Ako Potrieť Tortu Krémom po Obvode: Tipy a Triky pre Dokonalý Výsledok

Možno je pre vás vrcholom cukrárskeho a pekárskeho umenia už len to, že upečiete koláč alebo tortu. Ale ako ich potom ozdobiť tak, aby vyzerali dobre a aby sa nepokazil výsledný efekt? Food stylisti majú niekoľko overených tipov, ktoré zvládnu aj začiatočníci. Niektoré sladké múčniky pečieme len tak pre potešenie a osladenie si dňa a iné majú oveľa väčšiu dôležitosť, pretože ich pripravujeme na oslavu alebo na špeciálnu príležitosť.

Základy úspešného pečenia torty

Pečenie torty je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, presnosť a kvalitné suroviny. Dôležité je dodržiavať recept, ale aj experimentovať a prispôsobovať si ho vlastným preferenciám. Výsledkom by mala byť chutná a vizuálne príťažlivá torta, ktorá poteší nielen vás, ale aj vašich blízkych.

Kvalitné suroviny sú základ

Kvalita múky, ktorú použijete na upečenie korpusu, sa prejaví na jeho chuti aj štruktúre. Múku je potrebné pred použitím aj dvakrát preosiať, aby sa prevzdušnila a zbavila prípadných cudzích častí. Ak chcete pripraviť kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberte cca 1 lyžicu múky.

Správna príprava cesta

Teplota surovín: Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky. Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť. Keď do cesta pridávate múku, nepreháňajte to s miešaním.

Sneh z bielkov

Pri šľahaní bielkového snehu buďte v strehu. Musí tvoriť pevné špičky, ale nesmie sa prešľahaním rozpadávať do hrudiek. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.

Pečenie korpusu

Predhriatie rúry: Zo všetkého najdôležitejšia je dobre rozohriata rúra. Zapnite ju ešte predtým, ako začnete pripravovať cesto. Ak môžete, použijete program horúci vzduch. Pečte v predhriatej rúre na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Počas pečenia korpusu rúru neotvárajte. Či je korpus upečený, zistíte tak, že ho dlaňou pritlačíte. Použite test špajdlí - zapichnite špajdľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová. Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.

Chladenie a krájanie korpusu

Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Úplne vychladnutý, oddýchnutý korpus dvakrát prekrojte, aby vznikli tri diely. Potrebujete na to dlhý plochý nôž alebo cukrársku strunu. Pri krájaní nôž do korpusu vrežte a potom ho držte v rovnakej výške. Druhou rukou korpusom otáčajte, až kým ho prekrojíte. Tak dosiahnete to, že rez bude rovný.

Chcete mať krásne rovné vrstvy torty? Použite ostrý nôž alebo tortovú strunu - najlepšie dlhý zúbkovaný nôž. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.

Korpus nemusí byť upečený len z klasickej múky - môžete do neho pridať kúsky čokolády, upiecť sa dá aj z mandľovej múky a obľúbená je jeho kakaová verzia.

Recept na jednoduchý korpus (bez váženia)

Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia. 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú. Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.

Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja pečiem na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.

Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.

Ďalšie recepty na korpus:

• Mandľový korpus: Mandle aj so šupkou nastrúhame alebo najemno rozmixujeme. Zmiešame ich s preosiatou hladkou múkou. Žĺtky z piatich vajec vyšľaháme s vanilkovým cukrom do peny a bielky s kryštálovým cukrom na sneh. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme.
• Kakaový korpus: s vanilkovým cukrom, bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na sneh. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme. Vmiešame brandy. Do zmesi preosejeme múku a kakao a pomocou stierky vmiešame.
• Čokoládový korpus: Čokoládu nakrájame na malé kúsky a premiešame s dvakrát preosiatou hladkou múkou. s vanilkovým cukrom, bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom na sneh. Žĺtkovú penu a bielkový sneh zľahka spojíme.

Príprava krému

Krém je neoddeliteľnou súčasťou každej torty. Jeho chuť a konzistencia ovplyvňujú celkový dojem z torty. Existuje množstvo rôznych krémov, od jednoduchých šľahačkových až po zložité maslové krémy.

Tipy na prípravu krému

• Perfektne sa šľahá a drží smotana s obsahom tuku 35 %. Získate ju zmiešaním 33 % a 40 % smotany. Pomôcť si môžete aj stužovačom.
• Tvaroh, mascarpone a čerstvý syr vždy najskôr premiešame s cukrom. Potom do krému len opatrne stierkou zapracujte dotuha vyšľahanú šľahačku.
• Krém môžete bez miešania vychladiť tak, že ho v sklenenej alebo v porcelánovej mise (v kovovej krém zredne) zakryjete potravinárskou fóliou a odložíte do chladničky.
• Krém nanášajte na korpus pomocou cukrárskeho vrecka, potom ho len zľahka rozotrite cukrárskym nožom alebo špachtľou. Do jednotlivých vrstiev je možné zatlačiť aj drobné ovocie. Korpusy môžete tiež najskôr potrieť džemom alebo pokvapkať šťavou či alkoholom. Po obvode torty krém rozotierajte plastovou špachtľou. Stačí ju držať a otáčať tortou na podložke.

Krém viete pripraviť aj bez varenia.

Recepty na krémy bez varenia:

• Syr s maslom: Zmiešame syr s práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Mierne zahrejeme maslo a za stáleho šľahania pomaly pridávame do krému.
• Mascarpone so šľahačkou: Zo smotany vyšľaháme pevnú šľahačku. Zmiešame mascarpone s práškovým cukrom a citrónovou šťavou a potom spojíme so šľahačkou.
• Tvarohový krém: Zmiešame mäkký tvaroh, práškový cukor a vanilkový cukor. Smotanu vyšľaháme dotuha a zmiešame ju s tvarohom.

Ďalšie postupy pri príprave krémov:

• Maslový krém: Maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu, postupne pridávajte cukor a nakoniec mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
• Snehový krém: Bielky a cukor miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí. Potom vyšľahajte tuhý sneh a postupne pridávajte maslo.
• Mascarpone krém: Smotanu vyšľahajte do tuha a postupne ju vmiešajte do mascarpone s cukrom.
• Čokoládový krém: Roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte trochu vychladnúť.

Plnenie a zdobenie torty

Takto pripravené korpusy môžeme plniť. Najprv tortový korpus rozkrojte na dve polovice. Spodnú časť potrite rovnomerne krémom a jemne priklopte druhou vrstvou. Nakoniec potrite celú tortu zvonku a uhlaďte stierkou.

Výzdoba závisí od našich chutí, ako aj od štýlu torty, pre ktorý sa rozhodneme.

Možnosti zdobenia

• Krémy: napríklad šľahačku, mascarpone krém alebo tvarohový krém, ktoré sú ideálne na zdobenie tort.
• Ovocie: Prílišné namáčanie korpusu spôsobí, že sa piškótová torta scvrkne, čo ovplyvní štruktúru celej torty.
• Kvety: uistite sa však, že vyberáte druhy, ktoré sú jedlé a nie sú ošetrené pesticídmi. Najlepšie fungujú levandule, klinčeky, muškáty, ruže a sirôtky.
• Hotové cukrárske ozdoby z oblátok, čokolády alebo cukrovej hmoty.

Najrýchlejšou verziou zdobenia torty je jej povrchová úprava krémom, ktorým môžeme vytvoriť omietku.

Ako ozdobiť boky koláča?

Záleží len na vás - šľahačkou alebo krémom môžete boky úplne zakryť alebo len ľahko až nedbalo pomazať (potom vznikne tzv. nahý koláč neboli naked cake). Môžete ich nechať hladké alebo dozdobiť najrôznejšími striekanými dekoráciami.

Čokoládové dekorácie

Ďalšou koláčovou klasikou je čokoláda, ktorá sa používa ako do základu cesta, tak do krémov i na zdobenie. Aké dekorácie z nej môžete vyrobiť? Okrem klasickej čokoládovej polevy, ktorou koláč zalijete buď celý, alebo ju naoko ledabolo necháte stekať po okrajoch na boky, môžete jednoducho nožom naškriabať čokoládové hoblinky a koláč nimi posypať. Obľúbené sú rovnako najrôznejšie obrazce z čokolády. Ako vyrobiť tieto čokoládové ozdoby na koláč? Požadovaný tvar jednoducho nalejete či nastriekate na pečiaci papier, a až čokoláda stvrdne, opatrne ju odlepíte.

Marcipánové dekorácie

Padli vám do oka koláče potiahnuté marcipánom alebo inou potahovacou hmotou? Aj keď toto zdobenie vyžaduje istú dávku zručnosti, určite sa ho nemusíte báť. Marcipán dobre prehnietť, prípadne obarviť potravinárskym farbivom, vyvaľkajte z neho asi 0,5 cm tenkú placku požadovanej veľkosti a tú potom preneste na koláč. Urobila sa vám niekde trhlinka alebo nechcený záhyb? Nevadí! Nedokonalosti môžete jednoducho zamaskovať ďalším zdobením. Třeba z marcipánu v inom odtieni alebo zo zvyšku, ktorý vám zostal po potiahnutí koláča.

Jedlé kvety

Stále častejšie cukrári využívajú ako dekorácie na svoje výtvory aj jedlé kvety. Ako použiť živé kvety na koláč? Postup je jednoduchý. Vyrazte do prírody či na záhradu a natrhajte si kvety, o ktorých si ste úplne istí, že sú jedlé (zoznam tých vhodných nájdete na internete, najčastejšie sa ale používajú napríklad sedmokrásky, fialky alebo afrikány). Ďalšou možnosťou, ako pripevniť živé kvety na koláč, je lepenie pomocou rozpustenej čokolády (ideálne bielej, aby nebola tak vidieť).

Detské koláče

Detské koláče majú množstvo podôb. Zďaleka totiž nemusia kopírovať tradičnú guľatú formu - nájdete medzi nimi koláče v tvare áut, zvieratiek, princezien, hradov, ale napríklad aj vesmírnych lodí. Do ich výroby sa síce väčšinou púšťajú skúsenejší či profesionálni cukrári, ale to neznamená, že to nemôžete skúsiť aj vy! Samozrejme aj tradičné guľaté koláče sa môžu premeniť v poriadnu porciu zábavy. Veľmi obľúbené sú taktiež najrôznejšie „zapichovátka“, ktoré predstavujú ďalší spôsob, ako zdobiť koláč. Ako vyrobiť zápich na koláč? Nie je to nič zložité, stačí vám špajľa, lepidlo, papier a fantázia. Z papiera dvakrát vystřihnete požadovaný tvar (kolečko, hviezdičku, obláčik, bábiku, autíčko a pod.), pridáte malovanku alebo nápis a obe časti slepíte tak, aby medzi nimi bola špajľa.

Jedlý papier

Hitom posledných rokov sú medzi deťmi obrázky z jedlého papiera. Malý oslávenca tak môže mať na koláči svoju obľúbenú rozprávkovú či komiksovú postavu, ale napríklad aj fotografiu. V cukrárňach aj na internete nájdete množstvo papierov s najrôznejšími motívmi, prípadne si môžete nechať vytlačiť túto špeciálnu dekoráciu podľa svojich predstáv. Ako použiť jedlý papier na koláč?

Užitočné pomôcky

Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič. Používajte formy otváracie: Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie. Aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme. Pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach.

Poťahované torty

Poťahované torty hýbu už dlhú dobu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť.

Chcete mať poťahovanú tortu ako profesionál?

1. Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre. Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
2. Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu.
3. Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.
4. Nejde o to, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Dôležité však je nemať jej málo. Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom.
5. Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu. Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom. Prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu.
6. Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa nám však hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a ešte preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrárenský nelepivý valček.
7. Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
8. Nakoniec ešte prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku, ktoré urobí povrch dokonale rovným.

Množstvo vajec pre okrúhle formy a poschodové torty

Pre jednoduchšie plánovanie si môžete pozrieť orientačnú tabuľku množstva vajec pre rôzne veľkosti foriem a typy tort:

tags: #ako #potrieť #tortu #krémom #po #obvode

Populárne príspevky:

• Fontana Levice: Čo ponúka ich menu?
• Recept na vegánsky guláš
• Návod na výrobu obrúčok na tortu
• Vplyv Rybieho Oleja na Zdravie
• Klasický recept na vanilkové venčeky