Bazalkové semienka: Klíčenie a postup pre zdravý životný štýl
Jak pěstovat bazalku pravou v květináči. Ocimum basilicum
Prečo zaradiť bazalku do svojho jedálnička?
- Bazalka má antibakteriálne a protizápalové účinky.
- Patrí medzi adaptogény - látky, ktoré pomáhajú telu vyrovnať sa s fyzickou a psychickou záťažou.
- Bazalka Tulsi pomáha bojovať proti poškodzovaniu buniek spojeným so starnutím, pomáha chrániť predovšetkým pečeň, mozog a srdce.
- Bazalka zabíja škodlivé baktérie (napr. kmene Staphylococcus, Enterococcus, Pseudomonas), ktoré môžu kontaminovať jedlo, preto je dobrý nápad pridávať bazalku aj do čerstvých šalátov.
Pestovanie bazalky doma
Bazalku si môžete ľahko vypestovať aj doma v črepníku. Ak si kúpite bazalku v črepníku z obchodu, presaďte ju do väčšieho kvetináča a pridajte viac hliny - bude rásť ďalej.
Recept: Bazalková limonáda s jahodami
Voňavé domáce jahody sú symbolom začiatku leta. To je správny čas na kombináciu bazalky a jahôd. Jahody kupované v obchode mimo sezónu mnohým ľuďom spôsobujú ťažkosti.
Postup
- Bazalkové lístky môžete jemne rozmrviť v mažiari, prípadne nasekať nožom alebo nožnicami na bylinky - alebo jednoducho v rukách pokrútiť a natrhať. Narušenie lístkov pomáha uvoľniť esenciu do vody.
- Ovocie nakrájame na tenké plátky.
- Bazalku a ovocie zalejeme vodou a dobre premiešame.
- Ideálne je, ak limonádu necháte odstáť aspoň pol hodinu.
Protizápalové bylinky a koreniny
Už dávnejšie ste mi v komunikácii na mojej fcbkovej stránke Terapia jedlom navrhovali, spísať zoznam, mnou najčastejšie používaných byliniek a korenín, ktoré nikdy nechýbajú v mojej kuchyni. Tých byliniek je veľmi veľa, do štandartného článku sa nezmestia, preto skúsim takúto bylinkovú trilógiu. V prvej časti predstavujem tie netradičnejšie, vhodné na sezónne pestovanie u nás, s prívlastkom protizápalové, liečivé, ochranné a veľmi chutné. Popísala som stručne spôsob použitia a doplnila som pri niektorých druhoch biologické účinky, v obšírnejšej forme.
Kedy nám hrozí zápal a nakoľko je pre nás nebezpečný?
Často krát si predstavujeme zápal ako červené, bolestivé, teplé a opuchnuté miesto niekde na tele. Zápal môže byť však ukrytý aj v hlboko v našom tele, neviditeľný a predsa sa šíriaci, nebezpečný býva chronický zápal. Zápalová odpoveď prichádza pri poškodení organizmu, stojí za ňou komplex imunologických zmien a biochemických reakcií. Zápalový proces v tele si môžeme privodiť sami, napríklad aj nevhodnou stravou a naopak správne zvolenou stravou ho môžeme, potlačiť.
Pokiaľ jedávame fast food, vysoko tepelne upravené mäsá a oddávame sa v lete častým grilovačkám, mali by sme vždy ako prílohu používať zeleninu, zeleninové šaláty s čerstvými bylinkami, ktoré potláčajú negatívný účinok ,,prozápalových“ zložiek v potravinách, na organizmus. Medzi kritické položky takejto stravy patria industrializované potraviny, hydina, mäso a ryby z reťazcov, rafinované oleje, obsahujúce omega 6 mastné kyseliny, hlavne kyselinu arachidonovú, nachádzajúcu sa v mäse zvierat a rýb z veľkochovu.
Dbajme preto na výber kvalitných potravín, mäsa a rýb z ekologického chovu, mliečnych produktov od domácich malovýrobcov, pripravujme z nich jedlá, kde súčasťou receptúr budú naše slovenské ale aj exotickejšie bylinky, ako rozmarín, tymián, šalvia, koriander vňať, perilla krovitá, slamiha talianska, sumak. Naučme sa , že zeleninu s obsahom vlákniny /zemiak, mrkva, batát, kvaka, tekvica/ je ideálne pridávať do hamburgerov a mletých pochúťok typu pleskavica a rôznych druhov jedál s mletým mäsom, spolu so senovkou gréckou, slamihou talianskou, rozmarínom, šalviou či černuškou siatou /nigella sativa/. Vhodné je použiť miesto chleba a pečiva zeleninové prílohy vo forme listových šalátov, kde dominuje zelenina s obsahom minerálov, vitamínov, polyfenolov a chelatotvorných látok /chren, cibuľa, cesnak, pór, pažítka, zázvor, galangal, pak choi, valeriána, rukola a pod./, ideálne ak sa polejú s ľanovým, sezamovým, olivovým panenským olejom.
Používajme zálievky na šalát z panenského olivového oleja s kurkumou, chilli, mletým korením, so sumakom, pridajme citrónovú šťavu a pre dochutenie lyžicu topinamburového sirupu. Rozmarín a šalvia zo záhradky sa hodia chuťovo k mäsu, rybám a ku grilovanému syru. Používajme čo najčastejšie čerstvý rozmarín, tymián, bazalku, petržlenovú vňať, koriander, ligurček, saturejku.
Dobrým nápadom je vyrobiť si pred grilovaním pesto z byliniek a už ugrilované kúsky mäsa ním potrieť. Postup je jednoduchý, vo food procesore nasekáme bazalku, koriandrovú vňať, rozmarín, perillu alebo šalviu, slamihu a mätu, pridáme cesnak a kvalitný panenský olivový olej. Môžeme aj chilli, citrónovú šťavu a zázvor. Mix byliniek volíme podľa preferencií ale určite by nám nemal pri grilovačkách doma chýbať čerstvý rozmarín, šalvia a sumak.
Ďalšie užitočné bylinky
- Senovka grécka: Podporuje činnosť antioxidačných enzýmov, zlepšuje metabolizmus glukózy a lipidov.
- Saturejka: Má protizápalové účinky, inhibuje uvoľňovanie histamínu, vhodná pri histamínovej intolerancii.
- Nigella sativa (černuška siata): Má liečivé účinky, znásobené koriandrovou vňaťou, senovkou gréckou, škoricou cassia, galangalom, čiernym korením a kurkumou.
- Smil taliansky: Používa sa pri liečbe alergií, nachladnutia, kašľa, kožných ochorení, porúch pečene a žlčníka, zápalov, infekcií a nespavosti.
- Perilla krovitá: Pôsobí proti alergii, je účinná pri svrbivej urtikárii a atopickej dermatitíde.
- Sumac: Má protiplesňové, antioxidačné, protizápalové a antimikrobiálne účinky.
- Čierny kumín: Znižuje hyperglykémiu, je účinný pri hypercholesterolémii, pôsobí ako urostatikum, používa sa pri DNAvej artritíde, bolestivej menštruácii, podporuje molitu čriev a dobré trávenie.
Ako uchovať bylinky?
Pre nás, milovníkov byliniek, je obdobie medzi jarou a jeseňou doslova rajom, kedy môžeme naplno čerpať z darov prírody. Problém nastáva, keď sa bylinky vplyvom počasia a koncom svojej prirodzenej vegetácie vytratia z hrantíkov aj záhonov. Aby sme si mohli predĺžiť čas využitia byliniek, môžeme tak urobiť jednoducho a hneď niekoľkými spôsobmi - sušenie byliniek, mrazenenie byliniek, výroba bylinkových mastičiek, tinktúr, bylinkový olej, soľ aj med.
Sušenie byliniek
Najjednoduchší a tiež najmenej energeticky náročný spôsob je sušenie byliniek. Na sušenie byliniek sa odporúčajú tzv. „suché“ bylinky ako levanduľa, rozmarín, tymián, materina dúška, šalvia, nechtík, kvet lipy... a pod, teda nie tie, ktoré majú už na pohľad a na dotyk vysoký podiel vody a sú dužinaté (pažítka, bazalka).
- V sušičke: Odporúčam udržiavať teplotu do 40 st., aby došlo k čo najšetrnejšiemu sušeniu so zachovaním všetkých cenných látok v bylinkách.
- V trúbe: pri najnižšej teplote s pootvorenými dvierkami, kvôli lepšiemu odvádzaniu nahromadených pár.
Mrazenie byliniek
Mrazím výlučne čerstvé bylinky. NIKDY ich predtým neblanžírujem, je to úplne zbytočné, hoci takých receptov je na nete neúrekom. Bylinky umyjeme, usušíme a dáme najlepšie do krabičiek - tam vám zmrznú krásne oddelené jednotlivé kúsky a keď si potom vytiahnete bazalku je ako čerstvá. Dovreciek neodporúčam dať, lebo sa tam bylinky najskôr pomágajú na kašu a po zamrznutí ešte aj polámu, tým že sú ako zmrznuté veľmi krehké. Nech vám v tomto smere nie je ľúto miesta v mrazničke.
Bylinkový olej a ocot
Na bylinkový olej alebo ocot sa hodí čerstvý rozmarín, bazalka, ošúpaný cesnak, chilli papričky, šalvia, kôpor, tymián, alebo efektné kúsky farebného korenia. Dôležité je bylinky pred nakladaním do oleja nielen dobre poumývať, ale najmä vysušiť, inak vám bylinky rýchlo zhnijú a celý obsah budete musieť vyliať. Bylinky zalievame kvalitným olejom. Zalievajte až po hrdlo, aby boli bylinky ponorené, inak sa vám na hladine vytvorí pleseň. Bylinky necháme lúhovať na teplom mieste min. 2 týždne, následne scedíme a dobre uzavrieme a olej držíme na chladnom mieste. Vydrží nám niekoľko mesiacov (ak ho neminieme skôr :).
Bylinkový med
Počas slnečného dňa narežeme materinu dúšku aj so stonkami a lístočkami a naplníme celými rastlinkami sklené poháre. Bylinka by nemala byť v pohároch príliš natlačená, aby sa med dostal do každej medzierky a vyplnil všetky vzduchové bubliny. Pohár potom zalejeme tekutým medom, vždy chvíľu počkáme, aby sa med roztiekol a potom uzavrieme. Po otvorení medík prefiltrujeme cez sitko a bylinky ešte zalejeme čajom, aby sa dokonale vyluhovali všetky liečivé zložky a využili ste zároveň medík, ktorý zostal na bylinke.
Bylinková soľ do kúpeľa
Budeme potrebovať hrubozrnnú kuchynskú soľ, sušené kvety liečiviek a byliniek podľa toho, na čo nám má kúpeľ pomôcť. Teda napr. levanduľa pri nespavosti, vypätí, strese a rozrušení, nechtík a rumanček pri problémoch pokožky, drobných ranách, aj pooperačných ranách, ekzémoch atď. , praslička pri zápale močových ciest. Ďalej budeme potrebovať pár kvapiek (10-20 na kilo soli) éterického oleja. Bylinkovú soľ do kúpeľa buď vrstvíme do priehľadnej fľaše, z čoho budeme mať aj vizuálny zážitok, teda vrstva soli, vrstva byliniek zmiešanými s éterickým olejom, znovu soľ a znovu bylinky. Pohodlnejší spôsob je , že soľ s bylinkami premiešame v pomere aký nám vyhovuje a plníme do organzových vrecúšok, resp. papierových vreciek určených na filtrovanie kávy a navrchu prešijeme.
Recepty na pesto
Bazalkové pesto
Asi 100g bazalky otrháme od stoniek a použijeme iba listy, ktoré dobre umyjeme a ešte lepšie usušíme v utierke alebo odstreďovači na šalát, pridáme k nej 50 g najemno nastrúhaného parmezánu, 4 strúčiky cesnaku, 50g opražených píniových orieškov. Všetko spolu rozmixujeme ponorným mixérom alebo rozmliaždime v mažiari za stáleho pridávania kvalitného oleja. Konzistencia by mala byť ako kaša.
Pesto zo sušených paradajok
Rozmixujeme si sušené paradajky naložené v oleji spolu s pár lístkami tymiánu a bazalky, pridáme cesnak, soľ a čierne korenie a po troche pridávame olej počas mixovania. Postup ukončenia a uskladnenie rovnaký ako pre bazalkovom peste. Pesto uchovávame v sklenom poháriku v chladničke. Vydrží nám asi mesiac, po otvorení a odobratí pesta zalejte vrch opäť lejom (nie doplna!), aby sa nechytila pleseň. Skladovať môžeme aj v mrazničke, ale len variácie bez syra. Pesto je silné, takže stačí ho robiť do malých pohárikov, aby ste po otvorení stihli čo najrýchlejšie skonzumovať.
Tinktúry
V tinktúrach je účinných rozpúšťadlom liečivých látok z bylín alkohol, mal by sa používať kvalitný, najlepšie domáca liehovina najmenej 30%. Na 1 l liehoviny použijeme asi 150g sušených alebo čerstvých kvetov alebo bylín podľa zdravotného problému - nechtík, trnky, levanduľa, šalvia, rozmarín. Fľašu uzatvoríme, pretrepeme a necháme aspoň 2 týždne lúhovať. Občas pretrepeme, po 2 týždňoch zlejeme, precedíme a tinkúru odložíme. Vďaka alkoholu vydrží veľmi dlho.
Nechtíková mastička
Pomáha na hojenie drobných rán, na akné, pri masáži na boľavé kŕčové žily, pri liečbe hemoroidov, rýchlejšie s vďaka nej hoja modriny, pomáha pri plesniach na nohách aj na ekzémy. Po zovretí ju odstavíme a necháme v tejto nádobe ešte 2 týždne počas ktorých masť aspoň 3x znovu prehrejeme, aby sa uvoľnilo do masti čo najviac účinných látok. Pri poslednom ohriatí a roztopení masti ju scedíme, kvety poriadne vymačkáme, nalejeme do nádobiek a skladujeme na chladnom tmavom mieste.
Mikrobylinky: Malé rastliny s veľkým potenciálom
Mikrobylinky sú mladé, čerstvo vyklíčené rastliny, ktoré sa pestujú z rôznych semien, vrátane zeleniny, byliniek a strukovín. Tieto malé výhonky sa zberajú v skorých štádiách rastu, zvyčajne keď majú dva až štyri listy. Aj keď sú malé, sú veľkým zdrojom výživy a chuti, ktoré sú ideálne pre zdravý životný štýl.
Prečo sú mikrobylinky dôležité?
- Vysoký obsah živín: V týchto mladých rastlinách nájdeme významné množstvo vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov.
- Jedinečná chuť a textúra: Pridávajú jedinečnú chuť a textúru do rôznych jedál.
- Rýchly rast: Môžete ich pestovať priamo doma na okennom parapete alebo na balkóne, a to počas celého roka. Sú hotové za približne 3 až 14 dní.
- Nízka potreba semienok: Stačí zasadiť malé množstvo semienok, aby ste získali veľkú úrodu.
Výhody mikrobyliniek pre zdravie a imunitu
- Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Obsahujú vitamíny A, B, C, E, K a mnohé minerály ako vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík a zinok.
- Antioxidanty a fytonutrienty: Chránia naše telo pred voľnými radikálmi a znižujú riziko vzniku chronických ochorení.
- Zlepšenie trávenia a podpora zdravej črevnej mikroflóry: Sú bohaté na enzýmy a vlákninu, ktoré podporujú trávenie a udržujú črevný trakt v optimálnom stave.
- Podpora zdravého chudnutia: Sú nízkokalorické a zároveň výživné, čo z nich robí ideálnu súčasť stravy pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
- Zlepšenie kvality pleti a vlasov: Prispievajú k zdravšej pokožke a vlasom vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Zlepšenie duševného zdravia a nálady: Vitamíny B, ako sú kyselina listová a B12, sú dôležité pre správne fungovanie mozgu a môžu pomôcť znižovať riziko depresie a úzkosti.
- Podpora zdravého srdca: Obsahujú zdravé tuky, ako sú omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravé srdce.
Ako pestovať mikrobylinky doma: Jednoduchý sprievodca
- Vyberte si semienka: Na trhu je mnoho druhov, takže môžete experimentovať s rôznymi kombináciami.
- Pripravte si potrebné náčinie: Nádoby na klíčenie, čistá voda, semienka a svetlo.
- Namočte semienka: Na niekoľko hodín, alebo podľa odporúčaní pre konkrétne semienka.
- Rozložte semienka v nádobe na klíčenie: Rovnomerne, aby neboli príliš natlačené.
- Zavlažujte pravidelne: Ráno a večer, ale vždy dbajte na to, aby semienka neboli ani príliš mokré, ani príliš suché.
- Zabezpečte dostatok svetla: Umiestnite nádobu na svetlé miesto s indirektným slnečným svetlom.
- Zozbierajte mikrobylinky: Po 3 až 14 dňoch.
- Užívajte si čerstvé mikrobylinky: Pridajte ich do svojich obľúbených jedál.
Top mikrobylinky, ktoré by ste mali skúsiť
- Rukola
- Brokolica
- Kapusta
- Červená reďkovka
- Ľan
- Slnečnica
- Pohánka
- Koriander
- Bazalka
- Púpava
Recepty s mikrobylinkami: Zdravé a chutné jedlá
- Šalát s mikrobylinkami a avokádom
- Smoothie s mikrobylinkami a ovocím
- Sendvič s kozím syrom a mikrobylinkami
- Quinoa pokrm s mikrobylinkami a zeleninou
- Mikrobylinkový hummus
Nájdite si cestu k pestu
Pesto (z talianskeho pestare = malniť) je v doslovnom preklade omáčka z rozomletých surovín. Recept na domáce pesto potom prichádza ako na zavolanie aj vo chvíli, keď potrebujete spracovať nečakane bohatú bylinkovú úrodu, alebo uchovať byliny, ktoré majú len veľmi krátku sezónu - napríklad medvedí cesnak. Pesto v peknom pohári perfektne poslúži aj ako jedlý darček.
Nepodceňte výber byliniek
Základným stavebným kameňom dobrého domáceho pesta sú kvalitné bylinky. Starostlivo pritom vyberajte len čerstvé lístky. A ktorú bylinku zvoliť? Bazalka je osvedčeným evergreenom, ale ani s tymiánom, kôprom či petržlenom nešliapnete vedľa. Na jar potom neprepásnite len niekoľkotýždňovú úrodu spomínaného medvedieho cesnaku. Na výrobu pesta môžete použiť pokojne aj mrkvovú alebo petržlenovú vňať, ktorá vám zostala po varení. Za skúšku ale stojí aj mladý špenát alebo rukola. A ak sa nechcete obmedzovať len na bylinky, skvelou voľbou sú aj sušené paradajky.
Rozlúsknite orieškovú dilemu
Tradičná receptúra pesta počíta s píniovými orieškami. Rovnako tak sa ale osvedčili konopné a slnečnicové semienka, kešu orechy aj vlašské orechy. Keď ich navyše krátko opražíte, zvýrazníte ich orechovú chuť. Pred samotnou prípravou pesta ich však nechajte vychladnúť. Oriešky do pesta kupujte len od overených dodávateľov a pred použitím ich ochutnajte.
Použite správny olej
Na výrobu pesta sa väčšinou používa extra panenský olivový olej. Pokiaľ ale pesto využívate skôr pri varení, siahnite radšej po oleji s vyšším dymovým bodom - napríklad po repkovom či avokádovom. Prípadne môžete olivový olej s nejakým termostabilnejším nakombinovať.
Povedzte sýýýr! Alebo nie?
Ešte pred zahájením prípravy si ujasnite, či má byť vaše pesto vegánske. Do tradičného talianskeho pesta totiž patrí parmezán (prípadne Grana Padano či Pecorino), ale je možné ho pripraviť aj bez syra. Syrovú chuť dodá aj sušené lahôdkové droždie.
Vyzbrojte sa vhodným náradím
Pesto sa tradične vyrába v mramorovom mažiari s drevenou paličkou. Pokiaľ ale preferujete modernejšie výdobytky, hravo to zvládnete s priemerne výkonným mixérom. Dôkladne vymyte vhodné poháre. Starostlivo operte pripravené bylinky a ľahko ich osušte. Nastrúhajte syr. Na plechu alebo panvici nasucho opražte orechy či semienka. Nakoniec prilejte olej a ešte krátko prešľahajte, aby sa prísady spojili. Hotové pesto premiestnite do pripravených pohárov a zalejte ho vrstvičkou oleja.
Ako pesto skladovať?
Pestu sa najlepšie darí v chlade a tme - ideálne v pivnici alebo chladničke. Jeho trvanlivosť sa väčšinou odhaduje na dobu okolo dvoch týždňov, ale podľa našich skúseností vydrží oveľa oveľa dlhšie. Pokiaľ však už pohárik načnete, mali by ste ho čoskoro spotrebovať. Pesto vždy naberajte čistou lyžičkou a potom ho znovu zalejte olejom, aby ste zabránili prístupu vzduchu.
Ako si pesto vychutnať?
Pesto je takmer univerzálne ochucovadlo. Hodí sa do cestovín, kuskusu či nokov. Zažiari na hriankach (hlavne to z medvedieho cesnaku), opečených bagetách aj pizzi. Ozdobia polievky a ochutia nátierky aj zálievku na šalát. Zmiešaním pesta a gréckeho jogurtu navyše získate luxusný dip, ktorý nahradí tatarku či bylinkový dresing.
Semená bazalky ako superpotravina
Semená bazalky sú považované za novú superpotravinu. Podobne ako chia semienka, aj tie bazalkové po namočení do vody napučia a vytvorí sa okolo nich slizovitý obal. Sú plné živín s neutrálnou až jemne orieškovou chuťou.
Prečo konzumovať semená bazalky?
- Chladivý účinok: V Ázii sa semená bazalky konzumujú hlavne pre ich chladivý účinok, pretože znižujú telesné teplo.
- Potlačenie chuti do jedla: Po napučaní vo vode sú veľmi sýte, preto dokážu potlačiť chuť do jedla. Neobsahujú takmer žiadne kalórie.
- Stimulácia metabolizmu a trávenia: Mastné kyseliny stimulujú metabolizmus, vláknina zasa trávenie.
- Prevencia nadúvania: Oleje nachádzajúce sa v semenách bazalky znižujú množstvo fermentačných plynov, čím predchádzajú nadúvaniu a pocitu nafúknutého brucha.
- Vitamín K: Len jedna čajová lyžička bazalkových semien pokryje celú dennú potrebu vitamínu K, ktorý je okrem iného veľmi dôležitý pre zrážanlivosť krvi.
- Antibakteriálne a protizápalové účinky: Niektoré z látok majú aj antibakteriálne a protizápalové účinky.
Ako konzumovať semená bazalky?
Semená bazalky sa nekonzumujú priamo, ale až po napučaní rovnako ako chia. V zásade by ste ich nemali jesť suché, ale najskôr sa podobne, ako chia, namáčajú do vody - aspoň na pol hodinu. Keď napučia, môžete ich ľubovoľne spracovať. Rovnako môžete prisypať aj do kaše či jogurtu a nechať odstáť.
tags: #bazalkové #semienka #nakličovanie #postup
