Recepty na Bezlepkové Cesto: Piškótové, Lístkové, Linecké a Pizza Cesto
Ak ste celiatik alebo máte intoleranciu na lepok, nemusíte sa vzdávať svojich obľúbených jedál. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné bezlepkové cesto, ktoré sa dá použiť na rôzne účely. V tomto článku vám predstavíme recepty na piškótové, lístkové, linecké a pizza cesto bez lepku.
Bezlepkové Piškótové Cesto
Príprava receptu na bezlepkové piškótové cesto vhodné ako korpus na torty je veľmi jednoduchá a zvládnete ju už za pár minút.
Postup:
- Mixérom vyšľaháme žĺtky s cukrom. Keď z nich máme peknú penu, postupne pridávame letnú vodu a olej.
- Prášok do pečiva zmiešame s múkou a následne rozmixujeme v už vyšľahanej zmesi.
- Vyšľaháme si bielka na sneh.
Pre ďalšiu inšpiráciu si pozri všetky bezlepkové recepty.
Zjednodušené Bezlepkové Lístkové Cesto
Keď sme sa vás pýtali, ktorý druh cesta vám najviac chýba, väčšina ste sa zhodli na tom, že je to bezlepkové lístkové cesto. Tento druh cesta je veľmi obľúbený a často využívaný pri sladkom aj slanom pečení. My sme však pre vás našli riešenie. Z našich bezlepkových múk sme vytvorili recept na zjednodušené lístkové cesto bez lepku, ktoré vám výborne poslúži pri pečení sladkých aj slaných dobrôt.
Lístkového cesta sa netreba báť, pretože existuje jeho zjednodušená verzia. Verzia, ktorá je rýchla, jednoduchá a zvládne ju každý. Keď raz vyskúšate recept na naše lístkové cesto bez lepku, otvoria sa vám nové možnosti prípravy sladkých aj slaných pečených dobrôt. Tohto postupu sa vôbec netreba báť. Je jednoduchý a časovo optimalizovaný.
Postup:
- Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou.
- Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať.
- Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI.
- V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme. Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku. Na quiche alebo tarty na hrubšie, odporúčame 3 mm. Na slané tyčinky necháme cesto asi pol cm hrubé.
- Pečieme ho na vyššej teplote (200 stupňov).
A po úvode a základom recepte máme pre vás výber tých najlepších receptov z lístkového cesta bez lepku z nášho archívu. Sladké, slané, jednoduché, ovocné či krémové.
Tipy na Pečenie
- Koláče či zákusky z tohto cesta pečieme v dobre rozohriatej rúre na 200 stupňoch teplovzdušných (vrtuľa) od 10-15 minút, prípadne viac.
Domace listkove cesto - videorecept
Bezlepkové Linecké Cesto
Bezlepkové linecké sú klasika, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole ani v kuchyni milovníkov sladkého. Tento recept je prispôsobený tak, aby bol bez lepku, takže si ho môžu vychutnať aj celiatici alebo ľudia s intoleranciou lepku. Linecké koláčiky sú jemné, maslové a rozplývajú sa na jazyku - presne také, ako ich poznáme z detstva.
Ingrediencie:
- 300 g bezlepkovej múky (zmes na pečenie, napr.
Postup:
- Všetky suroviny na základné cesto spolu zmiešame.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a do každej zapracujeme príslušné suroviny podľa variácie (kakao, mak, škorica so škoricovým cukrom, vanilkové bez dochutenia).
- Vypracované cestá zabalíme do potravinovej fólie a vložíme minimálne na 2 hodiny do chladničky, ideálne cez noc.
- Každé cesto vyvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie a vykrojíme rôzne tvary.
- Medvedie labky / rožky natlačíme do vopred vymastených formičiek.
- Linecké koláčiky pečieme 8-10 minút pri teplote 175 °C. Medvedie labky / rožky pečieme 10-12 minút.
- Po upečení necháme koláčiky úplne vychladnúť a následne plníme: vanilkové linecké - jahodovým džemom, makové linecké - lemon curdom, kakaové linecké - Nutellou (a z vrchu dekorujeme roztopenou čokoládou a posypom).
Dobrý tip: Z tohto cesta môžete pripraviť aj ďalšie koláčiky. Pridaním 1 lyžice mletých orechov vytvarujete vanilkové rožky. S približne 1 lyžicou karamelového pudingu získate cesto vhodné na karamelové koláčiky, ktoré môžete naplniť. Mleté pistácie alebo pistáciové maslo vytvoria pistáciové sušienky. Pridaním mandľovej múky zase pripravíte mandľové koláčiky.
Bezlepkové Pizza Cesto
Viete, čo mi najviac chýbalo po prechode na bezlepkovú diétu? Pravá talianska pizza s tenučkým, chrumkavým cestom! 🍕 Ako celiatička som sa nechcela pizze vzdať, a tak som dlho skúšala rôzne bezlepkové cestá - žiaľ, väčšinou boli gumové, lámavé alebo nechutili podľa mojich predstáv. Až sa mi osvedčila kombinácia prirodzene bezlepkových múk, vďaka ktorej je výsledné cesto takmer na nerozoznanie od klasickej pizze. Je tenké, chrumkavé, ohybné a pri pečení krásne vonia po Taliansku. 😋 Presvedčte sa so mnou - poďme si spolu pripraviť tento bezlepkový pizza základ krok za krokom!
Doba prípravy:
- Príprava: 20 minút
- Kysnutie: 30 minút
- Pečenie: 12-15 minút
- Celkový čas: cca 1 hodina
Náročnosť prípravy: ⭐⭐ mierne pokročilý
Alergény / Diéty:
- Bez lepku ✅
- Bez laktózy ✅
- Bez vajec ✅
- Bez orechov ✅
- Vegan ✅
- Low carb ❌
- Antihistamín ⚠️ závisí od individuálnej tolerancie (droždie)
Ingrediencie:
- 200 g ryžovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balenie sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 ČL cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- cca 250 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 ČL jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Pomôcky:
- Veľká misa na miešanie cesta
- Malá miska na kvások
- Stierka alebo varecha
- Valček na rozvaľkanie cesta (alebo ruky na tvarovanie)
- Papier na pečenie
- Plech na pečenie (alebo pizza kameň)
- Utierka na prikrytie cesta
- Rúra
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešaj sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechaj zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).
- Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešaj ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urob v strede jamku, kam budeš prilievať tekuté suroviny.
- Vytvorenie cesta: Do jamky nalej aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievaj zvyšnú teplú vodu a zároveň miešaj stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by si dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridaj ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracuj ešte lyžicu ryžovej múky.
- Kysnutie: Cesto popráš zľahka múkou, prikry utierkou a polož na teplé miesto. Nechaj kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.
- Tvarovanie pizze: Rúru si predhrej na 250 °C (alebo najviac, ako tvoja rúra umožňuje). Ak máš pizza kameň, vlož ho do rúry počas predhrievania. Vykysnuté cesto prelož na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžeš pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech. Cesto rozdeľ na dve časti (alebo nechaj vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkaj do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snaž sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžeš nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho popráš múkou alebo vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie. Popichaj celý povrch cesta vidličkou - zabráníš tvorbe veľkých bublín pri pečení.
- Predpečenie korpusu: Prelož papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívaš kameň) a daj piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
- Obloženie a dopečenie: Predpečené cesto vyber z rúry. Potri ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridaj nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky. Opatrne premiestni obloženú pizzu späť do rúry. Peč ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používaš pizza kameň, môžeš papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok.
- Hotovú pizzu vyber z rúry a nechaj minútku vychladnúť, aby sa syr ustálil.
Práve upečená bezlepková pizza s tenkým chrumkavým cestom je dôkazom, že si aj celiatik môže doma dopriať kúsok talianskeho kulinárskeho neba. Ešte teplú pizzu nakrájaj, ozdob lístkami čerstvej bazalky, prípadne pokvapkaj olivovým olejom a môžeš podávať. U nás doma sa po tejto pizzi len tak zaprášilo a verím, že rovnako nadchne aj teba. 🙌 Ak túžiš po autentickej chuti Talianska bez lepku, určite tento recept vyskúšaj - neoľutuješ.
Domace listkove cesto - videorecept
tags: #bezlepkove #cesto #recept
