Recept na bezlepkové bagety
Myslím, že nikto neodolá čerstvej chrumkavej francúzskej bagete! Dnes si povieme, ako upiecť chrumkavé francúzske mini bagetky bez lepku z kysnutého cesta. Sú zvrchu chrumkavé a vnútri jemná vatička. Najlepšie chutia len tak s maslom a zeleninou, ale obložiť ich môžete s čímkoľvek čo máte radi, napr. šunkou, syrom, či obľúbenou pomazánkou.
Pozn.: Fotka je ilustračná a slúži pre inšpiráciu. Recept je overený a odskúšaný. Môžete ho zdieľať, komentovať a voľne šíriť.
Bagety sa začali vyrábať v roku 1920, kedy vo Francúzsku nadobudol platnosť zákon, podľa ktorého nesmeli pekári chodiť do práce skôr ako o štvrtej ráno. Vplyvom toho ale nestíhali pripraviť ráno čerstvý chlieb tak a tak hľadali iný výrobok, ktorý by bol skladnejší a predovšetkým rýchlejší na prípravu. Riešenie našli v bagete!
Recept na bezlepkové bagety s droždím
Jednoduchý recept na bezlepkové pečivo - bagetky
Ingrediencie:
- Bezlepková múka
- Soľ
- Voda
- Droždie
- Olej
- Cukor
Postup:
- Najprv začneme prípravou kvásku. V miske zmiešame 100 ml vlažnej vody (z celkového množstva v recepte), droždie a štipku cukru, zakryjeme a odložíme na cca. 10 minút.
- Medzitým si pripravíme väčšiu misu, v ktorej zmiešame bezlepkovú múku, soľ, zvyšnú vodu (v izbovej teplote), pripravený kvások a nakoniec olej.
- Vymiesime kompaktné cesto, zakryjeme a necháme vykysnúť cca. 30 minút.
- Po vykysnutí si presunieme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme si ho na cca. 12 častí, podľa toho aké veľké bagetky chceme mať.
- Takto vymiesené a vytvarované cesto prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Mini bagetky potrieme pred pečením vodou a jemne pozdĺžne zvrchu narežeme, aby sa vytvoril typický efekt mini bagetiek.
- Pečieme vo vyhriatej rúre cca. 20 minút.
Recept na bezlepkové kváskové bagety
Ingrediencie:
- Bezlepková múka Mix B 300g
- Bezlepkový kvások 2 lyžice
- Čistá voda
- Soľ
- Prírodný med
Ďalšia potreba: špeciálna forma na bagetky
Inštrukcie k príprave:
- Ako prvý krok zmiešame 300g múky Mix B (špeciálne určené na výrobu bieleho pečiva), dve lyžice bezlepkového kvásku, 3 decilitre vody a soľ.
- Následne dobre premiešame, pridáme jednu alebo dve lyžice oleja a lyžičku medu.
- Potom vypracujeme cesto, ktoré by sa nemalo lepiť.
- Nakoniec cesto umiestnime do formy na bagetky a necháme ho rásť, až kým nedosiahne požadovaný objem.
- Bagetky pečieme v rúre predhriatej na 220°C po dobu 5 minút, potom znížime teplotu na 200°C a bagetky dopečieme.
Recept na bezlepkové bagety s kváskom (alternatívny)
Ingrediencie:
- 170 g už rozkvasený kukuričný alebo ryžový kvások (získate ho pridaním 100 g múky a 110 ml vody k materskému kvásku a jeho rozkvasením aspoň 6 hodín v teple)
- 1 lyžička čerstvo pomletého ľanového semienka
Postup:
- Všetky suroviny dobre premiešame, necháme v prikrytej mise v teple kysnúť aspoň dve až tri hodiny.
- Pečieme asi 15 - 20 minút, prvých 10 minút na teplote 250 stupňov, zvyšok na 200 stupňov.
TIP: viac bezlepkových receptov nájdete v mojej prvej ružovej knižke Kvások.
Prečo pomletého? Lebo náš tráviaci trakt nevie spracovať celý ľan, len by ním prebehol. A nie pomletý do zásoby? Nezabudnite si vždy odložiť dve lyžice späť do nádobky na ďalšie pečenie.
Ďalšie tipy a triky
Nepečiem s namiešanými zmesovými múkami, pretože sa mi nepáči ich zloženie. Už roky skúšam jednodruhové, prirodzené bezlepkové múky, je to pre mňa výzva.
Poznáte teffovú múku? Ak na ňu natrafíte, určite odporúčam kúpiť si jedno balenie a po troške pridávať do pečenia. Získate nutrične bohaté pečivo. Teff sa totiž popri quinoa považuje za nutričný zázrak a najvýživnejšiu rastlinu na svete. Jeho výhodou je, že Vás zasýti a nepriberiete. Má vysoký obsah vitamínov, minerálnych látok, vápnika, ktorého je dokonca 15 - krát viac ako v ryži alebo pšenici. Obsahuje veľa železa, má ho viac ako 40% než je v pšenici a 30% než je v jačmeni. Ďalej obsahuje vlákninu, ktorá je dobrá pre činnosť čriev a ľahkú stráviteľnosť. Kúpite ho napr. v špecializovaných obchodoch.
Vždy sa teším na bezlepkový kurz, kde si vždy otestujem, či chlieb chutí. A veľmi ma teší, že sú z neho väčšinou nadšení. Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.
tags: #bezlepkove #bagety #recept
