Argentínske národné jedlo: Recepty a kulinárske tajomstvá

Argentína je známa skvelým jedlom a fantastickým vínom. Ak máte radi červené, najslávnejšou odrodou je Malbec z oblasti Mendoza. Skúste aj zelený povzbudzujúci bylinkový čaj yerba maté, ktorý popíjajú všetci Argentínčania. Táto krajina rozvíjala mnoho jedál z receptov prinesených z Európy, no určite tu nájdete aj mnoho luxusných zážitkov, ktoré by ste na starom kontinente márne hľadali alebo dostali len ich chabú napodobeninu.

V Argentíne pravidelne otvárajú nové reštaurácie. V roku 2023 to bolo dokonca až 6 reštaurácií, ktoré obdržali michelinskú hviezdičku. Do Argentíny sa oplatí vycestovať už iba kvôli jedlu, a tak neváhajte a ochutnávajte.

Na úvod si môžeme povedať, že v Argentíne pravdepodobne neschudnete. Pochutnáte si tu na grilovanom mäse parillada a slávnych steakoch. V Buenos Aires nájdete bez problémov aj dobrú pizzu, cestoviny alebo kvalitnú kávu, no hlavne top víno.

Typické argentínske jedlá

Asado je spôsob prípravy jedla na grile a je to zároveň aj kus mäsa s rebrami, ktorý sa griluje - tira de asado. Týmto spôsobom sa pripravuje mnoho druhov mäsa. Konkrétne chorizo, klobásky, kuracie, dokonca aj zelenina atď. Môžete ochutnať choripan, no Argentínčania ho vnímajú skôr ako Street Food. Názov tvoria 2 hlavné ingrediencie - chorizo - klobáska a pan - chleba.

Typické jedlo je aj provoleta, grilovaný taliansky syr provolone servírovaný ešte v nádobe, v ktorej sa pripravoval. Alebo matambre, teda tenký plátok bravčového alebo hovädzieho mäsa, ktorý sa griluje. Okrem oviec sa v Patagónii, no najmä na rozsiahlych úrodných pampách Argentíny chová vo veľkom hovädzina, ktorú sem koncom 19. storočia priviezli z Európy. Ďalším zvieraťom, ktoré sa vo veľkom v Patagónii konzumuje, je lama guanaco, a najmä ich mladé - chulegos.

Argentínsky steak

Poďme sa ale už presunúť k pokrmu, ktorým sa Argentína najviac pýši, a tým nie je nič iné, ako argentínsky steak. V čom je čaro tohto steaku a čím sa odlišuje od ostatných krajín - kvalitou a prípravou? Angus kravičky sú typické svojou vysokou kvalitou mäsa, čo v spojení s voľným výbehom na trávnatých argentínskych pláňach tvorí na tanieri jedinečnú a výraznú chuť.

V Argentíne nenájdete tradičný steakhouse, kde by vám steak naservírovali s rozmanitými omáčkami, ako je to zvykom v Európe, kde ho zvyčajne sprevádza omáčka z čierneho alebo zeleného korenia, krémová s hríbikmi alebo nejaká redukcia z červeného vína. Taktiež k nemu nepodávajú kopu špeciálnych príloh, žiadne zelené fazuľky, špargľa a podobne.

Okrem spôsobu úpravy si určite budete chcieť vybrať ten najlepší typ steaku pre vás. V menu nenájdete väčšinou slovo „steak”, ale „bife”. Hovädzinu vo všeobecnosti nájdete pod názvami ako carne de rez alebo iba carne. Dva najpopulárnejšie typy steakov v Argentíne sú bife de chorizo a bife de lomo. Bife de lomo je hovädzia sviečková, ľahšie a menej tučné mäsko, naopak bife de chorizo je viac prerastený prémiový kus mäsa - vo Francúzsku nazývaný entrecote, v iných krajinách rib-eye bez kosti.

Empanadas

V Argentíne nechýbajú ani empanadas. Ak už ste niekedy v Latinskej Amerike boli, s empanadami ste sa určite stretli. Všade sú populárne. Zväčša vedia nahradiť rýchly obed. Môžu byť pečené alebo vysmažené a majú rôzne plnky. Najpopulárnejšie sú tie, ktoré majú mäsovú plnku (konkrétne hovädziu).

Ak v Argentíne nájdete tzv. empanada tucumanas, empanada saltenñas, empanada cordobesas atď., to znamená, že tieto emapanady pochádzajú z tej danej provincie. Recept je vždy trochu iný, napr. tucumanas sú robené z mäsa matambre (matambre je tenký plátok hovädzieho mäsa), v regióne Salty robia empanady zas z iného druhu mäsa a pridajú do toho aj zemiak a varené vajíčko. Empanady z Mendozy obsahujú navyše olivy, empanady zo San Juan obsahujú hrozienka.

Recept: Balkánska pochúťka (Empanadas)

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso
• Cibuľa
• Cesnak
• Paprika
• Čerstvé čili papričky (voliteľné)
• Paradajkový pretlak
• Koreniny a bylinky (soľ, Worchester, ocot)
• Vývar alebo voda
• Múka (klasická alebo celozrnná špaldová)
• Vajce

Postup:

1. Na náplň si zomelieme odblanené a očistené hovädzie mäso, ja som použila kúsok pekného zadného.
2. Cibuľu a cesnak nasekáme na drobno, papriku pokrájame na maličké kocky. Ak použijeme čerstvé čili papričky, tiež posekáme.
3. Na rozpálenú panvicu dáme 2 lyžice oleja a pridáme zomleté mäso, rýchlym pohybom ho rozprestrieme do rovnomernej vrstvy a nevšímame si ho 2 až 3 minúty. Až po tomto čase začneme mäso premiešavať a opekať.
4. Mäso po premiešaní oprážame dohneda 5-8 minút. Odložíme bokom.
5. Vo woku resp. panvici zohrejeme 2 lyžice oleja, pridáme 1 kopcovitú lyžicu paradajkového pretlaku a pár minút pozvoľna pražíme. Potom pridáme všetky koreniny a bylinky, soľ, Worchester, ocot, cibuľu, cesnak a papriku. Popražíme, prikryjeme a podusíme 5 minút.
6. Nakoniec zmiešame s mäsom, a ak je zmes suchá, pridáme cca 2 polievkové lyžice vývaru alebo vody. Spolu povaríme 5 minút, dochutíme a vypneme. Výsledná zmes má byť vlhká, nie však mokrá s prítomnosťou tekutiny. Chuť by mala byť výraznejšia, nakoľko tej náplne v pirohu nie je veľa. Necháme úplne vychladnúť.
7. Suroviny na cesto zmiešame a krátko vypracujeme na mäkké, nie však riedke cesto, hustotu regulujeme vodou (záleží na použitej múke). Ja som skombinovala klasickú múku s celozrnnou špaldovou, samozrejme môžete použiť tak ako v originálnych receptoch na empanadas, len bielu hladkú múku. Cesto odložíme aspoň na 30 minút do chladu.
8. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2-3mm, vykrajujeme vykrajovátkom na pirohy alebo pohárom kolieska, na ktoré rozdelíme náplň. Ja som mala priemer pohára 8cm, keby som mala čím, robila by som aj väčšie, nech sú pirohy poriadne mäsité. Takto mi vyšlo 30 ks, v každom asi 1 kopcovitá lyžička náplne.
9. Kolieska preložíme na polovicu, okraje stlačením uzavrieme a spoj ešte spevníme vidličkou. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme trochu vidličkou a ponatierame rozšľahaným vajíčkom. Dáme piecť na 200 stupňov asi na 15-20min.
10. Empanadas sa môžu vyprážať aj vo fritéze, pečené v rúre sú trochu suchšie. Nám to neprekážalo, podávala som ich s majonézou rozmiešanou s domácou čili omáčkou (neštipľavomilovia môžu skombinovať majonézu napr.s kečupom). Výborný druhý chod k sýtej polievke alebo ku gulášu.

Dezerty

Ak ste v jedálnom lístku natrafili na tieto dezerty, určite sa do nich pustite. Postre Balcarce (orieškový koláčik balcarce s gaštanmi, krémom a kondenzovaným mliekom vznikol v argentínskom meste Balcarce v roku 1958) alebo Postre Vigilante (kombinácia sladkých zemiakov a krémového syru, má mnoho kombinácií s ovocím a všetky sú chuťovo fantastické), lahodný flan mixto (flan, ktorý poznáte, s kondenzovaným mliekom a krémom). Môžete vyskúšať aj hocijakú zmrzlinu, špan. helado. Argentína je známe skvelou zmrzlinou vďaka talianskemu kultúrnemu dedičstvu v krajine. Pustite sa aj do panqueques (je to ako naša palacinka a tu sa jedáva s polevou z kondenzovaného mlieka). Z kondenzovaného mlieka pripravujú aj vynikajúcu penu, ktorá môže mať aj čokoládovú variáciu, Dulce de Leche Mousse.

Rogel, prípadne Alfajor Rogel alebo Mil Hojas de dulce de leche je to isté. Ide o ten istý koláčik, ktorý sa skladá z niekoľkých vrstiev (zvyčajne 8) upečenych tenkých plátkov jemného cesta, ktoré sú spojené sladkým krémom a ozdobené krémovou pusinkou. Nikto presne nevie, kde v krajine tento koláč vznikol, no v Argentíne sa jedáva pri hocijakej špeciálnej príležitosti, takže ho na svojej ceste môžete určite ochutnať.

Ďalšie pochúťky, ktoré by sme mohli skôr zaradiť ako ľahký snack než dezert, sú alfajor (dve sušienky okrúhleho tvaru spojené s krémom), ktoré pochádzajú zo španielskej Andalúzie a do Argentíny ich priniesli práve títo Španieli a tento recept sa rokmi už samozrejme trochu pozmenil. Medialunas (sladké croissanty), Bolas de Fraile (malé šišky plnené krémom), pastelitos (vyprážané koláčiky v tvare hviezdy, ktoré obsahujú plnku z ovocia quince), pasta frola (z kukuričného cesta a z plnky quince, spoznáte ju podľa mriežkového zdobenia), sacramentos (podobné ako croissanty, len sú rovného tvaru), torta fritas (z vyprážaného cesta, podáva sa s džemom alebo sladkou plnkou).

Nápoje

Argentína má celosvetovo známe vinárske oblasti. Na Mendozu natrafíte nejeden krát. Ak nepohrdnete kvalitným vínom, tak v Argentíne si určite doprajte famózne červené víno Malbec alebo aj biele víno Torrontes. Torrontes je charakteristické pre severné oblasti krajiny. Čo sa týka piva, odporúčame Vám Quilmes (light). Ak ste už boli niekedy v Brazílii alebo sa do nej chystáte, tak Quilmes Vám bude pripomínať brazílske Skol alebo Brahma. Potom môžete ísť aj po značke IPA, APA, Stout atď.

A čo pijú dospelí Argentínčania za alkohol, keď si len niekam vyrazia? Radšej budú preferovať miešané drinky (ako fernet s kolou). Klasické "panáky" resp.

Maté je v Argentíne ako náboženstvo. Argentínčania pijú maté stále, nonstop a dokola. Dokonca som letel lietadlom na niektorom z vnútroštátnych letov po Argentíne a videl ženu, ako si so sebou zobrala termosku vriacej vody a maté priamo do lietadla. Pripravuje sa zaliatim sušených listov byliniek (zvyčajne yerba), do ktorého sa môžu pridávať ďalšie bylinky podľa chuti a veľa cukru. Maté má veľa kofeinu a argentínčania ho pijú počas dňa, namiesto kávy. Tú najčastejšie pijú iba ráno.

Reštaurácie v Buenos Aires, ktoré odporúčame navštíviť

• Tortoni - najstaršia kaviareň mesta
• El Gaucho - argentínska reštaurácia s rôznymi špecialitami vrátane šťavnatých steakov
• The Birra Lab - piváreň, kde môžete zakončiť prehliadku Buenos Aires sviežim pivom
• Casa Cruz - jedno z najlepších miest v meste, kde sa môžete ísť najesť
• Sucre - reštaurácia, kde môžete vyskúšať famózne hovädzie
• Elena - reštaurácia v hoteli FOUR SEASONS, kde si radi dáte steak
• Don Julio - reštaurácia s tradičným grilom a lahodným mäsom
• La Brigada - steak house, kde Vám šéfkuchár pripraví steaky, z ktorých chute a vône sa bude točiť hlava
• Chila - reštaurácia orientovaná na sezónne jedlá a inovatívnu prezentáciu argentínskej kuchyne

Záver

Argentínska kuchyňa je plná chutí a tradícií. Od slávnych steakov po lahodné dezerty, každý si tu nájde niečo pre seba. Nezabudnite ochutnať maté a dopriať si pohár kvalitného vína Malbec. Dobrú chuť!

tags: #argentínske #národné #jedlo #recepty

Populárne príspevky:

• Mäso a zelenina pre chudnutie
• Pre koho je vhodná bezzvyšková diéta?
• Cheesecake Krok za Krokom
• Grilované kuracie krídelká: Jednoduchá príprava pre deti
• Tesco súprava na pečenie pre deti: Oplatí sa?