Balkánsky Syr Pilos: Zloženie, Nutričné Hodnoty a Kvalita
Balkánsky syr je obľúbený pre svoju slanú chuť a široké využitie v kuchyni. Vyrába sa prevažne z kravského mlieka, ale môže byť aj z kozieho alebo ovčieho mlieka. Obsahuje približne 5-7% soli a viac ako 40% tuku v sušine.
Šopský šalát s balkánskym syrom
Nutričné hodnoty balkánskeho syra Pilos
Z hlavných živín sú najviac zastúpené bielkoviny a len malé množstvo sacharidov. Dodáva do tela aj ďalšie cenné látky, ako napríklad vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, či vitamíny A, D, E alebo B.
Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre rôzne druhy balkánskeho syra, vrátane Pilos z Lidla:
Vyrobte si domácí balkánský sýr z tvarohu – jednoduše a rychle! | @zadnyspeky
Balkánský sýr Pilos
- Energia: 231 kcal / 967 kJ
- Bielkoviny: 14,7 g
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 18 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 12 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 4 g
- Sodík: 0 g
- Voda: 0 g
- PHE: 735 mg
Balkánský sýr Lidl
- Energia: 275 kcal / 1 151 kJ
- Bielkoviny: 18 g
- Sacharidy: 1 g
- Tuky: 22 g
- Soľ: 2,5 g
- PHE: 900 mg
Balkánský sýr
- Energia: 250 kcal / 1 046 kJ
- Bielkoviny: 15,5 g
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 20 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 13 g
- Soľ: 4 g
- PHE: 775 mg
Balkánský sýr
- Energia: 237 kcal / 993 kJ
- Bielkoviny: 11,3 g
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 20 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 13,3 g
- Cholesterol: 0,09 mg
- Soľ: 5 g
- Vápnik: 400 mg
- PHE: 565 mg
Vplyv na zdravie
Syr môžete zaradiť do racionálneho jedálnička, aj jedálnička osôb s redukčnou diétou. Hodí sa pri zvýšenej potrebe vápnika (deti a dospievajúci, osoby s osteoporózou). Majú dobrý vplyv aj na obranyschopnosť organizmu a stres. Niektoré bielkoviny obsiahnuté v syroch, predovšetkým kazeín chráni pred zubným kazom. Konzumácia syrov je prospešná aj pre naše nechty.
Ľudia s vysokým krvným tlakom by sa mali vyhnúť časté konzumácii, pretože obsahuje veľké množstvo soli. Avšak vzhľadom na vysoký obsah soli v balkánskom syre (5-7%) musia byť na pozore kardiaci, hypertonici a pacienti s ochorením obličiek. Pozor tiež na intoleranciu na mliečny cukor laktózu, ktorá je vo výrobkoch typu balkánskeho syra obsiahnutá. Kto má sklon k nadváhe by mal konzumáciu obmedzovať, ide o kalorickú pochúťku (obsah tuku 40-45%).
Z nutričného hľadiska obsahuje výrobok dostatok bielkovín živočíšneho pôvodu, dôležitých pre stavbu svalstva, vitamíny A. E, D a skupiny B a ďalej minerálne látky - najväčšie zastúpenie má vápnik, dôležitý pre rozvoj kostí a ďalej v syre nájdeme horčík, fosfor, draslík a sodík.
Skladovanie
Skladujeme v slanom náleve. Syr si tak zachová chuť a vlhký stav. Pre dlhodobé skladovanie je vhodné naložiť ho do nálevu alebo oleja.
dTest: Kvalita a zloženie balkánskych syrov
Spotrebiteľský magazín dTest sa pozrel detailnejšie na 15 zástupcov tohto syra. Spotrebiteľský magazín dal v laboratóriu preskúmať parametre, ktoré vypovedajú o kvalite syrov: obsah sušiny, tuku a bielkovín.
„Platí, že syry s vyšším obsahom sušiny a tuku bývajú kvalitnejšie. Vyšší podiel tuku sa prejavuje plnšou chuťou a vplyv má aj na konzistenciu syra,“ zdôraznila Hana Hoffmannová, šéfredaktorka dTestu. Pri hodnotení oboch veličín sa teda magazín riadil zásadou čím viac, tým lepšie.
Nedostatky na obaloch
Najväčšie nedostatky objavil na obaloch. Obsah sušiny a tuku nameraný v laboratóriu sa výrazne odlišoval od toho, čo výrobcovia tvrdili na etiketách.
Do hľadáčika testu sa dostal aj obsah soli, ktorá je pre balkánske syry špecifická a tvorí v nich vysoký podiel. Väčšina syrov deklarovala na obale viac soli ako v skutočnosti obsahovala, a to aj po započítaní oficiálne povolenej 20-percentnej odchýlky.
Vyčítať z etikiet množstvo soli obsiahnuté v syre je v niektorých prípadoch navyše zbytočne komplikované. Môžu za to výrobcovia, ktorí okrem povinného údaju o priemernom množstve soli uvádzajú na obaloch aj jeho maximálny možný obsah vo výrobku. Takáto informácia je pre spotrebiteľov skôr mätúca ako nápomocná, pretože uvedené hodnoty sa rozchádzajú.
Mikrobiologická skúška
Mikrobiologickou skúškou sa syrom podarilo prejsť relatívne bez problémov. Pestré a veľmi rozdielne výsledky prinieslo počítanie kvasiniek. Ich množstvá kolísali od nuly až do stoviek tisíc.
„Kvasinky legislatívne „nevadia“, pokiaľ svojou prítomnosťou negatívne neovplyvňujú vlastnosti výrobku,“ podotkla H. Hoffmannová. Poznávacím signálom je zápach a horká chuť syra. Spozornieť by ste mali aj pri nafúknutí obalu.
Mikrobiologickú skúšku zvládol na plný počet bodov iba jeden výrobok.
Prepadáky testu
Najhoršiu možnú známku „nedostatočný“ si za rozdiely medzi nameranými a propagovanými hodnotami na obaloch odniesli dva produkty, a to Balkánsky syr v slanom náleve Ježkův statek a Česká cena Balkán.
Syroví šampióni
O prvé miesto sa podelili dva produkty z dielne českej Mliekarne Žirovnice. Na vrchol rebríčka ich vynieslo najlepšie hodnotenie vzhľadu, vône, chuti a konzistencie spomedzi všetkých produktov. Prvým z nich je Žirovnický syr balkánskeho typu pod názvom Balsýr.
Vysoké skóre nazbieral aj druhý víťazný produkt, ktorým je Balkánsky syr pod privátnou značkou reťazca Lidl - Pilos.
Použitie v kuchyni
Kostičky balkánskeho syra môžeme podávať k vínu. Je veľmi obľúbený a používa sa na priamu konzumáciu, nakladaný (Kavak), v studenej kuchyni (nátierky, zeleninové šaláty - napr. Šopský), na ochutenie jedál (zapeká sa) alebo ako hlavná surovina v jedlách (napr.
tags: #balkánsky #syr #pilos #zloženie
