Ako upiecť dokonalú medovníkovú kazetu: Recepty, tipy a triky od profesionálky

Perníčková (medovníková) kráľovná Monika Bajanová pečie podľa overených receptov a toto všetko pretavuje do umeleckých výtvorov, ktoré už dávno nepatria iba na vianočný stôl. Takéto perníčky sa totiž dokonale hodia na akúkoľvek sviatočnú udalosť, oslavu, ale aj bežný deň, ktorý vám spestrí práve mäkký medovník. Monika sa vo svojej kuchyni neobmedzuje tvarmi, rozmermi ani farbami a posúva hranice fantázie na vyššiu úroveň. V jej tvorbe nechýbajú rozprávkové postavičky z animovaných filmov, tradičné srdiečka a koníky, zvieratá, kvety, nápisy, vitráže či ikonické vianočné ozdoby na stromček.

V tomto článku sa dozviete, ako upiecť dokonalú medovníkovú kazetu, od prípravy cesta až po finálne zdobenie. Nechajte sa inšpirovať radami od profesionálky a vytvorte si vlastné jedinečné dielo.

Čo je to medovník a perník?

Pre mnohých ľudí sú pojmy medovník a perník synonymá, avšak existuje medzi nimi rozdiel. Perník je to naše tvrdšie pečivo, ktoré sa zdobí bielkovou polevou. Medovník sa pečie vo forme plátov a potiera sa krémom (ako napríklad Marlenka). V praxi sa však tieto dva názvy často zamieňajú a málokto medzi nimi robí rozdiel. Pečieme perníky, ale v názve máme medovníky.

Príprava medovníkového cesta

Základom úspechu je kvalitné medovníkové cesto. Aby boli mäkké, tak si vyberáme recept, kde je aj tuk. Cesto bez tuku sa používa na 3D kazety a domčeky, lebo je pevnejšie a tvrdšie.

Tu je recept, ktorý môžete použiť:

  • 650 g hladkej múky (ideálne T-650)
  • 210 g práškového cukru
  • 90 g cery
  • 85 g medu
  • 4 vajcia
  • 2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 3 lyžičky perníkového korenia
  • 3 lyžičky kakaa

Z týchto surovín vypracujte cesto, ideálne večer, a nechajte ho do druhého dňa odležať v chladničke. Odležané cesto sa s ním lepšie pracuje. Ak nemáte čas na dlhé odležanie, môžete použiť recept, ktorý nevyžaduje dlhé odležanie.

Tipy a triky pre dokonalé cesto

  • Výber múky: Použite hladkú múku typu T-650, ktorá je ideálna na pečenie medovníkov.
  • Konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a pružné. Ak je príliš suché, pridajte trochu medu alebo vajec. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
  • Odležanie cesta: Odležanie cesta v chladničke je dôležité, pretože sa tak lepšie spoja chute a cesto sa ľahšie vyvaľkáva.

Pečenie medovníkových dielov

Pred samotným pečením si pripravte šablóny jednotlivých dielov kazety. Môžete si ich nakresliť sami alebo si ich stiahnuť z internetu.

Dôležité rady pre pečenie:

  • Rovnomerné pečenie: Na plech dávajte piecť vždy len diely rovnakej veľkosti, aby sa upiekli rovnomerne.
  • Teplota pečenia: Perníky sa pečú na vyššej teplote a krátko. Pečte pri teplote 190 °C 6 minút alebo pri 200 °C 5 minút. To si musí každý vyskúšať podľa svojej trúby. Čas pečenia sa predlžuje v závislosti od veľkosti perníka.
  • Tvrdé perníky: Najčastejší dôvod tvrdých perníkov je, že sa dlho pečú.
  • Potretie pred pečením: Pred pečením si pripravte zmes z 1 vajca, 1/2 dcl vody, 1/2 lyžičky kakaa a 1 lyžičky cukru. Túto zmes preceďte cez sitko a potrite ňou vykrojené diely pred pečením. Medovníky tak získajú krásnu tmavú farbu.

Podľa Moniky Bajanovej, najčastejší dôvod tvrdých perníčkov je, že sa dlho pečú. Perníky sa pečú na vyššej teplote a krátko.

Recepty súťažiacich z Pečie celé Slovensko:

Mehndi kazeta od Lenky

Ingrediencie:

  • Medovníky: 525 g hladkej múky, 225 g práškového cukru, 180 g medu, 3 vajcia, 1 ½ ČL sódy bikarbóny, 1 ½ ČL medovníkového korenia, nastrúhaná kôra z citróna, 1 ČL mletého kardamómu
  • Bielková poleva: 3 bielky, 600 g práškového cukru (na tuhšiu polevu), 3 bielky, 450 g práškového cukru (na redšiu polevu), červená gélová farba, žltá gélová farba

Postup:

  1. Cesto: Zo surovín vypracujeme hladké cesto. Zabalíme ho do fólie a uložíme do chladničky na minimálne 15 minút (ideálne však na 2-3 dni - bude sa s ním lepšie pracovať; niekedy sa pripravuje aj týždeň vopred). Po vybratí z chladničky cesto vyvaľkáme a vykrajujeme medovníky. Pečieme pri 175 °C približne 7-8 minút.
  2. Bielková poleva: Polevu miešame ručne alebo mixérom na najnižšom stupni. Pridáme gélové farby podľa potreby. Tuhšiu polevu (so 600 g cukru) používame na kontúry, okraje a jemné zdobenie - napríklad žltú. Redšiu polevu (so 450 g cukru) použijeme na výplň - napríklad červenú farbu. Pri výplni medovníkov ich necháme „vysušiť“ - buď v rúre na 40 °C, alebo ideálne cez noc. Výplň musí dobre zaschnúť, aby sme mohli medovníky ďalej dekorovať.

Sladkomat od Zuzky

Ingrediencie:

  • Cesto: 1 kg hladkej múky, 400 g práškového cukru, 200 g zmäknutého masla, 6 vajec, 2 vajcia na potieranie, 6 PL lesného medu, 2 ČL sódy bikarbóny, 2 ČL perníkového korenia, 2 ČL mletej škorice
  • Poleva: 1 kg práškového cukru, 10 bielkov, 2 citróny

Postup:

  1. Cesto: Zmiešame suché ingrediencie, následne pridáme vajcia, med a maslo. Vypracujeme mierne lepivé cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu. Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku približne 5 mm. Vykrajujeme tvary podľa potreby a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 180 °C približne 8-10 minút dozlatista. Po upečení potierame rozšľahaným vajíčkom.
  2. Poleva: Bielka vyšľaháme do peny a postupne pridávame práškový cukor, až kým nezískame požadovanú konzistenciu. Dochutíme čerstvou citrónovou šťavou.

Sestrin sladký svet od Gabiky

Ingrediencie:

  • Cesto: 1 kg hladkej špaldovej múky, 300 g kokosového cukru, 200 g masla, 60 ml medu, 14 PL práškovej stévie, 8 PL vody, 2 vajcia, 2 vaječné žĺtka, 1 ČL sušeného zázvoru, 1 ČL jedlej sódy, 1 ČL klinčekového korenia, 1 ČL rozdrveného feniklu
  • Poleva: 4 bielky, 800 g práškového cukru, šťava z 1 citróna, ružová gélová farba

Postup:

  1. Cesto: Maslo, kokosový cukor, med a vodu zohrejeme na platni, kým sa suroviny nespoja. Necháme vychladnúť. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme stéviu, zázvor, sódu, korenie a fenikel. Prilejeme vychladnutú zmes a pridáme vajcia a žĺtka. Vypracujeme kompaktné cesto, ktoré uložíme do vzduchotesnej nádoby a necháme na chladnom mieste odležať (ideálne cez noc). Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 4 mm. Pomocou formičiek vykrajujeme malé srdiečka, zvyšné cesto použijeme na veľké diely (napr. 2 veľké srdcia ako základ a vrchnák krabičky). Pečieme pri 200 °C približne 4-6 minút. Po upečení môžeme vrch potrieť bielkami pre lesk.
  2. Poleva: Bielky vymiešame ručne s trikrát preosiatym práškovým cukrom do hustej polevy. Pridáme niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Časť polevy ponecháme bielu na kontúry a lepenie. Do zvyšnej polevy pridáme farbivo a ďalšie kvapky citrónovej šťavy, aby vznikla redšia poleva na vyplnenie plôch.
  3. Zdobenie: Vychladnuté medovníky najskôr obkreslíme hustou bielou polevou, potom vnútro vyplníme ružovou redšou polevou. Necháme zaschnúť (môžeme pomôcť sušením v rúre pri 40 °C). Po zaschnutí polevy pridáme kvety a detaily zdobiacim vreckom a štetcom.
  4. Zostavenie krabičky: Pomocou hustej bielej polevy zlepíme bočné časti srdcovej krabičky. Do vnútra vložíme malé zdobené srdiečka. Prikryjeme vrchným veľkým srdcom ako vekom. Krabička je pripravená na darovanie alebo servírovanie.

Ukrajinská výšivka od Viki

Ingrediencie:

  • Cesto: 1200 g hladká múka, 510 g práškový cukor, 150 g maslo, 6 vajcia, 3 PL rum, 9 PL med, 3 ČL sóda bikarbóna, 3 ČL perníkove korenie
  • Poleva: 4 bielok, 800 g práškový cukor, 4 PL citrónová šťava, 1 vajce, farba

Postup:

  1. Vajcia, práškový cukor, múku, rum a korenie dáme do misky. V hrnci zmiešame med, maslo, zohrievame a pridáme sódu bikarbónu. Rýchlo miešame, pretože začne rásť pena. Pridáme medovú zmes do múky a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke 1 hodinu. Po hodine vyvaľkáme cesto, vykrajujeme srdiečka veľké a malé, kruhy a vykrajujeme veľké a vnú menšie na steny kazety. Pečieme na 180 °C cca 10 minút. Ešte horúce medovníky natrieme vajcom.
  2. Urobíme polevu (ajsing): bielok spojíme s práškovým cukrom a citrónovou šťavou a vyšľaháme do husta. Rozdelíme na 3 časti: jedna biela hustá, do druhej pridáme pár kvapiek vody a do tretej pridáme modrú farbu. Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.

Modro-biela krása od Stanky

Ingrediencie:

  • Cesto: 160 g práškového cukru, 2 vajcia, 120 g medu, 1 KL sódy bikarbóny, 1 PL perníkového korenia, 60 g Palmarínu, 500 g hladkej múky T650
  • Na potretie: 1 žĺtok, 1-2 PL mlieka
  • Poleva: 30 g bielka, 150 g práškového púdrového cukru (Považský cukor), citrónová šťava (pár kvapiek)

Postup:

  1. Cesto: V mise zmiešame cukor, vajcia, med, sódu bikarbónu a perníkové korenie. Pridáme roztopený tuk a nakoniec aj preosiatu múku. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a uložíme do chladničky aspoň na 15 minút (ideálne 24 hodín pred pečením).
  2. Vykrajovanie: Cesto po odležaní vyvaľkáme na pomúčenej podložke na hrúbku cca 3 mm a vykrajujeme požadované tvary.
  3. Pečenie: Vykrojené medovníky preložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C približne 8 minút, kým nezačnú intenzívne voňať.
  4. Potieranie: Ihneď po vytiahnutí z rúry potrieme horúce medovníky zmesou žĺtka a mlieka. Dosiahneme tým lesklý povrch.
  5. Poleva: Bielka vyšľaháme s cukrom a pár kvapkami citrónovej šťavy ručným mixérom (metličky na kysnuté cesto). Preložíme do zdobiaceho vrecka a používame na dekorovanie - či už jemné vzory, alebo plné plošné zabielenie.
  6. Sušenie a zdobenie: Zabielené medovníky sušíme v rúre na 40 °C s ventilátorom cca 20 minút. Po zaschnutí môžeme na bielkový povrch kresliť ornamenty pomocou pierka a potravinárskej farby (napr. „cibulákový“ motív).

Medovníkové prekvapenie od Elišky

Ingrediencie:

  • Medovníkové cesto: 500 g hladkej múky, 250 g práškového cukru, 30 g kakaa, 1 ČL prášku do perníka, 1 PL perníkového korenia, 140 g vajec (cca 2-3 ks), 100 g tekutého Palmarínu, 50 g medu, 100 g izomaltu
  • Snehová poleva (A): 3 bielky, 600 g práškového cukru (pudrového typu), 4 kvapky citrónovej šťavy

Postup:

  1. Medovníkové cesto: V mise zmiešame všetky preosiate suché suroviny (múku, cukor, kakao, prášok do perníka a perníkové korenie). Pridáme rozšľahané vajcia, tekutý Palmarín a med. Vypracujeme tuhšie, hladké cesto. Zabalíme ho do fólie a necháme aspoň 30 minút odpočívať v chladničke (ideálne cez noc).
  2. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm. Vykrojíme 4 obdĺžniky s rozmerom 9 × 15 cm a 2 veľké štvorce s rozmerom 18 × 18 cm. Zvyšné cesto použijeme na malé medovníčky podľa formičiek. Pečieme na plechu s papierom na pečenie v rúre predhriatej na 150 °C približne 8 minút. Necháme úplne vychladnúť.
  3. Snehová poleva: Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom do tuhého snehu. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka so špičkou. Medovníky zdobíme snehovou polevou a sušíme v rúre pri 50 °C s ventilátorom, kým nie sú polevy suché a pevné.
  4. Zostavenie kazety: Pomocou roztopeného izomaltu zlepíme upečené diely do tvaru kazety. Dozdobíme podľa fantázie zvyšnou snehovou polevou. Do kazety vložíme malé zdobené medovníčky a môžeme servírovať alebo darovať.

Kazeta pre Mafku od Janky

Ingrediencie:

  • Medovníkové cesto: 1300 g hladkej pšeničnej múky (T-650, chlebová), 520 g práškového cukru (Považský!), 195 g tekutého medu (ak je skryštalizovaný, rozpustíme), 455 g vajec (cca 9 ks M), 1 ⅓ balenia kypriaceho prášku do perníkov, ¾ ČL sódy bikarbóny, 3-4 ČL perníkového korenia, 2-3 ČL mletej škorice
  • Krakelovanie: tekutá beloba, vodka, krakelovací prášok
  • Bielková poleva: 2 bielky, 20-30 kvapiek citrónovej šťavy, 700 g práškového cukru (Považský!)
  • Vitrážová poleva: 150 g práškového cukru (Považský!), 1 ČL zlatej jedlej farby, vodka
  • Na farbenie: glukóza, gélové farby: žltá, hnedá, fialová, zelená, červená, lieh 80 %

Postup:

  1. Cesto: V mise zmiešame práškový cukor, med, vajcia, perníkové korenie, sódu a kypriaci prášok. Vznikne riedka zmes, do ktorej postupne zapracujeme preosiatu múku. Vypracujeme hladké cesto, zabalíme ho do fólie a necháme minimálne 15 minút odpočívať v chladničke (ideálne dlhšie).
  2. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 4-5 mm, vykrojíme potrebné tvary a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 180 °C približne 7-10 minút.
  3. Krakelovanie: Ak chceme krakelovací efekt, medovníky ešte pred pečením potrieme tekutou belobou. Ak ju nemáme, zmiešame práškovú belobu s alkoholom a troškou krakelovacieho prášku. Takto upravené medovníky upečieme bežným spôsobom.
  4. Bielková poleva: Zvážime si bielky a pridáme 10-15 kvapiek citrónovej šťavy. K nim pridáme 5- až 5,3-násobok ich hmotnosti preosiaty Považský cukor. Miešame pomocou hnetacích hákov na rôznych rýchlostiach cca 10-12 minút. Hotovú polevu udržiavame prikrytú, aby neoschla. Riedime citrónovou šťavou, prípadne zhustíme ďalším cukrom.
  5. Vitrážová zlatá poleva: Zmiešame preosiaty cukor so zlatou farbou a pridáme pár kvapiek alkoholu na požadovanú hustotu. Touto polevou kreslíme kontúry na vychladnuté medovníky. Po zaschnutí ich vyplníme glukózou zriedenou s alkoholom a zafarbenou gélovými farbami podľa potreby.

Medová presilovka od Vladiho

Ingrediencie:

  • Medovníkové cesto: 1/2 ČL sóda bikarbóna, 8 vrchovatých PL perníkové korenie, 200 g kakao, 900 g práškový cukor (múčka), 970 g hladká múka, 350 g med, 6 vajec
  • Bielková poleva: 3 bielky, 450 g super jemný práškový cukor
  • Na dekorovanie: 500 g isomalt, práškové farbivo - biele, gélové farby - modrá, červená, čierna, zlatý sprej

Postup:

  1. Rúra: Predhrejeme na 180 °C a plechy vystelieme papierom na pečenie.
  2. Cesto: Zo všetkých surovín vypracujeme hladké cesto. Vyvaľkáme na 0,5 cm, vykrojíme časti kazety a pečieme 8-10 minút. Zvyšné cesto rozvaľkáme na 1 cm a vykrojíme „medaile“, ktoré pečieme 10-12 minút. Ešte horúce potrieme zmesou žĺtka s mliekom. Bielky si odložíme na polevu.
  3. Poleva: Bielko (bez končeka) zmiešame s preosiatym cukrom a pomaly miešame vareškou alebo habarkou, kým poleva nezíska lesk a požadovanú konzistenciu (trvá to 1-2 minúty). Poleva by sa mala skôr „trhať“ než liať. V prípade potreby zriedime bielkom alebo zahustíme cukrom.
  4. Ľadová plocha: V hrnci na miernom ohni rozpustíme isomalt, pridáme biele práškové farbivo a premiešame do „mliečnej“ farby. Hmotu nalejeme na plech (28×48 cm) a necháme vychladiť. Na stuhnutú plochu namaľujeme obrysy hokejového ihriska a iné prvky, necháme zaschnúť.
  5. Lepenie a zdobenie: Medovníkovú kazetu ozdobíme slovenskými ľudovými vzormi a zlepíme. Medaile dozdobíme cukrovou polevou, necháme zaschnúť a prestriekame zlatým sprejom.

Príprava polevy

Poleva je neoddeliteľnou súčasťou medovníkov. Ja používam niekoľko druhov konzistencie bielkovej polevy.

Tu je recept na bielkovú polevu:

  • 1 bielok
  • 150-200 g preosiateho práškového cukru
  • Pár kvapiek citrónovej šťavy

Bielok vyšľahajte s práškovým cukrom a citrónovou šťavou do hustej, lesklej polevy. Polevu môžete farbiť potravinárskymi farbami.

Konzistencia polevy:

  • Na linky a čipky: Používajte hustejšiu polevu.
  • Na vypĺňanie plôch: Používajte redšiu polevu, ktorá sa pekne zlieva sama, ale nevyteká.
  • Na 2D medovníky: Používajte strednú polevu, aby nebola príliš riedka a držala v priestore.
  • Na kvety: Používajte úplne tuhú polevu, do ktorej pridáte ešte cukor.

Vymiešam si základnú polevu z bielkov a preosiateho práškového cukru a tú si potom riedim podľa potreby bielkom. Niekedy sa stane, že mi nevyhovuje konzistencia, keď začnem zdobiť, tak polevu vrátim z vrecka do misky a podľa potreby zriedim alebo zahustím. V tomto prípade ide hlavne o prax.

Zdobenie medovníkovej kazety

Po upečení a vychladnutí dielov môžete začať so zdobením. Použite bielkovú polevu, potravinárske farby, cukrové perličky, trblietky a ďalšie ozdoby podľa vlastnej fantázie.

Techniky zdobenia:

  • Čipky a ornamenty: Používajte hustejšiu polevu a zdobiace vrecká s tenkými tryskami.
  • Vypĺňanie plôch: Používajte redšiu polevu a špajľou ju rovnomerne rozotrite.
  • Vitráž: Je to sklíčková technika zdobenia, kde sa plochy vypĺňajú priehľadnou tekutinou, ktorú môžete farbiť ako sklá v kostoloch. Na vypĺňanie sa používa pipingel.

Monika Bajanová pred pár rokmi považovala vitráž za veľmi komplikovanú. Je to sklíčková technika zdobenia, kde sa plochy vypĺňajú priehľadnou tekutinou, ktorú môžete farbiť ako sklá v kostoloch. Ja na vypĺňanie používam pipingel. Je to moja najobľúbenejšia technika zdobenia a dnes ju už robím s ľahkosťou.

Základom je zdobiace vrecko a ihly na vyhladenie povrchu a odstránenie vzduchových bublín.

Tabuľka s konzistenciou polevy:

Typ zdobenia Konzistencia polevy
Linky a čipky Hustejšia
Vypĺňanie plôch Redšia
2D medovníky Stredná
Kvety Tuhá

Zostavenie medovníkovej kazety

Po ozdobení nechajte diely dobre zaschnúť. Potom ich môžete zlepiť pomocou hustejšej polevy. Dávajte pozor, aby bola kazeta stabilná a držala pokope. Nakoniec kazetu naplňte obľúbenými sladkosťami, orieškami alebo sušeným ovocím.

Ako uchovávať medovníky, aby zostali mäkké?

Medovníky sú najchutnejšie, keď sú mäkké. Aby ste ich udržali mäkké, uložte ich do vzduchotesnej dózy s kúskom jablka alebo chleba. Perník nasáva dokonca aj pachy, ktoré sú okolo neho.

Medovník je jednoducho ako špongia. Keď ho necháte len tak položený na vzduchu, časom stvrdne, hlavne v zime, keď je suchý vzduch z dôvodu kúrenia. Keď ho uzavriete do dózy s jablkom alebo chlebom, opäť zmäkne. Preto sú v lete perníky mäkšie, lebo je vlhko.

Medovníkový ZVONČEK 🔔 zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies

tags: #ako #upiecť #medovníkovú #kazetu #recept

Populárne príspevky: