Bezlepková Pizza: Recept pre každého

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a, našťastie, aj bez lepku môže byť výborná. Čoraz viac ľudí má dôvod prejsť na bezlepkovú stravu. Či už je to kvôli celiakii, intolerancii na lepok, alebo jednoducho preto, že sa tak cítia lepšie. Upiecť si doma pizzu už nie je problém ani pre celiatikov.

V tomto článku vám predstavíme recept na bezlepkovú pizzu, ktorá chutí ako pravá talianska pizza: chrumkavá, voňavá a plná chuti. Ukážeme si, ako pripraviť cesto bez lepku a ako ho obložiť tak, aby bola pizza dokonalá.

Bezlepková pizza už dávno nemusí znamenať kompromis v chuti

S kvalitnými surovinami a správnym postupom si môžete doma pripraviť pizzu bez múky, ktorá chutí ako pravá talianska pizza: chrumkavá, voňavá a plná chuti.

Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a, našťastie, aj bez lepku môže byť výborná. Zaujímavosťou pizze je, že väčšine z nás chutí v akomkoľvek ročnom období. Leto či zima - dôležitá je pri nej skôr atmosféra, príjemná spoločnosť alebo, naopak, nálada konkrétneho jednotlivca a chuť konkrétnej kombinácie obľúbených prísad.

Recept na bezlepkovú pizzu

V tomto recepte sme využili pohánkovú múku od Mlyn Trenčan, vďaka ktorej má cesto výbornú textúru a jemne orieškovú chuť. Pizza bez múky z pšenice sa dá pripraviť z bezgluténovej zmesi alebo pohánkovej múky, ktorá je prirodzene bez lepku, výživná a má jemnú orieškovú chuť.

Náš tip: Ak chcete extra chrumkavú pizzu bez múky z pšenice, skúste kombináciu pohánkovej múky s kukuričnou.

Ingrediencie:

200 g ryžovej múky
100 g kukuričnej múky
100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
1 balenie sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
1 čl cukru (na aktiváciu kvásku)
1 čl soli
2 pl olivového oleja
250 ml teplej vody (podľa potreby)
1 čl jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)

Postup:

Príprava kvásku: V malej miske zmiešaj sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechaj zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).
Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešaj ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urob v strede jamku, kam budeš prilievať tekuté suroviny.
Vytvorenie cesta: Do jamky nalej aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievaj zvyšnú teplú vodu a zároveň miešaj stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by si dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridaj ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracuj ešte lyžicu ryžovej múky.
Kysnutie: Cesto popráš zľahka múkou, prikry utierkou a polož na teplé miesto. Nechaj kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.
Tvarovanie pizze: Rúru si predhrej na 250 °C (alebo najviac, ako tvoja rúra umožňuje). Ak máš pizza kameň, vlož ho do rúry počas predhrievania. Vykysnuté cesto prelož na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžeš pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech. Cesto rozdeľ na dve časti (alebo nechaj vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkaj do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snaž sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžeš nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho popráš múkou alebo vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie. Popichaj celý povrch cesta vidličkou - zabráníš tvorbe veľkých bublín pri pečení.
Predpečenie korpusu: Prelož papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívaš kameň) a daj piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
Obloženie a dopečenie: Predpečené cesto vyber z rúry. Potri ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridaj nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky. Opatrne premiestni obloženú pizzu späť do rúry. Peč ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používaš pizza kameň, môžeš papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok.
Servírovanie: Hotovú pizzu vyber z rúry a nechaj minútku vychladnúť, aby sa syr ustálil. Ešte teplú pizzu nakrájaj, ozdob lístkami čerstvej bazalky, prípadne pokvapkaj olivovým olejom a môžeš podávať.

Tip: Niektorí šéfkuchári namiesto papiera na pečenie či oleja pod pizzu nasypú vrstvu hrubej kukuričnej múky. Vďaka tomu je pizza chrumkavejšia. Je to tip, ktorý nekoliduje s bezlepkovým jedálničkom.

Ďalšie recepty na bezlepkovú pizzu

Existuje mnoho ďalších receptov na bezlepkovú pizzu. Tu je niekoľko nápadov:

Fathead pizza: Cesto z mandľovej múky, mozzarelly a ricotty.
Karfiolová pizza: Cesto z karfiolu, vajec a syra.
Pizza z pohánkovej múky: Cesto z pohánkovej múky, droždia a vody.

Ako pripraviť dokonalú paradajkovú omáčku na pizzu

Väčšina ľudí si pizzu natrie neochutenou paradajkovou omáčkou, a to je všetko. Ak však milujete talianske chute, určite venujte príprave paradajkovej omáčky päť minút navyše. Stačí dať koncentrovaný paradajkový pretlak do malého hrnca, potom pridať roztlačený cesnak a bylinky podľa chuti (výborná je čerstvo nasekaná bazalka alebo provensálske korenie).

Prílohy na bezlepkovú pizzu

Čo si dáte na pizzu, je len na vás. My máme radi syr mozzarella, niekoľko nakrájaných cherry paradajok, červenú cibuľu a šampiňóny. Na pizzu však môžete dať aj šunku, olivy alebo čokoľvek iné, čo máte radi.

Nízkosacharidová a bezlepková pizza

Nízkosacharidová a bezlepková pizza, ktorej príprava je úplne jednoduchá a najviac pripomína klasické pizzové cesto. Najlepšia zdravá pizza sa nevyrába z karfiolu, ale z mandľovej múky.

Ingrediencie na cesto:

1/2 šálky strúhaného syra
1/2 šálky mandľovej múky
2 lyžice ricotty
1 vajce

Ingrediencie na paradajkovú omáčku:

paradajkový pretlak
2 strúčiky cesnaku
bylinky (bazalka, talianske korenie)

Zvyšok je na vás, čo si na pizzu dáte.

Postup:

Strúhaný syr dôkladne premiešame s múkou, ricottou a vajíčkom.
Zmes dáme na papier na pečenie, prikryjeme ďalším a zľahka cesto povaľkáme, aby sme vytvorili tenkú pizzu. Opatrne vrchný papier odstránime.
Vložíme cesto do rúry a pečieme do zlatista pri teplote 220 °C približne 6 - 10 minút.
Medzitým si pripravíme paradajkový pretlak. Vložíme paradajkový pretlak do hrnca, zahrejeme na nižší stupeň a pridáme prelisovaný cesnak a bylinky.

Fathead cesto na pizzu neobsahuje lepok, má nízky obsah sacharidov a je vhodné pre keto diétu. Výsledkom je sýte a chutné low carb cesto, ktoré sa textúrou a chuťou podobá klasickému cestu na pizzu. Na výrobu cesta na fathead pizzu sme použili strúhanú mozzarellu na pizzu, ale veríme, že dobre poslúži akýkoľvek syr, ktorý máte radi.

Vyskúšali sme niekoľko postupov. Jeden z nich spočíval v tom, že najprv rozohrejete syr a ricottu v menšom hrnci, aby sa spojili do hladkej zmesi, a potom pridáte zvyšok ingrediencií. Nakoniec sme však zistili, že to bol zbytočný krok. Cesto sme položili na papier na pečenie, prikryli ďalším papierom na pečenie a opatrne ho vyvaľkali. Potom sme odstránili vrchný papier na pečenie a cesto sme nechali piecť dozlatista pri teplote 220 °C približne 6 až 10 minút.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	350 kcal
Sacharidy	15 g
Bielkoviny	25 g
Tuky	20 g

Čo ďalšie môžem uvariť podľa low carb diéty?

Tip: Zaujíma vás nízkosacharidová diéta?

Áno, naša nízkosacharidová pizza je zdravá a vhodná pri redukčnej diéte na chudnutie.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

Bezkonkurenčne najlepšie mini pizze bez lepku

tags: #bezlepkova #pizza #recept