre dokonalé parené buchty:

Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza.
S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo.
Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko.
Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín. Túto metódu môžete používať aj pri príprave domácej knedle.

Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková

Alternatívny spôsob prípravy: Parené buchty pečené na panvici

Ak nemáte parák, môžete vyskúšať tento inovatívny spôsob prípravy:

Postupujte podľa krokov 1-6 z predchádzajúceho receptu.
Do hlbokej panvice dáme trochu oleja a necháme ho rozpáliť.
Buchty poukladáme vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor, aby mohli narásť.
Panvicu zakryjeme a na stredne silnom plameni ich necháme 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku.
Následne buchty podlejeme vriacou vodou - približne 1dcl a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.

Ako zohriať parené buchty?

Ak chcete buchty zohriať tak, aby boli na nerozoznanie od čerstvo naparených, použite:

Parný hrniec, sitko nad vodou alebo naparovač: Do hrnca dajte trochu vody a priveďte ju k varu. Nad hrniec položte sitko alebo naparovaciu vložku (buchty by sa nemali dotýkať vody). Zakryte pokrievkou a naparujte buchty približne 5-8 minút.
Mikrovlnka: Na tanier dajte buchtu a prikryte ju mokrou papierovou utierkou alebo poklopom. Zohrievajte len krátko - približne 20-30 sekúnd na jednu buchtu, podľa výkonu mikrovlnky.
Rúra: Rúru predhrejte na 150-160 °C. Buchty poukladajte do pekáča a zakryte ich alobalom alebo navlhčeným papierom na pečenie, aby sa nevysušili. Zohrievajte asi 10-12 minút.

Časté chyby pri parení buchiet a ako sa im vyhnúť

Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok.

Múku preosejeme do misy.
Zo 100 ml mlieka, 1 ČL múky, cukru a droždia pripravíme kvások.
Do múky, pridáme soľ, premiešame, pridáme vajce, zvyšné mlieko a nakoniec nakysnutý kvások.
Všetko spolu zmiešame tak, aby v mise nezostala suchá múka. Necháme 15 minút stáť, potom varechou vypracujeme a necháme kysnúť ešte pol hodiny.
Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme, nakrájame na 12 rovnakých kúskov. Naplníme lekvárom a vytvarujeme buchty.
Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom.
Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Paráčik natrieme olejom , vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili.
Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút. Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové.
Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili. Podávame teplé, posypané makom, poliate maslom. Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.

Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.

Tabuľka odporúčaných časov parenia

Veľkosť buchty	Čas parenia
Malé	8-10 minút
Stredné	10-12 minút
Veľké	12-15 minút

Posýpky na parené buchty

Kakaová: Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom.
Orechová/Maková: Pomletý mak (orechy) zmiešame s práškovým cukrom.

Buchty na pare paríme 8-10 minút. Tento čas potrebujeme, aby boli pekne nadýchané. Po naparení ich popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou, uvoľní sa para.

Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo, keď som ako malá poslúchala a mohla som si vybrať, čo mi starenka uvarí. Vždy s láskou a chuťou pripravila jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách.

Gurmán TIP: Parené buchty najlepšie chutia, keď sú teplé a čerstvo servírované. Sladké maškrtenie: Parené buchty s čučoriedkovou omáčkou sú neodolateľné!

tags: #ako #správne #upariť #buchty