Recept na bravčovú panenku: Minútka pre každého

Bravčová panenka je najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso, ktoré právom patrí medzi obľúbené suroviny každého kuchára. Ak chcete pripraviť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšajte tieto overené rady profesionálov.

Príprava bravčovej panenky nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Je výborná len tak narýchlo opečená na panvici, ale existuje aj veľa iných chutných nápadov, ako ju pripraviť. Dnes vám prinášame jednoduchý recept na fantastickú minútku z bravčovej panenky, ktorá zaručene poteší vaše chuťové poháriky.

Ako pripraviť bravčovú panenku, aby sa rozpadávala na jazyku

Budeš pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke? Aspoň 12 hodín vopred ju z mrazničky vyber a nechaj svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote. Ak si panenku do mrazničky uskladňoval ty, pravdepodobne si mäso pred zabalením dôkladne umyl. Mäso už teraz neumývaj, prijalo by nadbytočnú vodu. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené.

Príprava mäsa

Bravčovú panenku očisti od povrchových blán a tuku. Aby si mäso zachovalo prirodzenú šťavnatosť, nechaj panenku v celku. Celú panenku potri olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmliaždi na menšie kúsky, zmiešaj so soľou a touto zmesou potri celý povrch. Nakorenenú panenku nechaj ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.

Pečenie v rúre

Rúru zohrej na teplotu 200 stupňov. Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opeč dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepeč ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť. Na opečenú panenku poukladaj niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky. S celou panvicou vlož ihneď do vyhriatej rúry a peč iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotváraj. Je tvoja panvica nevhodná na pečenie v rúre? Ohrej si v rúre pekáč, a potom panenku prelož naň. Po upečení panenku vyber na drevenú dosku a nechaj oddýchnuť 5 minút.

Takto pripravená bravčová panenka bude vždy zaručene šťavnatá a mäkkučká.

Recept na minútku z bravčovej panenky

Mäsko vytiahneme z chladu a na pracovnej doske dobre posolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Necháme odpočívať cca 30 minút pri izbovej teplote. Rúru rozohrejeme na 190 °C. Na panvici rozohrejeme olej. Keď je dostatočne horúci, položíme naň korenenú panenku a sprudka restujeme, kým sa mäsko nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá.

Ak máme ohňovzdornú panvicu, vložíme panenku priamo do rúry. Ak panvica nie je vhodná do rúry, mäsko preložíme na pekáč, ešte jemne pokvapkáme olejom a následne vložíme do rúry. Pre šťavnatejšiu panenku s ružovkastým stredom potrebujeme zhruba 10 až 12 minút. Pre úplne prepečený kúsok mäska, pečieme v rúre zhruba 15 až 17 minút. Panenku naporciujeme na plátky a podávame podľa vlastných preferencií so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo napríklad s cestovinou.

Náš tip: Z výpeku vieme pripraviť jednoduchú, ale delikátnu omáčku. Na použitej panvici či pekáčiku zredukujeme asi 1,5 dcl vína a pridáme 2 kocky masla.

Ďalšie inšpirácie a tipy

• Panenka v oravskom župane: Bravčová panenka je jemné a veľmi chutné mäso, na jeho prípravu stačí jednoduchý postup a výsledok je veľmi chutný.
• Panenka na spôsob číny: Keď máte neforemné konce panenky a neviete, čo s nimi.
• Košovská špecialita: Spomienka na Košovskú pivnicu-vináreň, kde sme za mlada často chodievali, bola tam dobrá vára aj vínko.

TIP: Bravčová panenka je perfektná napríklad v kombinácii s hríbmi na smotane a dusenou zelenou fazuľkou. Máš rád zdravý životný štýl? Vymeň klasickú soľ za poklad prírody nabitý minerálmi. Bravčová panenka je tak delikátna, že naozaj postačí len soľ a korenie.

Recept s prosciuttom a zeleninou

Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.

Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom. Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.

tags: #bravcova #panenka #recept #minutky

Populárne príspevky:

• Nutrilon pre novorodencov
• Recept na zapečené zemiaky
• Inšpirácie pre originálnu svadobnú tortu
• Kalórie v hovädzom steaku
• Tradície v čipkárstve a kuchyni