Banánová Múka: Recepty, Benefity a Využitie v Kuchyni
Banánová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k tradičným múkam, a to nielen pre ľudí s potravinovými intoleranciami, ale aj pre tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. V tomto článku sa pozrieme na to, čo banánová múka je, ako sa vyrába, aké má benefity a ako ju môžete využiť v kuchyni.
Čo je banánová múka?
Banánová múka, získaná zo zelených banánov, predstavuje zaujímavú alternatívu k tradičnej pšeničnej múke. Banánová múka sa vyrába zo zelených banánov, ktoré sa najprv olúpu, posekajú, usušia a rozdrvia. Nejde teda o klasickú múku získavanú zomletím semien. Múku zo zelených banánov môžeme preto prirovnať k špeciálnej ovocnej mletej zmesi.
Vzhľadom k tomu, že je vyrobený zo zelených banánov má len jemne banánovú príchuť. Má miernu banánovú príchuť v surovom stave, ktorá sa po uvarení stratí.
Výroba banánovej múky
Banánová múka sa vyrába zo zelených, nezrelých banánov, ktoré sa olúpu, nakrájajú, usušia a rozomelú na jemný prášok. Na rozdiel od zrelých banánov, zelené banány majú vysoký obsah rezistentného škrobu a nízky obsah cukru.
Komerčná výroba je rozšírená v Afrike, Južnej Amerike a Austrálii. Banány patria k najdôležitejším rastlinám sveta, pretože pre milióny ľudí sú hlavným zdrojom potravy. Banán je tretia plodinou sveta, hneď po kukurici a ryži. Odborníci na výživu zdôrazňujú ich dobrú stráviteľnosť.
Keďže sa múka pripravuje z nezrelých zelených banánov, obsahuje veľa škrobov.
Nutričné hodnoty a benefity banánovej múky
Múka vyrobená zo zelených banánov sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou, vysokým obsahom minerálov a vláknin. Banánová múka, ktorá je teraz obľúbená a aj stredobodom záujmu niektorých diét sa vyrába zo zelených banánov a slúži ako náhrada pšeničnej múky. Je zdrojom škrobov.
Medzi hlavné benefity patria:
- Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Zdroj rezistentného škrobu: Podporuje zdravie čriev a trávenie.
- Bohatá na živiny: Obsahuje vitamíny a minerály.
- Univerzálne použitie: Vhodná na pečenie, zahusťovanie a varenie.
Medzi najviac cenené látky patrí rezistentný škrob, ktorý sa od ostatných škrobov líši spôsobom trávenia. Kým bežné škroby sú trávené a vstrebávané už v tenkom čreve, rezistentný škrob je rozkladaný baktériami až v hrubom čreve.
Zelené banány sú bohaté na prebiotickú vlákninu, ktorá je dôležitá pre podporu zdravia čriev a znižovanie brušného tuku.
Na rozdiel od škrobu zo zemiakov, škrob z banánov sa v tele nerozkladá na cukor, čím pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Prebiotická vláknina v banánovej múke zlepšuje trávenie.
Banány sú dobre známe ako bohatý zdroj draslíka, ktorý prispieva k udržiavaniu zdravia srdca, zvyšuje svalovú silu a metabolizmus.
Pridávaním banánovej múky v studenej kuchyni bude vaše telo spaľovať oveľa viac kalórii, keďže premeniť už spomínaný škrob na energiu mu dá poriadne zabrať. Navyše vďaka tomu bude rýchlejší aj váš metabolizmus. Ďalším plusom je fakt, že už malé množstvo múky vás dokáže poriadne zasýtiť.
Múka zo zelených banánov je tiež veľmi bohatá na kyselinu butyrátovú, ktorej sú pripisované rôzne priaznivé účinky na trávenie a metabolizmus.
Banány sú výborným dodávateľom horčíka a draslíka a obsahujú aj vitamíny B6 a E. Tieto minerály pomáhajú regulovať krvný tlak. Banány obsahujú stopové prvky, napríklad zinok, mangán, molybdén a rozličné rastlinné hormóny.
Vďaka rastlinnému pigmentu katecholamínu sú banány aj potravinou s protistresovým účinkom.
Použitie banánovej múky v kuchyni
Rovnako ako klasickú pšeničnú múku, banánovú múku môžete použiť na pečenie, zahusťovanie omáčok, polievok, prípadne do rôznych mäsových a zeleninových jedál. Je to výborná alternatíva pre celiatikov a všetkých, ktorí držia bezlepkovú diétu.
Varením sa obsah rezistentného škrobu znižuje, preto sú najviac preferované recepty, v ktorých sa múka zo zelených banánov pridáva v surovom stave. Takto možno pripravovať rôzne krémy, kaše, nápoje.
Ideálne pre pečenie koláčov, múčnikov, tort, sušienok aj chleba. V akomkoľvek receptu môžeme o 25% bežnej múky nahradiť múkou gaštanovou.
Múka má sladkastú chuť a príjemnú vôňu.
Múka zo zelených banánov je vhodná aj na finálne zahusťovanie jedál a nápojov.
Recepty s banánovou múkou
Pri používaní banánovej múky je dôležité vedieť, že absorbuje viac tekutiny ako bežná múka. Preto je potrebné pridať do receptu viac tekutiny alebo použiť menej múky.
Halušky z banánovej múky
Halušky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa teší veľkej obľube. Vyskúšajte zdravšiu alternatívu s banánovou múkou.
Ingrediencie:
- 500 g banánovej múky
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Do väčšej misy nasypte banánovú múku a pridajte štipku soli.
- Postupne pridávajte vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Cesto by nemalo byť príliš riedke, aby sa halušky nerozpadávali, ale ani príliš husté, aby neboli tvrdé.
- V hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
- Pomocou haluškárne alebo lyžice hádžte do vriacej vody malé halušky.
- Halušky varte, kým nevyplávajú na povrch a ešte pár minút.
- Uvarené halušky vyberte z vody a prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili.
- Podávajte s obľúbenými prísadami, ako je bryndza, kapusta alebo tvaroh.
Kaša z banánovej múky
Ingrediencie:
- 3 PL banánovej múky
- 0,5 šálky teplej vody
- 1 liter horúcej vody alebo mlieka
Postup:
- Rozmiešajte banánovú múku v teplej vode.
- Takto pripravenú zmes nalejte do horúcej vody alebo mlieka.
- Nechajte variť za neustáleho miešania asi 10 minút, až kým nezhustne.
- Výsledok sa podobá na krupicu.
Recept na cestoviny z múky zo zelených banánov
Sladkosť v týchto cestovinách určite nehľadajte, no doporučujem na cestoviny pridať čo najviac omáčky aby boli šťavnaté. Svojou konzistenciou sú trochu suchšie. Ak sa rozhodnete vyskúšať tento recept, cestoviny nájdete v zdravom obchode alebo cez e-shop na internete zdravých potravín.
Ingrediencie:
- Cestoviny z múky zo zelených banánov
- Červená kapusta
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Cícer
- Sójová smotana
- Korenie (rasca, bylinky)
- Kukurica
- Petržlenová vňať
- Sójová omáčka
- Čierna himalájska soľ
Postup:
- Cestoviny si uvaríme podľa návodu.
- Cícer si vopred taktiež uvaríme vo vode do mäkka aj s bobkovým listom.
- Menšiu polovicu červenej kapusty som si vopred sparila v parnom hrnci.
- Na panvici som opražila červenú cibuľku aj s cesnakom.
- Pridala som na drobno nakrájanú červenú kapustu, z ktorej som si trochu nechala bokom a zmixovala so sójovou smotanou. Môžeme trochu podliať vodou, pridáme trochu mletej rasce, bylinky podľa vlastného výberu.
- Postupne si pridáme cícer a zmixovanú omáčku z červenej kapusty.
- Nakoniec som na vrch pridala kukuricu, petržlenovú vňať a trochu sójovej omáčky.
- Soľ si vždy pridávam až pri konzumácií cestovín, nikdy dopredu jedlo nesolím.
Dobrú chuť praje Silvia Kollárová
Alternatívne druhy múk na prípravu halušiek
Ak nemáte k dispozícii banánovú múku, môžete použiť aj iné druhy múk. Dôležité je zvoliť múku, ktorá je vhodná na prípravu bezlepkových jedál. Medzi vhodné alternatívy patria:
- Pohánková múka
- Múka z quinoi
- Teffová múka
- Ciroková múka
- Múky zo strukovín
- Múky z orechov a semien
- Gaštanová múka
- Šípková múka
- Rakytníková múka
Pravidelná konzumácia pohánky zaručene zlepší zdravie. Je vhodná pri varení aj pečení.
Táto múka sa vyrába mletím zŕn Mrlíka Čílskeho, čiže quinoa. Múka z quinoi zvýši nutričnú hodnotu jedla.
Teff alebo Milička sa podobne ako quinoa radí medzi pseudoobilniny. Jej zrná sú však oveľa menšie, približne do jedného milimetra. Teffove zrno pochádza z Afriky. Pre domáce obyvateľstvo predstavuje vzácny zdroj vitamínov a minerálov.
Je príznačná neutrálnou chuťou a výbornými vlastnosťami na pečenie. V receptoch ňou môžete nahradiť okolo 50%-60% bežnej múky.
Múky zo strukovín sú prirodzeným zdrojom bielkovín a vápnika. Pre svoju typickú chuť sú vhodnejšie skôr na slano. Všeobecne sa v receptoch odporúča nahrádzať 30% inej múky.
Múky vyrábané mletím a lisovaním orechov a semien sú mimoriadne prospešné pre zdravie organizmu. Obsahujú totiž vysoký podiel bielkovín a vlákniny, sú nabité vitamínmi a omega 3 mastnými kyselinami.
Táto múka sa vyrába mletím sušených gaštanov. Gaštanovú múku môžete použiť na koláče, zákusky, lievance či palacinky.
Tento druh múky sa vyrába mletím sušených šípok. Múka má skôr neutrálnu chuť a bohatú oranžovú farbu.
Oranžovou farbou je typická aj rakytníková múka. Je výnimočným zdrojom karoténu, vitamínov skupiny B, kyseliny listovej a vlákniny.
Tipy a triky pre lepšie halušky
Aby boli bryndzové halušky pekné biele, postrúhané zemiaky zalejte horúcou vodou (platí pre zemiakové halušky).
Ak varíte cestoviny, potrite hranu pokrievky dookola maslom.
Banány patria k najdôležitejším rastlinám sveta, pretože pre milióny ľudí sú hlavným zdrojom potravy. Banán je tretia plodinou sveta, hneď po kukurici a ryži. Odborníci na výživu zdôrazňujú ich dobrú stráviteľnosť.
Banány sú výborným dodávateľom horčíka a draslíka a obsahujú aj vitamíny B6 a E. Tieto minerály pomáhajú regulovať krvný tlak. Banány obsahujú stopové prvky, napríklad zinok, mangán, molybdén a rozličné rastlinné hormóny.
Vďaka rastlinnému pigmentu katecholamínu sú banány aj potravinou s protistresovým účinkom. Táto látka sa stará o to, aby sme boli vyrovnaní, príjemne naladení.
Paleo strava a banánová múka
Banánová múka sa dá využiť v kuchyni na varenie, pečenie, a keďže jej chuť nie je sladkastá, je vhodná na prípravu slaných i sladkých pokrmov. Banánová múka je typická pre paleo stravu. Je zdrojom škrobov.
Paleo strava by mala byť hlavne bohatá na tuky a živočíšne bielkoviny a naopak chudobná na sacharidy. Počítanie kalórií nie je potrebné. Zaraďte do svojho jedálnička bohaté množstvo nasýtených tukov ako je kokosový olej. Olivové, avokádové a macadamiové oleje sú tiež dobré tuky na použitie v šalátoch a studených pokrmoch, ale nie na varenie. Vyhnite sa všetkým obilninám, zrnám a strukovinám, taktiež vyraďte zo svojho menu aj rastlinné oleje (arašidový olej, repkový olej, margarín, sójový olej, kukuričný olej, požltový olej a slnečnicový olej). Je potrebné eliminovať pridaný cukor, nealkoholické nápoje, všetky balené sladkosti a džúsy vrátane ovocných štiav. Taktiež obmedziť na minimum mliečne výrobky. Hovädzí loj, kačacia masť sú tiež dobré, ale len v prípade, že pochádzajú zo zdravých a dobre ošetrených zvierat. Taktiež jedzte dobré množstvo živočíšnych bielkovín. To zahŕňa červené mäso, bravčové mäso, hydina, vajcia, orgánov (pečeň, obličky, srdce ...), ryby a kôrovce. Zahrnite do svojej každodennej stravy aj veľké množstvo čerstvej zeleniny. Škrobová zelenina, ako sú sladké zemiaky sú tiež skvelé ako zdroj netoxických sacharidov.
Ďalšie alternatívy cestovín
Nielen ľudia s rôznymi potravinovými intoleranciami siahajú po zdravších možnostiach pri výbere surovín. Rovnako tak vzbudzujú záujem aj u ľudí, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl, racionálne stravovanie či štíhlejšie telo.
Okrem cestovín z banánovej múky existuje mnoho ďalších zdravých alternatív:
- Celozrnné cestoviny
- Quinoa cestoviny
- Pohánkové cestoviny (Soba rezance)
- Špaldové cestoviny
- Ryžové cestoviny
- Strukovinové cestoviny
- Zeleninové cestoviny (Zoodles)
- Kokosové cestoviny
- Gaštanové cestoviny
Celozrnné cestoviny obsahujú viac vlákniny a proteínu ako klasické cestoviny z bielej múky.
Quinoa cestoviny sú bohaté na železo a magnézium, pomáhajú znižovať cukor v krvi.
Pohánkové cestoviny (Soba rezance) sú bezlepkové, s vysokým obsahom esenciálnych mastných kyselín.
Špaldové cestoviny obsahujú veľa vlákniny a proteínu, horčíka, vitamínu B, zinku, mangánu, vápniku či draslíku.
Ryžové cestoviny sú bezlepkové a vhodné pre ľudí so zdravotnými obmedzeniami.
Strukovinové cestoviny: Fazuľové, hrachové, cícerové, sójové alebo šošovicové cestoviny, bohaté na bielkoviny a vlákninu.
Zeleninové cestoviny (Zoodles): Cuketa nakrájaná na tvar špagiet, zdravá a nízkokalorická alternatíva.
Kokosové cestoviny: Vyrábajú sa z dužiny kokosového orecha.
Gaštanové cestoviny: Sú zhotovené predovšetkým z gaštanovej múky, preto jemná gaštanová chuť ju robí nefalšovaným labužníckym skvostom.
Banánová múka (prášok) zo zrelých banánov
Banánová múka (prášok) zo zrelých banánov prináša jemne ovocnú chuť a prirodzenú sladkosť, vďaka ktorej sa skvele hodí do dezertov aj raňajkových receptov. Je vyrobená iba z čistých, usušených a rozomletých banánov - bez pridaného cukru, aróm alebo plnidiel.
Možno ju primiešať do kaší, smoothies, ciest na pečenie alebo do domácich sušienok, lievancov či palaciniek.
Banánová múka (prášok) si získava obľubu aj v modernej kuchyni ako alternatíva bežnej múky, a to nielen pre svoju chuť, ale aj pre jednoduché použitie.
Banánová múka bráni plytvaniu jedlom! Vyrába sa totiž z tých banánov, ktoré nie sú určené na bežný predaj, sú vzhľadovo "menej dokonalé". Nedochádza tak k zbytočnému plytvaniu týchto výživovo bohatých plodov.
Banánová múka výborne nahradí múku pšeničnú. Je ideálna aj na primiešanie v rôznych pomeroch. V akomkoľvek recepte (na chlieb, buchty, koláče ...) môžeme nahradiť až 30% bežnej múky banánovou múkou. Svoje využitie nájde pri príprave sladkých i slaných pokrmov. Výborne sa hodí na varenie a bežné pečenie koláčov, dezertov, sušienok, muffiniek, oblátok, palaciniek a všetkých obľúbených maškŕt s lahodnou chuťou. Kopček banánovej múky výborne obohatí smoothie či raňajkové cereálie. Hravo zahustí polievku i omáčku.
Odporúčané použitie
Banánová múka sa môže použiť ako klasická múka na sladké i slané pečenie, na zahusťovanie, na prípravu kaší, obaľovanie mäsa a rýb, na prípravu smoothie i do jogurtov.
Banánová múka výrazne nasáva tekutinu a pri pečení sa pokojne môže kombinovať s väčším množstvom tekutín.
Upozornenie!
Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Chráňte pred mrazom, sálavým teplom a priamym slnečným žiarením. Ukladajte mimo dosahu detí.
Hlavné ingrediencie: banán BIO - banán je tropické ovocie známe svojou prirodzenou sladkosťou, jemnou konzistenciou a príjemne ovocnou arómou.
Prezreté banány nevyhadzujte!
Prezreté banány sú ideálnou ingredienciou na pečenie, pretože pridávajú prirodzenú sladkosť a vlhkosť. Banánový chlebík môžeme podávať aj s vanilkovým krémom, so šľahačkou a ovocím, alebo aj s kopčekom zmrzliny. Niektorí fajnšmekri ho majú radi poliaty roztopenou čokoládou.
Päť chutných maškŕt z prezretých banánov
- Banánový chlieb: Prezreté banány sú ideálnou ingredienciou na pečenie, pretože pridávajú prirodzenú sladkosť a vlhkosť. Banánový chlebík môžeme podávať aj s vanilkovým krémom, so šľahačkou a ovocím, alebo aj s kopčekom zmrzliny. Niektorí fajnšmekri ho majú radi poliaty roztopenou čokoládou.
- Smoothie s banánom: Ak ste fanúšikom smoothie, potom iste viete, že čím zrelší banán, tým sladšia chuť a aj hladšia textúra. Do smoothie z prezretých banánov zvyčajne vôbec netreba pridávať sladidlo, keďže toto ovocie dodá dostatok sladkej chuti.
- Ovsené koláčiky s banánom: Prezreté banány v spojení s ovsenými vločkami sú postačujúcim základom na chutné a navyše celkom zdravé koláčiky, alebo skôr sušienky. Stačí popučiť niekoľko prezretých banánov a zmiešať s ovsenými vločkami. Pre chuť možno pridať i trochu škorice alebo kúsky čokolády. Maškrtiť sa dá aj zdravo. Cookies po vychladnutí môžeme poliať aj roztopenou čokoládou.
- Zdravé banánové lievance: Z prezretých banánov sa dá pripraviť aj výborné cesto na lievance. Zdravé, sladké a jednoduché. Potrebujeme len 1 väčší zrelý banán a 2 vajíčka. Suroviny spolu dobre rozmixujeme a vzniknutú „kašu“ použijeme ako cesto, z ktorého opekáme na panvici lievance. Výborne chutia s ovocím, šľahačkou či kopčekom zmrzliny.
- Banánové mafiny a iné koláče: Ďalšou možnosťou, ako zachrániť prezreté banány, je upiecť z nich banánové mafiny, prípadne rôzne iné koláčiky. Ak chcete niečo zdravé a bez múky, nie je problém. Stačí miesto múky použiť ovsené vločky.
Banánová rýchlovka z mikrovlnky
Potrebujeme:
- 3 PL hladká múka
- 0.25 ČL prášok do pečiva
- 1 PL kryštálový cukor
- 1.5 PL hnedý cukor
- 1 ks vajce
- 0.25 ČL vanilkový extrakt
- 1 PL olej
- 1 PL mlieko
- 1 malý zrelý banán
Postup:
Následne už len zmiešame všetky suroviny v hrnčeku a vložíme na chvíľku do mikrovlnky.
