Aký bezlepkový chlieb je najlepší?

Chlieb odjakživa patril k základným potravinám a jeho vôňa a chuť sú pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou každodenného života. Avšak, pre ľudí trpiacich celiakiou alebo intoleranciou na lepok, sa výber chleba stáva o niečo komplikovanejším. Našťastie, v súčasnosti existuje množstvo chutných a kvalitných bezlepkových alternatív, ktoré si môžete vychutnať bez obáv. Tento článok sa zameriava na výber najlepšieho bezlepkového chleba, či už priamo z obchodu alebo domácej pekárne.

Prečo bezlepková diéta?

Dôvodov pre bezlepkovú diétu môže byť viacero. Pre mnohých je to nevyhnutnosť, napríklad kvôli celiakii, autoimunitnému ochoreniu, ktoré postihuje tenké črevo a je vyvolané neznášanlivosťou bielkovín pšenice, jačmeňa, raže a ovsa. Iní sa pre bezlepkovú diétu rozhodnú dobrovoľne, hľadajúc v nej potenciálne zdravotné benefity alebo jednoducho zo zvedavosti.

Celiakia vs. Alergia na lepok

Je dôležité rozlišovať medzi celiakiou a alergiou na lepok. Celiakia je autoimunitné ochorenie, zatiaľ čo alergia na lepok je alergická reakcia na bielkoviny lepku. Oba stavy vyžadujú vylúčenie lepku zo stravy, no mechanizmy a prejavy sú odlišné.

Lepok: Čo to vlastne je?

Lepok (glutén) je zmes bielkovín nachádzajúca sa v niektorých druhoch obilnín, najmä v pšenici, raži, jačmeni a ovse. Základom lepku je bielkovina glutenín a druhý typ bielkoviny sa odvíja od druhu obilniny (gliadín v pšenici, sekalín v žite, hordeín v jačmeni a avenín v ovse). Práve lepok dáva cestu elasticitu a pružnosť.

Kde sa lepok skrýva?

Lepok sa nachádza nielen v pečive a cestovinách, ale aj v rôznych polotovaroch, sladkostiach, údeninách (niektoré druhy slaniny), a dokonca aj v niektorých liekoch, rúžoch a zubných pastách.

Bezlepkové alternatívy: Čo jesť namiesto?

Našťastie existuje množstvo bezlepkových alternatív, ktoré umožňujú pestrú a vyváženú stravu. Medzi bezlepkové obilniny patria:

Pohánka
Pšeno
Ryža (biela, natural, basmati, jasmínová, čierna)
Quinoa
Amarant
Kukurica

Z týchto obilnín sa vyrábajú aj bezlepkové múky, cestoviny a ďalšie produkty. Dôležité je čítať zloženie výrobkov a vyhýbať sa zmesiam s vysokým obsahom prísad a éčok.

Je ovos bezlepkový?

Ovos prirodzene lepok neobsahuje, ale obsahuje avenín, látku, ktorá sa na lepok v niečom podobá. Niektorí ľudia citliví na lepok ho nemusia znášať, zatiaľ čo iným ovsené vločky a ovsené mlieko môžu vyhovovať.

Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej

Ktorý bezlepkový chlieb si vybrať?

Výber bezlepkového chleba v obchode môže byť náročný. Ponuka je široká, no kvalita sa líši. Pri výbere je dôležité zamerať sa na:

Zloženie: Uprednostňujte chleby s jednoduchým zložením, bez zbytočných prísad a éčok.
Nutričnú hodnotu: Hľadajte chleby s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov.
Chuť a textúru: Každý má iné preferencie, preto je dobré vyskúšať rôzne druhy a nájsť ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Cenu: Bezlepkové potraviny sú často drahšie ako bežné, preto je dobré porovnať ceny rôznych výrobkov.

Dostupnosť: Zistite, ktoré obchody vo vašom okolí ponúkajú bezlepkový chlieb, ktorý hľadáte.

Skúsenosti s Vitacelia

Značka Vitacelia od pekární Penam ponúka široký sortiment bezlepkových produktov, ktoré si získali popularitu vďaka svojej chuti a dostupnosti.

Vitacelia Chlebík Celio s ľanovými a slnečnicovými semienkami: Jemný, netrúsivý chlieb s pridanými semienkami. Testujúci oceňujú, že je nakrájaný a vhodný na raňajky s pomazánkou.
Vitacelia Bezgluténové koláče (makové, tvarohové, čučoriedkové, marhuľové): Mäkké, jemné, nadýchané koláčiky s rôznymi náplňami. Mamičky, ktoré ich testovali, ocenili ich reálnu chuť a že neboli presladené. Balenie po dvoch kusoch je praktické.
Vitacelia Banánový bezgluténový chlebík: Sladký, šťavnatý chlebík s chuťou banánu a orieškami. Podľa recenzií je "totálna pecka", s božskou chuťou banánu, príjemne sladučký, nadýchaný a jemný. Niektorým testujúcim vadila piesková konzistencia.
Vitacelia Bochník bezgluténový sladký s hrozienkami: Vianočka v tvare bochníka, vláčna a chutná.
Vitacelia Závin bezgluténový s makovou náplňou: Bohatá maková náplň v kysnutom ceste. Kvalitu výrobku potvrdila aj Rada pekárov a cukrárov Slovenska, ktorá závinu v súťaži DANUBIUS GASTRO udelila titul Vynikajúci nový výrobok 2017.
Vitacelia Oškvarkové pagáče: Suchšie pagáče s výraznou chuťou oškvarkov.

Testujúci ocenili najmä chuť, čerstvosť a praktické balenie výrobkov Vitacelia. Medzi negatíva patrí zloženie niektorých výrobkov a obmedzená dostupnosť v obchodoch.

Skúsenosti bezlepkáčov s pečivom VitaCelia

Výrobky VitaCelia sú chuťovo na nerozoznanie od tých klasických, a je ich obrovský výber.

Recenzie konkrétnych výrobkov VitaCelia:

Bezgluténový chlebík Celio: Je to čerstvý chlebík, jemný, netrúsivý a plný semiačok.
Koláče s tvarohovou náplňou: Aj ostatné koláče boli veľmi chutné, VitaCelia má v ponuke ešte makové, čučoriedkové a marhuľové. Balenie 2 x 50 g je akurátne do kabelky, ale i batôžteka na výlet.
Banánový chlebík: Je skôr koláčom. Na raňajky, s mliekom či kakaom, prípade i bez, pretože že priam šťavnatý. Banány v ňom riadne cítiť, i keď, na tomto chlebíku mi vadila akoby piesková konzistencia.
Závin s makovou náplňou: Maku v ňom bolo ozaj plno (výrobca uvádza až 40% plnky).
Bochník bezgluténový sladký s hrozienkami: Bochník je vláčny, pre nás akurát sladký, nedrobí sa.
Oškvarkové pagáče: Pagáčiky sú skôr tuhé, nie tá verzia ľahkých, nadýchaných.

Testovanie produktov Schär

Schär je značka, ktorá je každému celiatikovi notoricky známa. Už asi v každých potravinách sa stretnete s cestovinami, múkami, či množstvom sladkostí od tejto značky. Širšie spektrum ponuky nájdete v každom špecializovanom obchode, v ktorom sa môžete dostať aj k menej bežným produktom.

Medzi obľúbené sladkosti Schär patria Pausa Ciok, Nocciolí, Quadritos, Cookies a Orangino. Z cestovín sú to bezlepkové špagety a cestoviny Fusilli, ako aj cestoviny do polievky. Bezlepkový chlieb Schär je chutný a pripomína čerstvý chlieb.

Tipy pre bezlepkové pečenie doma

Ak vám nevyhovuje ponuka obchodov, môžete si upiecť bezlepkový chlieb doma. Tu je niekoľko tipov:

Používajte kvalitné bezlepkové múky: Experimentujte s rôznymi druhmi múk (ryžová, kukuričná, pohánková, mandľová, cícerová, teff, amarantová, pšenová, zemiaková, quinoa, kokosová, maková, ľanová, sójová, lupinová) a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu. Každá múka má iné vlastnosti a hodí sa na iné použitie.
Pridajte psyllium: Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorá je dôležitá pre celiatikov, pretože zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny a dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie.
Pridajte xantánovú gumu: Xantánová guma pomáha zlepšiť textúru bezlepkového cesta.
Nechajte cesto dobre nakysnúť: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako bežné cesto.
Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia závisí od druhu cesta a rúry.

Recepty na domáci bezlepkový chlieb

Aj vám sa zbiehajú slinky, keď si pomyslíte na čerstvý chlieb či sladké koláče? No má to jeden háčik - nekamarátite sa s lepkom? Všetky tieto dobroty si už nemusíte odopierať. Máme pre vás chutné riešenie.

Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici. Vyskúšajte si spolu s nami upiecť chutný banánový chlieb, kukurično-medový chlieb alebo chlebík so psylliom.

1. Chlieb so psylliom:

Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások. Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie. Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.

Pečte na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.

2. Banánový chlieb:

Banánový chlebík je skvelou voľbou nielen preto, že vďaka nemu môžete zužitkovať aj staršie banány, ktoré už nikto nechce, ale hlavne preto, že si ho môžete pripraviť na mnoho spôsobov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti.

3. Kukurično-medový chlieb:

Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové.

4. Bezlepkový ryžový chlieb:

Suroviny: 300 ml vlažnej vody, 250 g hnedej ryžovej múky, 250 g bielej ryžovej múky, 125 g zemiakového škrobu, 30 g tapiokovej múky, 30 g sušeného ryžového mlieka, 7 g sušeného droždia, 3 vajíčka, 30 ml oleja, 1 PL xylitolu, 1 PL xantanovej gumy, 1 ČL soli, tuk na vymastenie formy.

Postup: Zmiešajte suché prísady. Rozšľahajte vajíčka s olejom a vodou. Postupne pridávajte suchú zmes do tekutej a premiešajte. Vymastite formu a preložte do nej cesto. Nechajte podkysnúť. Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia asi hodinu.

5. Bezlepkový chlieb od Nominal:

Čo budeme potrebovať na prípravu 1 kg chleba? 500 g zmesi na chlieb Nominal s ľanovou vlákninou (kúpiš v bio shope), 440 ml vody, 20 ml olivového oleja, 15 g čerstvého droždia, 1 PL mletej rasce + rôzne druhy semiačok na posypanie (ľanové, tekvicové, slnečnicové…)

Ako budeme postupovať? Na obale tejto zmesi je zo zadnej strany napísaný postup, avšak ja som si ho trošku upravila. Odporúčam chlieb pripravovať ručne. Do väčšej misy dáme zmes, vodu, olej, rozdrvené droždie a postupne zmiešame. Hmotu necháme cca 15 minút odpočívať. Potom si ruky potriepeme olejom a ideme si vytvarovať cesto - nastáva proces ručného hnetenia. Na vrch dáme semiačka a takto pripravený chlieb umiestnime do formy na pečenie. Ja používam sklenenú formu, ktorú si vždy poriadne vymažem maslom. Formu naplníme do 3/5, aby cesto malo dostatočný priestor na kysnutie. Kysnúť necháme cca 45 - 60 minút pod vlhkou utierkou. Pečieme cca 60 minút vo vyhriatej rúre na 200 stupňoch. Po 10 minútach znížime teplotu na 180 stupňov.

Domáca pekáreň: Váš pomocník pre bezlepkový chlieb

Domáca pekáreň vám pripraví vláčny a výborne prepečený chlebík s chrumkavou kôrkou. Vyberať by ste si ju mali podľa počtu členov rodiny - max. hmotnosť upečeného bochníka je totiž rôzna, prihliadať samozrejme treba aj na dostatočne vysoký príkon. Ideálny spotrebič vám ponúka hneď niekoľko funkcií. Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje.

Pri výbere domácej pekárne zohľadnite:

Veľkosť chleba: O tvare a veľkosti chleba rozhoduje vanička na pečenie.
Programy: Nie je dôležitý počet ale ich rozmanitosť. Niektoré typy domácich pekárni slúžia výlučne na pečenie chleba, v iných sa dá piecť pečivo, pizza či dokonca domáci džem a jogurt.
Spotreba: Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom. Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
Rozmery: Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáreň by mala mať v kuchyni stabilné miesto. Vyberte si teda takú, ktorá sa hodí do vašej kuchyne nielen dizajnom ale i rozmerom.
Počet hnetačov: V prípade tohto parametra sa názory spotrebiteľov rôznia. V zásade platí, že počet nie je dôležitý, keďže jednohákové aj dvojhákové si s cestom poradia rovnako, rozdiel je len vo výške chleba a v tom, koľko „dier" v chlebe budete mať.
Odložený štart: Kým vy spíte, vo vašej kuchyni sa pečie chlieb. Áno, skutočne sa môžete zobúdzať na vôňu čerstvého pečiva či chlebíka. Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu.

Pri výbere určite zohľadnite aj špeciálne funkcie jednotlivých pekární.

Test domácich pekární

Domáce pekárne sme pre potreby testu rozdelili do niekoľkých kategórií podľa rastúcej ceny. Tá sa bežne pohybuje v rade pár desiatok eur. Je to vypovedajúce kritérium - s cenou pribúdajú programy, rastie kapacita, mierne sa zlepšujú hodnoty spotreby, výkonu aj celková kvalita.

Cenové pásma sú tri:

Do 80 eur - najlacnejšie prístroje, ktoré majú o niečo horšie vlastnosti, ale odporúčame ich, ak chcete ušetriť. Keď sa vyrovnáte s niektorými kompromismi, uspokoja vás. Pre náročnejších užívateľov ale nebudú stačiť.
Od 80 do 115 eur - stredná trieda domácich pekární, ktorá obvykle ponúka najlepší pomer cena/výkon, a ktorá bude dostatočná pre potreby najväčšieho množstva užívateľov.
Od 115 eur - v tejto triede zoženiete najpokročilejšie prístroje, často s väčšou kapacitou, a hlavne s väčším počtom funkcií a programov. Ak vám nevadia vyššie investície, dáva to pekárni väčšie využitie.

Víťazi testu:

Cenová kategória	Víťaz testu	Hodnotenie	Vlastnosti
Do 80 eur	Gorenje BM910WII	94%	Funkcie odloženého štartu a udržania teploty, jednoducho premiestniteľná, bohatá programová zásoba
Od 80 do 115 eur	ETA 2150 90000 Crustum II	95%	Možnosť voľby z 2 hmotností chleba, ľahká manipulácia, prívetivé ovládanie, zvláda všetky základné činnosti
Od 115 eur	Tefal PF 611838	97%	Ľahká údržba, bohatá funkčná ponuka, kapacita aj pre veľké domácnosti

Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov.

Múky vhodné pre bezlepkové pečenie

Pri pečení to bude podobné s trápením, ale nie je to nič nemožné. V tomto prípade platí skôr pokus-omyl a neustále experimentovanie. Bezlepkové zmesi nemusíte kupovať v obchodoch, môžete si ich namiešať aj doma. Na základ budete potrebovať obilné bezlepkové múky, vhodná je aj amarantová, so zvyšnými opatrne, pretože výrazná chuť niektorých môže pokaziť celú vašu snahu. Zo zmesi gaštanovej, kokosovej, ryžovej a mandľovej pripravíte napríklad chutný koláč. Zo zmesi pohánkovej, kukuričnej a cícerovej napríklad cesto na pizzu.

Tu je prehľad múk vhodných pre bezlepkové pečenie:

Múka	Charakteristika	Použitie
Kukuričná múka	Bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamín B6, horčík, železo a omega 6 mastné kyseliny.	Tortilly, polenta, kukuričný chlieb, sušienky, cestoviny, wafle, muffiny, sladké kaše a palacinky.
Ryžová múka	Vyrába sa z bielej alebo hnedej ryže. Múka z bielej ryže má veľmi jemnú chuť, múka z hnedej ryže má bohatšiu nutričnú hodnotu a skladuje sa v chladničke.	Zahusťovanie omáčok a krémov, príprava ryžových rezancov, kaší a zákuskov.
Pšenová múka	Je obrovským zdrojom vlákniny, obsahuje draslík horčík, fosfor, železo, meď, zinok a vitamíny skupiny B.	Pečenie, pečivo, placky aj sladké sušienky.
Zemiaková múka	Biela, škrobová, veľmi hladká múka bez špecifickej príchute.	Chlieb, zahusťovanie omáčok a dezertov.
Pohánková múka	Prírodný zdroj rutínu, ktorý posilňuje cievy. Je bohatá na vitamíny B1, B2, E, C, zinok, meď, fosfor, vápnik, draslík a horčík.	Chlieb, koláče, palacinky a lievance.
Quinoa múka	Poskytuje telu kompletné bielkoviny, čiže obsahuje všetkých 9 aminokyselín, ďalej vápnik, železo a omega 3 mastné kyseliny.	Koláče s jabĺčkami.
Teff múka	Bohatý na vápnik, železo a vitamín C. Má nízky glykemický index, je ľahko stráviteľný, má vyvážený pomer bielkovín, sacharidov a obsahuje aminokyseliny.	Kaše, pečivo, koláče, palacinky, placky alebo ju použiť na zahustenie pokrmov.
Mandľová múka	Vyrobíte aj doma, pretože sa vyrába jemným mletím mandlí. Mandle sú veľmi bohaté na minerály a vitamíny, obsahujú málo sacharidov, veľa vlákniny, bielkovín a zdravých tukov.	Sladké ale aj slané koláče, torty, zákusky, palacinky a výrobu marcipánu.
Kokosová múka	Múka je však najemno pomletá dužina, z ktorej sa pri výrobe odstráni väčšina vody a tuku. Týmto procesom získa úplne inú vôňu a neutrálnejšiu chuť ako kokos.	Koláče, palacinky, lievance alebo sladký chlieb.
Maková múka	Na rozdiel od mletého maku obsahuje omnoho menej tuku a omega 6 mastných kyselín, dvojnásobné množstvo vlákniny, bielkovín, vápnika, vitamínov a minerálov.	Koláče, zákusky, muffiny, kaše alebo napríklad aj šišky.

tags: #aký #bezlepkový #chlieb #je #najlepší