Krájanie zemiakov na štvrtky: Postup a tipy pre dokonalé zemiakové jedlá

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Ich všestrannosť a dostupnosť z nich robia obľúbenú ingredienciu pre rôzne jedlá, od jednoduchých príloh až po zložité hlavné chody. Jedným z najbežnejších spôsobov prípravy je krájanie zemiakov na štvrtky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne techniky krájania zemiakov, s dôrazom na dosiahnutie maximálnej chrumkavosti a zachovanie dôležitých živín.

Rôzne spôsoby krájania zemiakov

Existuje mnoho spôsobov, ako krájať zemiaky, v závislosti od toho, na čo ich chcete použiť. Tu sú niektoré z najbežnejších metód:

1. Krájanie na kocky: Proces nakrájania zemiakov na kocky je jednoduchý, vyžaduje iba pár základných krokov a trošku trpezlivosti. Ostrým nožom nakrájajte zemiaky na polovice. Nakrájajte zemiaky na prúžky hrubé okolo 1 cm. Potom otočte prúžky o 90 stupňov a znovu ich nakrájajte na kocky. Nakrájané zemiaky preložte do misky.
2. Krájanie na plátky: Využite ostrý nôž alebo mandolínu na krájanie zemiakov na tenké plátky. Ak sa rozhodnete pre nôž, snažte sa zemiaky krájať na maximálne tenké kusy rovnakej hrúbky.
3. Krájanie na mesiačiky: Krájanie zemiakov na mesiačiky je nenáročný proces, ktorý môžete zvládnuť v niekoľkých jednoduchých krokoch. Tento spôsob je ideálny pre široké spektrum jedál, ako sú zemiakové šaláty, polievky alebo pečené zemiaky. Najprv dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty. S pomocou noža odrežte obidve konce zemiakov. Potom prekrájajte zemiak na polovicu pozdĺžne. Umiestnite každú polovicu (alebo časť) zemiaku na dosku s plochou stranou dole. Potom krájajte na mesiačiky hrubé približne 1-2 cm. Opláchnite nakrájané mesiačiky vo vode, aby ste odstránili škrob.
4. Krájanie na hranolky: Správne krájanie zemiakov je kľúčové pre dosiahnutie požadovanej textúry a chuti, či už preferujete klasické tenké hranolky, robustné steakové hranolky alebo sladké batátové hranolčeky. Ošúpte zemiaky: Ak preferujete ošúpané hranolky, zbavte ich šupky. Nakrájajte na plátky: Zemiak nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Nakrájajte na hranolky: Plátky nakrájajte na pásiky široké približne 1 cm.

Výber správnych zemiakov

Predtým, ako sa pustíte do krájania, je dôležité vybrať si správny typ zemiakov. Rôzne odrody zemiakov majú rôzne vlastnosti, ktoré ich predurčujú na rôzne spôsoby prípravy.

• Varný typ A: Tieto zemiaky sú pevné, držia svoj tvar a sú ideálne na varenie v šupke a do šalátov.
• Varný typ B: Univerzálny typ zemiakov, vhodný do šalátov, na pečenie aj do polievok.
• Varný typ C: Pri varení zmäknú a skrehnú, ideálne na prípravu cesta.

Pre hranolky sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody. Medzi ideálne odrody patria:

• Russet: Klasické zemiaky na hranolky s vysokým obsahom škrobu a suchou, múčnatou textúrou.
• Maris Piper: Populárna európska odroda s podobnými vlastnosťami ako Russet.
• Bintje: Ďalšia európska odroda s vysokým obsahom škrobu a dobrou chuťou.

Vyberajte pevné zemiaky bez zelených škvŕn alebo klíčkov, ktoré by mohli ovplyvniť ich chuť a kvalitu. Bezpečnosť na prvom mieste: Používajte ostrý nôž a kvalitnú, stabilnú dosku na krájanie. Stabilizácia zemiaku: Pred krájaním zemiak položte na rovnú stranu, aby sa nekýval a krájanie bolo bezpečnejšie. Rovnomerné plátky: Snažte sa krájať plátky rovnakej hrúbky, aby sa hranolky rovnomerne prepiekli.

Špeciálny tip na krájanie od študentov

Ak si lámete hlavu nad tým, ako správne upiecť zemiaky, skúste si nechať poradiť od študentov z Edge Hotel School z University of Essex a Samuel Whitbread School in Bedfordshire. Kľúčom k úspechu pri príprave chutných pečených zemiakov je podľa nich maximalizácia ich povrchu. Lepšie je najskôr prekrojiť ich po dĺžke, a až potom rozkrojiť na polovicu v 30 stupňovom uhle. Toto je spôsob, akým využijete najväčšiu plochu zemiaku.

Recepty na prípravu zemiakov

Tu je niekoľko receptov na prípravu zemiakov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú chuť a chrumkavosť:

Pečené zemiaky s chrumkavou kôrkou

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pečené zemiaky s dokonale chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrajškom.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (najlepší mladý)
• 1 lyžička soli
• 2 l studenej vody
• 50 ml oleja
• Koreniny podľa chuti: Rasca, Tymián, Rozmarín, Červená paprika

Postup:

1. Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky. Staršie zemiaky aj ošúpte. Veľké zemiaky krájajte klasicky na mesiačiky, ako keď robíte hranolky.
2. Dajte do studenej vody so soľou a preložte na plameň. Nechajte na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena. Potom zemiaky hneď scedíme.
3. Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji - resp. v tom, že olej dáte samotný na plechu zahriať do rúry. Plech so studeným olejom jednoducho dajte do studenej rúry. Následne nastavte na 160 stupňov.
4. Keď sa rúra aj s plechom zahrejú, pridáme do horúceho oleja zemiaky. Premiešame tak, aby sa každý zemiak v obalil olejovou zmesou. Podľa chuti môžeme pridať bylinky alebo koreniny.
5. Teplotu zvýšime na 180-200 stupňov a pečieme, kým zemiaky nie sú zlatisté na povrchu.

Vďaka tejto metóde sa na povrchu zemiakov vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá spôsobí, že zemiačiky budú extra chutné.

Americké zemiaky

Fantastické americké zemiaky (wedges)

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť americké zemiaky, ktoré sú chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 1 lyžička soli
• ½ lyžičky čierne korenie
• 1 lyžička sušeného cesnaku al. 1 lyžička drvenej rasce
• ½ lyžičky červenej papriky
• 2 lyžice jemný škrob
• 3 až 4 lyžice olej (olivový, slnečnicový alebo repkový)

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme.
2. V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
3. Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).

Ďalšie tipy a triky

• Šúpanie zemiakov: Ak pripravujete zemiakový šalát, menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak.
• Dochutenie: Zemiaky ochucujte ešte pred tým, ako ich dáte piecť.
• Odložíme zemiaky do vody: na cca 10 minút a vymieňame vodu, aby sme vyplavili škrob. Dáme variť do vody na cca 10 minút, sú stále spolu, ale už sa skoro začnú rozpadať. Zlejeme vodu a dáme odtiecť a z časti vychladnúť. V našom prípade na veľkej panvici alebo na plechu si na sporáku rozohrejeme panvicu s olejom - riadne. Zemiaky pár minút opražíme zo všetkých strán.

Nutričné aspekty zemiakov

Zemiaky sú takmer z 80 % voda. Na 100 g pritom obsahujú iba 77 Kcal, čo sú približne 4 % dennej odporúčanej dávky. Z vitamínov v nich nájdete množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B ako tiamín, niacín a pyridoxín, ale aj mnohé ďalšie. Takisto sú zemiaky bohaté aj na minerálne látky. Z väčšej časti obsahujú zemiaky uhľohydráty, ktoré sú ľahko stráviteľné. Zemiaky pomáhajú tráveniu aj z toho dôvodu, že sa v nich nachádza množstvo vlákniny.

Nutričná hodnota na 100g:

Zemiaky pečené na panvici: rýchla alternatíva

Ak nemáte chuť zapínať rúru a čakať dlhú hodinu, zemiaky pečené na panvici sú skvelou alternatívou.

Recept na zemiaky pečené na panvici

Ingrediencie:

• Zemiaky (množstvo závisí od počtu osôb, zvyčajne 3 zemiaky na osobu)
• 2 lyžice oleja
• Soľ
• Rasca (kmín)

Postup:

1. Zemiaky ošistíme, umyjeme a nakrájame na štvrťky.
2. Na panvicu nalejeme olej a necháme ho rozpáliť.
3. Vsypeme zemiaky a dobre ich poobracame v oleji, aby sa obalili.
4. Osolíme a okmínujeme.
5. Opekáme, kým zemiaky nezačnú ružovieť.
6. Prikryjeme pokrievkou a dusíme/pečieme približne 20 minút.
7. Občas premiešame, aby chytili peknú kôrku z každej strany.
8. Overíme, či sú zemiaky hotové (mäkké) pomocou noža.
9. Podávame ako prílohu alebo s kyslým mliekom či zeleninovým šalátom.

Tip: Ak chcete ušetriť čas, zemiaky si uvarte deň vopred. Po vychladnutí ich ošúpte, prikryte a odložte do chladu. Na druhý deň ich stačí nakrájať, dochutiť a opiecť na panvici dozlatista.

Americké zemiaky z teplovzdušnej fritézy: zdravá a chutná alternatíva

Príprava amerických zemiakov v teplovzdušnej fritéze je zdravší spôsob fritovania. Zemiaky sú zvonka krásne chrumkavé a vnútri mäkké.

Príprava

1. Zemiaky namočte, vydrhnite kefkou a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Tým sa zo zemiakov odstráni špina a nečistoty.
2. Každý zemiak pozdĺžne prekrojte a potom každú polovicu nakrájajte na 3 alebo 4 mesiačiky v závislosti od veľkosti zemiaka. Mesiačiky vkladajte do misky so studenou vodou.
3. Do misky lyžičkou odmerajte všetky koreniny: čili alebo papriku, čierne korenie, granulovaný cesnak, soľ, tymian, oregano, bazalku a dve lyžice kukuričného škrobu alebo hladkej múky. Všetky koreniny premiešajte a ochutnajte.
4. Zemiaky sceďte, dobre vysušte v utierke a premiešajte ich s dvoma lyžicami oleja. Teraz ich posypte zmesou korenín a škrobu a rukami ich dobre poobaľujte.
5. Vložte zemiaky do fritovacieho koša a teplotu nastavte na 200 °C, čas nastavte na 20 minút. Po desiatich minútach košom zatraste.

Alternatívna príprava v rúre

Ak nemáte teplovzdušnú fritézu, môžete americké zemiaky pripraviť aj v rúre. Predhrejte rúru na 220ºC. Vymastite alebo vyložte plech papierom na pečenie. Pečte ich v rúre 30 - 35 minút, kým nie sú chrumkavé.

Ako krájať tvrdé batáty na hranolky

Krájanie batátov (sladkých zemiakov) môže byť náročnejšie, pretože sú surové veľmi tvrdé. Tu je postup, ako si s tým poradiť:

• Kvalitný nôž: Základom je kvalitný veľký ostrý nôž. Tupým nožom tvrdé batáty naozaj nenakrájate alebo ich budete pižlať pol dňa.
• Doštička: Ďalej je potrebná kvalitná veľká doštička, ideálne drevená, ktorá sa nebude šmýkať.

Postup:

1. Batátu prepulte (naširoko, nie pozdĺžne).
2. Každú polovicu postavte širšou stranou na podložku a znovu prepulte.
3. Každý plátok potom položte na podložku celou plochou a rozkrájajte na kolíky.

tags: #krajanie #zemiakov #na #stvrtky #postup

Populárne príspevky:

• Výzvy Slovenského Chovu Bravčového
• Recepty na Marhuľové Koláče
• Recepty na čokoládovo-karamelovú plnku
• Recept na vegánsky guláš
• Figúrky na svadobnú tortu: Inšpirácie