Biely chlieb a cereálie: Porovnanie nutričných hodnôt pre diabetikov

Cukrovka, odborne diabetes mellitus (DM), je chronické ochorenie, ktoré celosvetovo postihuje čoraz viac ľudí. Ide o nevyliečiteľný stav, pri ktorom telo nie je schopné správne regulovať hladinu cukru v krvi. Hoci je priebeh a prognóza ochorenia do značnej miery ovplyvniteľná pacientom, správna výživa zohráva kľúčovú úlohu pri udržiavaní stabilnej glykémie. Vzhľadom na to, že sacharidy majú najvýraznejší vplyv na hladinu cukru v krvi, je dôležité zamerať sa na ich kvalitu a množstvo v strave. V tejto súvislosti sa často diskutuje o vhodnosti konzumácie bieleho chleba a cereálií pre diabetikov.

Mnohí z nás už veľmi dobre vedia, že celozrnné pečivo je podstatne zdravšie ako biele. Ak ste sa rozhodli zdravšie stravovať alebo chudnúť, čo väčšinou spolu súvisí - mali by ste siahnuť po výrobkoch z celozrnnej múky.

Diabetes mellitus: Stručný úvod

Diabetes mellitus je ochorenie látkovej premeny, ktoré je spôsobené poruchou funkcie pankreasu. Pankreas pri tomto ochorení stráca schopnosť produkovať inzulín. Inzulín je peptidový hormón, ktorý je produkovaný Langerhansovými ostrovčekmi podžalúdkovej žľazy (pankreasu) a zároveň je hlavným hormónom regulácie glukózy v krvi.

Existujú dva hlavné typy diabetu:

• Diabetes 1. typu: Ide o autoimunitné ochorenie, pri ktorom imunitný systém napáda a ničí bunky pankreasu produkujúce inzulín. Pacienti s diabetom 1. typu sú doživotne závislí od aplikácie inzulínu.
• Diabetes 2. typu: Tento typ diabetu je považovaný za civilizačné ochorenie, ktorého výskyt rapídne narastá. Hlavnými príčinami sú genetická predispozícia a faktory vonkajšieho prostredia, ako je obezita, nedostatok pohybu a nezdravá strava.

Okrem toho existuje aj tehotenská cukrovka, ktorá sa objavuje počas tehotenstva a zvyčajne po pôrode odznie.

Regulácia glykémie a význam selfmonitoringu

Naše telo získava energiu z cukrov, tukov a bielkovín, ktoré prijímame z potravy. Glukóza je hlavným a najrýchlejším zdrojom energie. U zdravého dospelého človeka sa glykémia (hladina glukózy v krvi) pohybuje v priemere okolo 5 mmol/l. Po jedle by nemala presiahnuť 9 mmol/l a počas fyzickej aktivity alebo hladu by nemala klesnúť pod 3 mmol/l.

Dôležitou súčasťou života diabetikov je selfmonitoring, teda pravidelné meranie hladiny cukru v krvi pomocou glukomera.

Hypoglykémia a hyperglykémia

Príliš nízka hladina glukózy v krvi sa nazýva hypoglykémia. Medzi jej prejavy patrí nevoľnosť, malátnosť, zmätenosť, zahmlené videnie, ospalosť, slabosť, závraty, bolesť hlavy, potenie, pocit hladu, úzkosť, tras tela a kŕče. V závažných prípadoch môže viesť k poruchám koncentrácie, bezvedomiu a hypoglykemickej kóme.

Naopak, hyperglykémia je príliš vysoká hladina glukózy v krvi. Prejavuje sa chorobným pocitom smädu alebo hladu, únavou, častým močením, rozmazaným videním, kŕčmi v končatinách, úbytkom na hmotnosti a poruchami vedomia.

Diabetická diéta: Mýty a fakty

Často sa mylne domnievame, že diabetická diéta je nudná a obmedzujúca. V skutočnosti môžu diabetici jesť takmer všetky potraviny ako zdraví ľudia. Diétna liečba cukrovky je takmer rovnaká s princípmi racionálnej výživy, ktorá sa tiež odporúča ako prevencia obezity, srdcovocievnych ochorení a ďalších chronických ochorení.

Správnou výživou máme dosiahnuť energetický príjem prispôsobený energetickému výdaju. Hlavnými živinami, ktoré majú byť súčasťou kvalitnej, zdravej diabetickej diéty sú tuky, sacharidy, bielkoviny, minerály, vitamíny a vláknina. Iba ich správnou kombináciou docielime dosiahnutie a udržanie optimálnych hladín cukru v krvi, ideálnej telesnej hmotnosti, optimálnych hladín lipidov a krvného tlaku.

Racionálna strava cukrovkára, ako aj zdravého človeka by mala spĺňať primerané hodnoty energetického príjmu a tiež vyvážené zloženie všetkých živín - množstvo prijatých sacharidov, nízky obsah živočíšnych tukov a dostatok rozpustnej vlákniny.

Strava diabetika by mala v priebehu dňa obsahovať približne:

• 50 - 55 % sacharidov
• 20 % bielkovín
• 30 % tukov
• Dostatok vody, vitamínov a vlákniny

Sacharidy v diabetickej diéte

Sacharidy sú hlavným zdrojom energie a najvýraznejšie ovplyvňujú hladinu cukru v krvi. Preto je pre diabetikov dôležité sledovať ich obsah v potravinách a vyberať si vhodné zdroje.

Sacharidy sa delia na:

• Jednoduché sacharidy (monosacharidy a disacharidy): Rýchlo sa vstrebávajú a spôsobujú prudký nárast glykémie. Medzi ne patrí sacharóza, maltóza, laktóza a fruktóza.
• Zložené sacharidy (polysacharidy): Vstrebávajú sa pomalšie a glykémia stúpa pozvoľnejšie. Patria sem škrob, vláknina a glykogén.

Človek trpiaci ochorením DM sa pri stravovaní musí zamerať na sacharidové potraviny, ktoré najvýraznejšie ovplyvňujú hodnoty glykémie a teda dôležitou hodnotovou jednotkou preňho je obsah sacharidov v potravinách = obsah sacharidových jednotiek.

Polysacharidy pozostávajú z väčšieho počtu monosacharidových jednotiek, preto sa cukry strávené v zažívacom trakte pomalšie vstrebávajú a hladina cukru stúpa pozvoľna. Jednoduché sacharidy (monosacharidy, disacharidy) sú veľmi rýchlo vstrebateľné, čo vedie k rýchlemu nárastu cukru v krvi a následne jeho dynamickému poklesu = podžalúdočnou žľazou produkovaný nadbytok inzulínu, pocit hladu a slabosti.

Biely chlieb a cereálie: Vhodná voľba pre diabetikov?

Biela múka je zo zrna, ktoré je zbavené vrchnej časti, preto je o niektoré zložky ochudobnená. „Výrobky z rafinovanej bielej múky sú nadýchané, majú krásnu textúru a sú lákavé, no nie sú veľmi zdravé,“ upozorňuje doktor Pavel Malovič zo Združenia pre zdravie a výživu.

„Vzhľadom na to, že biela múka má glykemický index na úrovni bieleho rafinovaného cukru, ako aj vzhľadom na skutočnosť, že výrobcovia múky už od roku 2003 odmietajú začať s obohacovaním bielej múky aspoň o kyselinu listovú, možno bielu múku považovať za veľmi nehodnotnú surovinu a výrobky z nej za biologicky menejcenné a zdraviu škodlivé,“ upozorňuje Igor Bukovský.

Pečivo z bielej múky dáva telu len cukry a prázdne kalórie. Biele pečivo je jedným z najbežnejších potravinových produktov, ktoré nájdeš v takmer každej domácnosti. Mnohí si ho užívame každý deň, bez toho aby sme premýšľali o tom, čo všetko nám prináša a aký má vplyv na naše telo.

Pri výrobe bielej múky sa odstráni väčšina vlákniny, minerálov a vitamínov, čím sa stráca mnoho dôležitých živín. Pri výrobe bieleho pečiva sa pšeničné zrná zbavia týchto výživových častí, čo má za následok jemnejšiu textúru a bielu farbu. Tento proces síce zjednodušuje pečenie, ale tiež znižuje nutričné hodnoty.

Na rozdiel od celozrnného pečiva, ktoré má vyšší obsah vlákniny, biele pečivo obsahuje iba malé množstvo tejto dôležitej zložky. Vláknina je nevyhnutná pre zdravé trávenie, pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a zabezpečuje dlhodobý pocit sýtosti. Ďalšími nedostatkami bieleho pečiva sú nižšie hladiny minerálov, ako je horčík, železo a zinok. V týchto oblastiach výrazne zaostáva v porovnaní s celozrnným pečivom.

Vysoký obsah jednoduchých sacharidov a nízky obsah vlákniny môže spôsobiť rýchle kolísanie hladiny cukru v krvi, čo zvyšuje riziko vzniku inzulínovej rezistencie a diabetu 2. typu. Niektoré štúdie ukazujú, že vysoký príjem bieleho pečiva môže byť spojený s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb.

Alternatívy k bielemu chlebu a cereáliám

Ak máte diabetes, je dôležité vyberať si sacharidy s nízkym glykemickým indexom a vysokým obsahom vlákniny. To znamená, že by ste mali uprednostňovať celozrnné výrobky pred bielym chlebom a rafinovanými cereáliami.

Medzi vhodné alternatívy patria:

• Celozrnný chlieb: Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako biely chlieb.
• Ovsené vločky: Sú bohaté na vlákninu a majú nízky glykemický index.
• Quinoa: Je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
• Hnedá ryža: Obsahuje viac vlákniny a živín ako biela ryža.

Ako rozpoznať kvalitné celozrnné pečivo?

Rozhodujúce by malo byť, či sú upečené z bielej, alebo z celozrnnej múky, teda z múky pomletej z celého zrna aj s jeho obalom. Neriaďte sa farbou. Pomleté celé obilie je síce o niečo tmavšie, ale výrobky z celozrnnej múky, teda múky pomletej z celých zŕn, nie sú vyslovene tmavé.

Výrobcovia radi klamú tým, že do zmesi bielej múky s trochou semienok a zrniečok pridávajú farbivá, či už sladový karamel, alebo cigóriu. Tmavý chlieb má vyvolať dojem, že je zdravý. Rozhodujúca však nie je farba, ale konzistencia. Také chleby sú zrnité a drobia sa. Ak je však chlieb z bielej múky, hoci zafarbenej, zgumovatie, stratí svoju krehkosť už o niekoľko hodín a nikdy sa nemrví.

Čítajte Zloženie na Obaloch

Vyberajte si teda chlieb a pečivo pozorne. Sledujte teda opis zloženia na obale. Celozrnné pečivo a chlieb musia mať na prvom mieste uvedenú celozrnnú múku. Ak je na druhom či až ďalšom mieste, nejde o stopercentne celozrnný výrobok.

Pozor na Klamlivé Označenia

Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením chleba a pečiva. Mnohí automaticky predpokladajú, že čím je pečivo tmavšie, tým je aj zdravšie, ale nie je to tak. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva. Najlepšie, ak si prečítate zloženie výrobku a jasne vidíte podiel použitej múky.

Nenechajte sa oklamať ani označením „ražný chlieb“, kým si nepozriete etiketu. Podobne, výrobcovia často robia pečivo lákavejším tak, že ho posypú rôznymi semiačkami.

Vláknina a jej význam

Vláknina je takmer nestráviteľná zložka stravy. Dnes už niet žiadnych pochybností o tom, že je pre ľudský organizmus potrebná a mala by byť pevnou zložkou jedálneho lístka. Podporuje činnosť tráviacej trubice a plní aj ochrannú, detoxikačnú a čistiacu úlohu. „Tým, že viaže telu škodiace časti potravy a zabraňuje tak ich vstrebávaniu, má významné preventívne pôsobenie,“ vraví lekár.

Nutričná hodnota pečiva (na 100g)

Pokiaľ bojujete s kilami navyše, tak by ste si ich mali pozrieť. V skratke povedané, pečivo je kalorická bomba. Takže s nim opatrne.

Záver

Výber správnych sacharidov je kľúčový pre udržanie stabilnej glykémie u diabetikov. Biely chlieb a rafinované cereálie by mali byť nahradené celozrnnými alternatívami, ktoré sú bohaté na vlákninu a majú nízky glykemický index. Pravidelný selfmonitoring a vyvážená strava sú základom pre kvalitný život s diabetom.

tags: #biely #chlieb #cereálie #porovnanie #nutričných #hodnôt

Populárne príspevky:

• Tipy a triky pre Eta Siesta pekáreň
• Recept na Tom Kha Gai a lokálne suroviny
• Recept na domácu šunku
• Recept na domáce jaternice
• Inšpirácia pre pečenie margarétovej torty