Biely Jogurt Billa: Zloženie, Nutričné Hodnoty a Intolerancia Laktózy

Biely jogurt je obľúbená potravina, ktorá je súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Je známy svojou všestrannosťou a nutričnými benefitmi. Biely jogurt Billa je jedným z produktov dostupných na trhu, a preto je dôležité poznať jeho zloženie a nutričné hodnoty, najmä pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo inými diétnymi obmedzeniami.

Konzumácia jogurtov je na Slovensku veľmi obľúbená a jogurt patrí medzi tradičnú ponuku raňajok. Čo je vlastne jogurt a ako sa vyrába? Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka - najčastejšie kravského. V posledných rokoch sa na trhu so zdravou výživou objavujú aj jogurty z ovčieho alebo kozieho mlieka.

Čo je jogurt a ako vzniká?

Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré fermentujú organické látky za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú sacharidy, ktoré sa v mlieku vyskytujú vo forme laktózy.

Laktóza a jej význam

Laktóza je mliečny cukor - disacharid, ktorý je tvorený z D-galaktózy a D-glukózy. Galaktóza je súčasťou glykolipidov, cerebrozidov a gangliozidov, ktoré sú súčasťou mozgu a nervového tkaniva. Kedže mlieko je produktom IBA mliečnej žľazy, až 85% laktózy sa tvorí priamo vo vemene z glukózy krvi, časť z plazmatických aminokyselín a časť z iných zdrojov. Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.

Kvasenie a jogurtové kultúry

Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu z kyseliny pyrohroznovej), ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok. Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.

Nutričné hodnoty bieleho jogurtu Billa

Podľa dostupných informácií má biely jogurt Billa s bifidokultúrou nasledujúce nutričné hodnoty na 100g:

• Energetická hodnota: 70,2 kcal / 294 kJ
• Bielkoviny: 4,5 g
• Sacharidy: 5,4 g
• Cukry: 5,4 g
• Tuky: 3,4 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 2,2 g
• Soľ: 0,15 g
• PHE (fenylalanín): 225 mg

Zloženie nutričných hodnôt v percentách z celkového obsahu:

• Bielkoviny: {{dataChartPercent[0] | number:0}} %
• Sacharidy: {{dataChartPercent[1] | number:0}} %
• Cukry: {{dataChartPercent[2] | number:0}} %
• Nasýtené mastné kyseliny: {{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa mierne líšiť v závislosti od konkrétnej šarže produktu.

Intolerancia laktózy a biely jogurt

Intolerancia laktózy je stav, pri ktorom telo nedokáže správne tráviť laktózu, čo je cukor prirodzene sa vyskytujúci v mlieku a mliečnych výrobkoch. Aj keď následky konzumácie mlieka nie sú pri intolerancii laktózy také vážne ako pri alergii na mliečne bielkoviny, aj v tomto prípade je jedinou možnosťou strážiť si zloženie potravín. Je pritom jedno, či sú mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka, alebo z mlieka iných zvierat. Pri výbere bieleho jogurtu, najmä ak máte intoleranciu laktózy, je dôležité venovať pozornosť zloženiu.

Popri obsahu tuku je určitým vodítkom aj to, či mliečny výrobok prešiel kvasením. Veľa záleží na výrobcovi alebo značke produktu a samozrejme tiež na skonzumovanom množstve.

Ako zistiť obsah laktózy v jogurte?

• Čítajte etikety: Dôkladne si prečítajte zloženie a nutričné hodnoty na obale produktu. Hľadajte informácie o obsahu laktózy.
• Vyberajte bezlaktózové varianty: V niektorých supermarketoch je už možné zakúpiť mliečne výrobky s výrazne zníženým obsahom laktózy - mlieko, maslo, syry, jogurty a pod. Laktóza je v nich vďaka pridanému enzýmu rozštiepená na jednoduchšie cukry, takže môžu mať sladšiu chuť ako ich bežné verzie.
• Sledujte označenia: Potraviny s označením „môže obsahovať stopové množstvo mlieka“ by ľuďom s laktózovou intoleranciou nemali spôsobovať žiadne problémy.
• Experimentujte a sledujte reakcie: Ak netrpíme absolútnou intoleranciou laktózy, môžeme si občas dovoliť zjesť malé množstvo laktózy, najlepšie spoločne s ďalším jedlom, vďaka čomu sa laktóza pomalšie dostane zo žalúdka do tenkého čreva.

Alternatívy pre ľudí s intoleranciou laktózy

Ak máte intoleranciu laktózy, existuje mnoho alternatív k bežnému bielemu jogurtu:

• Bezlaktózové jogurty: Dostupné v rôznych príchutiach a značkách.
• Rastlinné jogurty: Vyrobené zo sóje, mandlí, kokosu alebo iných rastlinných zdrojov. Rastlinné mlieka sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou aj niektorých hypermarketoch, drogériách a lekárňach. Niektoré druhy chutia veľmi podobne ako mlieko z kravy, iné sú vodovejšie.
• Jogurty s pridanými enzýmami: Obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú tráviť laktózu.

Tipy pre konzumáciu mliečnych výrobkov pri intolerancii laktózy

• Postupné zavádzanie: Ak máte miernu intoleranciu, skúste postupne zavádzať malé množstvá mliečnych výrobkov do svojej stravy a sledujte, ako vaše telo reaguje.
• Kombinácia s inými potravinami: Konzumácia mliečnych výrobkov s inými potravinami môže spomaliť trávenie laktózy a znížiť príznaky intolerancie.
• Užívanie laktázových enzýmov: Laktázové enzýmy sú dostupné vo forme tabliet alebo kvapiek a môžu sa užívať pred konzumáciou mliečnych výrobkov na uľahčenie trávenia laktózy.

Dostupnosť bezlaktózových produktov v Bille

Dievčatá, takže takto: mlieko dostanete bezlaktózové kúpiť v Bille, Kauflande a videla som už aj v Lidli, ďalej v Carefoure, Jednota a aj v Tescu. Mimo toho Billa zvykne mať aj maslo, jogurty, občas tvaroh, pudingy, šľahačku v spreji, šľahačku trvanlivú aj syry. Nie len od spol. Omira ako MinusL ale treba pozerať ešte aj iné značky hlavne pri jogurtoch. Billa to má zvyčajne samostatne uložené okrem tých syrov a trvanlivej šľahačky tá je pri trvanlivých mliekach. Syry hľadajte pri syroch.

Všeobecné informácie o intolerancii laktózy

Znížená znášanlivosť laktózy sa až na výnimky objavuje v dospelosti. Je dobré myslieť na to, že dospievajúci alebo už dospelí ľudia, ktorí jedia pestrú stravu, nie sú na mlieku z výživového hľadiska závislí. Aj keď následky konzumácie mlieka nie sú pri intolerancii laktózy také vážne ako pri alergii na mliečne bielkoviny, aj v tomto prípade je jedinou možnosťou strážiť si zloženie potravín.

Je pritom jedno, či sú mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka, alebo z mlieka iných zvierat. Laktóza je prirodzenou súčasťou všetkých mliek vrátane ľudského. O zložení sa musíme zaujímať aj u notoricky známych potravín. Rôzne mliečne zložky a mliečne výrobky spomínané vyššie sa môžu objaviť aj v potravinách, v ktorých by sme ich nehľadali. Samotná laktóza sa pridáva napríklad do niektorých mliečnych čokolád, zmrzlín, ochutených zemiakových lupienkov alebo sladkého pečiva. Laktóza (prípadne jej monohydrát alebo anhydrid) sa s obľubou používa ako tzv. plnidlo v množstve rôznych tabliet - liekov, potravinových doplnkov alebo náhradných sladidiel - často spoznáme podľa bielej farby.

V niektorých supermarketoch je už možné zakúpiť mliečne výrobky s výrazne zníženým obsahom laktózy - mlieko, maslo, syry, jogurty a pod. Laktóza je v nich vďaka pridanému enzýmu rozštiepená na jednoduchšie cukry, takže môžu mať sladšiu chuť ako ich bežné verzie. Popri obsahu tuku je určitým vodítkom aj to, či mliečny výrobok prešiel kvasením. Veľa záleží na výrobcovi alebo značke produktu a samozrejme tiež na skonzumovanom množstve.

Klasické maslo obsahuje malé množstvo laktózy, ktoré ľuďom s miernejšou formou intolerancie nemusí vadiť. V špecializovaných predajniach potravín je možné zakúpiť aj prepustené maslo (ghee), v ktorom je obsah laktózy prakticky nulový. Niektorí „bezlaktózaci“ znášajú syry - tvrdé aj tavené. Rastlinná „masla“ alebo margaríny môžu obsahovať mliečne zložky, ako sú maslo, cmar alebo jogurt. S rastúcou popularitou rastlinnej stravy ich ale ubúda. Dokonca aj varianty s maslovou príchuťou sú dnes obvykle bezpečné.

Ak netrpíme absolútnou intoleranciou laktózy, môžeme si občas dovoliť zjesť malé množstvo laktózy, najlepšie spoločne s ďalším jedlom, vďaka čomu sa laktóza pomalšie dostane zo žalúdka do tenkého čreva. Znížená znášanlivosť laktózy sa až na výnimky objavuje v dospelosti. Je dobré myslieť na to, že dospievajúci alebo už dospelí ľudia, ktorí jedia pestrú stravu, nie sú na mlieku z výživového hľadiska závislí. Môže sa stať, že sa nám bude po mlieku cneť alebo že ho budeme potrebovať v nejakom recepte nahradiť. Rastlinné mlieka sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou aj niektorých hypermarketoch, drogériách a lekárňach. Niektoré druhy chutia veľmi podobne ako mlieko z kravy, iné sú vodovejšie.

Ako prísne musíme diétu dodržiavať? Neznášanlivosť laktózy väčšinou nie je absolútna, u väčšiny ľudí sa zažívacie ťažkosti objavia až po skonzumovaní niekoľkých miligramov alebo dokonca gramov tohto sacharidu. Potraviny s označením „môže obsahovať stopové množstvo mlieka“ by ľuďom s laktózovou intoleranciou nemali spôsobovať žiadne problémy. K dostania sú u nás už dlhšiu dobu sušené dojčenské mlieka so znížením množstva laktózy (napr. AL 110, Nutrilon Low Lactose).

tags: #biely #jogurt #billa #zloženie

Populárne príspevky:

• Tradičné fliačky s kapustou
• Rýchle recepty s medvedím cesnakom
• Recepty na plnené jablká
• Elektrické rúry na pečenie – cena
• Recept na Mexickú Guľu