Ako upiecť bažanta: Recept na šťavnaté a chutné mäso

Bažant na portskej omáčke možno nepatrí medzi najslávnejšie recepty, určite však patrí k najväčším gurmánskym zážitkom.

Bažant obyčajný (Phasianus colchicus).

Príprava bažanta

V jednej kuchárskej knihe som sa dočítala: mäso pernatej zveriny je za čerstva takmer nepoužiteľne tuhé a musí sa nechať odležať niekoľko dní aby dozrelo a ostalo aj po úprave šťavnaté. Dostala som od našich mladých bažanta (už vykuchaného a ošklabaného - to robili oni ), čakala...

Marináda

Preto nezabúdajte pri úprave na marinádu - vhodné je kyslé mlieko alebo jogurtové mlieko . Tak som bažanta rozštvrtila - a musím povedať , že sa dosť tuho bránil a pomohla mu až kuchynská sekerka ...:-). Štvrtky bažanta som dala do plastovej krabice , zaliala kyslým mliekom , zatvorila a nechala ho 4 dni dozrievať. Každý deň som ho pootáčala aby sa " polepšil" .

Pečenie

Pred pečením som ho opláchla od mlieka, osolila a začala čarovať so slaninou . Prstami som pomaličky pouvoľňovala kožu a plátky slaniny som postrkala pod tú kožu všade kde sa to dalo . Do slaniny som zabalila aj krídelka a konce stehienok . Nechcelo to držať a tak som to priviazala niťou . Mäso som dala do kameninového pekáča s pokrievkou , dala som tam koreniny a bylinky, pokrájanú mrkvu aj petržlen , podliala asi 3 lyžicami vody a dala piecť zakryté na 120-130 °C na 2 hodiny . Potom som zvýšila teplotu na 180°C a nechala ešte 1 hodinu. Občas som to popolievala šťavou ktorá sa utvorila . Tie stupne °C aj časy dávam iba orientačne pretože som to piekla v rúre starého sporáka na drevo a teplomer som tam dávala iba na chvíľku / nemala som tam naňho miesto/. Bažant bol naozaj šťavnatý a mäkký , len krídelka boli trošku presušené . Druhykrát ich použijem aj s inými odrezkami na polievku . Ako vhodná príloha sa mi zdali varené zemiaky a zeleninový šalát .

Bažant na portskej omáčke

Potrebujete samozrejme bažanta, ktorého pred prípravou zaveste na chladnejšie miesto asi na 2-3 dni. Kým sa bažant upečie, pripravte omáčku. Najprv musíte pripraviť kvalitný vývar. Krídla a drobky narýchlo upečte na olivovom oleji vo woku. Pozor, nespáliť, len aby získali zlatistú farbu. Potom prilejte 3 deci vody, deci bieleho vína, kúsok zeleru, polovičku mrkvy, 3 prúžiky cesnaku a menšiu cibuľu. Varte asi hodinu, kým sa vývar nezhustí na približne polovicu pôvodného množstva.

Môžete sa pustiť do samotnej omáčky. Malú šalotku rozkrájajte na čo najmenšie kúsky. Na masle uduste a pridajte 15 deka hríbov. Pražíme ďalších 5 minút na miernom ohni. Pridajte čučoriedky, asi 2 lyžičky. Prilejte 2,5 deci kvalitného portského, deci kvalitnej madeiry a poldeci cassisu (najlepšia je samozrejme klasika: Cassis de Dijon). Priveďte do varu a varte, kým sa omáčka nezhustí na 2/3 pôvodného objemu. Prilejte vývar a ďalších 30 minúť varte. Prevarte, mierne osoľte a prisypte čierne korenie, prilejte malú lyžičku balzamového octu (pozor: množstvo závisí od kvality - nepreháňajte!). Bažanta už máte hotového, po rozdelení dajte na tanier a prilejte fantastickú omáčku.

Ďalšie recepty a tipy

Ošklbaného a vypitvaného bažanta dobre umyjeme, osušíme, na prsiach a stehnách popreťahujeme prúžkami slaniny, zvonku aj znútra osolíme a dovnútra vložíme plátok slaniny a trochu majoránu. Maslo rozpustíme, pridáme pokrájanú cibuľu, korenie, vložíme pripraveného bažanta (chrbtom hore), hneď podlejeme trochou horúcej vody a v rúre pečieme asi 1 ¼ hodiny. Počas pečenia polievame vlastnou šťavou a podlievame horúcou vodou. Potom ho obrátime a dopečieme.

Pripravený bažant sa uloží na pekáč a dá do rúry pomaly piecť. Po 20 minútach sa podleje jablčným muštom, brandy a pečie sa domäkka. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou. Upečený bažant sa vyberie, do šťavy sa pridá polovica masla, teľací výpek, na osminky nakrájané, olúpané, na masle podusené jablká a spolu sa krátko podusia. Opečený bažant sa po odstránení motúza nakrája na štvrtky a na tanier sa kladie polovica zadnej a prednej štvrtky, polejú sa šťavou a obložia osminkami jablka.

60 gramov slaniny nakrájame na pásiky. Bažanta umyjeme, osušíme a niektoré miesta na stehnách a prsiach prešpikujeme, aby sme do nich mohli dať slaninu. Na panvici si opečieme zbytok slaniny, cibule nakrájanej nadrobno a pridáme aj maslo. Pražíme, až pokiaľ nie je slanina aj cibuľa sklovitá. Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Do plechu vylejeme vínovú zmes, pridáme osoleného bažanta a pečieme 30 minút. Následne bažanta otočíme a necháme dopiecť (trvá to asi 30-50 minút). Odstránime špagát, ktorým sme zviazali stehná, z výpeku odstránime guličky korenia a premiestnime naspäť na panvicu či do menšieho hrnca. Pridáme lyžicu múky, lyžicu vody a necháme zhustnúť. Bažanta podávame preliateho omáčkou a s opekanými zemiakmi.

Dusený bažant

Rozmýšľate, čo dnes pripraviť na obed alebo na večeru? Vyskúšajte recept na duseného bažanta.

PRE 4 - 6 OSÔB / PRÍPRAVA: 110 MINÚT

Čo potrebujeme

  • 2 bažanty
  • 100 až 120 g anglickej slaniny
  • 100 g masla
  • 2 menšie cibule
  • 2 bobkové listy
  • 1 až 2 byľky tymianu
  • niekoľko guľôčok celého čierneho korenia

Krok za krokom

  1. Vypitvané bažanty dobre umyjeme zvonka aj zvnútra, prsia a stehná obložíme pásikmi slaniny a posolíme.
  2. V ohňovzdornom kastróle osmažíme na masle cibuľu pokrájanú nadrobno. Na tento základ položíme bažanty prsiami nadol, pridáme korenie, podlejeme troškou vody a dusíme v rúre. Podľa potreby polievame vlastnou šťavou a dolievame vriacu vodu. Nakoniec ich potrieme maslom a odkryté dopečieme dochrumkava.
  3. Mäkké bažanty vyberieme a rozdelíme na porcie. Na tanieroch prelejeme šťavou a podávame s opečenými zemiakmi alebo s ryžou.

Vaříme s V1: Bažant na víně se šťouchaným bramborem

Recept na plneného bažanta

Bažant plnený mäsovou plnkou

  • 1,6 kg očisteného bažanta
  • 1 lyžičku soli
  • 200 g bravčového pliecka
  • 2 krajce sendviča (žemle)
  • 2 lyžice mlieka
  • 2 vajcia
  • 100 g šunky
  • mleté čierne korenie
  • 50 g slaniny
  • 3 lyžice masla

Očistený, na ohni opálený, umytý, osušený a mierne osolený bažant sa naplní pripravenou mäsovou plnkou. Naplnený bažant sa obalí tenkými plátkami slaniny a previaže motúzom. Potom sa vloží do pekáča s maslom a dá do rúry pomaly domäkka piecť. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Porcia plneného bažanta sa podáva s plnkou a podlieva šťavou.

Plnka

  • K najemno zomletému bravčovému pliecku s olúpaným sendvičom, navlhčeným mliekom, sa pridajú žĺtky, na drobné kocky nakrájaná šunka, všetko sa osolí, okorení a dobre vymieša.

Recept na bažanta na český spôsob

  • 1,6 kg očisteného bažanta
  • 60 g slaniny
  • 1 lyžičku soli
  • 1 cibuľu
  • 60 g husacej pečene
  • po 4 zrnká nového a čierneho korenia
  • 1 lyžičku hladkej múky
  • 1 čerstvý šampiňón
  • 1 lyžicu masla

Očistený, rozmrazený bažant sa opáli nad ohňom, umyje a osuší. Prsia a stehná sa prešpikujú polovičnou dávkou slaniny nakrájanej na prúžky a mierne sa osolia. Na drobné kocky nakrájaný zvyšok slaniny spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou sa opraží na masti. Do základu sa vloží očistená, na rovnomerné plátky nakrájaná husacia pečeň, opečie sa z obidvoch strán a vloží do čistej nádoby. Do základu sa pridá korenie a vloží sa pripravený bažant, zastrekne vodou a vloží do rúry piecť. Počas pečenia sa bažant polieva vlastnou šťavou, ktorá sa dolieva podľa potreby vodou. Dozlata a domäkka upečený bažant sa vyberie a vloží do čistej nádoby. Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, zamieša a povarí. Do šťavy sa vložia šampiňóny nakrájané na plátky a podusené na masle, opečená husacia pečeň, krátko sa povarí a dochutí soľou. Na porciu sa podáva štvrtka bažanta, ozdobí sa plátkom opečenej pečene a podleje šťavou so šampiňónmi.

tags: #ako #upiecť #bažanta #recept

Populárne príspevky: