Recept na bravčový bôčik s kosťou

Ak máte radi bravčový bôčik, určite vyskúšajte tento recept. Robím ho vždy, keď k nám majú prísť hostia, pretože ho pýtajú vždy. Môžete ich podávať aj len s čerstvým chlebíkom, je to pochúťka nad pochúťky!

Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

Výber a príprava mäsa

Pri výbere bravčového bôčika dbajte na to, aby bol kus mäsa dobre prerastený a mal peknú farbu. Ideálne je, ak má bôčik aj kožu, ktorá sa pri pečení stane chrumkavou. Pred samotnou prípravou mäso dôkladne umyte a osušte.

Predvarenie pre šťavnatosť

Jeden z tipov, ako dosiahnuť šťavnaté mäso, je krátke predvarenie. Bôčik vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou, ktorú ste predtým osolili (približne 1 čajová lyžička soli). Varte ho približne 20 minút. Tento postup zabezpečí, že sa bielkoviny na povrchu mäsa zrazia a vytvoria ochrannú vrstvu, ktorá zabráni úniku štiav počas pečenia. Dôležité je použiť vriacu vodu, aby sa tento proces urýchlil. Ak pripravujete napríklad mäsovú polievku, postup je opačný - mäso vkladáte do studenej, slanej vody.

Marináda a ochutenie

Marináda je kľúčom k chutnému a aromatickému bôčiku.

Na marinádu budete potrebovať:

• Soľ
• Čierne korenie
• Kmín (celý aj mletý)
• Steak omáčka (sladká s chilli)

Mäso po predvarení osušte a dôkladne potrite touto zmesou.

Marináda s korením a paprikou

Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť nasledujúcu marinádu:

• 5 lyžičiek soli
• 1 lyžičku mletého korenia
• 3 lyžičky sladkej papriky
• ¾ lyžičky pálivej papriky
• 1 ½ lyžičky mletého koriandra
• 2 lyžičky mletej rasce
• ½ - ¾ lyžičky mletej škorice

Všetky ingrediencie zmiešajte a dôkladne naneste na povrch bôčika. Takto pripravené mäso preložte na pekáč, zakryte fóliou a nechajte marinovať v chladničke cez noc.

Cesnaková aróma

Pre milovníkov cesnaku je ideálne narezať kožu na bôčiku a do zárezov vložiť plátky cesnaku. Okrem toho môžete použiť aj prelisovaný cesnak, ktorý zmiešate so soľou a votrite do mäsa.

Príprava a pečenie

Pred pečením si pripravte pekáč.

Základ s cibuľou a cesnakom

Na pol lyžice masti orestujte na plátky nakrájanú cibuľu a cesnak. Túto zmes potom rozložte na dno pekáča.

Pečenie v rúre

Bôčik položte na pripravený základ, zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 180 °C. Pečte približne 70 minút zakryté, pričom mäso občas polievajte výpekom. Potom alobal odstráňte a dopekajte ešte 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu a chrumkavosť. Počas dopekania mäso opäť polievajte výpekom.

Konfitovanie pre extra jemnosť

Pre extra jemný bôčik môžete použiť techniku konfitovania. Mäso namarinujte a nechajte cez noc v chladničke. Na panvici opečte bôčik zo všetkých strán. Potom ho preložte do pekáča, zalejte základom omáčky zo zeleniny (petržlen, mrkva, cibuľa, cesnak, biele víno) a pridajte vetvičky rozmarínu. Prikryte a pečte v rúre 12 hodín na 85 °C. Po upečení nechajte bôčik vychladnúť a omáčku preceďte a zredukujte.

Servírovanie

Upečený bôčik nechajte chvíľu odpočinúť, potom ho nakrájajte na plátky a podávajte s obľúbenou prílohou.

Prílohy

K pečenému bôčiku sa hodia rôzne prílohy:

• Zemiaky (varené, pečené, zemiaková kaša)
• Hráškový prívarok
• Kyslá kapusta so špeclami
• Kyslé uhorky
• Horčica
• Baranie rohy

Tip na omáčku

Výpek z pečeného bôčika je skvelý základ pre omáčku. Zlejte ho do samostatnej nádoby a použite na polievanie mäsa alebo ako prísadu do iných jedál. Môžete ho tiež zredukovať a pridať maslo pre zjemnenie chuti.

Servírovanie so slivkami

Zaujímavou kombináciou je podávanie pečeného bôčika so skaramelizovanými slivkami. Slivky nakrojte, vyberte kôstku, obalte v trstinovom cukre a skaramelizujte pomocou flambéra, panvice alebo v rúre.

Ďalší recept

Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.

Ingrediencie

• 2 kg bravčového bôčika s kosťou
• Bravčovú masť

Na marinádu:

• 5 lyžičiek soli
• 1 lyžičku mletého korenia
• 3 lyžičky sladkej papriky
• 3/4 lyžičky pálivej papriky
• 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra
• 2 lyžičky mletej rasce
• 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice

Na omáčku:

• Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1
• Čierne korenie
• Soľ
• Citrónovú šťavu
• Hnedý cukor
• Pálivú omáčku - voliteľné

Postup prípravy:

1. Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika. Tento kabátik by mali na každej strane bôčika.
2. Teraz bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.
3. Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote, potom na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán. Takto získa bôčik výbornú chuť.
4. Teraz preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.
5. Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.
6. Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby. Môžeme ju podávať s bôčikom, alebo použiť neskôr, je to neskutočne chutná prísada do jedál - omáčok a na potieranie pečeného mäska.
7. V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote. Ale pokojne môžete nechať bôčik aj bez dopekania pod grilom. Je to na vás, oba spôsoby sú veľmi chutné.

Ďalšie tipy na prípravu bravčového bôčika

• Príprava marinády: Cukor, soľ a koreniny - badián, škoricu, klinčeky a koriander premiešame. Polovicu tejto suchej marinády nasypeme na plech, položíme bôčik a zasypeme ho druhou polovicou zmesi. Rovnomerne zmes rozmasírujeme do mäsa.
• Príprava omáčky: Petržlen a mrkvu si očistíme a nakrájame na malé kocky. Nalejeme olej na panvicu a do rozpáleného oleja vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a s pretlačeným/popučeným cesnakom ju budeme pridávať v procese. Premiešame a zeleninovú zmes podlejeme bielym vínom. Tento proces zopakujeme minimálne 3x.

Príprava bôčika:

1. Z mäsa odstránime ovocie, opláchneme ho pod studenou vodou a jemne osušíme. Bôčik môžeme pripraviť s kožou aj bez kože. Ak chceme piecť bôčik s kožou, kožu si pred pečením nakrojíme pozdĺž a priečne.
2. Na poriadne rozpálenú panvicu pridáme olej a následne bôčik. Opekáme ho zo všetkých strán. Neprepekáme ho úplne, keďže sa bude následne konfitovať cez noc.
3. Bôčik si preložíme do pekáča a zalejeme ho základom omáčky zo zeleniny. Pridáme vetvičky rozmarínu a prikryjeme hornou časťou zapekacej nádoby. Takto pripravený bôčik zapekáme v rúre 12 hodín na 85°C.
4. Po 12 hodinách pečenia je bôčik hotový. Preložíme si ho na plech a necháme vychladnúť. Omáčku si precedíme cez jemné sitko a necháme na miernom ohni zredukovať. Keď máme omáčku zredukovanú zhruba na polovicu, zašľaháme do nej pomaly studené maslo. Na konci pridáme pár kvapiek pomarančovej šťavy. Keď sa maslo roztopí, omáčka je hotová.
5. Vychladnutý bôčik si nakrájame a poriadne ho z prudka opečieme na panvici kožou dole.

Servírovanie:

1. Slivky si nakrojíme cez pol a vyberieme kôstku. Vložíme ich do trstinového cukru a flamberom ich skaramelizujeme. Na skaramelizovanie môžete použiť aj panvicu alebo rúru.
2. Na tanier položíme bôčik, slivky a zalejeme omáčkou.

Tipy a triky

• Chrumkavá koža: Aby bola koža na bôčiku chrumkavá, nezabudnite ju pred pečením narezať a počas pečenia pravidelne polievať výpekom.
• Mäkké mäso: Pre dosiahnutie mäkkého mäsa môžete bôčik pred pečením krátko predvariť alebo ho piecť pri nízkej teplote po dlhšiu dobu.
• Marináda: Nešetrite na marináde a nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
• Výpek: Výpek z pečeného bôčika je plný chuti, preto ho nevyhadzujte, ale použite na prípravu omáčky alebo na polievanie mäsa.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.

Recept od pani Katky

Jeden z tipov na prípravu pečeného bôčika pochádza od pani Katky, ktorá pracovala v mäsiarstve, kde predávali vynikajúce pečené mäso.

Tabuľka: Ingrediencie a postup

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #braccovy #bok #s #kostou #recept

Populárne príspevky:

• Recepty s balkánskym syrom a špenátom
• Výživa detí v materskej škole a sladkosti
• Bravčová mäsová roláda
• Jednoduché recepty na pstruha
• Skloňovanie hubovej polievky: Ako na to?