Ako upiecť chrumkavý domáci chlieb: Podrobný sprievodca
Dokážete si predstaviť život bez chleba? My teda určite nie. Milujeme tmavý - natretý maslom, ale i mäkký biely - namáčaný do panenského olivového oleja... Ak ste sa prehryzli samotnými začiatkami a máte za sebou úspešné prípravy cesta na kváskový chlieb alebo chlieb z droždia, možno riešite, čo ďalej. V praxi existujú rôzne spôsoby, ako premeniť vaše cesto na chrumkavý chlieb. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako na to.
Príprava cesta
Pred samotným pečením je dôležité mať kvalitne pripravené cesto. Môžete si vybrať, či budete piecť kváskový chlieb alebo chlieb z droždia. Kváskový chlieb je zdravší a stráviteľnejší, pretože neobsahuje žiadne umelé prídavné látky.
Na prípravu tradičného chleba sa namiesto droždia používa chlebový kvások - je zdravší a stráviteľnejší, pretože nenafukuje. V obchodoch so zdravou výživou predávajú kvások sušený, ale dá sa vyrobiť i vlastný. Dobrý chlieb upečiete i s práškom do pečiva alebo jedlou sódou. Bude však hutnejší a nebude mať tú ľahko kyslastú chuť ako kváskový chlieb.
S CESTOM SA NEPONÁHĽAJTE. Cesto vypracovávame najmenej 10 minút. Čím dlhšie sa mu budeme venovať, tým nadýchanejší chlieb bude. Cesto natrieme olejom, aby pri kysnutí neosychalo. Necháme ho kysnúť na teplom mieste až 2 hodiny. Pri druhom spracovaní pridáme do cesta ďalšie suroviny - semienka, orechy, olivy... Druhé kysnutie na plechu je už kratšie, asi polhodinové. Čas neprekračujeme, prekysnutý chlieb by sa vám v rúre zrazil.
3 spôsoby pečenia chleba
Existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb:
- Pečenie v hrnci
- Pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále
- Pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej nádobe
1. Pečenie v hrnci
Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
Výhody: Rovnomerné pečenie, chrumkavá kôrka.
Nevýhody: Nutnosť vlastniť vhodný hrniec.
Le Creuset Bread Oven
2. Pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále
V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
Výhody: Vynikajúca kôrka, možnosť experimentovať s rôznymi tvarmi.
Nevýhody: Vyžaduje viac pozornosti pri vytváraní pary.
3. Pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej nádobe
Tento spôsob je najistejší najmä pre začiatočníkov. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma. Vopred ju vymastite.Výhody: Jednoduchosť, minimalizácia rizika zlyhania.
Nevýhody: Obmedzené možnosti tvarovania chleba.
Ako spoznať správne upečený chlieb
O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.
Ďalšie tipy a triky
- Potieranie chleba: Povrch chleba môžeme potrieť buď mliekom pre mäkkú kôrku, alebo slanou vodou pre chrumkavosť.
- Narezávanie chleba: Ak narežeme chlieb niekoľkými priečnymi rezmi, lepšie sa prepečie.
- Chladnutie: Chlieb pred konzumáciou necháme vychladnúť.
Chlieb by mal chladnúť postupne, aspoň hodinu, tak aby bol zospodu odvetraný (mriežka, podložené varešky…) inak sa sparí.
Recepty na domáci chlieb
Rýchly chlieb s mrkvou a orechmi
Suroviny:
- 350 g hladkej múky
- 150 g celozrnnej múky
- 1 lyžica soli
- 2 lyžice jedlej sódy bikarbóny
- 150 g mrkvy (oškriabanej a najemno nastrúhanej)
- 1 hrsť vlašských orechov
- 300 ml bieleho jogurtu
- 125 ml mlieka
Postup:
- Rúru rozohrejeme na teplotu 220 stupňov Celzia.
- Oba druhy múky premiešame v miske so soľou a sódou.
- Pridáme mrkvu, orechy, nalámané na menšie kusy, a jogurt.
- Spolu s mliekom vymiešame na mäkké, nelepivé a vláčne cesto .
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vypracujeme na plochú guľu a presunieme ju na plech vyložený papierom na pečenie.
- Povrch potrieme slanou vodou alebo olejom a vložíme do rozohriatej rúry.
- Pečieme najmenej 30 minút. Chlieb je hotový, ak znie pri poklepaní na jeho spodnej strane duto.
TIP: Orechy pred pridaním do cesta nasucho opražíme, budú v chlebe krásne chrumkať.
Biely chlieb
Suroviny:
- 500 g hladkej bielej múky (môže byť i celozrnná alebo grahamová)
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžica cukru
- 10 g sušeného droždia (1 vrecúško)
- 80 ml olivového oleja
- 300 ml vlažnej vody
Postup:
- Múku preosejeme do veľkej misy a premiešame ju so soľou, cukrom a droždím.
- Do stredu urobíme dieru a nalejeme do nej olej.
- Postupne pridávame vodu a vypracovávame mäkké, máličko lepivé cesto.
- Cesto môžeme vypracovať v miske varechou alebo už čiastočne spracované na pomúčenej doske rukami.
- Cesto vrátime do misy potretej olejom, potrieme i povrch cesta a miesto prikryjeme utierkou.
- Necháme aspoň hodinu kysnúť na teplom mieste. Cesto zväčší svoj objem minimálne dvojnásobne.
- Cesto môžeme nechať i pomaly kysnúť v chladničke v noci.
- Na plech dáme papier na pečenie. Z cesta vytvoríme guľu alebo šišku a položíme ju na plech.
- Cesto necháme pod utierkou kysnúť ďalšiu hodinu.
- Rúru predhrejeme na teplotu 220 stupňov Celzia.
- Peceň posypeme múkou a povrch nakrojíme ostrým nožom do kríža alebo niekoľkými priečnymi rezmi.
- Pečieme v rozohriatej rúre 30 minút. Povrch zozlatne a peceň bude pri poklepaní znieť duto.
- Pred krájaním necháme chlieb vychladnúť, najlepšie na drôtenej podložke.
TIP: Povrch chleba posypeme makom, rascou, bylinkami alebo sezamovými semienkami.
Chlieb so špargľou, olivami a sušenými rajčinami
Suroviny:
- 250 g špargle
- 200 g múky
- 1 lyžica prášku do pečiva
- 1 lyžica tymianu
- 3 vajcia
- 100 ml mlieka
- 100 ml olivového oleja
- 1 hrsť čiernych olív
- 1 hrsť sušených paradajok
- 100 g syra (primátora či ementálu)
- soľ
Postup:
- Rúru rozohrejeme na teplotu 190 stupňov Celzia.
- Zo špargle odkrojíme zaschnuté konce a olúpeme ju. Špargľu nakrájame na kúsky asi 3 cm dlhé.
- V hrnci privedieme k varu asi 1 liter osolenej vody a hodíme do nej špargľu. Povaríme ju 3 minúty a potom zlejeme.
- Múku preosejeme do misy a premiešame s práškom do pečiva, tymianom a veľkou štipkou soli.
- V inej miske vyšľaháme celé vajcia s mliekom a olejom. Tekuté ingrediencie vmiešame do múky.
- Pridáme vykôstkované olivy, paradajky, prekrojené na menšie kúsky, nahrubo nastrúhaný syr a znovu ľahko premiešame.
- Formu na toastový chlieb alebo na biskupský chlebíček vytrieme olejom a vysypeme múkou. Vlejeme do nej cesto a na povrchu ho uhladíme.
- Pečieme v rúre 30 minút. Do stredu cesta pichneme drevenú špajľu - ak zostane po vytiahnutí suchá, je chlieb hotový. Keď sa na ňu nalepí surové cesto, ešte ho dopečieme.
- Hotový chlieb vyklopíme a necháme vychladnúť.
TIP: Mimo špargľovej sezóny pridáme do cesta kukuricu alebo nakrájanú papriku.
Záver
Pečenie chleba je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a cvik. S našimi radami a receptami sa však môžete stať majstrom pekárskym aj vy. Nezabudnite experimentovať a prispôsobovať recepty svojim preferenciám.
tags: #potriet #chlieb #vodou #ako
