Bôb záhradný: Recepty a využitie zabudnutej strukoviny

Bôb záhradný (Faba vulgaris var. major) sa pestuje už tisíce rokov. Jeho pôvod siaha pravdepodobne do severnej Afriky, kde sa objavil približne 6500 rokov pred Kristom. Bôb je jednoročná bylina, ktorej struky sa zbierajú okolo júna, keď sčerňejú, je nenáročná na pestovanie a nemala by chýbať v žiadnej záhrade. V minulosti sa pestoval v Stredozemí, Ázii a neskôr aj v Amerike.

Táto strukovina sa pomaly ale isto vytratila z našich jedálničkov. Hoci ho občas nájdeme na trhoch, v bežných obchodoch je dostupný len zriedka, a to väčšinou v bio-oddeleniach. Vo väčšine moderných kuchýň Európy ho úplne nahradila fazuľa, čo je veľká škoda. Bôb záhradný obohatí jedálniček každého pestovateľa.

Bôb radíme medzi najstaršie druhy zeleniny vôbec. Spomína sa dokonca aj v Biblii. Zmienku o bôbe nájdete v Starom zákone. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi, v starovekom Grécku mal aj iný ako nutričný význam. Jeho svetlé a tmavé zrná slúžili na hlasovanie a Rimania ním hostili smútočných hostí. Postupne ho vytlačilo pestovanie strukovín, akými sú fazuľa či sója.

Prečo zaradiť bôb do jedálnička?

Bôb si zaslúži našu pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Je neskutočne výživný a výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. Vďaka svojmu zloženiu je vhodný aj pre vegetariánov, ktorí si jeho konzumáciou vedia doplniť najmä spomínané bielkoviny.

Bôb na svoju relatívne malú veľkosť obsahuje neuveriteľné množstvo živín. Predovšetkým je bohatý na rastlinné bielkoviny, folát a niekoľko ďalších vitamínov a minerálov. Bôb sa používa čerstvý aj sušený. Je mimoriadne bohatý na bielkoviny, a preto by nemal chýbať v domácnosti vegetariána. Bôb prispieva k správnemu tráveniu a pomáha pri hypertenzií. Vláknina a vysoký obsah bielkovín výborne zasýtia. Bôb je bohatý na meď, železo mangán, horčík a draslík.

Nutričné hodnoty bôbu

Šálka (170 g) uvarených zrelých semien bôbu obsahuje:

  • 187 kalórií
  • 0,7 g tukov
  • 33 g sacharidov
  • 13 g bielkovín
  • 9 g vlákniny

Zdravotné benefity bôbu:

  • Podpora pri Parkinsonovej chorobe: Bôb je bohatý na levodopu (L-dopa), zlúčeninu, ktorú vaše telo premieňa na neurotransmiter dopamín.
  • Dôležitý pre tehotné ženy: Pravidelná konzumácia bôbu pomáha zabezpečiť dostatočný príjem folátu, ktorý je dôležitý pre správny vývoj plodu.
  • Posilnenie imunitného systému: Pravidelná konzumácia bôbu pomáha posilniť váš imunitný systém.
  • Zdravie kostí: Bôb je bohatý na mangán a meď, ktoré môžu zabrániť strate kostnej hmoty.
  • Prevencia anémie: Konzumácia bôbu bohatého na železo môže pomôcť pri príznakoch anémie.
  • Zdravie srdca: Bôb má vysoký obsah živín, ktoré môžu zlepšiť zdravie srdca.
  • Podpora pri chudnutí: Bôb môže byť dobrý pre váš pás.
  • Možné zlepšenie nálady: Bôb bol navrhnutý ako možný spôsob na zmiernenie depresie.

Ako pripraviť bôb?

Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené. Ako každú strukovinu, aj ich treba cez noc namočiť. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké. Namočené ich už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút.

Uvarené bôby treba olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.

Príprava bôbu krok za krokom:

  1. Výber a nákup: Na trhoch sú čerstvé fazule bôbu dostupné od marca do júna. Pri nákupe hľadajte čerstvé, práve zrelé, dokonca aj tvarované struky zelenej farby. Vyhnite sa žltým strukom, pretože môžu mať prezreté, suché a horké semená.
  2. Skladovanie: Keď budete doma, vložte fazuľu bez škrupiny do perforovaného plastového vrecka a uložte ju do chladničky nastavenej na vysokú relatívnu vlhkosť. Vydržia dobre až týždeň.
  3. Lúpanie: Semená bôbu získate odstránením vrchnej vrstvy. Jednoducho prejdite prstom po šve struku, aby ste ho "pukli". Vo vnútri by malo byť štyri až päť fazuliek. Bôb obsahuje okolo seba hrubú bielu šupku, ktorú treba odstrániť. Môžete to urobiť tak, že pozdĺž okraja fazule urobíte malú štrbinu pomocou noža. Ak však chcete jednoduchší postup, vložte bôb do vriacej osolenej vody a blanšírujte asi 90 sekúnd, čo pomôže zmäkčiť šupku, aby sa dala ľahko odstrániť. Okamžite vyberte fazuľu z vody a vložte ju do ľadovej vody, aby sa prestala variť.

Recepty z bôbu

Bôb môžeme použiť na prípravu mnohých chutných jedál, vrátane lahodných polievok, nátierok, do cestovín, ako prílohu k mäsu či do zeleninových fašírok. Asi najväčšia bôbová klasika je hnedá polievka s fazuľou. Rovnako dobre sa však bôb hodí ako príloha k iným jedlám, prípadne ako pomazánka alebo dip. Napríklad egyptská ful medames sa nápadne ponáša na cícerový hummous. Veľmi podobné suroviny, akurát miesto cíceru je v nej bôb.

Recept na bôbovú nátierku (inšpirované Chorvátskom)

Nedávno som si chystal jedlo na druhý deň do práce a vybral som sa inou cestou. Po recept som zašiel do Chorvátska. Spomenul som si na recept, ktorý som čítal v ich gastro-magazíne Delicije.

Super jednoduchý fazuľový dip

Suroviny:

  • 250g sušeného bôbu
  • menšiu cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • olivový olej
  • petržlenovú vňať
  • kôpor
  • soľ

Postup:

  1. Uvarte a olúpte bôb.
  2. Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb.
  3. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
  4. Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja.
  5. Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor. Práve ten posledne menovaný posunie možno trochu ťažšie chute sviežejším smerom.

Ďalšie inšpirácie:

  • Ful medames: Vyskúšajte egyptskú verziu hummusu s bôbom namiesto cíceru.
  • Bôb ako príloha: Uvarený a opražený bôb je skvelá príloha k rôznym jedlám.
  • Bôb v kombinácii s inou zeleninou: Bôb sa výborne hodí do polievok, šalátov a iných jedál s fazuľou, hrachom a inou zeleninou.

tags: #bob #záhradný #recepty #nátierka

Populárne príspevky: