Pečené bravčové koleno na pive: Recept na dokonalú pochúťku

Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené bravčové koleno na čiernom pive, ktoré chutí presne ako z tradičného jarmoku či poctivého pivovaru? Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou dokonale mäkkého, šťavnatého mäsa s úžasnou tmavou, lepkavou a chuťovo bohatou glazúrou. Je to skutočná lahôdka, ktorú si musíte uložiť.

Bravčové koleno je pochúťkou, na ktorej si rád pochutí každý gurmán. Ochutnajte toto fantastické pečené koleno na čiernom pive, pripravené podľa jednoduchého postupu zahŕňajúceho predvarenie a následné pečenie v lahodnej marináde. Mäso sa doslova rozpadá v ústach a je plné chuti.

Ako si ako kuchár získate večný rešpekt? Odpoveď znie: pečené koleno na pive! Tento recept má snáď všetko, čo každý milovník mäsa potrebuje! Vďaka jeho príprave vo vývare, ktorý navyše môžete použiť ako skvelú polievku, získa mäso potrebnú krehkosť aj výraznú chuť. Krásne prepečenú kožu potom získate vďaka jeho dopečení v rúre.

Použiť môžeme buď údené koleno alebo aj čerstvé koleno. Veľké kolienko ideálne je údené (ale môže byť aj svieže) najlepšie zvané "bavorské", lebo tam je viac mäsa ako kosti.

# Pečené bravčové koleno na pive - - Roasted pork knuckle with beer

Ingrediencie a príprava

Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Čas prípravy: cca 20 minút (+ varenie cca 2-3 hodiny, pečenie 1 hodina)
Počet porcií: 1 koleno (cca 2-4 porcie, podľa veľkosti kolena a prílohy)
Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Časovo náročnejšie kvôli dlhému vareniu a pečeniu)

Potrebujeme:

Na varenie kolena:

1 zadné bravčové koleno (s kosťou a kožou, cca 1,3-1,5 kg)
1 cibuľa (aj so šupkou, umytá)
2 ks sušeného bobkového listu
5-6 guľôčok celého nového korenia
cca 10 guľôčok celého čierneho korenia
1 čajová lyžička soli
Voda (na úplné zakrytie kolena)

Na marinádu/glazúru:

200 ml tmavého piva (napr.

Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky.

Postup prípravy

Predvarenie kolena:

Bravčové koleno dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca.
Pridajte celú umytú cibuľu aj so šupkou, bobkové listy, celé nové korenie, celé čierne korenie a 1 čajovú lyžičku soli.
Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Priveďte do varu.
Keď voda zovrie, znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou (nechajte malú medzeru) a na miernom ohni pomaly varte domäkka. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti. Trvá to približne 2 až 3 hodiny. Počas varenia kontrolujte hladinu vody a prípadne dolejte horúcu vodu.

Veľké kolienko dáme variť do veľkého hrnca spolu s korením, ak je svieže pridáme soľ ak údené tak bez soli, cibuľu očistíme a prekrojíme len na polovicu (bo ide len o chuť) a nezabudneme na najdôležitejšiu pochutinu cesnak ( ja vždy dávam radšej viac). Koleno varíme až pokiaľ nie je celkom mäkké cca 1.5 hodiny samozrejme za pomoci kuchty oveľa rýchlejšie.

Príprava marinády a pečenie:

Kým sa koleno varí (alebo ku koncu varenia), pripravte si marinádu. V miske dôkladne zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu: tmavé pivo, sušený tymian, sušený cesnak, grilovacie korenie, údenú papriku, sójovú omáčku, Worcestrovú omáčku, kečup a med. Ak je to potrebné (podľa slanosti grilovacieho korenia), pridajte ešte štipku soli a čierneho korenia.
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu primeranej veľkosti (môžete ju zľahka vymazať).
Uvarené mäkké koleno opatrne vyberte z vývaru (vývar si môžete odložiť na polievku) a nechajte ho na doske mierne vychladnúť (asi 15-20 minút), aby sa s ním dalo manipulovať.
Ostrým nožom narežte kožu na povrchu kolena do tvaru mriežky (štvorce alebo kosoštvorce). Režte hlboko cez kožu a tuk, ale nie až do mäsa.
Narezané koleno vložte do pripraveného pekáča kožou nahor.
Pripravenou marinádou koleno štedro polejte a pomocou štetca ju dobre rozotrite po celom povrchu, najmä v zárezoch v koži. Trochu marinády môže zostať aj na dne pekáča.
Vložte pekáč s kolenom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu.
Dôležitý krok: Počas pečenia koleno pravidelne (každých 15-20 minút) polievajte zvyšnou marinádou a výpekom z dna pekáča. Tým zabezpečíte, že mäso zostane šťavnaté a na povrchu sa vytvorí krásna tmavá, lepkavá glazúra. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžete podliať trochou horúcej vody alebo piva.
Koleno je hotové, keď je mäso úplne mäkké a koža (ak ju máte radi chrumkavú) je vypečená dozlatista. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť funkciu gril (pozorne sledujte, aby sa nespálila).

Koleno vylovíme a necháme trošku vychladnúť, aby sme si prsty neopálili. Kolienko vykostíme no "neodkožkujeme"! Ideálne je piecť ho v remoske (lebo elektrika pri pečení robí zázraky) ak nemáme tak mäsko kožkou navrch poukladáme na pekáč po prípade na obyčajný plech a dáme piecť na 180 stupňov (remoska sa rozhodne sama ako bude piecť :-D) počas celého pečenia polievame a podlievame čiernym pivom, ktoré dodá neskutočnú chuť.

Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky. Kolená potrite pripravenou marinádou a obložte je cibuľou nakrájanou na kolieska.

Koleno vyberieme necháme niekoľko minút vychladnúť. Potom koleno buď vykostíme alebo ho upečieme s kosťou. Na plech položíme koleno, kožu trochu môžeme narezať do kríža a vložíme ho do rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov. Počas pečenia často polievame a podlievame čiernym pivom.

Dokončenie a servírovanie:

Upečené koleno vyberte z rúry. Prikryte ho voľne alobalom a nechajte ho pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 10-15 minút. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia.
Odpočinuté koleno preložte na servírovaciu dosku alebo misu. Výpek z pekáča môžete precediť a podávať ako omáčku ku kolenu.
Podávajte teplé. Mäso oberte od kosti a krájajte na plátky. Servírujte klasicky s čerstvým chlebom, strúhaným chrenom, horčicou a kyslými uhorkami alebo baraními rohami.

Aby si aj oko prišlo na svoje tak to naaranžujeme na šalátové listy a podávame s chrenom, horčicou, uhorkami, alebo niečím dobrým kyslým a zapíjame zase pivom.

Tipy a triky

Kľúčom k dokonale mäkkému kolenu je dlhé a pomalé predvarenie vo vode s korením a cibuľou. Mäso sa musí takmer rozpadať. Až potom ho dávam piecť.
Narezanie kože do mriežky pred pečením je dôležité nielen pre vzhľad, ale aj preto, aby sa marináda dostala lepšie k mäsu a aby sa koža mohla pekne vypiecť (ak ju máte radi chrumkavú).
Kombinácia piva, medu, kečupu, sójovky, worcestru a korenín (najmä údenej papriky a grilovacieho korenia) vytvorí úžasnú sladko-slano-pikantno-údenú chuť a tmavú farbu.
Pravidelné polievanie počas pečenia je nevyhnutné pre vytvorenie tej správnej lepkavej glazúry a udržanie šťavnatosti mäsa. Používam zvyšnú marinádu a výpek z pekáča.
Po upečení nechám koleno vždy aspoň 10 minút odpočinúť. Podávam ho s chrenom, horčicou a dobrým chlebom - to je tá pravá jarmočná atmosféra doma.

Toto je naozaj recept na to najlepšie pečené koleno na čiernom pive, chutí presne ako z jarmoku či poctivého pivovaru.

tags: #bravcove #koleno #pecene #na #pive #recept