Maces: Tradičný židovský chlieb a jeho bezlepková alternatíva

Chlieb je základnou potravinou už stáročia a maces, nekvasený chlieb židovskej kultúry, nie je výnimkou. Hoci tradične obsahuje pšeničnú múku, existujú spôsoby, ako si pripraviť bezlepkovú verziu tejto pochúťky. Maces je nekvasené pečivo, ktoré má svoje korene v židovskej kultúre. Pripravuje sa z múky a vody, pričom cesto nesmie obsahovať žiadne kvasnice. Je to chlieb určený na sviatok Pesach. Po zmiešaní múky s vodou sa cesto musí rýchlo upiecť pri vysokých teplotách, aby sa zabránilo náhodnému kysnutiu. Tento článok preskúma históriu macesu, jeho nutričné hodnoty, tradičný recept a možnosti bezlepkovej prípravy.

História Macesu

Maces má hlboké historické korene. Už viac ako 100 rokov sa vyrába napríklad v Zlatých Moravciach. Má tvar obdĺžnikových plátkov s pravidelnou perforáciou a zlatobielou až smotanovou farbou s hnedými vydutinkami.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Maces je ľahko stráviteľný a má podobnú energetickú hodnotu ako bežný chlieb. Neobsahuje pridané cukry, tuky ani soli. Je vhodný pri zažívacích ťažkostiach a ochoreniach tráviaceho traktu. Môže sa konzumovať samotný alebo natretý rôznymi nátierkami.

Výživové hodnoty chleba

Kalórie a výživová hodnota chleba závisia od jeho druhu. Napríklad:

  • Chlieb kváskový žitný (krajec = 60 g): 522 kJ, 125 kcal
  • Chlieb celozrnný pšenično-žitný: 576 kJ, 138 kcal
  • Chlieb pohánkový: 565 kJ, 135 kcal

Ako si doma pripraviť maces (מצה) | nekvasený chlieb na Pesach

Tradičný recept na Maces

Na prípravu tradičného macesu potrebujete len dve základné ingrediencie:

  • Múka (tradične pšeničná)
  • Voda

Postup:

  1. Múku nasypte do misy.
  2. Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nevznikne nie príliš tvrdé cesto.
  3. Cesto prikryte a nechajte odstáť približne 20 minút.
  4. Rozdeľte cesto na menšie časti.
  5. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát a nechajte 10-15 minút vyschnúť.
  6. Pláty nakrájajte na približne 5 cm pásy.
  7. Pásy poprepichujte vidličkou.
  8. Pečte na suchej panvici alebo na železnej platni, kým nezhnednú. Dávajte pozor, aby sa cesto nepripálilo.
  9. Nechajte vychladnúť a skladujte v papierovej krabici alebo vrecku.

Bezlepkový Maces: Alternatívne recepty

Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo preferujú bezlepkovú stravu, existujú alternatívne recepty na maces, ktoré nahrádzajú pšeničnú múku bezlepkovými alternatívami.

Možnosti bezlepkovej múky

  • Pohánková múka: Prirodzene bezlepková a ľahko stráviteľná.
  • Zemiaková múka: Ľahká a dodáva chlebu jemnú chuť.
  • Ryžová múka: Jemná a vhodná na pečenie.
  • Múka z cíceru: S vysokým obsahom bielkovín a vlákniny, dodáva chlebu orieškovú chuť.

Recept na bezlepkový maces

Ingrediencie:

  • 1 šálka bezlepkovej múky (napr. zmes ryžovej, zemiakovej a tapiokovej múky)
  • ½ šálky vody
  • Štipka soli

Postup:

  1. Zmiešajte múku a soľ v miske.
  2. Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
  3. Cesto rozvaľkajte na tenký plát medzi dvoma papiermi na pečenie.
  4. Odstráňte vrchný papier a plát poprepichujte vidličkou.
  5. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 5-7 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
  6. Nechajte vychladnúť na mriežke.

Druhy chleba a ich alternatívy

Okrem macesu existuje mnoho druhov chleba, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričnými hodnotami. Chlieb je už stáročia základom stravy naprieč kultúrami a kontinentmi. Ako jedna z najstarších spracovaných potravín je zároveň jednou z najobľúbenejších, pretože poskytuje živiny na jedlá aj občerstvenie. Rozmanitosť chlebov je dnes obrovská, od obyčajných bielych bochníkov až po lahodné kváskové chleby, chrumkavé ciabatty a slané focaccia. Chlieb, či už kúpený v obchode s potravinami, vyrobený doma alebo zakúpený v miestnej pekárni, zostáva nadčasovým základom pre milióny ľudí na celom svete.

Ak hľadáte alternatívy k tradičnému chlebu, môžete vyskúšať:

  • Celozrnný chlieb: Vyrobený z celých zŕn, bohatý na vlákninu a živiny.
  • Ražný chlieb: Tmavý chlieb s kyslastou chuťou, vhodný pre diabetikov.
  • Kváskový chlieb: Vyrobený z kysnutého cesta, s bohatou a pikantnou chuťou.
  • Viaczrnný chlieb: Obsahuje rôzne druhy obilia, ktoré mu dodávajú chuť a výživové hodnoty.
  • Zemiakový chlieb: Ľahký a chrumkavý chlieb s nadýchaným, vlhkým vnútrom.
  • Chlieb z ovsených vločiek: Alternatíva chleba vyrobená z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
  • Pita chlieb: Obľúbená náhrada chleba, ktorá sa vyrába z pšeničnej múky, droždia, cukru a soli.
  • Knackebrot: Ďalšia náhrada chleba, ktorá pochádza z Nemecka.

Druhy Chleba

Existuje mnoho druhov chleba, každý s vlastnou chuťou a textúrou. Tu sú niektoré z najpopulárnejších:

  • Biely chlieb: Je jednoducho vyrobený z rafinovanej múky, soli a vody. Jeho mäkká štruktúra je spôsobená použitím umelých prísad a rozsiahlym procesom mletia.
  • Celozrnný chlieb: Na rozdiel od svojho náprotivku sa celozrnný chlieb vyrába zo zŕn celého pšeničného zrna. Zdravé tuky a vláknina, ktoré zostávajú v múke, mu dodávajú hnedastú farbu. Je o niečo hutnejší ako biely chlieb, pretože väčšina živín v ňom zostáva neporušená.
  • Ražný chlieb: Ražný chlieb sa vyrába z múky, ktorá vzniká mletím ražných zŕn. Tento druh chleba má tmavú farbu a trochu kyslastú chuť. Ražný chlebík má vďaka tmavým zrnám typickú tmavšiu farbu.
  • Kváskový chlieb: Kváskový chlieb sa vyrába z kysnutého cesta. Vďaka procesu kvasenia, pri ktorom sa zvýrazňujú prirodzené cukry v zrne, má hustú štruktúru a bohatú, pikantnú chuť.
  • Viaczrnný chlieb: Viaczrnný chlieb sa vyrába z rôznych druhov obilia, ktoré mu dodávajú chuť, štruktúru a výživové hodnoty. Zvyčajne sa vyrába z kombinácie bieleho, celozrnného pšeničného, ovseného, jačmenného, ľanového a iného zrna.
  • Zemiakový chlieb: Zemiakový chlieb je druh chleba pripravovaný zo zemiakovej kaše, ktorá môže obsahovať aj mlieko alebo jogurt na zvýšenie vlhkosti a chuti. Zvyčajne ide o ľahší, chrumkavý chlieb s nadýchaným, vlhkým vnútrom. Pečený zemiakový chlieb má jedinečnú chuť, sladkú vôňu a jemnú štruktúru. Vďaka jemnej chuti zemiakov je skvelou prílohou k širokej škále sladkých, slaných a syrových jedál.
  • Toastový chlieb: Toastový chlieb je už dlhé roky základným raňajkovým jedlom a nie je prekvapujúce prečo - je to rýchle, jednoduché a chutné jedlo, ktoré je plné sacharidov, ktoré nám dodajú energiu na celý deň. Tento chlieb si môžete vychutnať aj obyčajný, ale výborne sa hodí aj na sendviče, francúzske toasty a dokonca aj ako základ pre iné jedlá, napríklad pizzu alebo lasagne. Jednou z veľkých výhod toastového chleba je jeho cenová dostupnosť - bochník chleba nájdete v každom obchode s potravinami za zlomok ceny iných druhov chleba a zvyčajne má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvý chlieb.

Alternatívy Chleba

Chlieb je dôležitou súčasťou stravy mnohých ľudí na celom svete a hoci môže byť skvelým zdrojom výživy, mnohí ľudia musia kvôli diétnym obmedzeniam hľadať jeho náhrady.

  • Chlieb z ovsených vločiek: Chlieb z ovsených vločiek je druh chlebovej náhrady, ktorá sa vyrába z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
  • Maces: Maces je druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Holandska a často sa podáva vo forme hrubých, mäkkých plátkov. Zvyčajne sa vyrábajú zo zmesi ražnej múky, ovsených vločiek, soli a vody a upravujú sa špeciálnym spôsobom, aby sa dosiahla výrazná štruktúra macesu.
  • Pita chlieb: Pita chlieb je obľúbený druh náhrady chleba, ktorý sa vyrába z pšeničnej múky, droždia, cukru a soli.
  • Knackebrot: Knackebrot je ďalší druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Nemecka. Vyrába sa zo zmesi ražnej a pšeničnej múky, droždia, soli a vody.
  • Domáci vegánsky chlieb: Domáci vegánsky chlieb je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu. Či už sa rozhodnete pripraviť základný recept na chlieb alebo zložitejší recept, na vegánskom domácom chlebe, ktorý vyrobíte, si môžete pochutnať a podeliť sa oň s rodinou a priateľmi. Vychutnáte si ho s rôznymi nátierkami, alebo ho môžete podávať k polievkam, hodí sa napríklad ku krémovej kuracej polievke.

Nutričné Hodnoty Chleba

Kalórie a výživová hodnota chleba závisí od druhu chleba, pre ktorý sa rozhodnete. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo.

Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)

  • Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
  • Chlieb celozrnný pšeničnožitný - 576 kJ, 138 kcal
  • Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
  • Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
  • Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
  • Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
  • Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal

Múky na Pečenie Chleba

Zjednodušene by sa dalo povedať, že chlieb sa pečie z múky, droždia alebo kvásku, vody, soli, cukru. Voliteľné sú tuky, bylinky, semiačka, cibuľa, olivy, sušené paradajky, slaninka... Základom chleba nadýchaného, kysnutého alebo jednoduchého írskeho či arabského je múka.

Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.

  • Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
  • Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
  • Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
  • Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
  • Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.

Druhy Chleba a Recepty na Chlieb

Hoci sa chlieb pečie na celom svete, rozdiely v druhoch chleba sú veľké. Ponuka chlebov v poslednom čase potešila aj vyznávačov modernej stravy, diét či ľudí s rôznymi tráviacimi problémami. Dnešné chleby sa od tradičných líšia aj v iných oblastiach. Namiesto kvásku sa pridávajú kvasnice, vďaka čomu je proces kvasenia oveľa rýchlejší a lacnejší, a tiež prídavnými látkami pre lepšiu konzistenciu a trvanlivosť chleba.

Pšeničný chlieb

Tradičný chleba z hladkej múky s chrumkavou kôrkou a charakteristickou vôňou patrí k najchutnejším, ale výživovo nie práve najvhodnejším chlebom. Pre svoju zdravú výživu spravíte viac, keď siahnete po chlebe z celozrnnej alebo špaldovej múky.

Kváskový chlieb

Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Čoraz viac ľudí začína dávať prednosť kváskovému chlebu pred kysnutým a skúša si kváskový chlieb upiecť aj doma. Pritom pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami. Najprv si musíte založiť alebo zaobstarať kvások. Jeho zakladanie chce trochu trpezlivosti, ale s našim návodom na založenie kvásku to zvládnete. Potom si už len stačí pozrieť recept na kváskový chlieb a pustiť sa do pečenia.

Zemiakový chlieb

Pri zemiakovom chlebe sa do hladkej múky zapracujú postrúhané uvarené zemiaky. Chuťovo je zemiakový chleba jemnejší, s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.

Recept na zemiakový chlieb

Vo veľkej mise do 700 gramov celozrnnej múky pridajte 400 ml vlažnej vody, 2 v šupe uvarené, najemno nastrúhané zemiaky bez šupky, po 2 lyžičky rasce a soli, pol lyžičky cukru, 42 gramov rozdrobeného droždia. Poriadne vymieste, aby sa cesto odlepovalo od stien misy. Ak treba, dolejte ešte trochu vody. Posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu. Potom cesto premieste, vyformujte bochník a dajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte pol hodiny vykysnúť. Medzitým predhrejte rúru na 220 °C, dajte do nej naspodok kastról s horúcou vodou. Chlieb potrite studenou vodou, dajte ho piecť a po 15 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte asi 40 minút. Po vybratí ešte raz potrite studenou vodou a na mriežke nechajte vychladnúť.

Špaldový chlieb

Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.

Recept na špaldový chlieb

Pečenie špaldového chleba začnite rozpustením 20 g kvasníc v 370 ml vlažnej vody. Kým sa kvasnice zaktivujú, do misy preosejte pol kila špaldovej múky, dajte lyžičku soli, lyžičku cukru a podľa chuti rascu alebo chlebové korenie. Prilejte kvasnice a vymieste cesto. Mieste, kým sa cesto na chleba nebude odlepovať od misy. Cesto na špaldový chleba prikryte utierkou a nechajte kysnúť asi 40 minút. Potom ho dajte do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečte pri teplote 200 °C pol až trištvrte hodiny. Ak chcete mať chrumkavú kôrku po celom obvode, pred dopečením chlieb vyklopte z formy a dajte zapiecť dochrumkava. Po upečení potrite chleba troškou vody a nechajte vychladnúť.

Ražný chlieb

Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke. Natrite si ho trebárs domácou nátierkou z údeného lososa.

Celozrnný chlieb

Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Hrubšia štruktúra múky je prospešná pre hrubé črevo, upravuje vyprázdňovanie.

Viaczrnný chlieb

Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky. Celozrnný chlieb môže byť zároveň aj viaczrnný.

Slnečnicový chlieb

Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.

Pivný chlieb

Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom. V obchodoch sa pivný chlieb často nevyskytuje, doma si ho však pripravíte veľmi jednoducho.

Recept na pivný chlieb

Pol kila hladkej a pol kila hrubej múky preosejte do misy. V strede spravte jamku a do nej rozmrvte 42 g kvasníc, nasypte lyžičku cukru a soli, nalejte deci vlažnej vody a pol litra svetlého piva izbovej teploty. Poriadne zamieste, cesto poprášte múkou, prikryte a nechajte kysnúť pol hodiny. Potom premieste, nechajte kysnúť štvrť hodiny a toto zopakujte ešte raz. Potom vyformujte bochník, alebo dajte cesto do formy. Do rúry vyhriatej na 200 °C dajte naspodok kastról s vodou a pivný chlieb pečte 30 - 40 minút, kým nie je kôrka chrumkavá. Dajte na mriežku vychladnúť. S pivným chlebom bude vynikajúco chutiť pečeňová nátierka.

Arabský chlieb - pita

Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina. Do nej sa vkladajú ingrediencie podľa chuti ako šalát, mäso, falafel, hummus, zelenina.

Recept na arabský chlieb

Do pol kila hladkej múky rozdrobíme 15 g droždia, pridáme lyžičku soli, štipku cukru, dve lyžice oleja a trochu vlažnej vody a zamiesime. Podľa potreby po troche dolievame až dva deci vody, aby vzniklo hladké, nelepivé cesto. To rozdelíme na osem častí. Každú rozvaľkáme na placku s priemerom 20 cm, prikryjeme utierkou a necháme 15 - 20 minút nakysnúť. Rúru vyhrejeme na 200 °C a počas vyhrievania v nej necháme plech, na ktorom budeme piecť pity. Na horúci, nevymastený plech položíme vykysnutý arabský chlieb a pečieme asi 6 minút.

Írsky chlieb

Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.

Recept na írsky chlieb

Do misy dajte 500 ml hustého jogurtu, 450 g hladkej múky, najlepšie špaldovej alebo celozrnnej, 1 lyžičku soli, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku rasce, ale tá nemusí byť. Vidličkou zmes poriadne premiešajte. Nemieste ani nemiešajte veľmi dlho. Cesto na írsky chlieb dajte do formy, vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte asi 50 minút.

Francúzsky chlieb

Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb. Je chrumkavý, s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke.

Recept na bagety

V deci vody rozpustite 15 g droždia, pridajte štipku cukru a spravte kvások. Do 450 g hladkej múky pridajte 2 čajové lyžičky soli. Zmiešajte s kváskom, podľa potreby pridávajte vlažnú vodu a vypracujte pružné cesto. Dajte do misy, prikryte ideálne igelitom alebo pokrievkou a nechajte tri hodiny vykysnúť. Potom cesto ešte niekoľkokrát premieste, rozdeľte na 3 - 4 časti a vytvarujte z nich bagety. Nechajte podkysnúť, kým sa rúra vyhreje na 220 °C. Do bagiet spravte rovnomerné priečne zárezy a pred pečením ich jemne poprášte vodou z rozprašovača. Pečte 25 minút a potom nechajte ešte asi 5 minút vo vypnutej rúre.

Anglický chlieb (toastový, americký)

Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.

Recept na toastový chlieb

Na domáci toastový chlieb budete potrebovať hladkú múku, droždie, vajce, vodu maslo, mlieko, cukor, soľ. Asi 20 g droždia rozpustite v 120 ml teplej vody a nechajte 10 minút nakvasiť. Do misy dajte 360 gramov hladkej múky, jedno vajce, lyžičku soli, dve zarovnané lyžice cukru, 60 gramov rozpusteného masla a 60 ml mlieka. Prilejte kvasnice a všetko vymiešajte na vláčnej cesto. Nechajte vykysnúť asi 2 hodiny. Vykysnuté cesto na toastový chieb rozvaľkajte na obdĺžnik, zrolujte a dajte do chlebíkovej formy. Nechajte ešte vykysnúť pol hodiny. Pri teplote 175 °C pečte asi 30 minút. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte na mriežku a nechajte dokonale vychladnúť.

Maces

Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia. Maces je veľmi vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch, napríklad pri pálení záhy.

Recept na maces

Na prípravu macesu potrebujete len vodu a múku. Nasypte múku do misy, prilievaj... Macesové knedličky sa dávajú do Zlatej slepačej polievky - Goldene joich. Sú spájané so židovským sviatkom Pesach, čo je židovská Veľká noc, ale pripravujú

tags: #bezlepkový #maces #recept

Populárne príspevky: