Ako uvariť dokonalú kapustnicu v kotlíku: Recept s poľovníckou nôtu

Keď sa povie kapustnica, každému sa hneď zbiehajú slinky. Dobrota, ktorá má obľúbené miesto v našej kuchyni. Ideálne jedlo nielen na Vianoce, ale po celý rok. Veľmi dobre chutí na letných párty, kde je možné si ju jednoducho pripraviť v kotlíku. Kapustnica v kotlíku je hustejšia, výraznejšia a má omnoho bohatšiu arómu než tá varená doma na sporáku. Dym a otvorený oheň dodávajú chuti presne to, čo k tomuto tradičnému jedlu patrí.

No kto by ju nemal rád? Spravidla si na nej pochutnáme asi všetci. Je to jedlo, ktoré sa nepodáva len pre chuť, ale aj pre zážitok. Pochopiteľne, každý máme ten svoj recept, ktorý používame a chutí nám. Praskajúce drevo, teplo ohňa, studený vzduch a vôňa, ktorá sa nesie celým dvorom - to je atmosféra, ktorú v kuchyni jednoducho nevytvoríte.

V tomto článku vám predstavíme recept na kotlíkovú poľovnícku kapustnicu a ukážeme si ten najlepší recept. Uvarete si túto kapustnicu či už na Vianoce, Silvestra, či kedykoľvek dostanete chuť.

KAPUSTNICA 💯💣 ( KOTLÍKOVÁ ) 👌🤤❤️|🌲 Food in Nature Slovakia 🌲🔥 (Tretie výročie stránky)

Ingrediencie pre poľovnícku kapustnicu v kotlíku

Množstvo surovín samozrejme závisí od veľkosti kotlíka (hrnca). Ingrediencie sú prepočítané na približne 8-10 porcií. Ak plánujete variť viac, je potrebné objemy aj gramáž násobiť.

  • 3 kg kyslej kapusty (aj s nálevom, podľa chuti)
  • 500 g bravčového mäsa (pliecko, karé)
  • 300 g údeného mäsa (najlepšie s kosťou)
  • 1 údené koleno
  • 2 nožičky divinovej klobásy
  • Rebrá a mäso z jeleňa
  • 2-3 kvalitné údené klobásy
  • 1 veľká cibuľa nakrájaná na drobno
  • 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku
  • 1 zemiak (na zahustenie)
  • 2 PL bravčovej masti alebo oleja
  • 1 PL sladkej papriky
  • 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
  • 2 bobkové listy
  • 5-6 guľôčok čierneho korenia
  • 5-6 guľôčok nového korenia
  • 1 ČL majoránu
  • Soľ podľa potreby
  • Voda podľa hustoty (cca 2,5 l) - Podľa veľkosti kotlíka
  • Voliteľne: sušené slivky pre jemnú sladkastú harmóniu
  • Paradajkový pretlak
  • Hríby
  • Borievky
  • Rasca

Postup: Ako uvariť dokonalú kapustnicu v kotlíku krok za krokom

  1. Príprava ohniska: Použite tvrdé drevo (buk, dub, jaseň). Nechajte ho dobre rozhorieť, aby kotlík zohrieval rovnomerne. Kapustnica sa varí pomaly - neponáhľajte sa.
  2. Príprava surovín: Cibuľu a cesnak si očistíme a cibuľu nakrájame. Údené koleno a klobásu poriadne umyjeme a pokrájame na väčšie kúsky. Huby si namočíme do vody. Pripravíme si pre istotu aj dva zemiaky, škrabku a strúhadlo, ak by sme si na záver chceli kapustnicu zahustiť.
  3. Vyškvarenie slaniny a opekanie cibule: Do kotlíka dáme masť (olej). Po rozpálení orestujte cibuľu do sklovita - vytvorí základ arómy. V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
  4. Pridanie mäsa: Keď cibuľa začne chytať jemne zlatú farbu, pridáme mäso, rebrá aj údené koleno a dobre pomiešame. Pridajte bravčové a údené mäso. Nechajte zatiahnuť, aby mäso pustilo chuť a šťavu. Klobásu vložte celú - nakrájate ju neskôr. Pridáme trochu červenej papriky. Po zatiahnutí mäsa pridáme jeden malý paradajkový pretlak. Krátko popri miešaní varíme a následne zalejeme vodou a pokračujeme v pomalom varení. Neskôr pridáme nakrájanú klobásu a hríby. Vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky.
  5. Pridanie korenia: Stiahnite kotlík z priameho ohňa a primiešajte sladkú aj údenú papriku. Tak sa nepripáli a dodá krásnu farbu. Pridajte bobkový list, nové a čierne korenie, borievky.
  6. Pridanie kapusty: Vložte kyslú kapustu. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte aj nálev. Pre jemnejšiu verziu ho zlejte. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou.
  7. Varenie: Zalejte vodou a nechajte pomaly variť 1,5-2 hodiny. Menej je viac - kapustnica miluje trpezlivosť. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polo mäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Nesolíme! Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nepodlievame žiadnu vodu. V rýchlovarnej kanvici necháme zovrieť 3 l vody a rozpustíme v nej 6 kociek kuracieho bujónu. Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustnicu necháme pomaly variť. Keď je mäso a zemiaky úplne mäkké, pridáme pretlak, dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú klobásu.
  8. Dokončenie: Ak nám mäso už odpadáva od kostí, rebrá vyberieme, oberieme mäso a to vrátime naspäť do kotlíka. Vyberte klobásu, nakrájajte ju a vráťte späť. Pridajte prelisovaný cesnak. Nastrúhaný zemiak pre zahustenie (ak je to potrebné). Majorán pridajte až na konci, aby nestratil arómu. Na záver nezabudnite na cesnak a dochutíte ju podľa vlastného jazýčka.
  9. Podávanie: Najlepšie chutí s čerstvým chlebom. A na druhý deň? Ešte lepšie - klasika, ktorá nikdy nesklame. 1,5 až 3 hodiny podľa množstva mäsa a intenzity ohňa.

Tipy na najlepšiu kapustnicu v kotlíku

  • Údené mäso s kosťou dodá najbohatšiu chuť.
  • Klobásu dávajte celú - tak pustí arómu.
  • Slivky vytvoria skvelý kontrast kyslosti a sladkosti.
  • Varte pomaly, nie na prudkom ohni.
  • Tvrdé drevo zaistí rovnomerné žiar.

FAQ - najčastejšie otázky o kapustnici v kotlíku

Ktoré drevo je najlepšie? Najlepšie je tvrdé drevo: buk, dub, jaseň.

Aký kotlík je najlepší? Najlepšie výsledky dosiahnete v liatinovom alebo smaltovanom kotlíku.

Prečo sa pridáva majorán až na konci? Aby nestratil arómu a farbu.

Je lepšie dať do kapustnice nálev? Ak máte radi výraznú chuť, určite áno. Pre jemnejšiu chuť stačí polovica.

Ako docieliť hustejšiu kapustnicu? Nastrúhaný zemiak, menej vody alebo trochu kapustného nálevu. V našom prípade ale bola hustá až až, takže sme zemiaky nepoužili.

Dá sa pripraviť aj bez mäsa? Samozrejme - stačí vynechať mäso a pridať viac hríbov pre hĺbku chuti.

Dá sa pripraviť deň vopred? Áno - na druhý deň je ešte chutnejšia a prepojenejšia.

Inšpirácia a variácie

Každý má svoj obľúbený recept a spôsob prípravy kapustnice. Tu je niekoľko ďalších tipov a inšpirácií, ako si ju môžete prispôsobiť:

  • Poľovnícka kapustnica: Pridajte divinové mäso, ako je jelenie, pre bohatšiu a výraznejšiu chuť.
  • Vianočná kapustnica: Nezabudnite na sušené slivky, ktoré dodajú kapustnici sladkastú chuť a vianočnú atmosféru. U nás doma sa takto varila celé roky. Kapustnice sa vždy varilo viac, aby vydržala od Vianoc aspoň do Silvestra. Mali sme ju v chladničke a len sa postupne odoberalo, keď prišla chuť. A najlepšie boli posledné porcie kapustnice.
  • Švábovská kapusta: Použite hotovú, dochutenú kyslú kapustu, ktorá vám ušetrí čas s dochucovaním. Mali sme už hotovú (u nás) Švábovskú kapustu ktorá bola dochutená (soľ, rasca, bobkový list, čierne korenie - guličky).

tags: #ako #uvarit #kapustnicu #v #kotliku #recept

Populárne príspevky: