Tatársky biftek: Recept na delikatesu zo surového hovädzieho mäsa

Nie každý by dobrovoľne jedol gastronomickú delikatesu s názvom tatársky biftek či tatarák, nakoľko je táto špeciálna európska pochúťka pripravovaná zo surového hovädzieho mäsa, najčastejšie z hovädzej sviečkovej, prípadne z falošnej sviečkovice či roštenca. Tatársky biftek je jedlo zo surového hovädzieho mäsa, ktoré sa pripravuje zo sviečkovice hlavne v zimných mesiacoch. Je to delikatesa, ktorú niektorí obľubujú, iní nie. Ak patríte medzi milovníkov bifteku, nech sa páči, vyskúšajte tento recept.

S týmto TOP receptom si môžete pripraviť pravý tatarák z kvalitnej hovädzej sviečkovej aj v pohodlí domova a výsledok bude naozaj ako od profesionála. Je to jedlo, ktoré si vyžaduje rešpekt k surovinám a dodržanie hygienických pravidiel, no odmenou je nezameniteľný chuťový zážitok. Či už ho hosťom naservírujete už zamiešaný, alebo im umožníte dochutiť si ho podľa vlastných preferencií priamo na tanieri, tento recept je stávkou na istotu pre všetkých milovníkov tejto ikonickej špeciality. Pamätajte však na prvoradú dôležitosť čerstvosti a kvality všetkých surovín, najmä mäsa a vajec.

Hovädzí tatarák je jedným z najvyberanejších a najznámejších jedál európskej kuchyne. Je synonymom elegancie a výnimočnej chuti, takže sa bude výborne hodiť na špeciálne príležitosti. U nás na Slovensku je mimoriadne obľúbený, a to najmä s chrumkavými hriankami potretými cesnakom.

Receptov na tatársky biftek je skutočne mnoho. Čo kuchár, to iné ingrediencie. U nás na Slovensku si radi pochutnávame na tataráku s hriankami potretými cesnakom. V niektorých krajinách sa zase podáva na toastovom chlebe, s bagetou, či so smaženými hranolkami.

Hovädzie mäso na tatarák môžeme kúpiť už aj predpripravené. Tradičný tatarák z hovädzieho mäsa sa vyrába zo surového hovädzieho mäsa, ktoré je mleté alebo jemne nakrájané. Pridáva sa do neho surový vaječný žĺtok - bez neho nebude mať pokrm požadovanú krémovú konzistenciu. K tomu sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa, kapary, nakladané uhorky, horčica, tuk a korenie. Tým sa však možnosti nevyčerpávajú. Jemne naškrabané mäso sa podáva s nakrájanou cibuľou, kečupom, horčicou, dochucuje soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou, worchestrovou omáčkou.

Ako pripraviť tatársky steak za menej ako 5 minút

Tatársky biftek z hovädzej sviečkovej

Ingrediencie

Na prípravu 4 porcií budete potrebovať:

500 g čerstvej hovädzej sviečkovej najvyššej kvality
2 ks čerstvých žĺtkov (+ 1 ks na podávanie na vrch)
½ čajovej lyžičky mletej sladkej papriky
¼ čajovej lyžičky mletej rasce
½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
1 ks menšej cibule (veľmi najemno nasekanej)
2 lyžice worcestrovej omáčky
1 vrchovatá lyžica kvalitného kečupu
1 lyžica plnotučnej horčice
1 strúčik cesnaku (prelisovaného)
Čerstvé hrianky (topinky) z chleba alebo bieleho pečiva
Strúčiky cesnaku (na potretie hrianok)
Zeleninová obloha (voliteľné - napr. cibuľové krúžky, nakladané uhorky, kapary)

Postup prípravy

DÔLEŽITÉ BEZPEČNOSTNÉ UPOZORNENIE:
- Surové mäso: Konzumácia surového mäsa predstavuje zdravotné riziko (bakteriálna kontaminácia napr. E. coli, Salmonella). Používajte výhradne absolútne čerstvú hovädziu sviečkovú najvyššej kvality z overeného a dôveryhodného zdroja, ideálne priamo určenú na prípravu tatárskeho bifteku. Vždy informujte svojho mäsiara o účele použitia. Tento pokrm nie je vhodný pre tehotné ženy, malé deti, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou. Konzumácia je na vlastné riziko.
- Surové vajcia: Použitie surových žĺtkov predstavuje riziko nákazy Salmonellou. Používajte len absolútne čerstvé vajcia z dôveryhodného zdroja s neporušenou škrupinou. Pre zníženie rizika môžete zvážiť použitie pasterizovaných žĺtkov.
Príprava mäsa: Hovädziu sviečkovú najprv očistíme od prípadných blán. Pre najlepšiu textúru mäso ostrým nožom najprv nakrájame na tenké plátky a potom na veľmi jemné rezančeky, ktoré následne nasekáme nadrobno. Alternatívne môžeme mäso naškrabať hranou noža. Ako menej ideálnu možnosť môžeme mäso dvakrát pomlieť na mäsovom mlynčeku na najjemnejšom nástavci (textúra však bude menej preferovaná - kašovitejšia).
Miešanie základných ingrediencií: Pripravené mäso dáme do vychladenej misy. Pridáme mletú sladkú papriku, mletú rascu, mleté čierne korenie, soľ, jeden čerstvý žĺtok, worcestrovú omáčku, kečup a horčicu. Zmes zľahka, ale dôkladne premiešame vidličkou alebo rukami.
Pridanie cibule a cesnaku: Do mäsovej zmesi pridáme veľmi najemno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Opäť zľahka premiešame, len aby sa ingrediencie spojili. Mäso príliš nemiešame, aby nestratilo štruktúru.
Servírovanie: Hotový tatársky biftek ihneď podávame. Zmes môžeme rozdeliť na 4 porcie a na tanieroch vytvarovať do tvaru bochníka. Uprostred každého bochníka urobíme malú jamku a opatrne do nej vložíme zvyšný čerstvý žĺtok.
Podávanie s prílohou: Podávame s čerstvo pripravenými hriankami (topinkami), ktoré si každý môže potrieť strúčikom cesnaku podľa chuti.

TIP: Skvelý tatarák bude skvelo chutiť s hriankami z domáceho chlebíka. Upečte si ho doma.

Tipy a triky pre dokonalý tatársky biftek

Základom úspechu je bezpochyby kvalita mäsa. Nikdy nerobte kompromisy a používajte len absolútne čerstvú sviečkovú od overeného mäsiara, ktorého vždy informujte, že mäso bude na tatarák.
Osobne preferujem mäso jemne naškrabané alebo nasekané nožom. Textúra je potom oveľa lepšia ako pri mletom mäse, ktoré má tendenciu byť trochu kašovité.
Tatársky biftek odporúčam miešať až tesne pred podávaním. Suroviny si pripravte vopred, ale finálne spojenie nechávajte na poslednú chvíľu, aby mäso zostalo čo najčerstvejšie.
Niekedy nechávam hostí, aby si tatarák dochutili sami. Na tanier naservírujem kopček mäsa so žĺtkom a okolo rozložím jednotlivé dochucovadlá (nasekanú cibuľu, horčicu, kečup, worcester, soľ, korenie…).

Tatársky biftek - tatarák sa podáva na hrianke z chleba potretej cesnakom.

Dúfame, že si tento recept na tatarák ako z najlepšej reštaurácie vychutnáte. Je to skutočná klasika a delikatesa pre odvážnych gurmánov!

História tatárskeho bifteku

Patríte medzi skupinku nadšencov, ktorým sa pri pohľade na tatársky biftek s cesnakovými hriankami zbiehajú slinky alebo surové mäso striktne odmietate a ani nemáte záujem ho vyskúšať? Z histórie sa môžete dozvedieť, že tatársky biftek do Európy priviezli kočovní Tatari, preto je aj jeho názov tatarský. Vraj nemali čas na tepelnú úpravu mäsa nad ohňom, tak si vždy ráno pod sedlo schovali kúsok hovädzieho mäsa, ktoré sa po celodennom vození na koni poriadne rozklepalo a vďaka konskému potu aj poriadne osolilo.

Ďalšia legenda rozpráva úplne iný príbeh, ktorý sa nám pozdáva o niečo viac. Podľa historikov vznikol tatársky biftek na prelome 19. a 20. storočia, až keď Európu opustil posledný barbarský jazdec. Táto pochúťka mala názov "steak a l´américaine" a názov tatársky biftek získala až potom ako nejaký kuchár vynechal v recepte žĺtok a hosťom ponúkol tatársku omáčku. Táto variácia sa neujala, no názov tatársky biftek si delikatesa zo surového hovädzieho mäsa zachovala dodnes.

Ako vylepšiť chuť tatárskeho bifteku

Hovädzí tatarák sa obvykle pripravuje z hovädzej sviečkovice. Iné mäso určite nepoužívajte, pretože tatarák bude mať úplne inú chuť a konzistenciu. Základom dobrého hovädzieho tatárskeho bifteku je naškrabané mäso. Áno, čítate správne, naškrabané! Samozrejme pri väčšom množstve si môžete pomôcť mixérom alebo mlynčekom na mäso, no pri klasickom množstve, čo sú obvykle 4 porcie to s prehľadom zvládnete aj ručne. Postačí Vám ostrý nôž s hladkou čepeľou, jednou rukou si mäso pridržiavajte a druhou prechádzajte čepeľou kolmo k mäsu smerom od seba.

My Slováci sme zvyknutí si chuť surového hovädzieho mäsa vylepšovať, mnohokrát zbytočnými surovinami. Soľ, korenie, paprika, čili, kečup, worčester, horčica, sójová omáčka, tabasco, cibuľa, vajíčko a k tomu ešte hrianka s cesnakom? Aj v tomto prípade platí, že treba nechať vyniknúť chuť kvalitného hovädzieho mäsa, na ochutenie Vám postačí len soľ, korenie, nasekaná cibuľa, troška horčice a vaječný žĺtok. V reštaurácii by Vám mali pekne doniesť naškrabané hovädzie mäso, v ktorom je spravená jamka a v nej ukrytý vaječný žĺtok. Vedľa mäsa by mali byť všetky potrebné suroviny, aby ste si tatársky biftek mohli namiešať podľa svojej chuti. Hrianky s cesnakom by mali byť podávané ešte teplé na samostatnom tanieri so strúčikom cesnaku.

tags: #maso #na #tatarsky #biftek #recept