Ako si vyrobiť domáci mandľový jogurt: Recepty a tipy

Preferujete domáce výrobky? Rastlinné výrobky si získavajú čoraz viac priaznivcov, a to nielen medzi vegánmi. Sú chutné, krémové a nutrične bohaté. Ak ste už vyskúšali domáce mandľové mlieko a darí sa vám, je čas spoznať ďalší skvelý mandľový výrobok - mandľový jogurt. Jeho príprava nie je žiadna raketová veda a potrebujete len 3 prísady. Pozrime sa, koľko zložiek nájdete v tom, ktorý si kúpite? Rozdiel, však?

S mandľami sa do vašej rodiny dostane množstvo minerálov, ako je mangán, horčík, vápnik, sodík alebo selén, a vitamíny D, E, B2 a B12. A to stojí za to, aby ste ich pustili k sebe domov. Jeho hlavnou výhodou je však absencia alergizujúcej laktózy, takže si ho zamilujú všetci, ktorí sa musia vyhýbať kravskému mlieku.

Prečo si vyrobiť domáci jogurt?

Domáci jogurt má niekoľko výhod oproti kupovanému:

  • Lokálny: Jogurt sa dá vyrobiť z hocičoho. Napríklad aj z pšena alebo ovsa. Využitím lokálnych surovín, dostane vaše telo presne to, čo potrebuje.
  • Lacnejší: Pri vycibrenej technike a skúsenostiach, vás domáci jogurt vyjde lacnejšie ako kvalitný rastlinný jogurt, v ktorom sú skutočne živé kultúry a má čisté zloženie.
  • Viac probiotík: Domáce jogurty obsahujú viac živých kultúr, tieto baktérie podporujú vaše zdravé prostredie v čreve, pomáhajú zbavovať sa toxínov a stimulujú tak váš imunitný systém.
  • Zero waste: Žiadne plastové kelímky. Domáci jogurt si spravíte pekne do skla, nádobku potom umyjete a môžete opäť použiť.
  • Zdravší: V kupovaných jogurtoch nájdete stabilizátory, zahusťovadlá, ktovie aké sladidlá, arómy a aditíva.

Výhody mandľového jogurtu

S mandľami sa do vašej rodiny dostane množstvo minerálov, ako je mangán, horčík, vápnik, sodík alebo selén, a vitamíny D, E, B2 a B12. Jeho hlavnou výhodou je však absencia alergizujúcej laktózy, takže si ho zamilujú všetci, ktorí sa musia vyhýbať kravskému mlieku.

Recept na domáci mandľový jogurt

Tu je jeden recept na domáci mandľový jogurt:

Ingrediencie

  • 1 liter mandľového mlieka (môže byť kupované alebo domáce)
  • 3-4 PL jogurtu (s probiotickými kultúrami) alebo 1 kapsula probiotík (s množstvom to nepreháňajte, pretože to má úplne opačný účinok, ako by ste čakali. Jogurt by bol kyslejší, slizkejší a redší.)

Postup

  1. Zahriatie mlieka: Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov.
  2. Schladenie mlieka: Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho.
  3. Pridanie jogurtu/probiotík: V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt alebo pridáme kapsulu probiotík.
  4. Fermentácia: Ešte teplý nápoj lejeme do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryjeme fóliou a necháme fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Ja nechávam bežať cez noc v rúre, kde udržiavam teplotu 35-42 stupňov.
  5. Chladenie: Na druhý deň je jogurt hotový. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň dva. Orieškové jogurty by mali vydržať aj dva týždne, počítajte však s tým, že fermentácia pokračuje aj po uložení do chladničky, len sa spomalí, takže jogurt bude viac kyslý.

Ďalšie tipy

  • Sladidlo: Sladidlo v jogurte používame nielen k dosladeniu jogurtu, ale aj na podporu fermentácie a množenia kultúr v jogurte. Najvhodnejšie je použiť javorový alebo datlový sirup. Pri datlovom sa nezľaknite zafarbenia jogurtu.
  • Hygiena: Pre fermentovanie vám postačí obyčajný pohár s viečkom, ktorý vypláchnite horúcou vodou. Hygiena je pri výrobe jogurtu veľmi dôležité.
  • Ochutenie: Ak chcete jogurt ochutiť, môžete primixovať vykôstkované datle, xylitol, kokosový cukor a vmiešať jogurtové kultúry.

Ďalší recept na domáci mandľový jogurt

Tu je ďalší recept na domáci mandľový jogurt:

Ingrediencie

  • 1 hrnček kešu (200g) - vopred namočené na 5 hod, potom zliate a usušené
  • 1 a pol - 2 hrnčeky domáceho mandľového mlieka (alebo iného mlieka. Množstvo si prispôsobte, podľa vlastnej preferencie hustoty jogurtu.
  • Sladidlo (javorový alebo datlový sirup)
  • Probiotiká alebo jogurtový štartér
  • Citrónová šťava

Postup

  1. Namočíme si kešu a mandle zvlášť do dvojnásobného množstva vody na 5 hodín. Mandle preto, lebo si z nich urobíme domáce mlieko. Pokračovať môžete týmto receptom alebo použite kupované mlieko.
  2. Po 5 hodinách zlejte vodu z kešu, premyte orechy a preložte do mixéra. Pridajte hotové mlieko. Začnite s množstvom 1,5 hrnčeka a pomaly pridávajte, kým nedosiahnete hustotu, akú máte radi. Ak to preženiete, urobíte si domáce jogurtové mlieko 😀
  3. Pridajte citrónovú šťavu, 1 lyžičku javorového sirupu (áno stačí to, lebo sladili sme aj domáce mlieko) a rozmixujeme.
  4. Do rozmixovaného pridajte probiotiká alebo jogurtový štartér a opäť premiešajte. My sme to rozmixovali všetko spolu.
  5. Prelejeme do nádoby vymytej horúcou vodou, zatvoríme a uložíme do jogurtovača na 10 hod. Ráno by sme mali vidieť bublinky.

Rastlinné alternatívy jogurtu

Na slovenskom trhu je dnes už dostupné množstvo pestrých rastlinných alternatív mliečnych výrobkov. V prípade jogurtov, sa okrem už spomínaných surovín pri iných rastlinných mliečnych výrobkoch používa aj mak a cícer. Všetky spomínané výrobky použijete v tradičných receptoch alebo konzumujete ako klasické živočíšne výrobky bez akýchkoľvek obmedzení či zložitých postupov.

Medzi rastlinné alternatívy jogurtov patria:

  • Sójový jogurt: Vyrába sa zo sójových bôbov a je bohatý na bielkoviny.
  • Kokosový jogurt: Má krémovú textúru a jemnú kokosovú chuť.
  • Mandľový jogurt: Má jemnú chuť a je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy.
  • Ovsený jogurt: Má jemnú chuť a krémovú konzistenciu, ktorá sa podobá klasickej smotane.
  • Ryžový jogurt: Má jemnú chuť a je ľahko stráviteľný.

Ako nahradiť biely jogurt v rôznych jedlách

Biely jogurt je všestranná potravina, ktorú možno použiť v rôznych receptoch, od omáčok a šalátov až po pečenie. Ak však nemáte po ruke biely jogurt alebo hľadáte zdravšiu alternatívu, existuje mnoho spôsobov, ako ho nahradiť.

  • V omáčkach a polievkach: Biely jogurt môžete nahradiť rastlinnou smotanou (ovsenou, sójovou, ryžovou alebo kokosovou), prípadne rozmixovaným tofu natural s mliekom a citrónovou šťavou.
  • V šalátoch a nátierkach: Použite rastlinný jogurt, rastlinný krém z kešu orechov alebo slnečnicových semienok, prípadne avokádo.
  • Pri pečení: Biely jogurt môžete nahradiť rastlinným jogurtom, prípadne zmiešať mlieko s citrónovou šťavou alebo octom.

Domácí Řecký Jogurt | Josef Holub

tags: #ako #vyrobit #mandľový #jogurt #recept

Populárne príspevky: