Ako využiť prebytočné pečené kura: Recepty na chutné jedlá
Kuracie mäso patrí na Slovensku k najobľúbenejším. Hydina je najčastejšie servírovaným mäsom. A letné grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie vládne aj tu. Ak vám zostalo prebytočné pečené kura, nemusíte sa obávať, že ho budete musieť vyhodiť. Existuje množstvo chutných a kreatívnych spôsobov, ako ho využiť. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami!
Príprava kuraťa na grilovanie
S prípravou kuraťa začneme deň pred jeho pečením. Kura umyjeme, osušíme, očistíme od zbytkového peria. V 2 PL oleja rozmiešame grilovacie korenie na kura s troškou chilli. Kura osolíme aj zvútra, natrieme pripraveným ochuteným olejom a necháme do druhého dňa odležať v chladničke prikryté. Ráno kura vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred grilovaním.
Ako grilovať kura
Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo. V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte, pretože by z neho vytiekla šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom, aby bolo krehké a šťavnaté.
Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
Čtyři druhy marinády na vepřovou krkovici pro tvůj gril
Recepty na marinády pre grilované kura
Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.
1. Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
2. Najlepšia marináda na gril
Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.
Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
4. Bylinková marináda na kuracie prsia
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Recept na grilované kura s pečenými zemiakmi
Tu je recept na prípravu grilovaného kuraťa s pečenými zemiakmi: Kurčiatko si poriadne očístíme, orežeme z neho prebytočné veci, dáme ho ľahnúť na chrbát a rozrežeme (prestrihneme) ho cez prsia, kurča je teraz všade rovnako hrubé a pri grilovaní sa rovnomerne prepečie. Pripravíme si raslinný olej, plnotučnú horčicu a grilovacie korenie (prípadne zmes rôznych korení) dobre to rozmiešame a ponatierame celé kurčiatko, kúsok marinády si necháme. Očistíme si zemiaky, po dĺžke prekrojíme a dáme variť do slanej vody. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Kurča si preložíme na rošt z rúry. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Na rošt sa zmestia dve kurčatá. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.
Recept na grilované kura s opekanými hríbmi s cesnakom a balzamikovým octom
Celkový čas prípravy je 45 minút (15 minút príprava, 30 minút varenie).
Ingrediencie:
- 2 PL hnedého cukru
- 1 ČL čili vločiek
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL mletého cesnaku
- 1 ČL údenej papriky
- 1 ČL soli
- 700 g kuracích stehien s kosťou a kožou (približne 4 kusy)
- 500 g pečiarky
- 3 strúčiky cesnaku
- 25 g šalotky (približne 1)
- 1 PL slnečnicového oleja
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 PL tekutého medu
- 1 ČL kukuričnej múky
- 2 PL balzamikového octu
Príprava:
- Zmiešame cukor s čili, rascou, mletým cesnakom, údenou paprikou a soľou.
- Natrieme kusy stehien touto zmesou a odložíme nabok, zatiaľ čo si pripravíme zvyšok.
- Umyjeme hríby, necháme ich vcelku, ak sú dostatočne malé, inak ich rozkrojíme napoly.
- Ošúpeme a najemno nasekáme strúčiky cesnaku a šalotku.
- Všetko dáme na plech na pečenie, pridáme olej, sójovú omáčku, med a kukuričný škrob rozriedený s balzamikovým octom.
- Premiešame.
- Otvoríme gril v režime Celé jedlo a umiestnime plech na pečenie.
- Nastavíme bočný termostat do polohy 3.
- Po predhriatí pridáme kuracie stehná na grilovaciu dosku a varíme 30 minút.
- V polovici varenia kuracie kúsky obrátime a hríby pravidelne premiešavame.
- Okamžite podávame.
Ďalší tip na prípravu
Kôru z umytých pomarančov nastrúhame a odložíme na neskôr. Cukor necháme skaramelizovať, pridáme šťavu z 3 pomarančov a varíme, pokým nezíska konzistenciu podobnú medu. Pridáme sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky a pripravenú kôru z pomarančov. Marinádu prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Mäso osolíme, okoreníme, naložíme do marinády a necháme ideálne cez noc v chladničke.
Pri grilovaní môžeme prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie. Spolu s mäsom nasucho grilujeme i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
Tipy na pečenie
Keď sa v kuchárskej reči povie pečenie, myslia sa tým všetky tie prípady, kedy na suroviny pôsobí suché teplo. Preto sa môže povedať: „opečieme mäso na panvici zo všetkých strán“, ale nikdy, nikdy by ste nemali vypustiť z úst „osmažíme mäso na panvici“. Pečenie múčnikov, buchiet, koláčov alebo tort je veda sama o sebe, ktorá sa odvíja od jednotlivých typov cesta. Princíp pečenia spočíva v tom, že na surovinu pôsobí horúci vzduch alebo horúca podložka s teplotou niekde medzi 80 až 250 stupňami, niekedy možno krátkodobo použiť aj vyššiu teplotu.
Ako asi dobre tušíte, rúra je poslednou nádejou pre tie veci, ktoré sú také veľké, že by sa do hrnca už nezmestili. Pečie sa bez prikrytia, aj keď niektoré pramene sa môžu vyjadrovať úplne obrátene. Akonáhle pečenú vec zakryjete, začne pôsobiť para, tekutina sa bude hromadiť naspodku a už tu máme dusenie, varenie v pare alebo kombináciu oboch.
1. Príprava suroviny
Tým nemám na mysli len to, že máte surovinu umyť, osušiť a okoreniť. Pokiaľ máte väčší kus mäsa, ako napríklad celé kura alebo hovädziu sviečkovicu na rostbíf, vždy ho ešte zviažte špagátikom do kompaktného tvaru. Hovorí sa tomu drezírovanie a zabezpečí rovnomernejší prestup tepla mäsom. Tiež slúži ako ochrana pred vysušením tenkých, oddelených častí, ako napríklad konce stehien alebo krídiel či stenčujúci sa koniec bravčovej panenky.
2. Teplota rúry
Lenže ako veľmi má byť rúra vyhriata? Piecť pomaly a zvoľna, alebo krátko a sprudka? Piecť prudko je hrozne sexy. Rozohrejete rúru napríklad až na 250 stupňov, takže čokoľvek do nej potom vložíte, veľmi rýchlo zhnedne, vytvorí si chrumkavú kôrku, bude to zvonku nabité chuťou - za predpokladu, že to nespálite dočierna. Lenže keď sa povrch začne pripaľovať, teplo nestihne preniknúť dostatočne hlboko. Takže tu prichádza do úvahy predovšetkým úprava mäsa, kedy sa vnútro prepečie asi tak na úroveň medium rare, teda stredne prepečený.
Nižšia teplota znamená rovnomernejšie zahrievanie pečenej suroviny. Ak dnes pečiete moriaka á la vďakyvzdanie, tak to iste viete. Pri ešte nižšej teplote sa už ale začínajú diať určité divy. Keď vezmete prerastené mäso a dáte ho do mierne rozohriatej rúry, povedzme okolo 100-120 stupňov, dáte šancu takým nežiadúcim častiam mäsa, ako sú rôzne väzivá a blany. Začnú sa totiž rozpúšťať a mäknúť. Bude im to trvať 2-3 hodiny podľa veľkosti mäsa, ale odvďačia sa vám tým, že sa dokonale rozpadnú, zmäknú a mäso bude šťavnaté. Pre úplnosť dodám, že pomalý prístup funguje aj pri zelenine. Na konci pomalého pečenia potom ešte môžete pokojne rúru trochu rozžeraviť a vytvoriť chrumkavú kôrku, ktorá by pri nízkej teplote určite nevznikla. Pomaly pečené mäso spoznáte podľa jedinečnej charakteristiky: je stále trochu ružovkasté, aj keď ho prepečiete durch.
Kedykoľvek budete niekde v recepte čítať „vložte do rúry“, spomeňte si na tieto moje slová: Na pečenú vec má pôsobiť teplo zo všetkých strán. Teda aj zospodu. Keď to naskladáte do pekáča a pustí to trochu šťavy, bude sa to zospodu dusiť, a nie piecť. Preto mäso vždy dávajte na rošt. Práve kvôli tomu sa predávajú pekáčiky s vlastným vnútorným roštom.
3. Počas pečenia
Počas pečenia totiž chcete zabrániť dvom veciam: vysušeniu pečeného mäsa a zašpineniu rúry. Naopak, mali by ste chcieť skončiť s použiteľným výpekom, ak ide o mäso. Ak budete piecť pri teplote od 180 stupňov vyššie, čoskoro zistíte, že tuk odkvapkávajúci do pekáčika prská na všetky strany. Keď náhodou zasiahne špirálu pečúceho telesa, pekne to pritom zasyčí a zadymí. Preto by v pekáčiku, keď sa pečie mäso, nemal byť len tuk, ale aj nejaká tekutina. Suchý horúci vzduch v rúre vysušuje, našťastie na to zaberá potieranie tukom. Spomeňte si na následnú večernú starostlivosť o pokožku, keď ste pri mori. Telové mlieko je tam úplnou nevyhnutnosťou. A tak aj mäsu, či inej surovine v rúre, by ste nemali chcieť vyrobiť kôrku podobnú popraskanej pôde kdesi na okraji Sahary.
Pozor, nezalievajte celým výpekom, ktorý nájdete v pekáčiku, ale len tukom, ktorý pláva hore. Chce to trochu obratnosti s lyžicou, ale zas taká ťažká úloha to nie je. Čím vyššia teplota a čím bližšie k okamihu dopečenia, tým častejšie zalievajte. A nakoniec: väčšie kusy by ste mali aspoň raz, povedzme v polovici pečenia, otočiť spodnou stranou hore. To všetko v mene lepšej chuti, farby a chrumkavejšej kôrčičky. Tradičné rúry totiž pečú nerovnomerne, niekde viac a niekde menej. Túto nevýhodu dokáže odstrániť teplovzdušný obeh, ten dokonca zrýchli pečenie, ale o to viac vysušuje.
4. Čo sa deje vo vnútri mäsa
Teraz vám poviem, čo sa deje vo vnútri mäsa, keď ho pečiete v rúre. Mäso sa na povrchu zaťahuje a tlačí všetku uvoľnenú šťavu dovnútra. Keď po upečení mäso hneď rozkrojíte, všetka táto nahromadená šťava vytečie. Okrem toho, že to je trochu nepraktické a zvyšuje to nároky na upratovanie po varení, pripravíte sa aj o kus šťavnatosti. Po upečení preto vždy nechajte mäso odpočinúť, najlepšie trochu zakryté, aby rýchlo nestrácalo teplo. Dáte mu tým šancu, aby sa zase trochu uvoľnilo a šťava vnútri sa rovnomernejšie rozprestrela. Pri kúskoch veľkosti 1-2 kg počítajte s 10-15 minútami odpočinku. Zatiaľ čo mäso odpočíva, pripravte si z výpeku šťavu. Predovšetkým tak, že ju precedíte, zbavíte prebytočného tuku a zahustíme.
Recept na takmer dokonalé pečené kurča
V tejto chvíli sa musíte uspokojiť s receptom na takmer dokonalé pečené kurča. Buďme úprimní, umyť surové kurča, osoliť ho a dať ho do rúry zvládne aj úplný začiatočník. Tí bystrejší dokonca rúru aj zapnú. Tuk celkom jednoznačne prebúdza v inak pomerne bezvýraznom operencovi chuť a zachováva jeho šťavnatosť. Pomáham si teda bravčovou masťou.
Ingrediencie:
- 1 celé kurča alebo štvrťky
- Soľ
- Rasca
- 3 vrchovaté lyžice bravčovej masti
Postup
- Rúru predhrejte na 220 ° C.
- Celé kurča alebo štvrťky umyte pod studenou tečúcou vodou. Ak je kurča vcelku, nezabudnite dobre vypláchnuť tiež brušnú dutinu.
- Krátkym špagátikom (z prírodného, nie umelého vlákna) zviažte k sebe koncové časti stehienok, najlepšie to ide, keď ich predtým prekrížite cez seba.
- Pripravené kurča osušte papierovými utierkami a celé ho potrite dvomi lyžicami masti - najrýchlejšie to samozrejme ide rukou. Zostávajúce sadlo vložte do brušnej dutiny. Ak máte len kuracie štvrťky, dajte zvyšok masti na dno pekáča, v ktorom sa budú piecť.
- Mäso osoľte na povrchu i vo vnútri a ľahko posypte rascou. Nasolenie kože pomáha získať chrumkavosť, preto soľou nešetrite.
- Kurča položte do pekáča, ktorý bude len o trochu väčší ako samotný vták. Najprv by sa mala piecť prsná časť, a to mäsitou stranou dole. O šťavnaté stehienka sa totiž hlásia snáď všetci stravníci, zatiaľ čo pri suchších a tuhších prsiach zostávajú hlavne dočasní držitelia diét. Keď však použijete bravčovú masť a prvú polhodinku pečenia ponecháte operenca prsiami dole, stane sa takmer zázrak. Prsia zostanú plné báječnej šťavy a ich konzistencia ani chuť rozhodne nebudú pripomínať zlisované piliny. Pretože sa však koža môže ľahko prichytiť k plechu, takže by sa kúpala vo vypečenej šťave a kurča by po otočení nevyzeralo práve dokonale, odporúča sa kurča položiť do pekáča buď na rošt, alebo podložiť niekoľkých obyčajnými špajdľami. Ak snáď máte, podobne ako ja, problém v patričnej chvíli v kuchyni lokalizovať balíček špajdlí, použite namiesto nich konce krídel. Oddeľte ich kuchynskými nožnicami v druhom kĺbe od konca, kurča tak príde len o bezcennú časť - kožou potiahnuté tenké kosti a spojené jedným kĺbom. Týmito kúskami potom kurča podložte.
- Pekáčik s mäsom vložte do vyhriatej rúry a ihneď zmiernite teplotu na 190 ° C.
- Po 15 minútach pečenia nalejte do pekáča ku kurčaťu šálku horúcej vody, nelejte ju však cez mäso.
- Po ďalších 15 minútach pečenia vyberte pekáčik z rúry a otočte kurča prsiami hore. Po obracacom manévri vráťte kurča späť do tepla.
- Od tohoto okamžiku začnite kurča každých 10-15 minút až do konca pečenia prelievať vypečeným tukom z pekáča - zbierajte ho z hladiny výpeku.
- Mäso by malo byť hotové 40 minút od otočenia kurčaťa. Môžete sa o tom presvedčiť tak, že zapichnete dlhý tenký nôž do najsilnejšej časti stehna alebo prsa. Keď nôž vytiahnete, po chvíli začne z miesta vpichu vytekať šťava. Ak je číra, máte pred sebou dobre prepečené kura. Ak je však ešte trochu ružová, pokračujte v pečení ďalších 15 minút.
- Upečené kurča vyberte z rúry. Počkajte 5 minút, kým si mäso odpočinie a bude sa lepšie krájať. Až potom kurča ľubovoľným spôsobom nakrájajte (nasekajte, natrhajte) a prípadne tiež odstráňte prebytočnú kožu.
Poznámky, rady, tipy:
Zdá sa vám celý postup príliš zložitý a prácny? Buďte bez obáv, kurča sa v absolútnom poriadku dopečie aj bez tej miery pozornosti, ktorú som uviedla. Ide to aj bez podlievania a prelievania, bez otáčania aj bez masti. Práve preto je pečené kurča také vďačné. Ale to moje jediné, dokonalé, šťavnaté a plné chuti, je práve toto. Len pre osobné použitie.
PS. Rovnako ako inokedy, nezabudnite mi tu nechať svoj milý komentár. Zaujímalo by ma, aké pečené jedlo je vaše najobľúbenejšie? Ako ho pripravujete?
PPS. Viete o niekom, kto potrebuje vysvetliť úplné základy varenia a hodil by sa mu tento seriál? Alebo zúfalo túži po recepte na pečené kurča?
tags: #ako #využiť #prebytočné #pečené #kura #recepty
