Ako si vybrať cestoviny: Sprievodca pre gurmánov

Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a v slovenskej kuchyni majú pevné miesto. Pri výbere cestovín v obchode sa môžete ľahko stratiť v množstve značiek a druhov. Pri príprave chutných a kvalitných cestovín je však dôležité vedieť, aký druh múky si vybrať. Kvalitné cestoviny by mali obsahovať len dve zložky: semolinu z tvrdej pšenice a vodu.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy cestovín, aby sme vám pomohli pri informovanom výbere, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám a preferenciám.

Čo je semolina a prečo ju uprednostňovať?

Čoraz častejšie sa v obchodoch stretávame s pojmom „semolina“ alebo „tvrdá pšenica“. Semolina je druh múky, ktorá sa získava mletím tvrdej pšenice (triticum durum). Na rozdiel od klasickej pšeničnej múky má semolina jemne žltkastú farbu a hrubšiu štruktúru. Tvrdozrnná pšenica obsahuje vyšší podiel bielkovín a lepku, ktoré dávajú cestovinám pevnosť a pružnosť.

Vďaka tomu si cestoviny z tvrdej pšenice držia tvar počas varenia a nerozpadávajú sa. Tradičné talianske cestoviny sa vyrábajú takmer výhradne zo semoliny. Ak teda chcete doma pripraviť autentické cestoviny, určite siahnite po semoline. Táto múka je dnes bežne dostupná v obchodoch so zdravou výživou a v špecializovaných potravinách.

Výber správnej múky významne ovplyvní výslednú kvalitu pokrmu. Cestoviny zo semoliny nie sú len chutné, ale majú aj niekoľko významných zdravotných benefitov. Mnoho nutričných odborníkov odporúča zaradiť cestoviny z tvrdej pšenice do jedálnička aj pri redukčných diétach.

Dnes je semolina bežne dostupná v obchodoch so zdravou výživou a v špecializovaných potravinách.

Rozdiely medzi semolinou a klasickou pšeničnou múkou

Pri výbere múky na cestoviny je dôležité poznať hlavné rozdiely medzi semolinou a klasickou pšeničnou múkou.

Ako vyberať cestoviny v obchode

Ďalším ukazovateľom je farba - kvalitné semolinové cestoviny sú jemne žltkasté, nie biele ani príliš tmavé. Prvým krokom je pohľad na zloženie na obale.

Ako variť semolinové cestoviny

Aby ste z cestovín zo semoliny vyťažili maximum chuti, oplatí sa dodržať niekoľko základných zásad pri varení aj servírovaní.

• Voda a soľ: Pri varení používajte dostatok vody a nezabudnite ju poriadne osoliť až po zovretí.
• Čas varenia: Semolinové cestoviny varte „al dente“, teda na skus.
• Servírovanie: Nikdy cestoviny nepreplachujte studenou vodou po uvarení.

Druhy cestovín

Predstaviť viac ako 400 cestovín by znamenalo vydať rovno cestovinovú príručku. Iste nám preto nebudete mať za zlé, keď vyzdvihneme tie, s ktorými sa v obchodoch stretnete najčastejšie.

• Bucatini: Vyzerajú ako klasické špagety, len majú malú dierku uprostred. Sú určené pre konzumáciu s omáčkami, ktoré dutinu cestoviny vyplnia, čím cestovina nadobúda na výbornej, šťavnatej chuti. Dĺžka bucatini sa pohybuje medzi 25 až 30 cm a šírka maximálne 3 mm.
• Casarecce: Zahnuté, úzke rolky so zatočenými koncami. Veľkej popularite sa tešia na severe Talianska, hoci vznikli na Sicílii. Keďže sú duté, sú vhodné opäť k omáčkam.
• Farfalle: Tradičné cestoviny v tvare motýlikov zbožňujú ľudia na celom svete kvôli plnej cestovinovej chuti. Vďaka tvaru motýlika či mašle sa rýchlo nerozvaria. Vynikajúce sú ako s ľahkými letnými omáčkami, tak zapečené a v studených šalátoch.
• Fettuccine: Potešia milovníkov poriadnych cestovín, ide totiž o 3 - 5 mm hrubé cestovinové plátky. Ich chuť vynikne v kombinácii s hustou omáčkou s mäsom alebo len s mäsovým ragú. Taliani ich najčastejšie podávajú s tzv. alfredo omáčkou z parmezánu a smotany.
• Maltagliati: Zložitý názov, pod ktorým sa skrývajú obľúbené fľiačky. Ide o drobnejšie ploché cestoviny, ktoré majú štvorcový tvar. V slovenskej kuchyni sa najčastejšie zapekajú so syrom, zeleninou, trhaným a údeným mäsom, ale v Taliansku tvoria základ fazuľové polievky.
• Fusili: Milované špirály! U nás najčastejšie podávané s makom, v Taliansku však jedine s omáčkami s masovými a zeleninovými kúskami. Tie totiž v záhyboch cestoviny skvele zostávajú a vytvárajú tak s cestovinou perfektný chuťový pôžitok. Stredne veľké vretená sú ideálne aj do cestovinových šalátov.
• Fusilloni: Vretená druhýkrát. Oproti viac známym fusil sú fusilloni kratšie a väčšie. Kombinujte ich s ľahkými zeleninovými a masovými omáčkami. Ich plnú cestovinovú chuť oceníte aj v letných, studených šalátoch.
• Cornetti rigati: Kolienka! Po špagetách snáď najobľúbenejšie cestoviny v Slovenskej republike. Ich vrúbkovaný povrch, zahnutie a dutina jasne určujú, ku ktorým jedlám sú kolienka najlepšie: k omáčkovým. Našťastie by len málokoho napadlo kolienka zapekať bez smotanového alebo zeleninového prelivu.
• Kus kus: Drobné guľôčky z pšeničnej semoliny, poprípade z jačmennej krupice či z prosa, pochádzajú pôvodne z afrických oblastí. Zdomácneli ale vo Francúzsku, odkiaľ sa rozšírili do celej Európy. Kus kus vyniká ľahkou pripraviteľnosťou - stačí zaliať horúcou vodou a pár minút počkať. Možno ho servírovať ako prílohu k mäsu, zamiešať do letného šalátu alebo zapekať. Podobne je na tom aj cestovinová ryža tarhoňa, ktorá zase pochádza z kuchyne maďarskej. Aj jej príprava je jednoduchá a chuť príjemne cestovinová.
• Lasagne: Zapekané lasagne s paradajkovo mäsovou zmesou a značne posypané syrom milujú ľudia snáď po celom svete. Lasagne sú cca 2,5 cm široké a 8 cm dlhé cestovinové plátky vhodné práve pre pečené pokrmy. Stačí naskladať do zapekacej nádoby, navrstviť zeleninovú či mäsovú zmes a strčiť do rúry. Tradááá, Taliansko je do hodinky na stole!
• Conchiglie: Alebo ak mušličky. Cestoviny atraktívneho tvaru vábia nielen vynikajúcou plnou chuťou, ale aj svojím originálnym vzhľadom. Majú vrúbkovanie, v ktorom lepšie priľne omáčka. Tá sa tiež drží v typickej mušličkovej priehlbine. Conchiglie servírujú s hustou omáčkou alebo s mäsovou zmesou.
• Conchiglioni: Veľký brat conchiglie mušličiek. Ide o veľké cestoviny v tvare lastúr. Ideálne sú pre zapekanie a pre plnenie. Vyskúšajte ich nielen s tradičnou paradajkovou zmesou, ale aj so špenátom a parmezánom alebo s čerstvou ricottou.
• Paglia e Fieno: Experimentujte! Taliani sa tiež nedržia len zabehnutých tradícií a radi skúšajú nevšedné kombinácie. Paglia e Fieno je názov plochých cestovinových rezancov tagliatelle žltej a zelenej farby, ktoré sa spolu varia. Podávajú sa s krémovou omáčkou.
• Pappardelle: Zaujali vás v obchode široké rezance stočené do klbiek? Išlo o super pappardelle cestoviny. Taliani ich milujú v čerstvej podobe, ale aj sušené chutia výborne. Servírujte najlepšie s mäsovými či zeleninovým ragú.
• Penne: Známy názov, ale len málokomu sa vybaví tvar. Premýšľate? Poradíme: Ide o cca 4 cm dlhé cestoviny v tvare trubičiek, ktoré majú na povrchu vrúbky. Opäť sa hodia pre kombinovanie s omáčkou alebo s hutnou zmesou zeleninového či masového základu.
• Tagliatelle: Veľmi preslávené dlhé a ploché rezance. Ak máte možnosť, preferujte tie čerstvé - chuťou vyniknú ďaleko lepšie ako v sušenom stave. Nenechajte sa zmiasť tvarom, viac než do polievky sa hodia k hutným omáčkam krémového základu a tiež ako príloha k mäsám.
• Tagliolini: Ďalšie variant tagliatelle cestovín. Tentoraz sú dlhé, ploché rezance o niečo tenšie než v prípade klasických tagliatelle. Predávajú sa zmotané po klbkách, a to aj v sušenom stave. Vynikajúce sú do polievok ako závarka, pre obsah vajec pripomínajú chuťovo domáce rezance do polievky.
• Špagety: Kráľovná cestovín! Špagety patrí medzi stálicu nášho jedálnička. Ide o dlhé, guľaté rezance, ktoré môžu mať rôznu šírku. Nikdy nemajú uprostred otvor, sú plné - na rozdiel od makarónov.

Nutričné hodnoty cestovín

Cestoviny sú bohatým zdrojom komplexných sacharidov a hodia sa do diéty, na naberanie, aj udržiavanie hmotnosti. Nutričný profil konkrétneho výrobku závisí od hlavnej suroviny, z ktorej sú cestoviny vyrobené. Nižšie nájdete prehľad nutričného profilu jednotlivých skupín cestovín. Hodnoty sú uvedené na 100 g výrobku v suchom stave.

* Konjakové cestoviny sú z 97 % tvorené vodou, ďalej múkou z koreňa konjaku a neobsahujú takmer žiadne kalórie.

Sú cestoviny zdravé?

Cestoviny sú v jedálničku vhodným zdrojom komplexných sacharidov, ktoré by podľa odporúčania svetových výživových autorít mali tvoriť majoritnú zložku celkového energetického príjmu, konkrétne 45 - 60 %. Pri výbere ich druhu a množstva je však potrebné zohľadniť konkrétnu situáciu a konkrétny výrobok.

Ak je vaším cieľom...

• chudnutie: celozrnné alebo strukovinové cestoviny vám môžu prísť vhod vzhľadom na dlhší pocit nasýtenia. Čo sa však týka množstva kalórií, všetky skupiny cestovín sa pohybujú na podobných číslach.
• doplnenie bielkovín počas dňa: ak máte problém so splnením odporúčaného množstva konzumácie proteínov, ideálnou voľbou sú pre vás strukovinové cestoviny. Obsahujú totiž až dvojnásobné množstvo bielkovín oproti klasickým cestovinám, v prípade cestovín z čiernych fazulí dokonca takmer štvornásobok.
• doplnenie energie nielen u športovcov a zostavenie vyváženého pokrmu: ako už bolo povedané, cestoviny sú zdrojom komplexných sacharidov a ako príloha sú tak skvelou voľbou. Z hľadiska vyššieho obsahu vlákniny sú dobrou voľbou cestoviny celozrnné alebo strukovinové, avšak klasické cestoviny vám vďaka lepšej stráviteľnosti prídu vhod napr. pred tréningom alebo ako neskoré večerné jedlo.

Správnym výberom a použitím semoliny si môžete doma vychutnať autentické talianske cestoviny, ktoré vás svojou konzistenciou a vôňou prenesú priamo do slnečného Talianska. Semolina a cestoviny z tvrdej pšenice predstavujú skvelú voľbu pre všetkých, ktorí chcú dodať svojmu jedálničku chuť, tradíciu a vyššiu výživovú hodnotu.

tags: #ako #vybrať #cestoviny

Populárne príspevky:

• Malé elektrické grily Severin
• Recept na plnenú kuraciu kapsu
• Objavte Pizza Marco Trebišov
• Údené koleno recept
• Tipy pre pečenie s Belbake