Baraní Guláš v Tlakovom Hrncí: Recept na Dokonalú Chuť

Maďarský guláš, pokrm s bohatou históriou a nespočetnými variantmi, si získal obľubu po celom svete. Pôvodne jedlo pastierov dobytka, sa guláš vyvinul do sofistikovaného pokrmu, ktorý sa pripravuje v rôznych obmenách. Tento článok sa zameriava na prípravu baranieho guláša v tlakovom hrnci, pričom vychádza z autentického receptu a pridáva tipy a triky pre dokonalý výsledok.

Tento recept mi dala pred rokmi jedna pani v Maďarsku. Viem, gulášov je tisíc variant, tento je však naozaj vynikajúci.

História a Pôvod Guláša

Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. Pôvodný guláš bol jednoduchý pokrm, ktorý si pastieri varili v kotlíkoch nad ohňom. Obsahoval hovädzie mäso, cibuľu a papriku, a bol dochutený soľou a korením. Postupom času sa receptúra guláša obohacovala o ďalšie ingrediencie, ako sú zemiaky, mrkva, paradajky a rôzne druhy korenia.

História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia. Podľa jazykovedca Šimona Ondruša maďarský názov jedla gulyás vznikol v 19. storočí skrátením výrazu gulyás hús, ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso.

Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je maďarským jedlom. Údajne je slovo guláš tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov “gul” a “as”, čo v preklade znamená “mäso pre vojakov”.

Nech už to bolo akokoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.

Tradičný maďarský guláš

Prečo Pripravovať Guláš v Tlakovom Hrncí?

Príprava guláša v tlakovom hrnci má niekoľko výhod. Tlakový hrniec skracuje dobu varenia, čo je ideálne pre prípravu hovädzieho mäsa, ktoré vyžaduje dlhšie dusenie. Okrem toho, varenie v tlakovom hrnci zachováva viac živín a chutí, pretože pokrm sa varí v uzavretom prostredí s minimálnym množstvom tekutiny.

Tlakový hrniec

Tento recept pochádza od jednej pani z Maďarska a zaručuje autentickú chuť a arómu.

Recept na Baraní Guláš v Tlakovom Hrncí

Maďarský guláš z tlakového hrnca

Ingrediencie

Baranie mäso zo stehna ale aj mastného pomelieme na mlynčeku na mäso použiť jemné oká
Vykostené, umyté a osušené baranie pliecko nakrájame na drobné kúsky.
Nadrobno nakrájanú,očistenú cibuľu opražíme na masti, posypeme mletou paprikou, a speníme,mierne zalejeme vývarom-ak nemáme vývar použijeme vodu,nechajáme zovrieť.
Do zmesi vložíme mäso,osolíme,okoreníme a necháme prudko zovrieť.
Potom zmiernime var,pridáme nakrájané paradajky a dusíme spolu do polomäkka.
Počas dusenia podlievame vývarom-podľa potreby.
Maso umyjeme, vysusime a dame do misky.
Pridame suroviny na marinadu - cesnak nastruhame.
Poriadne maso s marinadou premiesame a nechame cez noc odlezat v chladnicke.
V hrnci zohrejeme dostatok ghee (2-3 lyzice).
Pridame nadrobno nakrajanu cibulu (cibula a maso v pomere 1:1) a na miernom ohni ju restujeme, az kym nie je makka, priesvitna.
Trva to dlhsie, neponahlajte sa v tomto bode.
Obcas ju premiesame.
Potom pridame nadrobno nakrajanu papriku a 2 minutky restujeme.
Pridame namarinovane maso a na silnejsom ohni opekame, obcas premiesame.
Nechame maso zatiahnut.
Potom ho osolime a podlejeme 1/3 pohara vriacej vody.
Pridame tiez hned nadrobno nakrajane paradajky, zelenu chilli a premiesame.
Hrniec prikryjeme, ohen zmiernime a gulas varime hodinu.
Obcas maso skontrolujeme a premiesame.
Ked je maso po hodine varenie makke, pridame nastruhany zemiak, cesnak a suseny majoran, premiesame a este 10 minut povarime pod pokrievkou, na miernom ohni.
Hrniec odstavime z ohna a gulas nechame aspon 20 minut este odpocivat pred podavanim.
Podavame s chlebom, pecivom alebo knedlou.

Postup

Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky.
Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie.
Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny.
Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky.
Ak treba, podlejeme ešte vodou.
Dovaríme domäkka.
Nie je to ziaden pravy, autenticky, madarsky, slovensky, cesky ani kotlikovy.
Jednoducho poctive, domace jedlo zo surovin, ktore som bola schopna dat dokopy, ked

Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš

Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť hovädzie mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako je móčing, nožina alebo glejovka. Tieto druhy mäsa sa pri dlhom dusení rozpadnú a dodajú gulášu bohatú chuť a hustotu.
Cibuľa: Nebojte sa použiť veľké množstvo cibule. Cibuľa dodáva gulášu chuť a hustotu. Pri pomalom dusení sa cibuľa rozvarí a vytvorí základ pre bohatú omáčku.
Paprika: Kvalitná maďarská paprika je kľúčová pre autentickú chuť guláša. Použite kombináciu sladkej a štipľavej papriky pre vyváženú chuť. Používam kvalitnú maďarskú kalocsai papriku, dáva krásnu červenú farbu a plnú zamatovú chuť a vôňu. môže byť aj iná, ale treba si dať záležať na kvalitnej paprike.
Víno: Pridanie červeného vína do guláša zvýrazní jeho chuť a dodá mu komplexnosť. Použite suché červené víno s plnou chuťou.
Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou. Hustotu gulášu zabezpečuje cibuľa a mäso s vysokým obsahom kolagénu. Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť postrúhaný zemiak alebo paradajkový pretlak.
Majoránka: Majoránku pridávajte až na konci varenia, aby si zachovala svoju arómu a chuť. Pridanie majoránky na začiatku varenia môže spôsobiť zhorknutie guláša.
Odstátie: Guláš chutí najlepšie, keď ho necháte odstáť aspoň jeden deň. Počas odstátia sa chute prepoja a guláš získa bohatšiu chuť.

Variácie Guláša

Maďarský guláš má mnoho regionálnych variácií. Niektoré z najpopulárnejších variácií zahŕňajú:

Fazuľový guláš: Guláš s pridaním fazule.
Segedínsky guláš: Guláš s pridaním kyslej kapusty a smotany.
Hovädzí perkelt: Guláš s menším množstvom tekutiny a vyšším podielom mäsa.
Baraní guláš: Guláš z baranieho mäsa.
Jelení guláš: Guláš z jelenieho mäsa.

Prílohy ku Gulášu

Maďarský guláš sa tradične podáva s knedľou, haluškami, dusenou ryžou, varenými zemiakmi, tarhoňou alebo čerstvým chlebom. Ako príloha k tomuto jedlu sa najviac hodí knedlík alebo halušky.

Typické prílohy ku gulášu:

Príloha	Popis
Halušky	Tradičná maďarská príloha z múky, vajec a vody.
Knedľa	Žemľová alebo parená knedľa, obľúbená v strednej Európe.
Chlieb	Biely chlieb na namáčanie do omáčky.

tags: #barani #gulas #v #tlakovom #hrnci #recept