Bezmliečna a bezlepková torta: Recepty a inšpirácie pre každého
Intolerancia na laktózu alebo lepok už nemusí znamenať, že sa musíte vzdať obľúbenej torty. Prinášame vám inšpirácie a recepty na chutné a zdravé bezmliečne a bezlepkové torty, ktoré si môžete pripraviť doma. Či už máte špeciálne diétne požiadavky alebo len hľadáte zdravšiu alternatívu klasických dezertov, tieto recepty vás určite potešia.
Dostupné bezlepkové a bezmliečne torty
Ak nemáte čas alebo chuť piecť, môžete si objednať bezlepkové a bezmliečne torty v špecializovaných cukrárňach. V ponuke nájdete rôzne druhy, ako ovocné, čokoládové, marcipánové alebo cheesecake.
Ako nakupovať a objednávať torty
Torty je možné objednať 48-24 hodín vopred počas pracovných dní. Tortu na sobotu a nedeľu je potrebné objednať najneskôr v piatok do 9:00 hod. Objednávky prijaté počas víkendov potvrdzujeme vždy v prvý pracovný deň v týždni.
Bezlepkový a bezmliečny korpus - základ každej torty
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. V prípade bezlepkovej verzie je dôležité použiť správnu kombináciu múk a ingrediencií, aby bol korpus nadýchaný, vláčny a chutný. Ak potrebujete bezmliečny a bezlepkový variant, vyskúšajte tento jednoduchý recept:
Recept na bezlepkový a bezmliečny korpus
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Voda
- Prášok do pečiva (bezlepkový)
- Bezlepková múka
- Bielky
- Štipka soli
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich spolu s cukrom do peny.
- Pridáme olej a vyšľaháme. Potom pridáme vodu a opäť vyšľaháme.
- Prášok do pečiva zmiešame s preosiatou bezlepkovou múkou, pridáme do žĺtkovej zmesi a vyšľaháme do hladka.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh opatrne primiešame do múkovej zmesi. Najprv pridáme jednu lyžicu, potom polovicu a nakoniec aj zvyšok. Cesto musí byť hladké a nadýchané.
- Guľatú formu (s priemerom 26 cm) vystelieme na spodku papierom na pečenie, okraje potrieme olejom a posypeme bezlepkovou múkou.
- Nalejeme cesto a pečieme na spodnom ohreve pri teplote 160°C asi 40 minút.
- Kontrolujeme špajlou, či je cesto upečené.
- Tortu necháme 15 minút vychladnúť vo forme, potom uvoľníme okraje a necháme korpus úplne vychladnúť pred rozkrojením.
- Korpus rozkrojíme na tri pláty.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Alternatívne recepty a tipy na korpus:
- Namiesto klasickej múky použite bezgluténovú múku Promix PK alebo PK špeciál.
- Pre ešte vláčnejší korpus môžete pridať do cesta trochu oleja alebo nastrúhanú horkú čokoládu.
- Ak chcete korpus s intenzívnejšou čokoládovou chuťou, pridajte viac kakaa.
- Experimentujte s rôznymi druhmi bezlepkovej múky, ako napríklad mandľová, kokosová alebo pohánková. Každá múka dodá korpusu inú chuť a textúru.
- Ak sa bojíte, že korpus bude príliš tenký, pridajte 30g bezlepkovej múky a trošku prášku do pečiva.
Krém na bezmliečnu tortu - kokosové potešenie
Pre bezmliečnu tortu je kľúčový krém bez laktózy. Skvelou alternatívou je použitie kokosového mlieka.
Recept na krém z kokosového mlieka
Ingrediencie:
- Tuk (rastlinný, bezmliečny)
- Práškový cukor
- Pudingový prášok (vanilkový alebo čokoládový)
- Kokosové mlieko
- Horká čokoláda (bez mlieka)
Postup:
- Tuk vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Z pudingového prášku a kokosového mlieka uvaríme hustý puding.
- Ešte do horúceho pudingu nalámeme čokoládu a miešaním ju necháme rozpustiť.
- Hotový puding vylejeme na potravinársku fóliu, prekryjeme ňou aj vrch a necháme vychladiť v chladničke.
- Maslo aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu.
- Spolu ich vyšľaháme do peny.
Alternatívne recepty a tipy na krém:
- Parížsky krém (ganache): Prevretou šľahačkou zalejeme na kúsky nasekanú čokoládu, rozmiešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a potom necháme vychladnúť. Vychladnutý krém dáme ešte do chladničky, kým ho nepoužijeme na naplnenie torty.
- Pre vegánsku verziu môžete použiť krém z kešu orechov a kokosového mlieka.
- Ak chcete krém s ovocnou príchuťou, pridajte do neho rozmixované ovocie alebo ovocný džem.
- Pre extra čokoládovú chuť pridajte do krému roztopenú čokoládu alebo kakao.
Plnenie a zdobenie torty - kreatívny záver
Po príprave korpusu a krému prichádza na rad plnenie a zdobenie torty. Tu je niekoľko tipov:
- Spodný aj stredný plát potrieme ríbezľovým džemom.
- Na to natrieme krém a pláty poukladáme na seba.
- Celú tortu potrieme krémom, uhladíme a uložíme do chladničky.
- Pre finálny vzhľad môžeme tortu ozdobiť marcipánom. Marcipán zafarbíme gélovou farbou, vyvaľkáme a potiahneme ním krídla. Všetky ozdoby môžeme "poistiť" potravinárskym gélom.
Tipy na zdobenie:
- Čerstvé ovocie (maliny, ríbezle, jahody, čučoriedky, banány)
- Nasekané orechy (pistácie, mandle)
- Čokoládové ozdoby (kvety, mriežky, srdiečka)
- Kakao
- Mrazom sušené ovocie
- Stekance z čokolády
Bezlepková a bezlaktózová krtkova torta - zdravšia verzia klasiky
Ak hľadáte niečo špeciálne, vyskúšajte recept na bezlepkovú a bezlaktózovú krtkovú tortu.
Recept na bezlepkovú a bezlaktózovú krtkovú tortu
Ingrediencie na krémy:
- 1 L kokosovej smotany (dobre vychladenej, aspoň 24 hodín v chladničke)
- Lieskové oriešky
- Horká čokoláda (bez mlieka)
- Banány
- Štipka soli
Postup:
- Lieskové oriešky zbavíme šupky. Olúpané oriešky zalejeme vriacou vodou a necháme odstáť aspoň 2 hodiny.
- Pridávame kokosovú smotanu (cca 1 dl) a poriadne rozmixujeme na hustú kašovitú konzistenciu.
- Rúru dáme predhriať na 180°C.
- Želatínu namočíme do 1 dl vlažnej vody a necháme napučať.
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
- Teraz už len varechou zľahka niekoľkými menšími pohybmi vymiešame do homogénnej hmoty, bez hrudiek.
- Takto pripravené cesto vylejeme do vopred pripravenej papierom vystlatej tortovej formy a pečieme pri 180°C asi 25 minút.
- Zľahka zamiešame a krém odložíme na chladné miesto.
- Medzitým sa nám upiekol korpus, vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť. Odstránime papier a po obvode (asi 2 cm od okraja) ho jemne narežeme a vydlabeme stred korpusu tak, aby spodok zostal neporušený.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú tortu
- Múka: Používajte kvalitnú bezlepkovú múku určenú na pečenie.
- Čokoláda: Pozor na zloženie čokolády, niektoré môžu obsahovať lepok.
- Nezabudnite na ríbezľový lekvár: Potretie korpusu ríbezľovým lekvárom dodá torte príjemnú kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.
- Dajte torte čas: Nechajte tortu poriadne vychladiť v chladničke, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami. Pridajte do cesta kávu, rum, orechy, ovocie alebo korenie.
- Preneste tortu na tácku čím skôr: Tortu preneste na tácku, z ktorej sa bude podávať vtedy, keď na ňu dáte krém, lebo ten je ťažký, korpus naopak krehký, tak nech sa s ním manipuluje čo najmenej. Prípadne prenášať s 2 širokými nožmi, ktoré mu dajú podporu pre prenose.
- Neotáčajte korpus: Nechávajte korpus vychladnúť na mriežke a neotáčajte ho.
Cheesecake bez lepku - zdravá alternatíva
Vyskúšajte cheesecake bez lepku, ktorý je zdravý a chutí výborne.
Recept na cheesecake bez lepku
Korpus:
- Oddeľte žĺtky od bielkov.
- Žĺtky dajte do väčšej misky a pridajte k žĺtkom cukor. Poriadne cukor so žĺtkami premiešame.
- Postupne pridáme vodu, olej, múku hladkú, múku hrubú, kakao a prášok do pečiva. Spolu to poriadne vyšľaháme alebo vymiešame.
- Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. A pridáme k zvyšným surovinám. Sneh s cestom zľahka premiešame.
- Do vymastenej formy dáme cesto a pečieme na 170 °C 30-35 minút.
Krém:
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
- Korpus prekrojíme na polovicu alebo na 3 časti a naplníme krémom. Môžme pridať ovocie.
Jednoduchý bezlepkový korpus
Tento korpus je rýchly a dá sa využiť na viacero spôsobov.
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 120 g práškového cukru
- 120 g bezlepkovej múky MIX C
- 1/2 prášku do pečiva (bezlepkového)
- Voliteľné: orechy alebo 1 PL kakaa
Postup:
- Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a orechy alebo kakao (ak používame).
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Pečieme pri 180 °C približne 20-25 minút.
Rýchly bezlepkový korpus so Zlatým klasom
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Zlatý klas
- Kypriaci prášok
Postup:
- V miske vymiešame metličkou vajcia s cukrom.
- Postupne pridáme olej a Zlatý klas zmiešaný s kypriacim práškom.
- Vymiešaný vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre cca 25 minút.
- Upečený prekrojíme a natrieme plnkou.
Piškótový korpus
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Bezlepková múka
Postup:
- Vajcia oddelíme a z bielkov urobíme tuhý sneh.
- Žĺtka vymiešame s cukrom, potom pridáme sneh a múku. Najskôr ručne miešame a potom ešte mixerom, ale len jemne.
- Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme pri 200 °C asi 25 minút.
Plnka
Ingrediencie:
- 3 dl mlieka
- 1 Zlatý klas
- 250 g masla
- 100 g práškového cukru
- Voliteľné: roztopená čokoláda, orechy, rum
Postup:
- Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustý krém.
- Necháme vychladnúť a potom vymiešame s maslom.
- Do plnky môžeme pridať roztopenú čokoládu, orechy alebo rum.
Čokoládová poleva
Ingrediencie:
- Cukor
- Kakao
- Voda
- Maslo
Postup:
- Uvaríme cukor, kakao a vodu spolu v hrnci na hustú kašu.
- Po vychladnutí zmiešame s maslom a natrieme na tortu.
Recept na smotanový krém s mascarpone:
Ingrediencie:
- 500 gramov mascarpone
- 200 mililitrov šľahačkovej smotany
- 2 čajové lyžičky práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (podľa chuti aj 2)
Postup:
- Mascarpone vyšľaháme so šľahačkou, cukrom a citrónovou šťavou. (Môžeme si najskôr predšľahať šľahačku s ostatnými surovinami, tak na 50%, a tak pridať mascarpone a došľahať do pekného krému.)
Recept na čokoládovú polevu:
Ingrediencie:
- 200 gramov čokolády (horká, mliečna alebo kombinácia)
- 140 gramov kvalitného masla
- Pár kvapiek oleja (pre lesklú polevu)
Postup:
- Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo a čokoládu. Miešame, kým sa suroviny úplne neroztopia.
- Pridáme pár kvapiek oleja.
- Necháme vychladnúť, kým poleva nie je krémová a dobre sa rozlieva.
Postup vrstvenia torty (rolovaná verzia):
- Upečený a vychladnutý korpus si opticky rozdelíme na 4-5 rovnakých pásov.
- Nanesieme džem (podľa chuti), následne krém, pričom si necháme trochu krému aj na vrch torty.
- Na krém naukladáme umyté a osušené ovocie (môžeme ho obaliť v práškovom cukre) a popritláčame do krému.
- Nožom rozrežeme cesto s krémom a ovocím na pásy.
- Začíname rolovať, najskôr prvý pás a postupne naň nabaľujeme ďalšie pásy.
- Tortový korpus položíme rovnou stranou na podnos.
- Na vrch natrieme zvyšok krému.
- Tortu stiahneme tortovou formou, ktorej obvod sa dá nastaviť, aby bola torta pevne stiahnutá.
- Krém na vrchu torty zarovnáme a dáme do chladničky vychladiť na pár hodín.
- Po vychladnutí tortu polejeme čokoládovou polevou.
Postup vrstvenia torty (klasická verzia):
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Spodnú časť korpusu potrieme vrstvou ríbezľového lekváru a potom nanesieme asi tretinu krému.
- Plnku prikryjeme druhým plátom korpusu, ten opäť potrieme najprv lekvárom a potom druhou tretinou plnky a prikryjeme ju posledným, tretím plátom cesta.
- Tortu po bokoch aj na povrchu potrieme tenkou vrstvou krému a dáme riadne vychladiť do chladničky.
tags: #bez #mliecna #a #bezlepkova #torta #recepty
