Domáca Barbecue Omáčka s Medom: Recept pre Perfektné Grilovanie

Barbecue, známe aj pod skratkou BBQ, je druh grilovania, ktorý má svoje korene v tradičnej indiánskej kuchyni. Svoju obľubu si však rýchlo získalo najmä na juhu USA a v Austrálii. Poctivé barbecue spočíva v dlhej tepelnej úprave mäsa pri nízkej teplote za prítomnosti dymu. Najčastejšie sa využívajú brikety, drevené uhlie či špeciálne drevo na údenie.

Na BBQ sa často používajú rôzne omáčky a marinády, ktorých úlohou bolo udržať kuracie mäso čerstvé aj pri vyšších teplotách. Barbecue znamená grilovanie, teda omáčka na grilovanie. Ako som hľadala a ňúrala po rôznych amerických weboch, pochopila som, že grilovanie je totálne americké ako…americká vlajka. Skrátka jedná sa o hlboko zakorenenú tradíciu naprieč celou Amerikou.

Tak si to predstavte, že existuje aj niečo také ako asociácia cukru (The sugar association). Podľa nich sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16.storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich a s obľubou pozorovalo domorodých obyvateľov, ako pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.

Medzi barbecue a klasickým grilovaním je podstatný rozdiel? Pri grilovaní sa kuracie krídla a zelenina opekajú pri vyššej teplote a veľmi rýchlo, väčšinou na priamom ohni.

Barbecue je považované za spoločenskú a rodinnú udalosť spojenou s hudbou a zábavou. Hostiteľská rodina sa stará o prípravu jedla, hostia prinesú pitie, prílohy či malé darčeky, ale nikdy nie vlastné kuracie mäso!

Tradičné barbecue s pomaly údeným mäsom.

Prečo si pripraviť domácu BBQ omáčku?

O čo najmä išlo v barbecue omáčke? Mala som s ňou trochu vždy problém. Keď som si prečítala zloženie, vrátila som fľaštičku s omáčkou naspäť, že toto si asi radšej doma ani neprosím. Ako deti rastú, v reštauráciach si ju s obľubou dávajú a tak mi skrsla myšlienka, že je lepšie urobiť svoju omáčku, kde si viem zloženie ako-tak ustrážiť.

Urobila som svoju omáčku a bola trochu „iná“- no veď jasné. Deti najprv povedali, že im nechutí. Varenie bolo trochu intenzívne na vôňu a pochopila som, že treba zapnúť digestor. Keď som však namarinovala prvýkrát stehná, nechala cez noc a upiekla v rúre na ďalší deň, pochopila som, o čo ide v tejto omáčke.

Po upečení na mäse zjemnela, dostala hĺbku, stratila sa kyslosť a bola príjemne sladká. Presne domáca barbecue omáčka, ktorú chceš doma mať. BBQ s kvalitným zložením, ktoré máme pod kontrolou. Alebo grilovačka presne podľa našich chutí. Tieto myšlienky som mala dlho v sebe a toto leto je u nás extra chutné.

Recept na domácu barbecue omáčku s medom

Chystáte sa grilovať a hľadáte chutnú omáčku na marinovanie? Táto domáca barbecue omáčka je nielen ľahko zvládnutelná, ale aj chuťovo skvelá. Podľa vašich preferencii ju môžete dochutiť buď mierne alebo viac pikatne. Ak máte radšej hustejšiu omáčku, nechajte ju variť o niečo dlhšie.

Suroviny:

2 PL oleja (slnečinový)
2 PL kečupu
1 PL (jablčného) octu
2 PL hnedého cukru
1 PL worcestrovej omáčky
1 PL horčice (dijonskej)
1 čl cesnakového prášku
1 čl cibuľového prášku
1 čl údenej papriky
Soľ a korenie podľa chuti
Čili (voliteľné)

Postup:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte olej, kečup, ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, horčicu, cesnakový prášok, cibuľový prášok a údenú papriku.
Zmes miešajte, kým sa všetky prísady dobre nespoja.
Omáčku zohrejte na strednom ohni a za občasného miešania nechajte variť asi 10 minút.
Nechajte vychladnút a dajte do sklenenej nádoby.
Na záver do omáčky naložíme umyté a osušené mäso a necháme ho najlepšie cez noc marinovať v sklenenej nádobe.

Domáca BBQ omáčka pripravená na použitie.

Tipy a triky

Ocot: Každá krajina má svoj „zaručený“ druh octu. V Karolíne si ocot dokonca sami vyrábajú, aby to bolo echt domáce. Osobne som použila jablčný. Je mi najpríjemnejší.
Horčica: Ak je to možné, použite takú tú celozrnnú, kde sú nerozomleté semienka.
Pretlak: Používam zo cherry paradajok, pretože je sladší, menej kyslý.
Kečup: Ten tam dávam pre lepkavosť a konzistenciu.
Cukor muscovado: Toto sa oplatí mať doma. Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute. Pomáha aj konzistencii. Využijete ho nielen na BBQ omáčku, ale aj na pravé brownie a sušienky. Moje deti ho vyjedajú, keď chcú dačo sladké (tento cukor obsahuje ešte melasu, takže kopec vitamínov a minerálov. Nielen prázdny sacharid.

Nič zložité sa nebude diať, toto zvládne aj začiatočník v kuchyni. Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť.

Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút. Následne nanesieme na mäso, aak je to možné, necháme cez noc v chladničke marinovať a až potom dáme piecť.

TIP: Odporúčam marinovať mäso v chlade cez noc. Ak budete mäso grilovať, určite máte svoje overené fígle, ako vo vašom grile opiecť mäso na dokonalosť.

Mäso vytiahneme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu.

Ak je mäso už upečené a ľahko sa oddeľuje od kosti, ale omáčka nie je ešte podľa našej prefernecie dostatočne tmavá (lebo toto má každý inak), zvýšime na chvíľu teplotu na 220’C. To je chuť leta!

POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci článku.

TIP: Urobte ku grilovačke semolinový chlieb- každý si pochutí exkluzívne. Recept TU.

Ak máte veľa paradajok a robievate kečup, skúste tento recept. Je vhodný aj ako omáčka na cestoviny.

Preferencia omáčky je veľmi osobná ako názor na módu. Zažila som to. Sprvu som si myslela, že omáčka, ktorú servírujú v inej reštaurácii je iná, chutí mi menej, ako niekde inde. Až vďaka snoreniu na webe som pochopila, že to je niečo ako omáčka na cestoviny pre Talianov- každý kraj má svoje pravidlá a chute. Proste neexituje správna ani nesprávna odpoveď.

Ako grilovať dokonalé kuracie krídelká

tags: #barbecue #omacka #s #medom #recept