Recept na tradičný slivkový lekvár pečený v rúre

Slivkový džem je sviežo letný a napriek tomu vonia jeseňou. Hodí sa na palacinky aj do cukroviniek a využiť ho možno aj pri varení slivkovej omáčky k mäsu. Výborný je takto s korením, ale ozvláštniť ho môžete troškou červeného vína alebo portským vínom.

Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak, že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil. Ďalší spôsob ako si ho urobiť je pečením. Poviem Vám, že kto ho skúsil takto robiť, už nebude inak. Stačí ho len raz za hodinu premiešať a upečie sa takmer sám a je tak hustý, že v ňom naozaj lyžica stojí a budete veľmi spokojní.

Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho aby ste doňho pridávali cukor. Ten totiž do pravého lekváru nepatrí. S cukrom, odhliadnuc od toho, že do domácich produktov sa snažíme ho nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba. A ešte niečo, môžete si doňho pridať aj obľúbené koreniny, či alkohol, ale verte, že len bez nich je to ten pravý slivkový lekvár.

Poďme si spracovanie sliviek (a.k.a uvariť lekvár) kúsok uľahčiť… Prečo nebudeme robiť lekvár, ale džem? Lebo zmes nebudeme mixovať, ani mlieť a zostanú nám kúsky! No dobre, ale prečo džem pečieme? Lebo sa mi nechce stáť pri hrnci a miešať, ale šupneme plech do rúry a popritom stíhame spraviť iné veci.

Niet takého ovocia, ktoré by sa vyrovnalo voňavým, sladkým, šťavnatým slivkám natrhaným zo stromu za slnečného dňa. Slivky musia byť mäkké a nepoškodené, šťavnaté a chemicky neošetrované.

Tento Hankin recept zbožňujeme! Pečený slivkový lekvár je hotový bez námahy a okrem dobrých sliviek a octu naň nič viac nepotrebujete. Určite si ho doma urobte tiež a prečítajte si aj jej cenné rady k zaváraniu. "Pečený lekvár je rýchlejšie hotový a menej prácny ako klasický na sporáku," usmieva sa najznámejšia slovenská odborníčka na bohatstvo záhrad Hanka Sekulová z www.prirodne-zahrady.sk A páči sa, venovala nám pre vás svoj osvedčený recept na LEKVÁR JEDNA BÁSEŇ.

Recept na pečený slivkový lekvár od Hanky Sekulovej

Ingrediencie:

• Slivky
• Ocot

Postup:

1. Slivky umyte, odkôstkujte a pomeľte.
2. Primiešajte ocot.
3. Hmotu nalejte do hlbšieho pekáča a dajte na 90 minút do rúry vyhriatej na 175 °C.
4. Upečený lekvár rozdeľte do umytých zaváraninových pohárikov a otočte hore dnom.
5. Nechajte pomaly vychladnúť a môžete ochutnávať.

Ďalší recept na slivkový džem:

1. Umyté a vykôstkované slivky dajte do kastrólika, podlejte 1 - 2 lyžicami vody a na miernom stupni povarte do zmäknutia. Potom slivky rozmixujte. Ak máte veľmi zrelé, mäkké slivky, môžete ich rovno rozmixovať na pyré.
2. Pektín rozmiešajte v cukre a pridajte ho do sliviek spolu so škoricou a šťavou z citróna. Ešte všetko krátko povarte, 3 - 5 minút stačí.
3. Horúci džem ihneď plňte do pohárov.

Tip: pri ukladaní džemu do pohárov venujte pozornosť tomu, nech sú čisté, vysterilované a suché.

Ďalšie tipy na varenie džemu aj ako ho v kuchyni využiť

Korenie je možné aj nakombinovať, nemusíte zostať len u škorice. Ozvláštnite džem troškou červeného vína (50 - 100 ml) alebo portským vínom.

Slivky vykôstujte a pokrájajte nadrobno podobne ako keď krájate cibuľu. Keď ich pomeliete v mlynčeku na mäso, nič nepokazíte, len lekvár bude mať tmavšiu farbu.

Namiesto klasického kryštálového cukru môžete použiť cukor brezový, ktorý je síce neporovnateľne drahší ale zato zdravší a lepšie konzervuje.

Varenie vonku na čerstvom vzduchu má tú výhodu, že silná cukrovo-ovocná vôňa nie je tak omračujúca ako pri varení vovnútri. Keďže v lete býva horúco, najlepšie je začať variť okolo deviatej večer a spojiť varenie s rodinnou alebo kamarátskou akciou, pri ktorej sa všetci zúčastnení prestriedajú pri prikladaní do ohňa a miešaní lekváru. Miešať totiž treba nepretržite.

3 otázky pre Hanku Sekulovú, odborníčku na bohatstvo záhrad:

Staré mamy zavárali bez chémie a ich poklady vydržali v komore celú zimu aj tak. Zdedili ste nejaké zaváracie finty po svojej babičke? Keď som bola malá, už samotné plody do zaváranín boli vypestované bez agresívnej chémie. Moja stará mama milovala sladké a tak používala do zaváranín med alebo cukor, ktoré majú konzervačné schopnosti. Cukor bol v tých časoch vyrobený z repy, ktorá sa pestovala doma na Slovensku, čo bola iná pesnička. Ja už biely rafinovaný cukor nepoužívam. Uprednostňujem domáci med alebo hnedý, nerafinovaný trstinový cukor.

Zavárate však aj bez cukru. Ako a čo najradšej? Ak chcem uchovať prebytky ovocia bez dodatočného pridania cukru, používam viacero spôsobov: Vyrábam ovocné sušené kože - cukríky alebo zaváram so soľou. Farba „slaných“ zaváranín je lepšia, výraznejšia ako pri štandardnom konzervovaní, ich chuť o niečo menej sladká a mierne slaná. Osvedčili sa mi najmä drobné bobuľoviny - ríbezle, černice, egreše, čučoriedky. V pohári takto vydržia aj roky a v koláčoch vôbec nepoznať, že boli zavárané soľou.

Môžu nám zaváraniny uškodiť? V akom prípade? Zaváranie je konzervovanie za pomoci konzervantov. Prírodný najznámejší konzervant je spomínaný cukor, potom soľ, ocot a tiež kyselina citrónová, ktorá sa nachádza prirodzene v kyslom ovocí. Z mojich skúseností a pohľadu - ak sa pri zaváraní použijú umelé chemické konzervanty (napríklad siričitany), telo sa nám nepoďakuje.

Tabuľka: Rozdiely medzi varením a pečením lekváru

tags: #biele #slivky #lekvar #recept

Populárne príspevky:

• Lietajúce Zvony vo Francúzsku
• Manuálna odsávačka Baby Nova – recenzia
• Zemiakové cesto na knedle
• Cholekalciferol z rias
• Návod na varenie párkov