Černohorský Rezeň: Recept od Babičky na Chrumkavú Slovenskú Klasiku

Černohorský rezeň je jedným z klenotov slovenskej kuchyne, ktorý si získal popularitu nielen v reštauráciách, ale aj v domácnostiach. Tento článok vás prevedie históriou, prípravou a rôznymi obmenami tohto obľúbeného jedla.

Pôvod a História Černohorského Rezňa

O krajine pôvodu černohorského rezňa sa vedú diskusie. Niektoré zdroje uvádzajú Česko alebo dokonca Čiernu Horu. Avšak, autorom tohto receptu je Slovák, Ondrej Antovszký, rodák z Tekovských Lužian, ktorý pôsobil ako šéfkuchár v Klube slovenských spisovateľov.

Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ondrej Antovszký bol legendou slovenskej gastronómie a snažil sa pripravovať jedlá pre kráľov a kráľovné. Pripravoval napríklad niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú. Jeho prínos spočíva v originálnych receptoch, ktoré obohatili slovenskú gastronómiu. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovzský.

Černohorský Rezeň: Luxus na Tanieri

Černohorský rezeň je špeciálna úprava bravčového mäsa, ktoré sa vypráža v cestíčku a dochucuje rôznymi ingredienciami, ako cesnak, petržlen, horčica a korenie. Ide o dobrotu, ktorú si ľahko zamilujú deti aj dospelí.

Recept na Tradičný Černohorský Rezeň

Príprava černohorského rezňa nie je zložitá, avšak vyžaduje si dodržanie niekoľkých krokov. Tu je tradičný recept:

Ingrediencie:

Bravčové mäso (karé alebo stehno)
Zemiaky
Cesnak
Vajcia
Múka
Soľ
Korenie
Majoránka
Slnečnicový olej (na vyprážanie)

Postup:

Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 - 1,5 cm. Každý plátok pod fóliou na tenko naklepte. Z každej strany mierne osoľte a zalejte mliekom.
Príprava cestíčka: Na najmenších očkách nastrúhajte zemiaky, cibuľu, cesnak. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, pretlačený cesnak, vajcia, soľ, korenie, majoránku a múku. Pridajte vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešajte. Miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko (vláčne cesto). Obal na rezne dochuťte soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
Vyprážanie rezňov: Do tanierika vysypte hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Vo veľkej panvici (s hrubým dnom) rozohrejte dostatočné množstvo slnečnicového oleja (asi 3-centimetrovú vrstvu). Každý plátok mäsa najskôr obaľte v múke a potom ponorte do pripraveného cestíčka. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame, alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Podávanie: Černohorské rezne podávajte horúce, ideálne s prílohou, ktorá môže zahŕňať pučené zemiaky, zemiakový šalát alebo čerstvú zeleninu.

Variácie Černohorského Rezňa

Existuje niekoľko variácií černohorského rezňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy.

Tradičný černohorský rezeň: Obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
Plnený černohorský rezeň: Rezeň je plnený syrom a šunkou, prípadne ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
Rybí černohorský rezeň: Miesto bravčového mäsa sa používa rybie mäso, napríklad treska, losos alebo sumec.
Vegetariánsky černohorský rezeň: Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby.

Tipy a Triky pre Dokonalý Černohorský Rezeň

Kvalitné mäso: Vyberte si kvalitné bravčové mäso, ideálne karé alebo stehno.
Tenké plátky: Mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne naklepte, aby bolo krehké.
Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opražil a nebol nasiaknutý tukom.
Čerstvé ingrediencie: Používajte čerstvé zemiaky, cesnak a bylinky pre autentickú chuť.
Odsávanie prebytočného tuku: Po vyprážaní ukladajte rezne na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Prílohy k Černohorskému Rezňu

K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy zahŕňajú:

Opekané zemiaky
Varená ryža
Zemiakový šalát
Zeleninový šalát
Varené zemiaky
Špenátový šalát

Zaujímavosti o rezňoch

Rezne poznajú takmer všetci ľudia na planéte, sú súčasťou kuchýň rôznych krajín, sú pripravované na rôzne spôsoby, podávané s rôznymi prílohami a stále ostávajú rovnako obľúbené už stáročia.

Zaujímavosť	Detaily
Najväčší rezeň na svete	V roku 2018 bol v Prahe vytvorený najväčší rezeň na svete. Mal priemer až 109,8 cm a vážil neuveriteľných 92,6 kg.
Najdrahší rezeň	V roku 2016 sa v New Yorku predal jeden rezeň za neuveriteľných 76 000 dolárov! Bol to však nielen klasický rezeň, ale jedlo, ktoré obsahovalo jedinečný prírodný morský plod zvaný „Alba White Truffle“.
Najväčší rezeň na Slovensku	V roku 2014 bola v Bratislave pri príležitosti festivalu „Bratislavský Rezeň“ pripravená špeciálna verzia najväčšieho rezňa na Slovensku. Mal priemer 70 cm a vážil až 14 kg.
Rezňový festival	Mnoho miest a krajín na svete organizuje festivaly venované rezňom.
Vegetariánske alternatívy	Vegetariáni a vegáni si môžu vychutnať rezňové jedlá pomocou rôznych substitúcií mäsa.

Černohorský Rezeň: Súčasť Kultúrneho Dedičstva

Černohorský rezeň je viac než len jedlo. Je to súčasť slovenskej kultúry a gastronómie, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.

tags: #babickin #ciernohorsky #rezen #recept