Baklažán bez mäsa: Recepty pre zdravé a chutné jedlá

Baklažán je skvelou letnou zeleninou, ktorá je nielen zdravá a chutná, ale aj neuveriteľne všestranná. Táto nenápadná, elegantná a často podceňovaná letná zelenina v sebe ukrýva oveľa viac, než sa na prvý pohľad zdá. Napriek tomu, že si možno nezískal takú popularitu ako iné letné hviezdy, bola by obrovská škoda prehliadať jeho potenciál. Z jeho krémovej dužiny môžete pripraviť lahodné nátierky, sýte polievky, rozmanité hlavné jedlá, ale aj originálne pochúťky na letné oslavy, rodinné stretnutia, švédske stoly alebo len tak na rýchle zahryznutie.

Výber a príprava baklažánu

Dôležité je nielen správne spracovanie baklažánu, ale aj jeho starostlivý výber. Baklažán vždy zberáme, ale i kupujeme ešte pred úplným dozretím, teda taký, ktorý je na stisk pevný a len trochu pružný. Len takýto má chutnú, trochu huby pripomínajúcu sviežu chuť. Vyberajte baklažán s lesklou, pevnou šupkou a bez vád, ktorý vám zabezpečí ten najlepší výsledok. Pri spracúvaní nie je potrebné odstraňovať jeho šupku, obsahuje totiž mnoho vitamínov a dodá jedlu lepšiu chuť.

Príprava baklažánu

Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája, ale aj tak je dôležité venovať pozornosť tomu, aké tvary a veľkosti kúskov zvolíte. Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšou voľbou sú plátky o hrúbke približne jedného centimetra. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak máte v pláne baklažán použiť v dusených pokrmoch, omáčkach alebo šalátoch, odporúča sa krájať ho na menšie kocky alebo prúžky.

Odstránenie horkosti

Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Ak sa obávate, že baklažán bude horký, nechajte ho „vypotiť“. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Nakrájajte ho na kolieska, ktoré posolíte. Soľ vytiahne z neho šťavu i s horkosťou. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou.

Tepelná úprava baklažánu

Baklažán nekonzumujte surový pre obsah solanínu, toxickej látky, ktorá sa stráca práve pôsobením tepla. Preto sa snažíme baklažán konzumovať až po tepelnej úprave. Vždy sa ho snažíme konzumovať až po tepelnej úprave, a to aj s jeho šupkou, ktorá obsahuje mnohé chuťové i zdravotné benefity.

Pečenie

Pečenie baklažánu je jednou z najobľúbenejších metód, ako túto zeleninu spracovať. Na prípravu pečeného baklažánu najprv predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte, ak ho chcete piecť celý. Plátky alebo polovičky baklažánu položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich olivovým olejom a okoreňte podľa chuti - napríklad soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý.

Smaženie

Smaženie je ďalší skvelý spôsob, ako spracovať baklažán. Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý.

Recepty z baklažánu

Baklažán je univerzálna zelenina s jemnou chuťou, ktorá sa skvele hodí do ľahkých aj sýtych jedál. Je bohatý na vlákninu, antioxidanty a v kuchyni ponúka nekonečné možnosti prípravy. Pečený, grilovaný, dusený či vyprážaný - recepty s baklažánom sú vždy plné chuti a vône. Ak neviete, čo z baklažánu pripraviť, máme pre vás tie najlepšie recepty na baklažánové jedlá. Skúste plnený baklažán, ktorý možno zapiecť so syrom a bylinkami. Obľúbenou klasikou je parmigiana di melanzane, taliansky zapekaný baklažán s paradajkovou omáčkou a syrom alebo jemná baklažánová nátierka. Vyberte si z overených receptov s baklažánom a objavte jeho lahodnú chuť v jednoduchých aj originálnych jedlách.

Baklažánová kaša

Tri baklažány v rúre upečieme do mäkka (obyčajne sa následne stiahne zo šupky) a dužinu roztlačíme vidličkou na kašu. Veľkú cibuľu nakrájame, posmažíme a pridáme do kaše spolu s 3 strúčikmi rozotretého cesnaku, ochutíme soľou, čiernym korením alebo štipľavou paprikou. Baklažánovú kašu rozšľaháme s olivovým olejom, primiešame surovú rozsekanú cibuľu, zelenú papriku, prípadne i nakrájané rajčiny, roztlačený cesnak a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou.

Baklažán po čínsky

Omáčku si pripravíme z 2 lyžíc sójovej omáčky, 2 lyžíc sherry a trochy soli. Nadrobno nakrájame 2 lyžice sušených a namočených húb, 60 g šunky a 60 g kuracieho mäsa. Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na oleji. V druhej panvici na horúcom oleji opečieme huby s mäsom, pridáme opečený baklažán a zalejeme omáčkou, krátko povaríme.

Plnený baklažán

Šesť menších baklažánov zbavíme stopky, v šupke pozdĺžne vyrežeme niekoľko pruhov a na olivovom oleji ich opečieme do polomäkka. Vyberieme ich z oleja a odložíme. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 300 g mletého mäsa, 2 lyžice píniových orieškov (alebo rozsekaných mandlí či vlašských orechov), osolíme, okoreníme a 10 minút opekáme. Baklažány do polovice pozdĺžne narežeme, naplníme mäsom a uložíme do vymasteného pekáča. Podlejeme 2 lyžicami rajčinového pretlaku zmiešaného so šálkou vývaru, okoreníme bobkovým listom, bazalkou a zapekáme 15 až 20 minút.

Baklažánová torta

Tri baklažány pokrájame na plátky, osolíme a na oleji vypražíme. Ošúpeme 200 g rajčín, zbavíme ich jadierok a pokrájame na plátky. Na malé kocky pokrájame 250 g očistených zemiakov, 200 g zelenej fazuľky a 1 pór pokrájame na menšie kúsky, 400 g neošúpaných cukín nakrájame na tenké kolieska. Fazuľku varíme v osolenej vode, pridáme zemiaky, neskôr cukety a uvaríme do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť. Primiešame 2 vajcia, okoreníme čiernym korením, vmiešame 50 g údeného postrúhaného syra. Maslom vymastenú tortovú formu obložíme opraženými baklažánmi tak, aby plátky pretŕčali cez okraj. Do formy pridáme zmes paradajok, póru a ostatnej zeleniny, vrch prekryjeme plátkami baklažánov a prečnievajúce konce prehneme na náplň. Tortovú formu vložíme do pekáča dopoly naplneného horúcou vodou, dáme do predhriatej rúry na 180 °C na 40 - 50 minút.

Ďalšie recepty: Na kocky pokrájame 250 g baklažánu, 300 g dužiny tekvice pokrájame na malé tenké plátky. Tri strúčiky pokrájaného cesnaku opečieme na oleji spolu s baklažánom, neskôr pridáme aj tekvicu. Všetko spolu za stáleho miešania opražíme. K zmesi zloženej z rovnakého na kocky nakrájaného množstva baklažánu, rajčín a paprík pridáme nakrájanú cibuľu a na oleji všetko do mäkka udusíme. Nakoniec vmiešame vajcia. Osolíme a okoreníme. Zmiešame rovnaké množstvo varených zemiakov a baklažánov, všetko nakrájané na kocky. Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu, roztlačený strúčik cesnaku, niekoľko lyžíc kokosovej múčky, štipku mletého ďumbieru a štipľavej papriky. Pridáme zemiaky s baklažánom, osolíme a dusíme asi 10 minút. Dva očistené baklažány rozpolíme a vložíme do slanej vody, aby zmäkli. Dužinu vydlabeme, zmiešame s 50 g nátierkového masla, 100 g bryndze, 50 g smotanového syra a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate. Zmesou naplníme vydlabané baklažány a poukladáme ich do maslom vymastenej zapekacej misy. V rúre ich upečieme do červena. Štyri baklažány nakrájame na pozdĺžne rezy a posolíme. Keď sa „vypotia“ (teda keď pustia šťavu), vyberieme ich z misy, osušíme a spolu s nakrájanou cibuľou ich podusíme na oleji. Po zmäknutí pridáme 4 ošúpané a nakrájané paradajky a dusíme, až pokiaľ sa paradajky nerozvaria. Dva baklažány pokrájame na kocky, posypeme soľou a zmiešame s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku. Štyri jahňacie kotlety zľahka naklepeme, osolíme a opražíme na oleji z oboch strán. Odložíme na teplé miesto. Do rozpáleného oleja vložíme baklažány a zo všetkých strán ich opražíme. Pridáme 6 mäsitých ošúpaných a pokrájaných rajčín, osolíme a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Zmiešame 150 g bieleho jogurtu s 2 lyžicami posekanej mäty.

Ďalšie inšpirácie:

• Baklažánová pizza: Ošúpaný baklažán nastrúhame, posolíme a necháme odstáť. Pridáme ľanové semiačka, cícerovú múku, sušený cesnak, oregano a mletú papriku. Vytvarujeme cesto, upečieme korpus, potrieme paradajkovým základom, obložíme mozzarellou a zapečieme.
• Baklažánové rolky so sladkou plnkou: Pozdĺžne narezaný baklažán osolíme a necháme odstáť. Opečieme na panvici, natrieme tvarohom s vanilkovým cukrom a čokoládou, zvinieme a posypeme čokoládou.
• Karamelizovaný baklažán: Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na panvici, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. V druhej panvici skaramelizujeme cibuľu s cukrom, pridáme baklažán, sójovú omáčku a ryžový ocot.
• Marinovaný baklažán: Baklažán nakrájame na tenké plátky, opražíme na suchej panvici, necháme vychladnúť a vložíme do uzatvárateľnej nádoby s cesnakom, chilli, citrónom, mätou, soľou a olivovým olejom.

Pečený baklažán s bryndzou

Odporúčam tento lahodný baklažán s našim tradičným syrom. Bryndza je najstarším syrárskym výrobkom na Slovenku. Nielenže výborne chutí, ale prospieva aj nášmu zdraviu. Je to prirodzená potravina, ktorá vzniká výlučne prírodnou cestou bez chemických zásahov. Obsahuje veľké množstvo mliečnych baktérií a má vysoký obsah vápnika. Okrem toho chráni pred onkologickými ochoreniami, osteoporózou a civilizačnými ochoreniami. V kombinácii s baklažánom bude pre tvoj organizmus obrovským prínosom.

Ingrediencie na 4 porcie:

• 2 ks baklažánov
• 5 lyžíc olivového oleja
• 5 strúčikov cesnaku
• Morskú/himalájsku soľ

Na plnku:

• 300 g bryndze
• 100 g bieleho jogurtu
• 40 g čiernych olív
• 40 g bio sušených paradajok (nie v oleji)
• 1 vajíčko

Postup:

1. Baklažány pozdĺžne nakrájame na tenké plátky. Posolíme z oboch strán a necháme vypotiť asi 10 minút. Zatiaľ si do misky pripravíme olivový olej a pretlačený cesnak.
2. Po desiatich minútach odsajeme papierovou utierkou z baklažánov vodu a každý plátok natrieme z oboch strán olivovým olejom s cesnakom.
3. Rozohrejeme si panvicu na grilovanie a plátky baklažánu opečieme z oboch strán. Ukladáme na tanier a necháme vychladnúť. Zatiaľ si z bryndze, jogurtu a vajíčka vymiešame náplň. Sušené paradajky a olivy nakrájame nadrobno a pridáme k plnke. Opäť spolu dobre premiešame.
4. Pripravíme si zapekaciu misu, ktorú vytrieme olejom. Plátky baklažánu natierame plnkou a stáčame do roliek, ktoré ukladáme vedľa seba do zapekacej misy. Takto pripravený baklažán zapekáme v rúre pri 200 stupňoch cca 15-20 minút, kým nie je plnka zlatistá. Podávame s čerstvým šalátom.

Energetická hodnota 1 porcie:

Ďalšie recepty

Baklažán s farebnou paprikou

Baklažán pokrájame na väčšie kocky. Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu s pokrájanými farebnými paprikami. Poprášime mletou sladkou červenou paprikou, posypeme sušenými bylinkami, opečieme a podlejeme zeleninovým vývarom. Pod pokrievkou varíme asi 10 minút. Potom pridáme pokrájané kocky baklažánu, prelisované strúčiky cesnaku a spolu varíme asi 5 minút. Vlejeme smotanu vymiešanú s hladkou múkou a spolu povaríme. Podľa chuti osolíme a okoreníme.

tags: #baklazán #bez #mäsa #recepty

Populárne príspevky:

• Vstavané rúry: Ako nájsť tú pravú pre vás
• Chladený teľací chrbát bez loja
• Šablóny PowerPoint zadarmo s motívom jedla
• Prečo sa používa chlorid vápenatý v mlieku?
• Ako upiecť dokonalú cuketu