Teplota bravčovej krkovičky pri pečení: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jej chuť je bohatá a výrazná, a ak sa správne upečie alebo uvarí, výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo. Či už hľadáte inšpiráciu na rodinný obed alebo špeciálnu večeru, s týmto receptom určite nešliapnete vedľa.

Prečo piecť krkovičku vo vrecku?

Pečenie mäsa vo vrecku má niekoľko výhod. Špeciálne priehľadné vrecká do rúry zabezpečujú, aby pečené mäso ostalo krásne šťavnaté vďaka cirkulujúcej šťave. Mäso sa dusí vo vlastnej šťave, čo zaručuje jeho jemnosť a plnú chuť. Okrem toho, cibuľa na dne vrecka alebo pekáča zabráni pripáleniu mäsa odo dna, zmäkne, skaramelizuje a vytvorí spolu so šťavou z mäsa úžasne chutný základ omáčky.

Bravčové na cibuľke a horčici pečené vo vrecku - recept

Toto bravčové na cibuľke s horčicou si vyžaduje minimum aktívnej práce.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko alebo krkovička
• Cibuľa
• Horčica
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Nakrájané mäso vložte do misy.
2. Dôkladne ho osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
3. Pridajte lyžičku horčice.
4. Voliteľný krok (pre ešte lepšiu chuť a krehkosť): Misu s ochuteným mäsom prikryte potravinovou fóliou a vložte ju aspoň na 2 hodiny (alebo aj cez noc) do chladničky marinovať.
5. Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev).
6. Na dno vrecka na pečenie dajte vrstvu nakrájanej cibule.
7. Na vrstvu cibule položte pripravené (marinované alebo čerstvo ochutené) kúsky bravčového mäsa.
8. Pečte približne 1 hodinu.
9. Po hodine pečenia opatrne vyberte pekáč s vreckom z rúry. Pozor na horúcu paru pri manipulácii s vreckom.
10. Ak chcete, aby mäso získalo na povrchu krajšiu farbu a kôrku, môžete ho teraz už v otvorenom vrecku (alebo ho môžete presypať aj s cibuľou a šťavou do pekáča) vrátiť do rúry a piecť ešte približne 10 minút pri rovnakej teplote (200 °C), alebo kým povrch mäsa jemne nezozlátne.
11. Hotové mäkké a šťavnaté bravčové na cibuľke vyberte z rúry.
12. Podávajte ihneď, teplé, s obľúbenou prílohou - výborne sa hodia šťuchané alebo varené zemiaky, zemiaková kaša, ryža, ale aj knedľa (so špenátom alebo kapustou).

Tipy pre dokonalú krkovičku pečenú vo vrecku

• Výber mäsa: Na tento recept sa najviac osvedčilo použiť bravčové pliecko alebo krkovičku. Tieto druhy mäsa sú prerastenejšie tukom a po dlhšom pečení zostanú krásne šťavnaté a mäkké. Pri kúpe bravčovej krkovičky s kosťou sa zamerajte na jemné mramorovanie tuku, sviežu, ružovú farbu a príjemnú, sviežu vôňu. Ak kupujete krkovičku na plátky, uistite sa, že sú dostatočne hrubé (asi 2-3 cm), aby sa počas pečenia nevysušili.
• Marináda: Aj keď marinovanie mäsa aspoň na dve hodiny nie je striktne nutné, ak máte čas, vždy to urobte. Mäso je potom podľa mňa ešte krehkejšie a má výraznejšiu chuť korenia a horčice. Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť krkovičky. Môžete použiť rôzne druhy marinád, od jednoduchých so soľou, korením a cesnakom, až po zložitejšie marinády s bylinkami, horčicou, pivom alebo medom.
• Cibuľa: Tá cibuľa na dne vrecka alebo pekáča je naozaj skvelý trik. Nielenže zabráni pripáleniu mäsa odo dna, ale krásne zmäkne, skaramelizuje a vytvorí spolu so šťavou z mäsa úžasne chutný základ omáčky.

Ďalšie recepty na prípravu krkovičky

Pečená krkovička s omáčkou z výpeku - recept

Ak máte doma bravčovú krkovičku v celku, upečte ju v rúre a získajte zároveň aj základ pre chutnú omáčku.

Ingrediencie:

• 1,5 kg bravčová krkovička v celku
• 4 PL olivový olej
• 1 PL francúzska horčica
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 lyžičky soľ
• 1 lyžička mleté čierne korenie
• lyžica balzamikový ocot alebo citrónová šťava
• nasekané bylinky (tymian, rozmarín a majorán)
Na omáčku:
• 2 až 3 lyžice výpeku z pečeného mäsa
• 100 ml biele víno
• 200 ml zeleninový vývar alebo voda
• 50 g maslo
• vetvička čerstvého alebo pol lyžičky sušeného tymianu
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V miske spolu vymiešame suroviny na marinádu: olej, horčicu, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a nasekané bylinky. Krkovičku v marináde dobre obalíme, zakryjeme fóliou a uložíme do chladu na 4 až 12 hodín.
2. Neskôr rozohrejeme rúru na 180ºC, marinované mäso preložíme do vrecka na pečenie, uzavrieme ho sponami alebo povrázkom z oboch strán, zabalíme do alobalu (ideálne dve vrstvy), vložíme do pekáča a dáme piecť do rúry na zhruba 100 minút, potom alobal a vrecko zhora narežeme, otvoríme tak aby šťava ostala v alobale a dopečieme ešte 10 až 15 minút.
3. Upečené mäso preložíme na tanier, prekryjeme alobalom a necháme ho 20 minút odpočívať. Medzitým si do rajnice precedíme cca 2 až 3 lyžice výpeku, pridáme tymian, víno, vývar a všetko spolu varíme, kým sa objem nezredukuje na približne polovicu. Potom omáčku ak treba dochutíme soľou a korením, odstavíme a rozpustíme v nej maslo.
4. Krkovičku krájame na tenké plátky a podávame ju preliatu omáčkou. Ideálnou prílohou sú pečené alebo pečené zemiaky či dusená ryža.

Alternatívne spôsoby prípravy krkovičky

Okrem pečenia v rúre sa dá krkovička s kosťou pripraviť aj inými spôsobmi:

• Varenie: Krkovičku môžete uvariť v hrnci s koreňovou zeleninou a bylinkami. Varená krkovička je vhodná na prípravu rôznych jedál, ako sú napríklad fašírky alebo plnené kapustné listy.
• Grilovanie: Krkovičku môžete grilovať na grile. Pred grilovaním ju marinujte a grilujte ju na miernom ohni, aby sa prepiekla rovnomerne.
• Údenie: Údená krkovička je vynikajúca pochúťka. Pred údením ju marinujte a úďte ju na studenom dyme po dobu niekoľkých hodín.
• Sous-vide: Metóda sous-vide spočíva v pomalom varení mäsa vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou. Táto metóda zaručuje, že mäso bude dokonale prepečené a šťavnaté.

Servírovanie

Pečenú bravčovú krkovičku s kosťou alebo bez kosti môžete podávať s rôznymi prílohami:

• Pečené zemiaky
• Zemiaková kaša
• Ryža
• Knedľa
• Šalát
• Kyslá kapusta
• Chren
• Horčica

Krkovičku môžete podávať aj so šťavou z pekáča, ktorá je plná chuti a vône.

Nutričné hodnoty

Bravčová krkovička je bohatá na bielkoviny a tuky. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B a minerály, ako sú železo, zinok a selén.

10 výborných receptov s bravčovou krkovičkou

1. Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
2. Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
3. Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
4. Bravčové rolky: Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte.
5. Krkovička na paprike: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
6. Pomaly pečená krkovička: Potom je tu mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
7. Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
8. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasika, ktorá prevonia celý doma. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvke príležitosť.

Tabuľka teplôt pečenia krkovičky

tags: #teplota #bravčovej #krkovičky #pri #pečení

Populárne príspevky:

• Rýchle placky z hladkej múky
• Jablkový koláč z celozrnnej múky
• Ako uvariť krupicovú kašu
• Bravčové Karé Lucifer: Pikantná pochúťka
• 2,5GbE NAS od QNAP