Ryžová celozrnná múka bez lepku: Recepty a využitie v kuchyni

Ryžová celozrnná múka je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú náhradu klasickej pšeničnej múky. Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a všestranne využiteľná v kuchyni. Táto múka sa vyrába mletím ryžových zŕn a je ideálna pre celiatikov alebo ľudí so zvýšenou citlivosťou na lepok.

Ak si vyberiete celozrnnú múku, odporúčame len takú, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Biologické celozrnné múky pochádzajú z mletia celých zŕn, ktoré neboli ošetrené syntetickými pesticídmi a sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny (otrúb).

Prečo si vybrať ryžovú celozrnnú múku?

• Bez lepku: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
• Ľahko stráviteľná: Nespôsobuje nadúvanie a je šetrná k tráviacemu systému.
• Vysoký obsah vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
• Neutrálna chuť: Nenarúša chuť výsledného pokrmu, ale naopak mu dodáva jemnosť a ľahkosť.
• Všestranné využitie: Ideálna na sladké aj slané recepty.

Využitie ryžovej celozrnnej múky v kuchyni

Ryžová múka je všestranne využiteľná, takže sa v kuchyni rozhodne nestratí. Vďaka svojim vlastnostiam spestrí váš jedálniček, nech sa pustíte do sladkých dezertov, tradičných ázijských špecialít alebo zdravších domácich variácií na klasické recepty. Môžete ju použiť na:

• Pečenie chleba, koláčov, sušienok, muffinov a palaciniek.
• Prípravu zeleninových placiek, knedličiek či domáceho pečiva.
• Výrobu ryžových rezancov, knedličkov alebo ryžového papiera (v ázijskej kuchyni).
• Zahusťovanie omáčok, polievok a kaší.

Navyše nepotrebuje tepelnú úpravu, a tak sa dá použiť napríklad aj na zahustenie kaše.

Recepty s ryžovou celozrnnou múkou

„Recepty Celiatica“ sú tvorené našimi odborníkmi tak, aby spĺňali podmienky bezlepkovej diéty.

Bezlepkový chlieb

Ingrediencie:

• Bread mix white (500 g)
• Cukor (2 KL)
• Voda (420 - 450 ml)
• Droždie (20 g)
• Soľ (1 KL)

Postup:

1. Pripravíme kvások zo 100 ml vlažnej vody/mlieka, cukru a droždia. Necháme cca 10 minút nakvasiť.
2. Do misky nasypeme Bread mix white (500 g), cukor (2KL), vodu (420 - 450 ml), droždie (20 g), soľ (1 KL).
3. Z vody (100 ml), cukru (1 KL) a droždia (15 g) pripravíme kvások.

Ďalší recept na bezlepkový chlieb

Ingrediencie:

• Bread mix white (500 g)
• Cukor (2 KL)
• Vlažná voda (550 ml)
• Štipka soli
• Sušené droždie (10 g)

Postup:

1. Z vody (100 ml), cukru (2 KL) a droždia (20 g) pripravíme kvások, ktorý necháme aspoň 10 minút vzísť.
2. Do misky dáme Bread mix white (500 g), cukor (2 KL), vlažnú vodu (550 ml), štipku soli a sušené droždie (10 g).

Ryža Vialone Nano a ryžová celozrnná múka

Ryžová celozrnná múka sa vyrába mletím ryže natural odroda Vialone Nano na kamennom mlyne Antico Molino Rosso v závode SpigaBuona®, ktorý je výhradne určený na mletie bezlepkových surovín a teda múka neobsahuje žiadne stopy lepku. Celý proces výroby múky je špeciálne vyvinutý pre celiatikov.

Ryža Vialone Nano sa v Taliansku pestuje od roku 1937. Bola vyvinutá krížením ryže Vialone s odrodou nazývanou Nano kvôli nízkej výške rastliny. Je typická pre oblasti pestovania ryže v južnej provincii Verony vo Veneto. Spracované zrno by malo byť stredne veľké, okrúhleho tvaru a polodlhé s výrazným zubom a zaobleným prierezom. Malo by byť biele a malo by mať predĺžené perleťové jadro. Podobne ako v prípade Carnaroli je Vialone Nano oceňovanou ryžou v rizote. Vďaka vysokému obsahu škrobu, ktorý je bohatý na amylázu (a preto vytvára krémové rizoto), mu umožňuje zachovať si tvar a počas varenia absorbovať veľa tekutín.

Výrobný proces a kvalita

Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Surovina sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a 2 optické triediče, to všetko pre maximálnu kvalitu. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov. Proces mletia na kamennom mlyne prebieha pomaly pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Múka si zachová všetky organoleptické vlastnosti čerstvej múky a všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v klíčku.

Vedeli ste, že všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v závode s názvom Casa Dedicata al Senza Glutine Bio. Je to 100% bezlepkový závod, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Tieto suroviny tu spracovávajú a balia pracovníci špecializovaní na manipuláciu s týmito výrobkami. Všetky tieto procesy zaručia, že nemôže dôjsť ku kontaminácii lepkom.

Nutričné hodnoty na 100 g

Zloženie: ryžová múka celozrnná* *=BIO

Alergény: Môže obsahovať sóju, sezam, horčicu a vlčí bôb.

Krajina pôvodu: Taliansko

tags: #bio #100 #bezlepkova #ryzova #celozrnna #muka

Populárne príspevky:

• Recept na tortu k 50-tke
• Ako urobiť dobrý dojem na partnerov
• Nutričné Porovnanie Cestovín
• Rýchly recept na čokoládový koláč
• Umenie výroby drevených korpusov bubnov