Ako varia ryžu Číňania: Tajomstvá prípravy a tradičné recepty

Všetci milujeme ázijskú kuchyňu a špeciálne tú čínsku, ktorá je podmanivá farbou, vôňou a samozrejme aj chuťami. Desiatky tisíc šéfkuchárov a odborníkov v oblasti kulinárie pripravuje ryžu nesprávne. Zhoduje sa na tom množstvo vedcov, ktorí ďalej dodávajú, že zlou prípravou ryže si len poškodzujeme naše zdravie.

Máloktorí z nás sa však odhodlajú k jej príprave a to hlavne kvôli obavám, že nezoženieme tie správne prísady. Preto sme dnes vybrali zopár receptov, ktoré nie sú náročné na exotické suroviny. A väčšinu prísad naozaj nakúpite v supermarkete. Zásadné pritom budú komponenty ako sójová omáčka (svetlá i tmavá), mirin (ryžové víno), ryžový ocot a kukuričný škrob.

Poďme sa pozrieť na to, ako správne pripraviť ryžu a aké recepty môžeme vyskúšať, aby sme si pochutnali na autentickej čínskej kuchyni.

Zdravotné aspekty prípravy ryže

Každá ryža totiž obsahuje arzén! Stopové množstvá arzénu zostávajú v ryži, dostávajú sa do výrobku spolu s priemyselnými hnojivami a pesticídmi, ktoré sa po desaťročia usadzujú na ryžových plantážach. Ryža je dobre známy absorbent, keď ju jeme, absorbuje toxíny, čistí organizmus. Arzénom sa tiež ošetrujú kontajnery a nádoby, v ktorých sa ryža prepravuje, aby sa ňou nekŕmili myši.

Aké sú prípustné normy arzénu v ryži? Znie to veľmi zvláštne, o akej norme sa teda bavíme? Arzén môže spôsobiť vážne porušenie funkcií ľudského tela vrátane zvýšenia rizika kardiovaskulárnych ochorení, zlyhania obličiek, rakoviny a cukrovky.

Našťastie, existuje spôsob, ktorým môžete z ryže odstrániť škodlivé chemikálie a minimalizovať tak šance na otravu arzénom. Odpoveďou je správna príprava!

Správna príprava ryže podľa čínskych tradícií

Japonci a Číňania pred varením 7-krát ryžu premyjú v studenej vode, aby z nej odstránili akékoľvek pochybné látky. Táto metóda sa môže použiť pri varení pokrmu, na ktorý vám už neostalo veľa času. Najlepšie je namočiť ryžu ešte pred odchodom do postele.

Navyše nasiaknutá ryža má ďalšiu nepopierateľnú výhodu. Varí sa rýchlo, pretože počas noci sa nasiakla istým množstvom vody. Doba varenia sa odhaduje len na 13 minút! Vezmite si 1 odmerku ryže a 1,5 odmerky vody. Následne ryžu priveďte k varu a znížte plameň na minimum. Nechajte ju povariť na miernom ohni po dobu 10-15 minút. Pokrievku neotvárajte!

Recepty a zaujímavé spôsoby varenia ryže

Existujú aj ďalšie veľmi zaujímavé spôsoby varenia ryže. Napríklad ryža, varená v mlieku s maslom a množstvom kardamómu. Predbežne sa ryža musí namočiť cez ešte pred nocou. Zalievajte ju horúcim mliekom a varte dlho na malom ohni spolu s kardamómom. Môžete pridať aj cukor podľa chuti. Existuje aj ďalší uzbecký recept, ktorý by bol hriech neprezradiť- ryža s mäsom.

Ponúkame vám tiež zaujímavý recept na rizoto, ktorý nám poslala čitateľka z Azerbajdžanu. Je v ňom jedna zmena: ryža sa namáča do slanej vody. Vďaka tomu je chutnejšia a belšia. Navyše, slaná voda odstraňuje akékoľvek nepríjemné zápachy. Bohužiaľ, kvalita ryže niektorých výrobcov predstavuje obrovské sklamanie. Hotová ryža môže totiž niekedy voňať zatuchnuto, akoby v nej naozaj žili myši.

„V Azerbajdžane varia ryžu týmto spôsobom. Moja stará mama a mama namáčajú ryžu na noc do slanej vody. Vďaka tomu sa počas varenia nerozvarí. Navyše tiež ju varia v slanej vode, ako aj cestoviny.

Fazuľa mungo je taký malý zelený hrášok, ktorý má špeciálnu orechovú arómu, ktorá je plne odhalená v kombinácii s ryžou. Ryža s mäsom by sa mala cez noc namočiť a neskôr uvariť vo vode na malom plameni.

Ako varia čínske jedlá v slovenských kuchyniach?

Čínska ostrokyslá polievka je priam výkladnou skriňou delikátnych chutí, ktoré sa spolu krásne dopĺňajú. Ľahké, chutné a pritom rýchle ryžové rezance s kuracím mäsom patria k základnej výbave milovníka domáceho čínskeho jedla.

Ustricová omáčka, sójová omáčka, ryžový ocot, zázvor, chilli papričky a cesnak - ingrediencie, ktoré zmenia dovtedy “nudné” kuracie prsia na úplne iný chuťový zážitok. Výnimočná kombinácia! Chrumkavá kačica na čínsky spôsob prekvapí od prvého sústa. Podávame s restovanou ryžou, rezancami alebo plackami.

Ako začína väčšina receptov na čínske jedlá? No predsa typickým - “Rozpálime wok panvicu a orestujeme zeleninu…” Inak to nie je ani v prípade tejto chutnej kuracej číny s kari. Máme výborný tip na recept pre kuchárov-začiatočníkov. Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke sú jednoducho na zjedenie!

Kuracie prsia s farebnou paprikou sú ďalším dôkazom, aký inšpiratívny dokáže byť vplyv čínskej kuchyne. Tento recept na rýchlu smaženú ryžu s vajíčkom je netradičnou a chuťovo výraznou alternatívou k bežným prílohám.

Ak sa povie čínske jedlo, ako prvé by mnohí z nás odpovedali práve Kung Pao. Je to najpopulárnejší recept, ktorý sa dá urobiť aj zo surovín, ktoré máme doma bežne. Kung Pao je známe vo viacerých verziách. Už aj v slovenských kuchyniach sa udomácnilo niekoľko receptov. Tento recept dávame do pozornosti každému, kto má rád ryžové rezance s krevetami. Príjemné spestrenie všedných dní, prekvapivo nízke nároky na prípravu.

Typické čínske jedlá

Okrem polievok existuje množstvo ďalších jedál, ktoré sú pre čínsku večeru typické. Medzi ne patria:

• Kung Pao: marinované kuracie kúsky, chrumkavá paprika a arašidy s omáčkou zo sójovky a škrobu. Kuracie Kung Pao patrí medzi najpopulárnejšie čínske recepty.
• Kura, paprika a ananás: ešte jedna kuracia pochúťka. Tentoraz s ananásom. Naše obľúbené.
• Hovädzie s brokolicou: tenké plátky hovädzieho mäska s chrumkavou brokolicou a cibuľou v jemnej omáčke chutia fantasticky aj samotné, ale opäť ich môžete podávať s prílohou podľa vlastného výberu.

Tieto recepty sú ideálne, ak chcete pripraviť rýchlu a chutnú čínsku večeru bez toho, aby ste museli zháňať špeciálne suroviny.

Ak máte chuť experimentovať, môžete vyskúšať aj nasledujúce recepty:

• Kačka so slivkovou omáčkou: a keď sme pri hydine, nesmieme zabudnúť na chrumkavé kačacie prsia so sladkou slivkovou omáčkou s kúskami sušených marhúľ. Vynikajúce jedlo, ktoré najlepšie chutí zavinuté v palacinke.
• Youtiao: alebo šišky po čínsky.
• Banány v cestíčku: jednoduché cestíčko na obalenie banánových kúskov pripravíte raz-dva.

tags: #ako #varia #ryzu #číňania

Populárne príspevky:

• Dokonalý kakaový korpus
• Recept na vajíčkový šalát podľa ČSN
• Verejné obstarávanie NCC Orechová Potôň
• Osviežujúca pomarančová torta s pistáciami
• Recept na autentické slovenské vafle