Ako vyrobiť dokonalú bielkovú polevu na zdobenie torty
Vianoce bez medovníčkov by neboli tie pravé Vianoce! Nájsť však dobrý recept na chutné mäkké medovníčky a na tú najlepšiu zdobiacu polevu nie je vôbec jednoduché. Ak túžite po prekrásnych medovníčkoch, určite oceníte tento návod, ako si pripraviť sneh na zdobenie.
Klasická bielková poleva - overený recept
Ak uprednostňujete klasickú bielkovú polevu, vyskúšajte si ju pripraviť podľa tohto receptu. Táto poleva je odskúšaná doslova na stovkách medovníkov a nikdy nesklamala. Trik spočíva v tom, že v skutočnosti nejde len o jednu polevu, ale o polevy dve. Pýtate sa, prečo dve polevy? Jednu - hustejšiu, použijeme na vytvorenie ornamentov, bodiek, čiarok a vzorov. Druhú - redšiu, použijeme na vypĺňanie vzorov.
Suroviny na hustejšiu polevu:
- 1 bielok
- 150 g práškového cukru
Suroviny na redšiu polevu:
- 1 bielok
- 100 g práškového cukru
Postup:
Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky. Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito. Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá.
Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru.
Ďalší recept na bielkovú polevu
Ale najskôr si poďme pripraviť sneh na zdobenie, ktorou sú zdobené aj medovníčky na videu.
Potrebujeme:
- Na jeden bielok dáme 25-27 dkg práškového cukru.
- Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a jednu lyžičku Solamylu.
Postup:
Pridáme preosiaty cukor a vareškou prípadne habarkou pomaly premiešavame (my sme použili ručný šľahač na 1. stupni ale odporúčame skôr habarku :) ) kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu a lesk. Trvá to približne 1 maximálne 2 minúty. Hustá poleva by sa mala skôr ,,trhať" a nie liať. Riedka poleva by sa mala liať, avšak nie príliš, aby sa krásne no nie veľmi rozpíjala. Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka. Takto vyzerá riedka poleva.
Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Medovníkový MACKO 🐻 - zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies
Plnenie a zdobenie
Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek. Môžete pridávať rôzne farby potravinárskeho farbiva, aby ste vytvorili rôzne farebné prevedenia.
Keď máme pripravenú polevu, môžeme začať zdobiť. Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu.
tags: #ako #vyrobiť #bielkovú #polevu #na #zdobenie
