Bezkonkurenčná bravčová karé roláda: Luxusný obed pre slávnostný stôl

Hľadáte ten jeden špeciálny recept, ktorý si uložíte a budete ho robiť pri každej slávnostnej príležitosti? Práve ste ho našli! Táto plnená bravčová roláda je taká šťavnatá a plná chuti, že sa zaručene stane hviezdou každej oslavy. Jednoducho dokonalosť na tanieri!

Ak chcete zabodovať, stavte na túto úžasnú mäsovú roládu. Ponúkame vám recept na veľmi chutnú bravčovú roládu so šampiňónmi, ktorých unikátnu chuť dopĺňa slanina a horčica. Túto roládu môžete servírovať svojim najbližším a priateľom v každodennom ako aj slávnostnom menu.

Kúzlo spočíva v kombinácii jemného pórového pesta, slanej pancetty a bohatej omáčky z piva a výpeku. S naším overeným postupom bude mäso vždy mäkké a nikdy nie suché.

Ako upiecť najlepšiu a najšťavnatejšiu bravčovú roládu?

Bravčové karé narežte na plát, naplňte ho pestom, zeleninou a slaninou, zrolujte a zviažte. Roládu opečte na panvici, potom ju podlejte pivom a pomaly pečte pri 180 °C domäkka. Z výpeku urobte omáčku.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 minút
• Čas pečenia: cca 75-90 minút
• Počet porcií: 6-8 porcií
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
• Trend: Slávnostný obed, Nedeľné pečenie

Potrebujeme:

Bravčová roláda

• 1 kg bravčového karé (vcelku, bez kosti)
• 200 g pancetty alebo anglickej slaniny (na tenké plátky)
• 1 veľká cibuľa
• 1 červená paprika
• 300 ml tmavého piva
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• 4 lyžice olivového oleja
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Pórové pesto

• 100 g póru (svetlá časť)
• 2 strúčiky cesnaku
• 80 g smotanového syra (neochuteného)

Maslová omáčka

• 80 g studeného masla
• šťava z 1/2 citróna
• výpek z mäsa

Postup prípravy

Príprava mäsa a plnky

Najprv si pripravte pesto. Pór a cesnak nasekajte nahrubo, vložte do malého mixéra a rozmixujte na pastu. Potom pridajte smotanový syr, soľ, korenie a znova krátko premixujte.

Cibuľu a papriku nakrájajte na tenké pásiky.

Bravčové karé si narežte na jeden veľký plát (tzv. motýlí rez). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.

Vnútornú stranu mäsového plátu rovnomerne potrite pripraveným pórovým pestom.

Na pesto poukladajte plátky pancetty a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu a papriku.

Mäso opatrne, ale pevne zrolujte do rolády a zviažte kuchynským špagátom.

Pečenie rolády

Rúru si predhrejte na 180 °C.

Vo veľkej, hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) alebo v pekáči na sporáku rozohrejte olivový olej. Počas pečenia roládu občas polejte výpekom.

Po upečení roládu vyberte z pekáča, zabaľte ju do alobalu a nechajte 10-15 minút odpočívať pred krájaním.

Dokončenie omáčky

Pekáč s výpekom preložte na sporák. Výpek sceďte do menšieho hrnca a priveďte do varu.

Vmiešajte citrónovú šťavu.

Hrniec odstavte z ohňa a metličkou postupne zašľahajte kúsky studeného masla, kým sa omáčka nezahustí a nezjemní.

Recept na bravčovú karé roládu so šampiňónmi a slaninou

Fantastický recept na šťavnatú bravčovú roládu z youtube kanála Easy Recipe.

Potrebujeme:

• 1,2 kg bravčového karé
• 250 g šampiňónov
• 150 g slaniny
• 1 cibuľu
• 3 ČL horčičných semienok
• čerstvý rozmarín podľa chuti
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

1. Mäso vodorovne prekrojíme, od konca necháme asi 1 cm.
2. Potom plátok rozložíme a opäť prekrojíme s tým, že od konca rovnako necháme 1 cm.
3. Nakoniec mäso rozložíme do jednej veľkej vrstvy a na najhrubších častiach urobíme zárezy.
4. Spodnú časť mäsa osolíme a posypeme čiernym korením. Korenie a soľ votrieme do mäsa.
5. Bravčové mäso otočíme, prekryjeme fóliou a tĺčikom zľahka vyklepeme.
6. Osolíme a ochutíme čiernym korením.
7. Pridáme najemno nasekaný rozmarín a mäso zvinieme.
8. Preložíme na podnos a prekryjeme fóliou.
9. Slaninu nakrájame na väčšie kusy.

Ďalší recept na bravčovú roládu

Ingrediencie:

• 650 g bravčové stehno
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 2 PL dijonska horčica
• 80 g plátková slanina
• 3 ks vajcia
• 3 ks párky
• 3 ks kyslé sterilizované uhorky
• 2 PL bravčová masť
• 2 ks cibuľa
• 1/2 ČL drvená rasca
• 500 ml vývar

Postup:

1. Mäso odkrojíme na plát s veľkosťou 20 x 30 cm, ktorý ešte zľahka rozklepeme. Osolíme ho, okoreníme a potrieme horčicou.
2. Na väčšej panvici s nepriľnavým povrchom opečieme plátky slaniny najprv z jednej strany. Po otočení ich zalejeme rozšľahanými vajcami so štipkou soli a korenia. Pripravíme omeletu, ktorú necháme vychladnúť na tanieri.
3. Omeletu rozložíme na pripravené mäso a naskladáme na ňu vedľa seba párky a uhorky v celku. Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme.
4. Pripravenú roládu opečieme na masti do zlatista, prihodíme na hrubo nakrájanú cibuľu s rascou a všetko spoločne pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Približne v polovici pečenia roládu podlejeme vývarom alebo vodou a dopečieme ju do mäkka.
5. Hotovú roládu krájame na plátky a podávame napríklad s varenou ryžou.

Tipy

• Namiesto piva môžete na podlievanie použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
• Požiadajte svojho mäsiara, aby vám karé narezal na plát, ušetríte si tak prácu.
• Do pórového pesta môžete pridať aj hrsť čerstvej petržlenovej vňate pre krajšiu farbu.

Variácie

• Hubová plnka: Namiesto zeleniny naplňte roládu restovanými hubami.
• Syrová verzia: Na vrstvu pesta pridajte plátky syra (napr. ementál alebo gouda).
• Hydinová roláda: Recept funguje skvele aj s morčacími prsiami.

S touto šťavnatou roládou zaručene ohúrite každú návštevu a stane sa klenotom vašej slávnostnej tabule.

Recept na plnenú bravčovú karé roládu

Potrebujeme:

• 2 kg bravčového karé vcelku
• 2 cibule
• 1 mrkvu
• 600 g šampiňónov
• 4 strúčiky cesnaku
• 100 g údenej šunky
• plátky slaniny
• 100 g hrozienok

Na marinádu:

• 3 strúčiky cesnaku
• 1/2 ČL tymianu
• 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
• šťavu z 1/2 pomaranča
• šťavu z 1/2 citróna
• 50 ml olivového oleja
• 1 ČL papriky
• 1/2 ČL čierneho mletého korenia
• 2 PL medu
• 200 g sójovej omáčky
• soľ podľa chuti

Na oblohu:

• zemiaky
• 2 cibule
• olivový olej
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Na podliatie:

• 250 ml vody
• 250 ml šumivého vína
• 1 PL kukuričného škrobu

Postup:

1. Ako prvé si pripravíme marinádu. Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
2. Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžným rezom, ale neprerežeme úplne.
3. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
4. Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch.
5. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu.
6. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky. Medzitým si pripravíme plnku. Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny.
7. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme.
8. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
9. Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku.
10. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
11. Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von.
12. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu.
13. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
14. Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.

tags: #bravcove #kare #rolada #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na rýchle torty
• Chutný pečený karfiol
• Rýchly koláč z detskej výživy
• Vstavaná rúra Bosch HBG635BS1 – Recenzia
• Slovenská pekárska a cukrárska výroba