Bábovka z kokosovej múky: Recept na lahodný a zdravý dezert

Písanie ma nikdy tak nebavilo ako fotenie, ale chcem vám trochu rozpovedať, ako vznikla táto bábovka. Vždy v januári, a najmä od kedy sa narodila Romi (naša dcéra), zvyknem piecť niečo na mužove a moje narodeniny, ktoré máme obaja v januári. Je to krásna príležitosť vymyslieť niečo nové, hlavne keď začiatok nového roka je pre mňa pracovne taký pomalší a spamätávam sa z hektických posledných mesiacov.

Takže aj tento rok som sa muža opýtala, či mu mám niečo na narodeniny upiecť. Chvíľu ma jeho štandardná odpoveď, že netreba, nechala tak, ale potom som si spomenula, že špajzi, ktorú budeme dúfajme tento rok búrať, je určite plechovka kokosového mlieka. Ideálna príležitosť niečo s ním vymyslieť. Tak som sa pustila do googlenia, kokosových báboviek je neúrekom, ale ani jedna mi necvengla do nosa. Tak som sa vrátila k receptu svojho detstva a len som jednoducho prerobila recept na klasickú bábovku, ktorú som piekla už ako dieťa. A fungovalo to parádne.

Ale aby to nebolo také jednoduché, keď som sa pustila do práce a išla som po konzervu kokosového mlieka do špajze, nenašla som ju. Tak som vyskúšala použiť sušené kokosové mlieko a strúhaný kokos a výsledkom bola krásne jemná bábovka s chuťou ako rafaello:) Viem, že nie každý má doma sušené kokosové mlieko a tak som chcela vyskúšať ešte jednu verziu s kokosovým mliekom z plechovky a hups, nemala som dosť strúhaného kokosu. Tak nič to, upiekla som bábovku aj tak a vedela som, že bude nasledovať pokus č. 3. A do tretice vám poviem ešte jednu historku. Poctivo som si objednala strúhaný bio kokos, kokosové mlieko a ešte nejaké dobroty v online obchode, až som nakoniec opäť všetko nakúpila v kamennom obchode, pretože mi zásielka nestihla prísť. Nakoniec som použila kokosové mlieko z plechovky.

Neviem, či viete ale snáď každé má iné zloženie. Niektoré sú skoro 100% dužiny kokosu, iné obsahujú len cca 65% a zvyšok je voda a iné prísady. Tak či tak, v recepte je použité kokosové mlieko z Lidla (obsahuje 95% kokosovej dužiny). Bolo veľmi husté a musela som ho pred pridaním do cesta zohriať aby malo tekutú formu. Druhý pokus bol kokosovým mlieko z Tesca s obsahom 65% dužiny (iné nemali) a vyšla rovnako chuťovo dobre. Samozrejme doprajte si najkvalitnejšie aké môžete.Ak by ste chceli spotrebovať sušené kokosové mlieko, zarobte ho s vodou. Ideálne je rozmiešať cca 200g prášku so 100g vody aby ste dostali vo výsledku 300g „kokosového mlieka“.

Na moje prekvapenie, keď vynecháte strúhaný kokos, bábovka bude veľmi vláčna, prirodzene bezlaktózová, ale nepovedali by ste, že ste použili kokosové mlieko. Aby bola teda bola ozaj kokosová, pridajte aj ten strúhaný kokos. Ja som navyše zo zvyšku kokosového mlieka urobila krásnu polevu a posypala bábovku opečenými plátkami kokosu na podtrhnutie chuti.

Do bábovky používam repkový olej. Je bez chuti a bez zápachu (na rozdiel od slnečnicového), a vďaka tomu je bábovka, ako som už spomínala prirodzene bezlaktózová. Recept vychádza z pôvodného receptu na olejovú bábovku, ktorý sa skladá z 250g cukru, 250g polohrubej múky, 250 ml oleja a 4 vajec + PDP (prášok do pečiva). Postupným experimentovaním som došla k tomu, že cukru sa dá ubrať, taktiež oleja, ktoré z časti nahradí kokosové mlieko. Vec, ktorá ma ale trápila, bola, že bábovka bola príliš nízka. Na chuti to samozrejme neuberá, ale na vzhľade áno.

Výber správnej formy na bábovku

Aj na instagrame som sa vás pýtala, či tušíte aký máte objem bábovkovej formy, a vedel to len málokto. Pri novších a moderných formách sa udáva objem, či priemer formy. Ani jeden údaj nie je až tak smerodajný, že by som hneď vedela koľko čoho treba. Tak som sa na to trochu pozrela. A už viem trochu lepšie:) Populárne nordic ware formy sú v rozmedzí 1,6 l -cca 2,8 l, čo je celkom široká škála. Dve mám aj ja osobne a hoci som bola nadšená dizajnom, mala som jednu tú najmenšiu a druhú, tú najväčšiu. Pri pečení mi to robilo šarapatu a bežná bábovka zo 4 vajec bola do malej formy veľká a do veľkej malá. Tým vás samozrejme nechcem odradiť od týchto foriem, sú úžasné, len si dajte pozor na veľkosť, ktorú kupujete. Pri všetkých tých dizajnoch, z ktorých si vyberáte, na to ľahko zabudnete.

Ideálny objem na 6 vajec a cca 375g múky je forma s objemom cca 2,4L. Krásne v nej upečiete aj bábovku zo 4 vajec a 250g múky. Takže ak je toto vaše rozmedzie surovín, pokojne si takú formu zaobstarajte. Ja osobne mám skoro tretím rokom hliníkovú formu zn. Patisse s priemerom 24 cm a objemom cca 2,4 l. A som spokojná. Piekla som v nej tvarohovú, a aj túto kokosovú. Dobre sa vymazáva a ešte sa mi nestalo, že by nešla vyklopiť. Spomínané nordic ware formy nájdete na rôznych eshopoch, a všimla som si, že aj značka Tescoma má po novom bábovkovú formu, ako píšu, z ušľachtilých kovov. Okrem toho existujú aj keramické, sklenené, plechové, či silikónové formy. Osobne sa vyhýbam silikónovým lebo sa mi s nimi zle pracuje, tak isto som nemala v rukách keramickú či sklenenú formu. Ale takú obyčajnú plechovú áno. A zatiaľ sa mi pri všetkých osvedčilo, že musia byť naozaj dobre vymazané tukom a vysypané múkou a potom idú vždy vyklopiť.

Tipy na vymazanie formy

Priznávam, že to vymazávanie je moja najneobľúbenejšia činnosť, ale robím to fakt poctivo a bábovka sa vždy odvďačí. Za mňa vám teda odporúčam používať maslo/tuk (kvôli bezmlienčnej diéte môjho muža používam jeho vegánske maslo) a polohrubú múku. Písali ste, že používate aj olejový sprej, ale s tým nemám osobnú skúsenosť, a naopak nedarí sa vám vyklopiť ak ste vymazali formu klasickým olejom. Tak to skúste tým maslom a uvidíte. Ja dávam tenkú vrstvu bez väčších kúskov masla (trvá to chvíľu vymazať), vďaka čomu je potom krásne vidieť vzor bábovky. Inak tiež myslite na to, že čím ozdobnejší bude dezén bábovkovej formy a to ťažšie sa forma vymazávava a ľahko vám zaniknú detaily. A tiež stačí polohrubá múka. Odporúča sa aj hrubá (tú nemám vždy po ruke) alebo strúhanka. Ja si však myslím, že tá strúhanka je už trochu moc. A môže pokaziť práve vzor bábovky.

Dôvodov prečo sa vám nepodarí dobre vyklopiť bábovku môže byť ale viac. Bábovka môže byť napríklad nedopečená. Ja dávam piecť na horkovzduch, teda pečenie s ventilátorom, nie na horný a dolný ohrev. Takisto po vybratí z rúry počkám aspoň 10 minút a potom bábovku vyklopím. Jednak sa nepopálim o horúcu formu a bábovka má dosť času aby usadila. Z rúry totiž vyjde nafúknutá a potrebuje dostať zo seba trochu pary. Dúfam, že som vám aspoň trochu pomohla zorientovať sa v bábovkových formách, a že sa vám od teraz vždy podaria. Ak máte nejaké tipy na doplnenie, pokojne mi nechajte komentár.

Recept na kokosovú bábovku

Pridajte kokosové mlieko a dobre premiešajte. Prisypte strúhaný kokos, opäť premiešajte, pridajte aj múku spolu s práškom do pečiva a olej. Cesto opatrne prelejte do vymazanej a pomúčenej formy a dajte ihneď piecť do rúry vyhriatej na 165 stupňov. Či je bábovka upečená zistíte, keď do cesta pichnete špajdlu a vyjde vám suchá.

Ak chete, na bábovku urobte si aj polevu. Práškový cukor preosejte a pridajte po častiach kokosové mlieko. Aby poleva dobre držala musí byť naozaj hustá. A viac ako si myslíte. Takže začnite s jednou lyžicou a keď tak pridajte po troške, kým sa nevytvorí hustá poleva, ktorá bude po lyžici len pomaly tiecť. Ak by tiekla príliš rýchlo pridajte trochu cukru a naopak. A ak chcete dostať bábovku na ďalší level, upečte si na ňu kokosové lupienky. Dajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte cca 3 minúty na 160 stupňoch. Len tak aby jemne zhnedli.

Neutrálna chuť, púdrová konzistencia a jemná kokosová vôňa. To sú moje prvé dojmy z kokosovej múky. Pri pečení a varení má kokosová múka jednu špecifickú vlastnosť - absorbuje vodu (vďaka vysokému obsahu vlákniny), preto je vhodné kombinovať ju s inými druhmi múky alebo s vajíčkami. Ja väčšinou nahrádzam v receptoch časť bežnej múky kokosovou, pričom používam uvedený pomer - ak ide do cesta 240 g múky, nahradím 80 g bežnej múky kokosovou a vo výslednom recepte teda použijem napr. 160 g špaldovej múky a 10 g kokosovej múky, Popis je orientačný, treba skúšať, až kým recept nevyšperkujete k dokonalosti.

Kokosová múka predstavuje zdravú, výživnú a bezlepkovú alternatívu k bežne používaným druhom múky. Túto bábovku by som s prehľadom mohla nazvať aj „rýchlo-bábovkou“.

Keď je chuť na sladké, ale s pečením ste si nepotykali, zachráni to bábovka.

Mlieko, olej, maslo a vajicka spolu mixerom zmiesame a postupne pridavame suche ingrediencie. Nezlaknite sa ak po pridani muky bude hmota takmer okamzite husta, len prilejte mlieko. Kokosova muka ma tendenciu napucnat a prave preto staci len jeden hrncek a doplnit zvysok kakaom. Urcite pridajte aj nastruhany kokos, neolutujete☝️Hmotu vylejeme do formy a cokoladu polamanu na male kusocky vtlacime do cesta vsade kde sa to len da☺️ dame piect na 185 stupnov a min. na 45 min, treba pichnut spajlu pocas pecenia a zistit stav🙂 Nazvala som ju koka preto lebo velmi chutou pripomina susienky koka, ktore mi pripominaju detstvo🙃 A musim povedat, ze je to viac menej zdrava davka energie nielen ku kave, ale aj na desiatu do skoly...

Tabuľka: Náhrada vajec v recepte

Tabuľka: Náhrada múky v recepte

Kokosová múka nie je klasickou múkou. Neobsahuje obilniny ani orechy - suroviny, na ktoré je mnoho ľudí alergických. Náhradu klasickej múky využijete v slaných a v sladkých receptoch. Nie je sladená, má len jemnú chuť a vôňu kokosu.

TIP: Keďže kokosová múka obsahuje veľké množstvo vlákniny, pri varení a pečení absorbuje viac vody ako iné múky.

Rúru predhrejte na 200°C.V strednej miske rozšľahajte vajíčka a 2 lyžice mandľového mlieka.V samostatnej veľkej miske zmiešajte kokosovú múku, mandľovú múku, soľ, čierne korenie, cibuľu, papriku a cesnak. Do misky pridajte 2 polievkové lyžice mandľového mlieka a vidličkou premiešajte, aby ste vytvorili „drobivú“ textúru.Kuracie prsia nakrájajte na menšie plátky a namočte do zmesi múky, potom do zmesi vajec (celú vrstvu obaľte) a späť do zmesi múky - mali by mať vzhľad podobný strúhanke.

Predhrejte rúru na 180°C.Kokosovú múku, morskú soľ a prášok do pečiva miešajte dokopy, kým sa nevytvorí hladké cesto.Pridajte vajíčko, rozpustený kokosový olej a dobre premiešajte.Nechajte cesto odstáť niekoľko minút, aby múka absorbovala tekutinu.Nalejte polovicu cesta na pekáč a pomocou stierky rozotrite cesto do kruhu veľkosti žemle.Opakujte so zvyškom cesta. Pečte 10 minút alebo do zlatista.

Aj keď má kokos mnoho zdraviu pozitívnych účinkov, protichorobné antioxidanty a zlepšuje reguláciu hladinu cukru v krvi, obsahuje veľa tukov - a preto je kalorický.

tags: #babovka #z #kokosovej #muky #recept

Populárne príspevky:

• Všestranné sójové rezance
• Prečo jesť biely jogurt?
• Úspech Burger Kingu
• Recepty na tvarohové koláče
• Posilnite imunitu s liečivými polievkami