Bezlepkové cestoviny: Recepty, tipy a kde ich kúpiť

Cestoviny sú obľúbeným, pôvodne talianskym jedlom. Na ich výrobu toho skutočne netreba veľa - základom je najmä múka, voda a vajíčka. Ako je to však s bezlepkovými cestovinami? Z čoho sa vyrábajú? Aké druhy bezlepkových cestovín sú na trhu voľne dostupné a kde ich možno zakúpiť? Ako si vyrobiť domáce bezlepkové cestoviny? Odpovede na tieto a mnohé iné otázky týkajúce sa bezlepkových cestovín sa dozviete z nasledujúcich riadkov.

Cestoviny sú rýchlou možnosťou jedla, avšak, ako na recept bez lepku? Ponúkame ľahký recept na bezlepkové domáce cestoviny.

Zloženie bezlepkových cestovín

Bezlepkové cestoviny sú väčšinou vyrobené na báze kukuričnej múky a kukuričného škrobu s pridaním vaječného bielku (môže sa vyskytovať, ale aj nemusí), a prírodných farbív - napr. kurkumy. Zloženie kukuričných cestovín ich predurčuje k charakteristickej sýtožltej farbe. Kukurica ako surovina pritom môže byť vo výrobku zastúpená v rôznych pomeroch - buď v 100% pomere alebo môže byť nakombinovaná s ryžovou, pohánkovou, prípadne inou múkou (vyrobenou z bezlepkových surovín).

Takisto existujú výlučne pohánkové bezlepkové cestoviny (majú charakteristickú orieškovú farbu) a výlučne ryžové bezlepkové cestoviny (nazývané aj sklené, nakoľko sú takmer priehľadné a veľmi jemné). Ryžové cestoviny sa vyskytujú najmä v podobe ryžových rezancov a tvoria neodmysliteľnú súčasť jedál čínskej, thajskej a indickej kuchyne.

Kde možno bezlepkové cestoviny zakúpiť?

Zohnať bezlepkové cestoviny vo forme polotovaru už v dnešnej dobe, chvalabohu, nie je takmer žiadny problém. Zakúpiť si ich môžete v ktoromkoľvek obchode so zdravou výživou, ale aj v takmer každom väčšom supermarkete. Tieto sa rozhodli vyjsť v ústrety progresívne sa rozrastajúcej skupine zákazníkov - celiatikov a tak v rámci svojho sortimentu cestovín ponúkajú aj ich bezlepkový variant:

Tesco - bezlepkové cestoviny značky Sam Mills (vyrobené zo 100%-nej kukurice, bez vajec), dostupné vo variantoch: špagety / chifferi - kolienka / penne / fusilli - vretienka. bezlepkové cestoviny Tesco Free From (produkt z dielne značky Tesco, vyrobený z kukuričnej a ryžovej múky, bez vajec) dostupné vo variantoch: špagety / fusilli - vretienka / conchiglie - mušličky / tagliatelle - široké rezance.
Lidl - bezlepkové cestoviny (produkt z dielne značky Lidl, vyrobený z kukuričnej a cícerovej múky), dostupné vo variantoch: špagety / penne fusilli - vretienka.
Kaufland - bezlepkové cestoviny značky Sam Mills (vyrobené zo 100%-nej kukurice, bez vajec), dostupné vo variantoch: špagety /chifferi - kolienka / penne / fusilli - vretienka.
Billa - bezlepkové cestoviny Procel značky Novalim (slovenský produkt vyrobený na báze kukuričnej múky a škrobu, obsahujú vajcia), dostupné vo variantoch: špagety / niťovky / rezance / špirály malé i veľké / písmenká / číselka / tarhoňa / fliačky / mušle / kolienka malé i veľké.

Príklad sortimentu bezlepkových cestovín: bezlepkové cestoviny Procel a Aprocel (nízkobielkovinové cestoviny) rôznych druhov, bezlepkové cestoviny populárnej talianskej značky Schär vo forme penne a fusilli - vretienka, bezlepkové cestoviny NutriFree vyrobené z celozrnnej ryžovej múky vo forme penne a makarónov.

Mnohých celiatikov zaručene poteší fakt, že si môžu bezlepkové cestoviny zadovážiť aj na lekársky predpis. Podmienkou je lekárom stanovená diagnóza celiakie a následné prísne dodržiavanie bezlepkovej diéty. O možnostiach bezlepkových potravín na lekársky predpis sa informujte u svojho ošetrujúceho gastroenterológa.

Bezlepkové cestoviny bez vajec

Kam na bezlepkové cestoviny?

Mnohí z vás pred varením či dokonca vlastnou výrobou cestovín dávajú prednosť príjemnému posedeniu v prostredí štýlovej reštaurácie. Kde vám však dokážu na požiadanie pripraviť cestoviny v bezlepkovej verzii?

reštaurácia Svetluška, Nitra - útulné prostredie vegánskej reštaurácie, v ktorej vám pripravia okrem iného aj chutné bezlepkové cestoviny. Denné menu reštaurácie je často kompletne bezlepkové, veľmi lahodné a cenovo viac než priaznivé.
pizzeria Bertos Nitra - okrem výbornej bezlepkovej pizze tu nájdete aj cestoviny. Cestoviny si tu môžete aj nakúpiť. Personál odporúča pred návštevou volať, aby stihli nechať nakysnúť bezlepkové pizza cesto, aby ste dlho nečakali.
reštaurácia Alfaro Ristorante, Bratislava / Eurovea - štýlová talianska reštaurácia, kde vám pripravia bezlepkové cestoviny z kukuričnej aj pohánkovej múky. Ceny sú vo vyšších reláciách, preto odporúčam najmä pôžitkárom.
reštaurácia&pizzeria La Strada, Brno - ak by ste sa vydali na výlet do susedných Čiech, určite navštívte tento štýlový podnik. Očaria vás kvalitnými jedlami, ktoré ulahodia nielen vašim chuťovým pohárikom, ale aj oku. Okrem výborných bezlepkových cestovín ponúkajú aj bezlepkové denné menu, ktorým si vás zaručene získajú. Navyše, popri vysokej kvalite, ktorá sa vám v podniku La Strada dostane, budete zaskočení relatívne nízkymi cenami. Odporúčam!

Bezlepkové cestoviny vám samozrejme pripravia aj v mnohých iných reštauráciách v najrôznejších kútoch (nielen) Slovenska. Cenným sprievodcom je portál www.restauraciepreceliatikov.sk, kde si viete vyhľadať jednotlivé reštaurácie či pohostinstvá podľa geolokácie alebo druhu jedla.

Recept na vynikajúce domáce bezlepkové cestoviny

Ak však dávate prednosť vlastnej kuchyni, mám pre vás skvelý recept na výrobu domácich bezlepkových cestovín. Chuťovo sú naozaj vynikajúce a ich príprava nie je vôbec náročná.

Na prípravu bezlepkových cestovín budeme potrebovať tieto suroviny:

250 g bezlepkovej múky Mix B (od Schär)
3 vajíčka
3 PL vody
3 PL olivového oleja
štipku soli

Postup je jednoduchý. Najprv si vyšľaháme vajíčka s 3 PL vody. V druhej miske si zmiešame múku so soľou a následne vlejeme vyšľahané vajíčka. Nakoniec do zmesi vlejeme olej. Všetko dôkladne premiešame a vymiesime do podoby vláčneho cesta. Hotové bezlepkové cesto necháme v kľude odpočívať približne 15 minút.

Po odstátí si cesto vyvaľkáme a vykrajujeme z neho tenké pásiky (vykrajovať môžete buď ručne alebo strojčekom na rezance). Z cesta si samozrejme môžeme vykrojiť aj iné tvary než pásiky/rezance, všetko závisí len od zručnosti a šikovnosti kuchára. Ak už máme cesto povykrajované, ponoríme ho do hrnca s vriacou, osolenou vodou. Aby sa nám cestoviny nezlepili, prilejeme do hrnca aj zopár kvapiek oleja. Cestoviny varíme iba chvíľočku, pokým nevyplávajú na povrch. Ak sa tak stane, cestoviny opatrne vyberieme a môžeme podávať (ako hlavné jedlo, prílohu k hlavnému jedlu či do polievky).

Alternatívny postup: Z múky, vajca a vody vypracujem vláčne cesto. Ide to veľmi rýchlo, rýchlejšie ako z klasickej múky. Cesto nastrúhame na slzičkovom strúhadle na dlhšie rezance. Nechám do druhého dňa vysušiť na doske. Varím najskôr v nasledujúci deň, vsypeme ich do osolenej vriacej vody a po tom, ako vyplávajú varím ešte cca 6 minút. Výborné sú do mäsového vývaru, ale aj s tvarohom a prepusteným maslom alebo nasladko s makom, či orechmi.

Sezónne inšpirácie pre bezlepkové cestoviny

Leto prináša množstvo sezónnych surovín, ktoré môžete použiť na prípravu chutných a zdravých bezlepkových cestovinových jedál. Leto prináša farby - dáva ich prírode i jedlám na tanieri. Pochutnávať si môžete na sezónnych plodoch, ktorých konzumácia je zdraviu prospešná. Sezónne potraviny zabezpečia rozmanitosť, ale aj ďalšie benefity.

Lepšia chuť. Sezónne produkty sú čerstvé, a tak je aj ich chuť oveľa výraznejšia, sladšia a intenzívnejšia.
Lepšia stráviteľnosť a využiteľnosť v ľudskom organizme.
Podpora lokálnych predajcov či farmárov. Ak nakupujete lokálne suroviny, nemusíte sa zamýšľať, odkiaľ konkrétna potravina pochádza.
Ekológia a šetrnosť k planéte.

Letné kombinácie

Baklažán: Pridajte na kocky nakrájaný baklažán do omáčky na cestoviny. Baklažán obsahuje mnoho vitamínov a minerálnych látok. Baklažán je jednou z najuniverzálnejších a najfunkčnejších potravín na svete, navyše s veľkou nutričnou hodnotou. Obsahuje mnoho vitamínov (A, B, C, E, K) a minerálne látky, napríklad draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo a iné. Pridajte na kocky nakrájaný baklažán, ochuťte ho podľa preferencií, prikryte a varte, kým nebude mäkký.
Figy: Skúste pridať figy do slaných receptov s cestovinami. Figy sú bohaté na draslík a vlákninu. Už od dávnych vekov je toto ovocie, ktoré je symbolom hojnosti a plodnosti, považované za vysoko regeneračný liek. Okrem toho, že pomáha znižovať vysoký krvný tlak a hladinu cukru v krvi, pomáha aj udržiavať hmotnosť, a to najmä vďaka vysokému obsahu draslíka a vlákniny. Dajte variť cestoviny a počas ich prípravy umyte a rozrežte každú figu na polovicu.
Cuketa a hrášok: Kombinácia mladej cukety, sladučkého hrášku a hustého jogurtu ochuteného bylinkami je ideálna letná kombinácia. Cuketa je bohatá na antioxidanty, ktoré majú okrem iného pozitívny vplyv na stav pokožky a vlasov, ďalej na mozog alebo činnosť obličiek. Cesnak nakrájajte na tenké plátky, osmažte na troške oleja, pridajte čili a na menšie kúsky nakrájanú cuketu.
Rukola s červenou repou a syrom.
Osviežujúca uhorka v kombinácii s cuketou.
Mexická verzia s kukuricou, fazuľou a avokádom.

Cestovinový šalát je jednoduchý na prípravu a je len a len na vás, aké suroviny doň zvolíte. Či už to bude rukola s červenou repou a so syrom, osviežujúca uhorka v kombinácii s cuketou, alebo sa rozhodnete vyskúšať túto mexickú dobrotu, ani v jednom prípade nešliapnete vedľa. Pokračujte prípravou šalátu. K zmesi nakoniec pridajte cestoviny a polejte zálievkou.

Rýchle bezlepkové cestoviny: recept so smotanovou omáčkou

Ak nemáte čas na prípravu domácich cestovín, môžete použiť hotové bezlepkové cestoviny, napríklad cestoviny Procel.

Ingrediencie:

Bezlepkové cestoviny Procel
Šampiňóny
Paradajky
Cibuľka
Šunka
Smotana
Olivový olej
Bazalka
Soľ, korenie

Postup:

Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode.
Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Umyté paradajky nakrájame na polovice, očistenú cibuľku na drobno. Šunku pokrájame tiež na malé kúsky.
Na rozpálenom olivovom oleji si opražíme cibuľku, pridáme šunku so šampiňónmi a krátko orestujeme.
Pridáme paradajky a dobre premiešame. Necháme restovať ešte asi 2 minúty.
Podlejeme smotanou a za stáleho miešania necháme poriadne prevrieť.
Nakoniec osolíme a okoreníme. Odstavíme a pridáme nasekanú bazalku.
Precedené cestoviny pridáme do panvice s omáčkou a dôkladne premiešame, aby ňou nasiakli.

Príprava tohto jedla trvá približne 20 minút (10 minút príprava, 10 minút varenie).

Bezlepkový závin s tvarohovou plnkou

Hoci nejde priamo o cestoviny, tento recept demonštruje, ako využiť bezlepkové cesto na prípravu chutného jedla. Cesto na bezlepkové cestoviny začíname pripravovať premiešaním sypkých surovín v mise. Jednotlivé suroviny sa nám postupne začnú spájať. Výhodou tohto univerzálneho cesta je, že sa dá pripraviť vopred a uchovať v chladničke deň-dva, kým ho začneme spracovávať.