Hustota muffinového cesta a tipy pre dokonalé krémy a dekorácie

V pečení je dôležité nielen správne kombinovať ingrediencie, ale aj dosiahnuť ideálnu konzistenciu cesta a krémov. Tento článok sa zameriava na hustotu muffinového cesta, tipy pre dokonalé krémy, použitie jedlého zlata a recept na domáci jahodový džem.

Muffiny: Recept a variácie

Na prípravu vláčnych a nadýchaných muffinov zmiešajte všetky suché suroviny (okrem mlieka a banánov) vareškou alebo metličkou. Pridávajte mlieko postupne, až kým nedosiahnete požadovanú hustotu cesta. Nakoniec vmiešajte vidličkou pretlačené banány, kakaový prášok (podľa preferovanej intenzity chuti), kúsky horkej čokolády a pomarančové želé. Množstvo čokolády a želé závisí od vašej chuti.

Do základného cesta môžete pridať rôzne ingrediencie, ako mak, tvaroh, orechy, čerstvé alebo kandizované ovocie. Ak chcete pripraviť bledé muffiny, vynechajte kakaový prášok.

Tip: Ak máte pocit, že cesto je málo sladké, môžete ho dosladiť podľa potreby.

Čokoládové muffiny.

Swiss Meringue Butter Cream (SMBC): Krémový chameleon

Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) je obľúbený krém, ktorý sa od tradičného maslového krému líši tým, že základ tvorí vyšľahaný biely sneh. Tento krém je stabilný, v chladničke stuhne a dá sa výborne ochutiť ovocím alebo kakaom. Hlavným dôvodom jeho popularity je však jeho biela farba, ktorú je možné ešte viac zosvetliť pridaním mikroskopického množstva fialovej potravinárskej farby.

Overená a populárna varianta je od značky FunCakes (Dr.Oetker). Na prípravu potrebujete horúcu vodu a kvalitné maslo. Do snehu postupne pridávajte kúsky masla a šľahajte ešte 8 minút na vysokých otáčkach.

Pro tip: Ak sa vám zdá, že sa krém „zrazil“, nepanikárte a pokračujte v šľahaní. Na farbenie krému použite Colormill olejové gelovky Progel či FunColours. Vyhnite sa vodou riediteľným farbám, ktoré môžu pokaziť konzistenciu. Pre čokoládovú variantu rozpustite čokoládu a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Krém vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až 2 týždne. Vďaka svojej stabilite a zloženiu je ideálny ako podklad pod fondán alebo ako plnka do makróniek, vaflí, palaciniek a sendvičových sušienok.

Swiss Meringue Butter Cream je ideálny na zdobenie tort a zákuskov.

Čarovný krém: Experimentovanie a ochutenie

Čarovný krém je prášková zmes, ktorá sa zmieša s mliekom, vodou alebo kombináciou oboch (zvyčajne v pomere 150 g zmesi na 100 ml mlieka a 100 ml vody). Ak ho pripravíte len s vodou, v lete vydrží dlhšie. Pre zaujímavú chuť môžete vodu nahradiť ovocnou šťavou. Šťava aj mlieko musia byť studené. Extrémne kyslé šťavy (citrón alebo limetka) môžu zmeniť konzistenciu krému. Najbežnejšia klasika je však len mlieko, ktoré krém urobí krémovejším.

Pre profesionálov je tu možnosť pridať šľahačku. Mlieko a smotana musia byť studené a pri šľahaní dávajte pozor, aby ste nespravili maslo. Smotanová ingrediencia znižuje trvanlivosť krému.

Čarovný krém je sám osebe čisté plátno s jemnou vanilkovou chuťou, ktoré si zaslúži ochutenie. Môžete ho použiť na domácu zmrzlinu, termix, pudingové poháre, BeBe keksíky alebo kávový špeciál.

Recept na domácu zmrzlinu: Vyšľahajte krém do tuha podľa návodu. Každých 30-45 minút ho vytiahnite a premiešajte vidličkou alebo ručným mixérom (zopakujte to 3x). Pridajte 2-3 lyžice Salka, aby bola zmrzlina po vytiahnutí z mrazničky hneď naberateľná.

Colour Mill: Revolúcia vo farbení krémov

Colour Mill sú špičkové austrálske potravinárske farbivá, ktoré sa líšia unikátnym zložením. Obsahujú tzv. mikronizované pigmenty, ktoré zabezpečujú sýte farby. Pre špecifické recepty, kde by olejovka spravila galibu, sú tu farby AQUA v čiernych ampulkách. Používajú sa do nápojov, makróniek, kráľovskej glazúry, snehových pusiniek, želé a nápojov.

Bežná gelovka sa môže v kréme zraziť, no s Colour Mill sa to nestane. Fialová farba neutralizuje žltý odtieň maslového krému a vytvorí čisto bielu farbu. Pigmenty potrebujú čas na "dozretie". Ak potrebujete sýtu farbu (čiernu, bordovú alebo tmavomodrú) a nechce sa vám čakať hodiny na oxidáciu, použite metódu mikrovlnky alebo tyčový mixér.

Farby Colour Mill majú životnosť až 5 rokov. Aqua verzia je vhodná na farbenie fondantu, pretože farby sú sýtejšie a lepšie preniknú do poťahovky. Pre maľovanie na fondant zmiešajte kvapky farby a kvapky čistého alkoholu (vodky) a vytvorte si "akvarelové" farby.

Colour Mill farby sú ideálne na dosiahnutie sýtych a živých farieb.

Jedlé zlato: Luxusná dekorácia

Jedlé zlato existuje vo forme plátkov a mini vločiek. Plátky majú štandardne veľkosť 8x8 cm. Pri kúpe dbajte na to, aby zlato malo označenie E175 a čistotu 22-24 karátov. Ak sa plátok zlata potrhá, rozdrvte ho na malé vločky a použite ako zlatý prach na iný dezert. Pred prácou so zlatom si potrite ruky trochou detského púdru alebo kukuričného škrobu.

Alternatívou k pravému zlatu sú dekoračné trblietky na báze cukru. Existujú vo forme kryštálikov, jemnejších zrniečok alebo mini vločiek. Na maľovanie detailov na fondán, makrónky alebo stuhnutý krém použite tekuté zlato, ktoré je zmesou vody, alkoholu, zahusťovadiel a pigmentov. Pri práci s tekutým zlatom je dôležité mať „ľahkú ruku“ a trpezlivosť. Používajte kvalitné syntetické štetce s jemným vlasom a nanášajte farbu vo viacerých tenkých vrstvách.

Jedlé zlato dodá vašim dezertom luxusný vzhľad.

Domáci jahodový džem: Sladká klasika

Domáci jahodový džem je skvelou náplňou do koláčov, zákuskov a pečiva. Je vyrobený z čerstvých jahôd, ktoré sú bohaté na vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Pri príprave domáceho džemu máte kontrolu nad kvalitou a prísadami.

Recept:

  1. Jahody dôkladne umyte, očistite, odkrojte stopky, osušte a nakrájajte ich na kúsky.
  2. V hrnci ich vrstvite s cukrom (rozdelte ho na tri časti).
  3. Odležané jahody premiešajte a dajte variť.
  4. Pri varení vznikne pena, ktorú odstraňujte.
  5. Džem varením stmavne a zhustne.
  6. Poháre naplňte (pod okrajom nechajte približne 0,5 cm priestor), hrdlo očistite obrúskom, uzavrite dobre viečkom a otočte.
  7. Naplnené a zatvorené poháre otočte dnom hore, zabalte ich do deky alebo utierky a nechajte vychladnúť do druhého dňa.

Jahodový džem môžete použiť ako náplň do koláčikov, báboviek, rožkov, muffinov, palaciniek, ovsených vločiek alebo mliečnej ryže. Je vhodný aj do slaných jedál.

Domáci jahodový džem je skvelý na raňajky aj do pečenia.


Ako pripraviť čerstvý jahodový džem (rýchlo, 3 ingrediencie)


Tabuľka: Porovnanie vlastností krémov

Krém Základ Stabilita Použitie
Swiss Meringue Butter Cream (SMBC) Vyšľahaný biely sneh Vysoká Podklad pod fondán, plnka do makróniek, vaflí, palaciniek
Čarovný krém Prášková zmes s mliekom/vodou Stredná Domáca zmrzlina, termix, pudingové poháre

tags: #hustota #muffinove #cesto

Populárne príspevky: