Bezlepkové Buchty: Klasika, Ktorá Poteší Každého

Buchty, nadýchané a plnené dobrotami, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už s tvarohom, lekvárom, makom alebo orechmi, vždy potešia chuťové poháriky. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, to však môže byť výzva. Našťastie, existuje riešenie - bezlepkové pečené buchty. Tento článok vám prináša podrobný recept a tipy, ako si pripraviť túto klasickú pochúťku v bezlepkovej verzii.

Čo sú bezlepkové buchty a prečo ich piecť?

Bezlepkové buchty sú alternatívou tradičných buchiet, pri ktorej sa namiesto pšeničnej múky používajú bezlepkové múky. Sú vhodné pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho snažia znížiť príjem lepku. Aj keď sa príprava bezlepkového cesta môže zdať náročnejšia, výsledok stojí za to - nadýchané, chutné buchty, ktoré si môže vychutnať každý.

Buchty sú veľmi univerzálne jedlo, môžu byť použité ako hlavný chod alebo ako fantastický nedeľný dezert. Vyskúšajte naše bezlepkové buchty s tvarohovou náplňou. Ak neholdujete práve tvarohovej náplni, neváhajte plnku vymeniť za domáci džem.

Ingrediencie pre Bezlepkové Buchty

Pre prípravu bezlepkových buchiet budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1 kocka čerstvého droždia (fala alebo vivo) alebo pol kocky
500 g múky MIX -B (Schär)
250 g múky Bakery MIX (Liana) alebo 7 polievkových lyžíc múky Mix B (Schär) a 4 polievkové lyžice múky Mix Per Pane (na biele pečivo)
4 lyžice cukru
10 dkg rozpusteného masla alebo určité množstvo masla
8 dcl vody (prípadne v pomere voda a mlieko) alebo 4 dcl vody a 3 dcl vlažného mlieka
2 žĺtky
Soľ (štipka)
2 bielky (tuhý sneh)
2 lyžice oleja (do cesta)
Olej na vymastenie plechu a obalenie buchiet
Náplň podľa chuti (tvaroh, lekvár, mak, orechy, nutela)
Práškový cukor na posypanie (po upečení)

Postup prípravy bezlepkových buchiet krok za krokom

Príprava kvásku:

V prvom kroku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka (cca 100 ml) pridáme čajovú lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme v teple cca 10 minút vzísť. Môže sa zdať, že cesto je príliš riedke. Nevadí. Alebo kocku droždia rozpustíme v studenej vode.

Zmiešanie ingrediencií:

V mise zmiešame bezgluténovú múku Promix UNI, tvaroh alebo cottage syr, vajce, práškový cukor a kypriaci prášok bez lepku. Vypracujeme vláčne cesto. Hneď bez čakania pridáme 500 g múky MIX -B (Schär) a 250 g múky Bakery MIX (Liana), 2 žĺtky, 4 lyžice cukru, soľ, 10 dkg rozpusteného masla a 8 dcl vody (ak môžeme mlieko, tak v pomere voda mlieko). Pridáme bezlepkovú múku, vajíčko, guarovú gumu, cukor, štipku soli a ručným šľahačom premiešame.

Pridanie kvásku a miešanie:

Do misy dáme Bakery mix, cukor, vajce, zvyšné mlieko, olej, pripravený kvások a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto. Všetko spolu premiešame, ak je potrebné dolejem vodu alebo pridám múku, nakoniec pridám tuhý sneh z 2 bielkov, premiešam tak, aby sa cesto nelepilo a dolejem 2 lyžice oleja. Alebo droždie si rozpustíme v 1/2 dcl vody, pridáme múky, cukor, soľ, vodu, mlieko, žĺtky a premiešame suroviny spolu. Potom si pridáme určité množstvo masla a cesto dobré premiešame. Prilejeme si 2 lyžice oleja a domiesime na nelepivé a vláčne cesto (cesto nie je husté, je vláčne).

Kysnutie cesta:

Cesto je vláčne a nelepí sa. Necháme kysnúť 40 minút alebo prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť na 20 minút. Alebo pomúčenými rukami všetky suroviny ešte poprepájame, cesto následne zakryjeme a necháme kysnúť aspoň 45 minút. Alebo fóliou prikryté cesto necháme 30 minút vykysnúť. Alebo necháme kysnúť približne 70 minút.

Tvarovanie buchiet:

Potom si cesto vyklopíme na pomúčenú podložku. Rozvaľkáme vykysnuté cesto na pripravenej pomúčenej doske, rozrežeme na štvorčeky a naplníme slivkovým lekvárom. Zabalíme do tvaru buchtičiek. Alebo si cesto dáme na pomúčenú podložku a tvarujeme, plníme a stáčame. Alebo keď nám cesto pekne nakysne, nevaľkáme ho, ale rukami na doske roztiahneme do plochy. Roztiahnuté cesto potom nakrájame na štvorce a potrieme zľahka olejom. Do vymastených štvorcov lyžicou vložíme tvaroh a ďalším cestovým štvorcom prikryjeme, jemne spojíme a vytvarujeme do „kvádra".

Plnenie buchiet:

Rozvaľkáme cesto a vytvoríme si obdĺžniky, ktoré plníme lekvárom, tvarohom alebo makom. Na každý štvorec do stredu nanesieme lyžičku makovej plnky a zabalíme do buchtičky. Ak pripravujeme makovú náplň, zmiešame mak s cukrom, zalejeme vriacou vodou a dobre premiešame.

Ukladanie a podkysnutie:

Naplnené štvorce zlepíme spolu a ukladáme rovno na plech, kde sme si naliali olej, v ktorom namočíme buchty. Vo forme na pečenie máme naliaty olej, v ktorom každú buchtu obalíme a poukladáme vedľa seba. Kladieme ich na vymastený a múkou vysypaný plech zlepenou časťou smerom nadol.

Pečenie:

Pred pečením buchty potrieme vajíčkom rozšľahaným s trochou mlieka. Pečieme vo vyhriatej rúre bez zápary pri 200 °C teplote asi 10 minút. Alebo pečieme bez zápary pri 190 °C približne 35 minút. Alebo dáme do rúry, nastavíme na 170 stupňov a pečieme 40 minút. Alebo pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10-15 minút. Bezlepkové buchty s makom pečieme na 180 °C približne 25-30 minút do zlatista.

Potretie olejom:

Po pol hodine buchty vyberieme a potrieme dôkladne olejom.

Posypanie a servírovanie:

Mierne ich necháme vychladnúť a potom ich posypeme práškovým cukrom. Buchty po upečení pocukrujeme. Podávame teplé s čajom, kávou alebo mliekom.

Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové buchty

Teplota surovín: Maslo, vajce a droždie vyberieme aspoň pol hodinu pred prípravou, aby mali izbovú teplotu. Mlieko trošku ohrejeme, aby bolo vlažné.
Kvalitná múka: Používajte kvalitné bezlepkové múky určené na pečenie kysnutého cesta. Kombinácia rôznych druhov múk (napr. Schär Mix B a Liana Bakery Mix) môže priniesť lepšie výsledky.
Trpezlivosť pri kysnutí: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako klasické cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste a dajte mu dostatok času.
Vláčne cesto: Ak sa vám zdá cesto príliš suché, pridajte trochu vody alebo mlieka. Naopak, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
Obalenie v oleji: Obalenie buchiet v oleji pred pečením zabráni ich prilepeniu a zabezpečí im krásnu zlatistú farbu.
Experimentovanie s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami. Okrem tradičných náplní môžete použiť napríklad nutelu, džem, orechovú plnku alebo aj slané náplne.

Bezlepkové žemle | Recept | Bez mliečnych výrobkov | Mäkké a nadýchané | #bezlepkové #recept #žemle

Bezlepkové buchty bez kysnutia

Ak nemáte čas alebo trpezlivosť čakať na kysnutie cesta, môžete si pripraviť bezlepkové buchty bez kysnutia. V tomto prípade zmiešajte všetky suroviny (bez droždia) a pridajte kypriaci prášok bez lepku. Cesto vypracujte a ihneď tvarujte buchty. Pečte ich v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté. Aj keď nebudú také nadýchané ako kysnuté buchty, stále budú chutné a rýchlo hotové.

Ako skladovať bezlepkové buchty

Upečené bezlepkové buchty skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Najlepšie chutia čerstvé, ale vydržia aj niekoľko dní. Ak ich chcete uchovať dlhšie, môžete ich zamraziť.

tags: #bezlepkove #buchty #recept