Hovädzie Mäso: Inšpirácia pre Každý Jedálniček

Hovädzie mäso je v slovenských kuchyniach tretím najpoužívanejším mäsom. Faktom je, že hovädzie mäso nie je obľúbené až tak ako hydinové, no raz za čas by určite nemalo chýbať v našej diéte. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. Červené mäso je totiž nezameniteľným zdrojom železa a kvalitných bielkovín.

Recepty z hovädzieho mäsa jednoznačne majú svoje miesto v jedálničku každého, kto chce žiť zdravo. Chudé časti hovädzieho mäsa môžeš jesť aj keď si na diéte, alebo pracuješ na raste svalovej hmoty. Vyskúšaj tie najlepšie zdravé recepty s hovädzím mäsom a presvedč sa o tom, že aj obľúbená sviečková sa dá pripraviť chutne a vo "fit" verzii. Inšpirovať sa môžeš aj chutnými a jednoduchými receptami na panvičku s mletým mäsom alebo hovädzím gulášom s hubami a rozmarínom. Všetky recepty sú fit, chutné, rýchle a zdravé. K hovädziemu mäsu môžeš ako prílohu podávať sladké zemiaky, kuskus, zeleninu, alebo aj môj obľúbený, hroznový šalát.

Obsah tuku závisí od toho, ktorú časť hovädziny na varenie použijeme. Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás bezo sporu patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Máme pre vás ale tiež skvelý recept napríklad na hovädzí steak so zeleninou alebo vynikajúce varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.

Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Hovädzie mäso je v kuchyni právom považované za „kráľa červeného mäsa“. Je to nutričná elektráreň, ktorá nášmu telu dodáva nielen vysokokvalitné bielkoviny, ale je aj jedným z najlepších prirodzených zdrojov železa, zinku a vitamínu B12. Tieto prvky sú nevyhnutné pre našu imunitu, tvorbu krvi a celkovú vitalitu.

Výber Častí Hovädzieho Mäsa a Ich Využitie

Delenie hovädzieho mäsa je pre bežného spotrebiteľa dosť neprehľadné, no základne sa rozdeľuje na predné a zadné. Predné tvoria najmä menšie svaly, obsahujúce väzivo a býva tučnejšie i tuhšie, preto sa často používa na dusenie, varenie a prípravu vývarov. Zadné s väčšími svalmi je zasa chudšie. Je aj jemnejšie a vhodné na rýchlejšiu prípravu: na steaky, pečenie alebo soté.

Platí ešte ďalšie pravidlo, že čím zo staršieho zvieraťa pochádza, je na pohľad tmavšie a na konzistenciu tuhšie, preto ho treba dlhšie tepelne upravovať. Najlepšie ak u mäsiara natrafíte na mladú hovädzinu z nedospelých býčkov alebo jalovíc (do dvoch rokov). Jej krehké svetločervené mäso je len jemne mramorované, teda len mierne prerastené tukom. Mäso z volov je tmavšie červené, aromatické, s výrazným mramorovaním.

Farba hovädzieho mäsa závisí aj z akej časti tela mäso pochádza, od kvality výživy aj fyzického zaťaženia. Všetky časti sa do predaja dostávajú dostatočne odležané, najmenej 4 dni po zabití zvieraťa.

Predné Hovädzie Mäso:

Krk: Mäso z oblasti krku je šľachovité a často sa používa na vývary, dusenie alebo mletie.
Predné plece (lopatka): Má vyšší obsah šliach a tuku, vhodné na dusenie, varenie a mletie.
Falošná sviečková: Je časť mäsa z pleca. Má podlhovastý tvar a menej tuku, no jej štruktúra je o niečo tuhšia ako pri pravej sviečkovej zo zadnej časti.
Hruď (brisket): Je tučné a vláknité, vhodné na pomalé pečenie, dusenie alebo varenie.
Rebrá: Mäso medzi rebrami je šťavnaté a tučné, ideálne na pečenie alebo grilovanie.
Lopatkové mäso (Chuck): Vhodné na dusenie, varenie alebo prípravu mletého mäsa.
Predné koleno (močing, lýtko, nožina, kliška, kližka, kližina, glejovka): Tuhšie mäso vhodné na dusenie a varenie v polievkach a gulášoch, bohaté na kolagén.

Zadné Hovädzie Mäso:

Sviečková: Najjemnejšia a najdrahšia časť mäsa, ideálna na steaky a rýchle opekanie.
Nízka roštenka (striploin): Nachádza sa v blízkosti sviečkovej, je jedným z najhodnotnejších svalov, ktorý je ideálny na prípravu steakov, pečenie a grilovanie.
Vysoká roštenka: Je predná časť roštenky medzi podplecím a nízkou roštenkou a patrí k najobľúbenejším častiam hovädzieho mäsa.
Stehno: Chudé a jemné mäso s nízkym obsahom tuku, vhodné na pečenie, dusenie alebo prípravu rezňov.
Zadné koleno (močing): Podobne ako predné koleno, obsahuje veľa väziva a kolagénu, vhodné na dusenie a pomalé varenie.
Bok (flank): Mäso je vláknité, obsahuje viac tuku, a preto je vhodné na pečenie, dusenie alebo prípravu mletého mäsa.
Veľký a malý orech: Časti z vrchnej a spodnej časti stehna, patria k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa. Sú vhodné na prípravu dusených plátkov, závitov, rolád, rezňov na pečenie i dusenie. Z malého orecha sa pripravuje aj carpaccio, aj kvalitný steak, ktorý je porovnateľný zo sviečkovicou, ale má plnšiu chuť.

Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie a tiež napríklad na prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme skvelý steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi.

Zdroj: masoamasiari.sk

Spôsob, akým delíme hovädzie mäso, závisí od kultúrnych preferencií. Hovädzia hruď - delíme na kôš a hrudné jadro, jadro je chudšie, ale obe sú veľmi vhodné na varenie a prípravu vývaru. Hovädzia lopatka - táto časť sa ďalšej porciuje na tri z obchodov známe časti: vysoké pliecko, ploché pliecko a falošná sviečkovica. Hovädzie rebierko - rebierko sa označuje aj ako podplecie a je výrazne prerastené tukom. Hovädzie stehno - má štyri časti (šál, špička, malý a veľký orech). Zo šálu je vynikajúce rýchle soté, ale môžete z neho spraviť aj závitky alebo ho dusiť vcelku. Malý a veľký orech patria k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa. Z malého sú chutné steaky, dokonca Francúzi ho hodnotia ako kvalitnejšie mäso ako sviečkovica. Výborné šťavnaté ragú na koreňovej zelenine.

Do 1. kategórie zaraďujeme sviečkovicu, nízku roštenku, spodný a vrchný šál, malý a veľký orech a špičku, do 2. rebro, vysokú roštenku, plece, rebierko, do 3. nízke rebro, hruď, pupok, veveričku, chvost a do najnižšej krk, glejovku (nožina), líčko. „Veveričku“ tvoria blanou spojené svaly, zavesené pod chrbticou hovädzieho dobytku kúsok od pečene. Vďaka tomu má korenistú chuť.

Tipy na Prípravu Hovädzieho Mäsa

Príprava v teplovzdušnej fritéze (alebo rúre) pri vyššej teplote (180 °C) simuluje prudké restovanie na panvici wok. Vďaka intenzívnemu obehu vzduchu sa mäso rýchlo „zatiahne“, čím v sebe uzamkne všetku drahocennú šťavu a arómu z marinády.

Technika krájania: Krájanie na tenké pásiky proti smeru vlákien je kľúčom k úspechu.

Recept na Hovädzie Mäso na Víne

Hovädzie na víne s restovanou zeleninou 🍷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Víno, ktoré používate na varenie, rozhodne nepodceňujte. Musí byť rovnako kvalitné ako to, ktoré si lejete do pohárov.

Potrebujete:

675 g hovädzieho mäsa
3 strúčiky cesnaku
750 ml červeného vína
Soľ
Mleté čierne korenie

Postup:

Hovädzie mäso očistíme, umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky a preložíme do zapekacej misy spolu s roztlačeným cesnakom a čiernym korením.
Mäso môžete dochutiť rôznymi čerstvými bylinkami, napríklad rozmarínom. Zalejeme vínom.
Premiešame, aby sa všetky zložky spojili, prikryjeme a necháme v chlade odstáť aspoň 12 hodín.
Nádobu s tesne priliehajúcou pokrievkou vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov Celzia. Pečieme 2 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Recept na Základné Hovädzie Dusené Mäso

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.

Ďalšie Inšpirácie na Recepty z Hovädzieho Mäsa:

Super jednoduchý hovädzí guláš so sušenými slivkami. Pomalé pečenie premení mäso na dokonale mäkké a šťavnaté sústo.
Mäso pokrájame na kocky, mrkvu na kolieska, paradajky a papriku na pásiky a cibuľu nadrobno.
Kto by nepoznal tento "skvost" škandinávskeho obchodného domu s nábytkom? Kebab je obľúbený hádam všade. Týmto spôsobom prípravy máte za chvíľu chutný obed na stole.
Španieli a Juhoameričania tieto pikantné taštičky z chlebového cesta milujú - a vám budú chutiť tiež!
Tento makarónový nákyp s mletým mäsom, so syrom a s bešamelovou omáčkou je pôvodne grécke jedlo.
Skúste mleté mäsko trochu netradične natlačiť do chleba a dobre opiecť.... keď je na to príležitosť.
Najskôr naložíme zeleninu. Mrkvu, reďkovku a čili papričku nakrájame na plátky. Na zálievku zmiešame.
Cau cau je jedno z najikonickejších jedál peruánskej kuchyne.
Variant môjho perkeltu z hovädzieho mäsa z krku s párkami, doplnený vždy dostupnou zeleninou.
Na masle s olejom opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.
Šťavnatý hamburger v bezlepkovej žemli z našej Liana Rolls mix a s lahodným domácim dresingom od Janky.
Jednoduché, teplé jedlo pre celú rodinu. Paprika plnená chutným mäsom v paradajkovej omáčke.
Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie.
Rýchle a jednoduché jedlo. Paradajková polievka doplnená mletým hovädzím mäsom bude nielen vynikajúca, ale aj sýta.
Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninkou. Zostatok slaninky osmažíme s cibuľou.
Slaninu nakrájame na dlhé hranolčeky a pomocou špikovacej ihly ich na niekoľkých miestach preťahujeme cez celý kus.
Rump steak si necháme zohriať na izbovú teplotu. Okorením ho a polejem troškou oleja. Necháme.
Jednoduché a chutné jedlo pre celú rodinku. Je vhodné na obed i na večeru, so. Surová cvikla je pomerne tvrdá a chuťovo nevýrazná, po upečení bude však fantasticky sladká.
Rozpadávajúce sa hovädzie mäso s jemne exotickým nádychom a voňavou ryžou je presne to, čo uvariť, keď je vonku zima a sychravo.
Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom.
Pripravte si do práce na obed tento chutný šalát.

tags: #aky #dezert #sa #hodi #po #hovadzine