Ako si uvariť kávu: Podrobný algoritmus a tipy

Takmer všetci ju milujeme. Pre niekoho je jej pitie rituálom, pre iného len dávkou energie. Každý z nás reaguje na kofeín obsiahnutý v káve trošku inak. Samozrejme, že vo vysokých dávkach patrí medzi návykové látky, pravdou však je, že ľudia, ktorí sú zvyknutí piť viacej kávy, nie sú natoľko citliví na jej vedľajšie účinky ako tí, ktorí si doprajú jednu šálku denne párkrát za týždeň. Jednoducho totiž nie sú zvyknutí na spôsob, akým kofeín na telo pôsobí.

Odborníci sa zhodujú v tom, že pri káve je okrem individuálnych faktorov a zdravotného stavu človeka, dôležitá hlavne jeho citlivosť na kofeín. Ak však už pri prvej šálke pociťujete nevoľnosť, zaťažený žalúdok a malátnosť, je zrejmé že vaše telo kofeín neznáša najľahšie.

Kedy sa však tejto príjemnej činnosti oddať? Určite nie skoro ráno. Vaše telo totiž práve vtedy produkuje najviac kortizolu a káva je to posledné, čo v skutočnosti potrebuje. Aj preto je najlepšie užívať si šálku kávy práve medzi pol desiatou a jedenástou hodinou doobeda a neskôr až od pol druhej do maximálne piatej hodiny poobede. Netreba však zabúdať ani na fakt, že svoj denný kávový režim treba prispôsobiť aj času, kedy vstávate.

Ak ste hore povedzme už od pol šiestej ráno, samozrejme čakať do pol desiatej na prvú šálku kávy by bolo pre niekoho nemysliteľné. Aj preto sa riaďte pravidlom dvoch hodín. Presne toľko po prebudení by ste mali počkať, kým telu doprajete prvý kofeín.

Alternatívne metódy prípravy kávy

V súčasnosti sú veľmi populárne alternatívne metódy prípravy kávy. Čo tým myslíte? V prvom rade kávu, ktorú je možné ľahko pripraviť doma, ale aj na cestách. Medzi alternatívne metódy patria AeroPress, dripper V60, Chemex, French Press a moka kanvica.

Brew it stick je jednou z alternatívnych metód prípravy kávy. Jednoducho povedané, ide o sitko pripevnené na tyči. Je to veľmi jednoduchá príprava kávy, ale zároveň si vytvoríte dobrú kávu.

Často vidíte tento pojem na jedálnych lístkoch v kaviarňach a neviete, čo znamená? Ide o kávu varenú za studena, ktorá sa maceruje až 24 hodín. Káva vôbec neprichádza do kontaktu s horúcou vodou, preto sa musí nechať tak dlho lúhovať v studenej vode. Vďaka tomu je výsledná káva pestrejšia a jemnejšia.

Clever dripper je jednoduchý spôsob prípravy kávy. Táto metóda je kombináciou frenchpressu a drippera. Do clever drippera sa vloží papierový filter, aby ste v šálke nenašli kávovú usadeninu. Príprava netrvá dlhšie ako 5 minút a výsledok je naozaj chutný.

V preklade dripper je to najobľúbenejší spôsob prípravy filtrovanej kávy pomocou papierového filtra. Dripper sa dodáva v rôznych veľkostiach, farbách a materiáloch. Medzi drippery Mazi patria drippery Hario V60, ako aj napríklad súprava na prelievanie od Timemore alebo drippery Origami.

Kávovar HarioV60 odštartoval slávnu éru všetkých dripperov, pretože to bol úplne prvý dripper. Názov je odvodený od tvaru písmena V a uhla 60 stupňov.

Džezva je malá nádoba, ktorá je vyrobená z medi alebo mosadze. V súčasnosti je však rozšírená aj verzia z nehrdzavejúcej ocele. Nádoba má kónický tvar s dlhou rukoväťou.

Ide o čiernu kávu, ktorá sa pripravuje pomocou filtra. Jednoducho povedané, mletá káva sa nasype do filtra a zaleje sa vodou, čím káva prejde cez filter a vznikne filtrovaná káva. Zároveň je veľmi obľúbená.

Túto nádobu ste už určite niekde videli. French Press je sklenená kanvica doplnená piestom, ktorý sa používa na stlačenie kávy alebo dokonca čaju na konci. Káva z French Pressu je skôr vodovejšia a menej výrazná. Osloví milovníkov veľkých bezodných hrnčekov kávy.

Chemex sa môže pochváliť jedinečným tvarom presýpacích hodín. Je tiež štýlovým doplnkom vášho bytu alebo kaviarne, v ktorom si môžete pripraviť filtrovanú kávu. V chemexe sa teda pripravuje filtrovaná káva pomocou papierových filtrov. Je ideálny na prípravu kávy pre viacero osôb.

Ponorné varenie je príprava kávy namáčaním. Mletákáva sa zaleje vodou a potom sa namáča, až kým nie je správne extrahovaná a môže sa podávať. V prípade týchto metód je dôležitý čas lúhovania, nie spôsob zalievania kávy ako pri metódach zalievania.

Ďalší taliansky zázrak s názvom moka kanvička. Nájdete ju v každej talianskej domácnosti, a dokonca aj vo svojom byte, keď prídete do Talianska. Funguje na princípe vákuovej kanvice. To znamená, že voda, ktorá je na dne, sa postupne zohrieva a uvoľňuje sa para, čím sa zvyšuje tlak v hrnci a para sa rozširuje. Tá tlačí vodu cez sitko, ktoré je plné kávy, nahor a von cez trysku v hornej časti.

Pod pojmom pour-over si môžeme predstaviť spôsob prípravy filtrovanej kávy, ktorý zahŕňa nalievanie horúcej vody na kávovú usadeninu vo filtri. Líši sa tým, že sa pripravuje ručne, nie strojovo ako dávkové varenie. Medzi metódy pour-over patria konkrétne V60, Chemex, kalita.

Máte radi dávkové varenie alebo prekapávanú čiernu kávu? Potom je pre vás tento kávovar ideálny. Toto je doslovavreckový kávovar na jednoduchú a rýchlu prípravu kvalitnej kávy.

Cold drip je studená filtrovaná káva, ktorá sa na rozdiel od cold brew pripravuje z teplej vody. Existuje však niekoľko spôsobov jej prípravy. Jedným z najjednoduchších je pripraviť klasickú horúcu filtrovanú a potom ju vychladiť. Druhou možnosťou je takzvaná japonská metóda, pri ktorej použijete len polovičné množstvo vody a namiesto toho do nádoby, do ktorej bude káva odkvapkávať, vložíte ľad.

Návod na prípravu kávy cez Aeropress

Zaujímavosti zo sveta kávy

Anaeróbna fermentácia je jednou z metód spracovania kávy po jej zbere. Tento spôsob spracovania je pomerne blízky metóde prania. Kávové čerešne sa uzavrú v nádobe alebo vo vani naplnenej vodou. Takto začína prebiehať fermentácia bez prístupu vzduchu. Počas fermentácie poľnohospodári kontrolujú čas, teplotu a celkový priebeh fermentácie.

Arabica je jednou z najrozšírenejších kávovníkových rastlín na svete. Má jemnú, kvetinovú a plnú chuť. Rastie vo vyšších a suchších nadmorských výškach.

Cascara je exotický nápoj vyrobený zo sušených šupiek kávových čerešní, ktoré rozhodne nepatria do koša. Chuť Cascary možno prirovnať skôr k čaju ako ku káve. V jej chuti môžete nájsť šípkový čaj alebo ibištek. Obsahuje veľké množstvo kofeínu a môže byť silnejší ako filtrovaná káva.

Cupping je kontrolovaná degustácia kávy, ktorá má svoje jasne definované pravidlá a podmienky. Počas degustácie sa určuje kvalita kávy, jej špecifické vlastnosti, vôňa a chuť podľa jej odrody. Na celom svete je cupping rovnaký, takže všetko má rovnaké pravidlá. Podávanie kávy počas cuppingu je podobné ako pri českom turkovi.

Spôsob spracovania pomocou karbonickej macerácie je podobný spracovaniu hrozna. Spočíva vo fermentácii kávových čerešní pod tlakom CO2. Rozdiel medzi karbonickou maceráciou a anaeróbnym procesom je v tom, že čerešne sa fermentujú ako celok. Bunkové steny ovocnej dužiny sa rozkladajú zvnútra von.

Ide o chemickú látku nazývanú alkaloid, ktorá stimuluje nervový a srdcový systém. Vo veľkých množstvách sa kofeín stáva drogou. Nachádza sa v káve, energetických nápojoch, čokoláde a bielom, zelenom a čiernom čaji.

Výslednú chuť kávy výrazne ovplyvňuje spôsob, akým boli kávové čerešne po zbere spracované. Jedným z troch spôsobov je medové spracovanie. Názov medové spracovanie je odvodený od lepkavej dužiny, ktorá zostáva na kávových čerešniach počas sušenia na slnku. Káva spracovaná medovou metódou má chuť medu a trstinového cukru. Bude sladšia a bude obsahovať menej kyselín, ale bude mať silné telo.

Mokrá metóda je najnáročnejšia, pretože potrebuje veľa vody. Káva spracovaná mokrou metódou je oveľa kvalitnejšia. Kávové čerešne sa najprv umyjú v špeciálnych nádržiach a potom sa odstráni vrchná šupka a dužina. Výsledná káva má jemnú chuť a zvyčajne dosahuje vyššiu kyslosť.

Kávu praženú týmto štýlom možno pripraviť pomocou akejkoľvek metódy. To však neznamená, že káva bude chutiť rovnako. Napríklad espresso zvýrazní kyslosť a AeroPress telo kávy.

Toto praženie má výhodu najmä z obchodného hľadiska. Káva je po zbere a spracovaní ešte zelená, potrebuje praženie, aby chutila tak, ako ju poznáme. Stupeň praženia výrazne ovplyvňuje výslednú chuť. Praženie prebieha v špeciálnych pražiarňach pod prísnym dohľadom pražiara. Ak vás zaujíma, ako takéto praženie prebieha, je možné dohodnúť si prehliadku našej pražiarne. Tešíme sa na ňu!

Ide o druh kávy, ktorý sa používa ako komoditná káva. To znamená na veľkovýrobu vo veľkých pražiarňach alebo sa používa pri výrobe instantných káv. Robusta patrí medzi oveľa lacnejšie a menej kvalitné kávy. Rastie v nižších nadmorských výškach približne 200 až 600 m n. m. Robusta má výraznú horkú chuť, silné telo a môže obsahovať až dvakrát viac kofeínu ako arabica. V našej pražiarni pražíme iba kávu Arabica.

Suchá alebo prírodná metóda spracovania kávy sa používa najmä v oblastiach, ktoré bojujú s nedostatkom vody. Vo veľkej miere sa používa v krajinách Strednej a Južnej Ameriky. Po zbere sa kávové čerešne rozložia na podlahu alebo na tzv. africké lôžka. Čerešne sa musia pravidelne obracať, aby sa zabránilo vzniku plesní. Výsledná chuť kávy je sladšia, s výrazným telom a menšou kyslosťou.

Technológie kávovarov

Kávovar má prednastavený automatický samočistiaci program. Potrebná každodenná starostlivosť o čistotu kávovaru bude hračkou.

Kávovar s technológiou bluetooth je komunikatívny aj na diaľku.

O ohrev vody na prípravu kávy sa stará jeden bojler vo vnútri kávovaru. Studená filtrovaná voda čerpaná do kávovaru sa v bojleri ohrieva na požadovanú teplotu. Tá je riadená termostatom, tlakovým spínačom alebo systémom PID. Počas prípravy kávy nie je možné šľahať mlieko.

Kombinácia dvoch spôsobov ohrevu vody. Klasický bojler a termoblok. Týmto spôsobom sa ohrieva najmä voda pre kávovar na espresso a voda pre parnú trysku.

Ideálny čas extrakcie espressa je v rozmedzí 20-40 sekúnd. V takomto malom časovom rozpätí hrá každá sekunda dôležitú úlohu pri výslednej chuti kávy.

Kávovar vybavený displejom znamená prehľad o nastavených hodnotách a ich nastavení. Kávovary s displejom sú vždy prívetivejšie pre baristov. Moderná technológia z vonkajšej strany kávovaru, ktorá pomáha lepšie ovládať všetky jeho funkcie.

Systém dvoch termoblokov v kávovare. Termoblok je alternatívne riešenie ohrevu vody, ktoré sa používa namiesto tradičného bojlera. Riešenie dvojitého termobloku na ohrev vody prináša stabilnejšie výsledky teploty.

Systém na uľahčenie prípravy kávy s presnými hodnotami. Kávovary s gravimetriou sú vybavené integrovanými váhami.

Legendárny dizajn hlavy kávovaru z roku 1961. Vyznačuje sa dokonalou teplotnou stabilitou vďaka stálej prítomnosti horúcej vody z bojlera v hlave. Je vyrobená z masívnej pochrómovanej mosadze.

Kávovar je zázrak. Je to prístroj, ktorý v prvom rade pripravuje espresso. Zvyčajne je vybavený tryskou na šľahanie mlieka a možnosťou prípravy horúcej vody. Na trhu je veľké množstvo rôznych kávovarov. Jednopákové, dvojpákové alebo automatické. Rozdiel je v tom, či chcete kávovar do domácnosti alebo do kaviarne.

Základná technológia potrebného ohrevu hlavy kávovaru. Kruhová hlava je skonštruovaná z tepelne vodivých materiálov, ktoré ju zohrievajú pomocou odobratého tepla z kávovaru.

Dosahuje kávovar počas extrakcie tlak 9 barov? Tlak potrebný na kontrolu procesu extrakcie espressa a prípadné úpravy receptúry zobrazuje tlakomer.

Kávovar obsahuje viacero bojlerov. Máte možnosť individuálne nastaviť teplotu každého z nich. Extrakcia kávy s vodou s konštantnou teplotou nie je ovplyvnená ohrevom vody na paru.

Elektronický systém na reguláciu teploty v kávovare. PID alias proporcionálny integračný riadiaci algoritmus. Vypočítava, kontroluje a reguluje spôsob ohrevu vody.

Portafilter alebo kávová páka je časť kávovaru, do ktorej sa vkladá mletá káva, cez ktorú po spustení preteká voda a vychádza espresso. Veľkosť páky je ovplyvnená šálkou, ktorá sa do nej vkladá a ktorá sa pohybuje od 7 do 25 gramov.

Filtrovaná káva

V posledných rokoch sa filtrovaná káva stala veľmi obľúbenou predovšetkým u milovníkov výberovej kávy. Filter je zaujímavým, možno menej všedným a vlastne úplne iným, náprotivkom k espressu. Filtrovanú kávu by ste ju mali takmer vo všetkých kaviarňach ponúkajúcich výberovú kávu.

Príprava filtrovanej kávy je jedným zo spôsobov, ako premeniť kávové zrnká na chutný nápoj. Nejde o zložitý proces, avšak vyžaduje si isté vedomosti. Základom filtrovanej kávy je prefiltrovanie namletej kávy pomocou drippera a filtračného papiera.

Namletá káva nasypaná vo filtračnom papieri sa postupne zalieva horúcou vodou. Voda spravidla preteká vrstvami kávy a postupne extrahuje jednotlivé chute. Vyextrahované kávové zrná ostávajú v papierovom filtri, kým do karafy vloženej pod dripperom pomaly preteká “hotová” káva.

Pri príprave tohto článku sme pracovali s kávou Ethiopia Yirgacheffe z pražiarne Coffeein. Na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10, ktorý platí úplne na všetko.Ethiopia Yirgacheffe, svetlé praženie.

História filtrovanej kávy je veľmi zaujímavá, no zároveň relatívne krátka. Melitta Bentz, praktická žena v domácnosti, v roku 1908 vytvorila prvý prototyp “prekvapkávača” s vhodnými papierovými filtrami. Melitte sa nepozdával vtedajší spôsob prípravy cez látkové alebo iné filtre, ktoré prepúšťali sediment kaziaci zážitok z kávy. Preto sa svoj čas a obchodného ducha rozhodla venovať snahe o čo najčistejšiu šálku kávy. To sa jej aj podarilo.

Melitta neskôr založila firmu pod rovnakým menom, ktorá funguje až do dnešného dňa. Po Melittinom prelomovom príspevku do sveta kávy došlo k rozmachu inovácií. V roku 1954 vytvoril Gottlob Widmann prvý elektrický “prekvapkávač” Wigomat. Postupne vznikali stále nové a nové elektrické či neelektrické “prekvapkávače”.

Čím sa filtrovaná káva odlišuje od espressa?

  1. Praženie

    Pri filtrovanej káve je veľmi dôležité, akú kávu si vyberiete. Vo všeobecnosti je káva pražená na filter svetlejšia ako káva pražená na espresso. Dôvodom je, že čas styku kávy s vodou je omnoho dlhší ako v prípade espressa. Vďaka tomu môžu pražiari pražiť kávu svetlejšie a vy z nej aj tak vyextrahujete dostatok chutí. Kávy na filter sú často ovocnejšie a acidnejšie, čo je výsledkom svetlejšieho praženia.

  2. Mletie

    Kávu na filter potrebujete namlieť omnoho hrubšie, ako tú na espresso. Ak by ste namleli kávu príliš najemno, čas extrakcie by bol príliš dlhý a káva by napokon chutila preextrahovane. Mletie prispôsobujte každej káve zvlášť podľa potrieb.

  3. Dripper

    Čo sa týka samotných dripperov, na trhu ich nájdete naozaj mnoho. Medzi najznámejšie patrí Hario V60, Kalita Wave, Origami, Chemex, Clever Dripper, Fellow Stagg a iné. Je len na vás a vašich preferenciách, pre ktorý sa rozhodnete. Avšak pozor, každý dripper je svojim spôsobom špecifický, a preto odporúčame poriadne naštudovať spôsob prípravy kávy cez ten vami zvolený.

  4. (Papierový) filter

    Filtrovaná káva je filtrovanou práve z dôvodu prítomnosti istej formy filtrácie. Filter oddelí čiastočky namletej kávy od tekutiny. Najčastejšie sú filtre vyrábané z rôznych druhov papiera, textílie či kovu. Keď používate papierový filter, vložte ho do drippra, premyte ho dostatočnou dávkou horúcej vody, aby ste ho zbavili papierovej chuti, a “brewing” môže začať. Pri bežnej príprave espressa žiaden filtračný papier nepotrebujete.

  5. Čas extrakcie

    Čas extrakcie je jednou z premenných, v ktorých sa filter a espresso úplne odlišujú. Kým espresso sa extrahuje zvyčajne cca 20 až 30 sekúnd, pri filtri to je podstatne dlhšie. Extrakcia trvá až niekoľko minút. Čas extrakcie primárne závisí od typu drippera. Napríklad pri Hario V60 by ste sa mali pohybovať niekde medzi dvoma až troma minútami.

  6. Objem a pomer

    Najviditeľnejším a najrukolapnejším rozdielom medzi filtrovanou kávou a espressom je ich objem. Ako sme uvádzali v článku o espresse, objem espressa sa najčastejšie pohybuje v rozmedzí 16 až 25 gramov. Objem filtra je niekoľkonásobne väčší a štandardne je pri vstupnej dávke 16 gramov výstup až 250 ml. Pomer kávy ku vode je v espresse cca 1:2 až 1:2,5. Pri filtri je to 1:14 až 1:17. Pri filtrovanej káve teda čakajte omnoho väčší objem tekutiny a jemnejšiu štruktúru.

Príprava filtrovanej kávy

Receptov a prístupov k príprave filtrovanej kávy je naozaj neúrekom. My sme si pre vás pripravili tip na kávu vhodnú na filter a rovno s ňou aj vhodný recept, vďaka ktorému predídete nepodareným pokusom. V prvom rade budete potrebovať kvalitné kávové zrná upražené na filter. My sme siahli po Etiópii Yirgacheffe od pražiarne Coffeein. Je to premytá Etiópia, v ktorej prevláda florálnosť a mierna sladkosť. Telo kávy je ľahšie, čajové, čo ju robí vhodnou na každodenné pitie.

Ethiopiu Yirgacheffe si viete zakúpiť na eshope coffeein.sk. So zľavovým kódom BLOGOKAVE10 trochu ušetríte. Z Etiópie Yirgacheffe odvážte 16 gramov a nameľte ich na stredne hrubo až hrubo. Vytiahnite svoj obľúbený dripper, vložte do neho filtračný papier a premyte ho. Pozor, vodu potom nezabudnite vyliať! Následne môžete do drippera nasypať namletú kávu. Etiópia Yirgacheffe sa nám osvedčila pomocou drippera Kalita Wave, preto ak máte túto možnosť, zvoľte práve túto pomôcku.

Etiópska kávová ceremónia

Slovník pojmov

Stále sa vám občas stáva, že ste vo svete kávy zmätení a neviete, čo si pod rôznymi pojmami predstaviť?

  • Kyslosť alebo acidita: Jej úroveň závisí najmä od stupňa praženia (ľahšie praženie = vyššia kyslosť), ale aj od spôsobu prípravy kávy - hrubosti mletia, teploty vody.
  • Americano: Nápoj na báze espressa, ktorý sa pripravuje podobným spôsobom ako lungo, ale líši sa množstvom vody. Ide o pomer vody a espressa 1:5, takže keď sa espresso pripraví ako prvé a doplní sa približne 1,5 dl horúcej vody, dostanete väčšiu šálku. Americano je obľúbené u ľudí, pre ktorých je espresso príliš silné a ktorí si chcú kávu vychutnať dlhšie.
  • Caffé latte: Nápoj na báze espressa, ktorý sa dopĺňa veľkým množstvom mlieka. Caffé latte sa podáva v 250 ml šálke. Mlieko sa šľahá v kanvičke a potom sa naleje do espressa. Je možné vytvoriť rôzne vzory, napríklad srdiečka, rozety alebo labute.
  • Cappuccino: Jedným z najobľúbenejších kávových nápojov s mliekom na svete. Podáva sa v šálke s objemom 150 až 180 ml. Cappuccino sa skladá z espressa v základe, ktoré je doplnené teplým našľahaným mliekom.
  • Cortado: Kávový nápoj Cortado pochádza zo Španielska. "Cortar" v španielčine znamená nakrájaný alebo nakrájaný. V tomto prípade sa káva krája s mliekom. Cortado je veľkosťou podobné plochému šľahaču.
  • Crema: Pena, ktorúnájdete na povrchu espressa. Niekedy je svetlejšia, inokedy tmavšia alebo "tigrovaná".
  • Doppio: Dvojité potešenie v podobe nadupaného espressa v jednej šálke.
  • Espresso: Expresso, presso, esco, tento nápoj má naozaj rôzne názvy, ale len jeden je správny - espresso. Je to káva s objemom približne 30 ml, pripravená v pákovom kávovare. Espresso sa pripravuje zo 7-10 gramov jemne zomletej kávy.
  • Espresso Macchiato: Ide o najmenší mliečny nápoj v ponuke. Z talianskeho prekladu macchiato znamená škvrna macchiato. V súčasnosti veľmi obľúbený nápoj medzi mnohými ľuďmi. Ide o vylepšené cappuccino.
  • Flat White: Pripravuje sa z dvojitého espressa a mliečnej peny. Celkový objem nápoja by mal byť 140 ml až 180 ml. Flat white je silnejší ako cappuccino, takže ak sa bez kávy a mlieka nezaobídete, ale potrebujete nakopnúť, odporúčame flat white!
  • Frappé: Studený kávový nápoj pripravený z espressa, ľadu, vody, cukru a často mlieka. To však v pravom gréckom recepte nenájdete. Postup je jednoduchý, všetko spolu zmiešajte a potom šľahajte do zhustnutia.
  • Latte art: Umelecká forma typická pre baristov. Všimli ste si krásne vzory na cappuccine alebo café latte? Srdiečka, jabĺčka, rozety alebo dokonca labute, to všetko dokáže barista vykúzliť. Ale nie je to len tak, latte art je alchýmia a na získanie krásneho obrazu je potrebná veľká trpezlivosť. Ponúkame aj kurzy latte artu, príďte si vyskúšať kreslenie jabĺčka a uvidíte, že to nie je len tak.
  • Lungo: Možno preložiť ako rozšírené espresso. Ide o klasické espresso, ktoré je rozšírené o horúcu vodu.
  • Telo: Pojem "telo" opisuje vlastnosti kávy a jej pocit v ústach. Je káva hustá a ťažká? Má káva pocit, že pokrýva jazyk?

tags: #ako #uvarit #kavu #algoritmus

Populárne príspevky: