Bravčové mäso, cibuľa a zemiaky: Recepty na skvelé jedlá

Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Potom vyskúšajte tieto fantastické recepty na jedlá z bravčového mäsa, cibule a zemiakov! Tieto jedlá sú overenou klasikou slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou.

Dusené bravčové karé na cibuľke

Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na tradičné jedlo plné chuti.

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 15 minút
  • Čas dusenia/varenia: cca 50-60 minút
  • Počet porcií: 4
  • Náročnosť: Jednoduchá ★★

Potrebujeme:

  • 800 g bravčového karé (bez kosti)
  • 2 ks cibule (stredne veľké)
  • 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
  • 400-500 ml horúceho vývaru (napr. hovädzieho, zeleninového) alebo vody
  • 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
  • 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
  • Mleté čierne korenie (čerstvo namleté je najlepšie)
  • Soľ
  • 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)

Postup prípravy:

Príprava a opekanie mäsa

  1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Okraje plátkov na niekoľkých miestach plytko narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili.
  2. Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
  3. Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Cieľom je mäso zatiahnuť, aby si uchovalo šťavu.
  4. Opečené plátky mäsa vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom na tanier.

Dusenie

  1. Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania ju restujeme na strednom ohni dozlatista.
  2. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Podlejeme väčšou časťou pripraveného horúceho vývaru alebo vody (asi 300-400 ml), len toľko, aby bolo mäso takmer ponorené.
  3. Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Podľa potreby dolievame po malých množstvách horúci vývar alebo vodu.

Zahustenie a dokončenie

  1. Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešame hladkú múku so zvyškom studeného vývaru alebo vody (cca 50-100 ml) dohladka, aby v nej neboli žiadne hrudky.
  2. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme povariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala jemne krémovú konzistenciu.
  3. Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Už len krátko prehrejeme, nevaríme!
  4. Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.

Tipy

  • Výber mäsa: Pre tento recept je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté. Narezanie okrajov je dôležité, aby sa plátky pri opekaní neskrútili.
  • Cibuľový základ: Základom chuti je dobre orestovaná cibuľka. Nebojte sa ju restovať naozaj dozlatista, ale pozor, aby nezhorkla. Niekedy pridávam aj malý strúčik cesnaku pre vôňu.
  • Zahusťovanie: Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete použiť o trochu viac múky. Namiesto zátrepky môžete skúsiť aj hotovú zápražku alebo zahustiť nastrúhaným zemiakom pridaným počas dusenia.
  • Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete šťavu dochutiť aj štipkou drvenej rasce, bobkovým listom pridaným počas dusenia alebo lyžičkou horčice vmiešanou spolu so smotanou pre pikantnejší nádych.

Toto dusené bravčové karé na cibuľke je skutočná domáca pohoda na tanieri. Šťavnaté mäsko a lahodná šťava zaručene potešia každého milovníka klasickej kuchyne. Dobrú chuť!

Bravčový perkelt

Ďalšou skvelou voľbou je bravčový perkelt. Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky. Na olej dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. POZOR cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda! Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda. Papriku pokrájame na rezance , paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí. Keď je mäso takmer mäkké pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť. Na záver pridáme smotanu v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme.

Bravčové ražniči pečené so zemiakmi a cibuľou

Tento článok vám prináša chutný a jednoduchý recept na bravčové ražniči pečené so zemiakmi a cibuľou v jednom pekáči. Je to ideálne jedlo pre rodinný obed alebo večeru, ktoré kombinuje šťavnaté mäso a chutnú zeleninu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduché, ale chutné jedlo pre celú rodinu.

Ingrediencie

  • 1000 g bravčovej krkovičky
  • 1000 g zemiakov
  • 1 červená paprika
  • 1 žltá paprika
  • 3 cibule
  • 2 klobásy
  • 250 g anglickej slaniny
  • Mletá sladká paprika podľa chuti
  • Drvená rasca podľa chuti
  • Soľ podľa chuti
  • Čierne korenie podľa chuti
  • 1 vetvička čerstvého kôpru
  • Slnečnicový olej podľa potreby
  • Asi 100 ml svetlého piva

Časová Náročnosť

  • Čas prípravy: 20 minút
  • Čas pečenia: 60 minút
  • Obtiažnosť: ⭐ (ľahká)
  • Počet porcií: 4

Príprava Marinády a Mäsa

  1. Všetky pochutiny na marinádu dáme do hrnca,alebo misy-v tej ho budeme marinovať. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
  2. Marináda: V hrnci alebo miske zmiešajte olej, soľ, korenie, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu.
  3. Mäso: Bravčové mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3-3,5 cm. Mäso nakrájajte na kocky. Nie moc malé, také asi 3,5x3,5 cm.
  4. Marinujte: Vložte mäso do marinády, dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
  5. Marinádu dobre premiešame,vložíme mäso,zase dobre premiešame. Odložíme do chladničky do druhého dňa.

Príprava Zeleniny a Ražniči

  1. Zelenina: Cibuľu očistite a nakrájajte na osminky alebo kolieska s hrúbkou 5-6 mm. Vyberajte menšie cibule, aby kolieska mali podobný priemer ako ostatné suroviny. Papriky očistite a nakrájajte na kúsky podobnej veľkosti ako mäso. Klobásu a slaninu nakrájajte na kolieska s hrúbkou 5-6 mm.
  2. Ja som si kocky mäsa orátala,mala som 44 ks. Nakrájala som toľko isto koliesok klobásky,kúskov slaninky a koliesok cibuľe-tej bolo viac,manžela to asi bavilo,musím ho častejšie pustiť do kuchyne:).
  3. Cibuľu vyberajte mänšiu,keď nakrájate kolieska,tak aby mali podobný priemer ako všetko čo je pripravené. Všetko má hrúbku asi 5-6 mm.
  4. Bravčovú krkovičku nakrájajte na stredne veľké kocky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska hrubé asi 0,5 cm. Papriky nakrájajte na kocky a cibuľu na polkolieska. Klobásy nakrájajte na kolieska, slaninu na štvorčeky a všetky suroviny vložte do väčšieho plechu na pečenie. Zmes posypte sladkou paprikou, drvenou rascou, soľou, čiernym korením a pridajte aj čerstvé lístky kôpru. Pokvapkajte olejom a rukami dôkladne premiešajte, aby sa korenie pekne rozložilo po celej zmesi. Na záver všetko zalejte asi 100 ml svetlého piva.
  5. Napichovanie: Striedavo napichujte mäso, klobásu, slaninu a cibuľu na ihly na ražniči. Všetko striedavo napichujeme na ihly na ražniči. Mne vyšlo 7 ihiel.

Pečenie v Pekáči so Zemiakmi

  1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska. Väčšiu polovicu zemiakov rozložte na dno vymasteného pekáča, osoľte a jemne premiešajte. Na zemiaky poukladajte marinované mäso. Zvyšné zemiaky, papriky, cesnak a cibuľu rozložte okolo mäsa. Posypte rascou, osoľte a pokvapkajte olejom.
  2. Pripravte marinádu z oleja, soli, korenia, mletej papriky a prelisovaného cesnaku. Na plech vyložený papierom na pečenie rozložte zemiaky a ražniči. Pečte v predhriatej rúre asi 40 minút alebo pokým nie sú zemiaky mäkké a mäso je upečené.
  3. Plech zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte domäkka, približne 40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké a mäso upečené.
  4. Ražníky uložíme na plech na pečenie, marinádu čo zostala v hrnci dáme medzi ražniči, aj kolieska cibuľe,ktoré zostali, podlejeme vodou,prikryjeme druhým plechom,alebo alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Po pol hodine mäso vyberieme,ražniči popretáčame,popodlievame výpekom,nadýchame sa skvelej vône slovenskej kuchyne. Zase prikryjeme a dáme piecť. Po ďaľšej polhodine mäso vyberieme z rúry,popretáčame,ak treba podlejeme vodou, vidličkou pichneme do kocky mäsa,ak je mäkké,tak už necháme odokryté dopiecť.

Alternatívny Postup Pečenia Ražniči

  1. Príprava pekáča: Do pekáča dajte cibuľu pokrájanú na polkolieska, cesnak celé strúčiky, papriku pokrájanú na pásiky a slaninu (napr. sedmohradskú).
  2. Ukladanie ražniči: Pripravené ražniči uložte do pekáča, pridajte rascu a čierne korenie.
  3. Pečenie: Podlejte trochou vody, prikryte druhým plechom alebo alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po pol hodine mäso vyberte, ražniči popretáčajte, popodlievajte výpekom, prikryte a dajte piecť ďalšiu polhodinu. Potom mäso vyberte z rúry, popretáčajte, ak treba podlejte vodou a vidličkou skontrolujte, či je mäkké. Ak je mäkké, nechajte odokryté dopiecť.

Pečenie v Alobale

  1. Príprava: Klobásu, slaninu, zemiaky, mäso a ostatné suroviny nakrájajte na kocky, osoľte, okoreníte, posypte mletou červenou paprikou, korením na pečené zemiaky, drvenou rascou a jemne premiešajte.
  2. Balenie: Zabalte zmes do alobalu a nechajte chvíľu postáť.
  3. Pečenie: Pečte v alobale vo vyhriatej rúre na 200°C cca 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké.

Servírovanie

Hotové ražniči podávajte so zemiakmi priamo z rúry.

Živánska pochúťka

Ak ešte stále hľadáte inšpiráciu, čo dnes pripraviť na obed, tu ste správne! Pripravte tú najlepšiu živánsku pochúťku na svete, po ktorej si oblížete všetky prsty! Niektoré klasiky nikdy neomrzia. Živánska sa stále teší veľkej obľube. Jej výhodou je jednoduchá príprava a taktiež to, že ju môžete pripravovať v rôznych alternatívach. Stačí trocha kreativity a stále bude chutiť trochu inak. Pri pátraní histórie niektorých našich jedál sa nakoniec dopátrate k tomu, že v skutočnosti ich vymysleli rodáci z iných krajín. Možno teda pre vás bude prekvapením, že živánska je skutočne pôvodným slovenským pokrmom. Naši predkovia ju dokonca varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame. Bolo to obľúbené jedlo na svadby alebo iné veľké hostiny.

V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať vždy ľubovoľne iné ingrediencie. Základom je bravčové mäso. Je len na vás, či máte radšej šťavnatú krkovičku a pliecko, alebo si dáte chudšie karé či jemnú panenku. K tomu sa pridajú očistené zemiaky nakrájané na kocky, slanina, klobása a ďalšou dôležitou surovinou je cibuľa. Všetko to zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením. Tým tradičným spôsobom prípravy je zmiešať všetky suroviny dokopy a takto ich piecť. Doma ich jednoducho takto zmiešajte na plechu. Na prvú polovicu pečenia prekryte živánsku alobalom. Potom ju odokryte a na posledných päť minút dajte ešte na gril. Vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie, ale zároveň na povrchu pekne upečené. Takýmto spôsobom sa môže živánska pripravovať aj v pahrebe alebo si ju uložíte počas grilovania zabalenú v alobale na gril.

Rovnako populárna je živánska na ihle. Tým najjednoduchším spôsobom je, že sa iba všetky typické suroviny narežú na väčšie kúsky a tie sa na striedačku napichajú na ihlu. Takto sa rozložia na plech a dáte ich piecť. Taktiež ich môžete pripraviť v lete na grile alebo v pahrebe. Aj druhá alternatíva je veľmi zaujímavá. Mäso pokrájajte na plátky a tie trochu naklepte. Na väčšie kusy pokrájajte slaninu, klobásu, morčaciu alebo kuraciu pečeň a cibuľu. Na ihlu napichnite jeden kraj plátku mäsa tak, že vám bude zvyšok voľne visieť. Teraz do prvej guľky pridajte klobásu, cibuľu a slaninu. Všetko uzavrite napichnutím druhého konca plátku mäsa, vďaka čomu vytvoríte batôžtek. V druhom kopčeku vymeňte namiesto klobásy pečeň, ostatné zopakujte. Naplnené ihly rozložte na plech. Vrch mäsa potrite horčicou a podlejte ho trochu vodou.

Veľmi jednoduchým trikom je namarinovať mäso. Vďaka tomu získa úplne inú chuť a živánska bude novým gurmánskym zážitkom. Experimentujte aj s netradičnými marinádami. Ak nemáte radi bravčovinu, vyskúšajte ju pripraviť napríklad z kuracích pŕs či stehien. Živánsku si urobíte aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh.

3) Do väčšej misy vložíme zemiaky, mäso, nakrájaný cesnak a pridáme všetky koreniny a trocha oleja. 4) Pripravíme si plech, na ktorý uložíme alobal tak, aby prečnieval.

Netradičná živánska na pive: Na spôsob živánskej pripravíte aj chutné pečené kuracie stehno. Radi si ju pripravujeme, hocikedy počas roka. Klasika, ktorú dobre poznáte. Stačí si recept iba pripomenúť :)Výborné...

Veľmi obľúbenou delikatesou je aj cigánska pečienka. Neradi trávite dlhé hodiny pri varení a uprednostňujete jednoduché a klasické jedlá? Potom vás možno inšpirujeme receptom na bravčové mäso, ktorý môže byť chutnou alternatívou k bežným rezňom. Výhodou je, že nebudete musieť nič obaľovať ani dávať pozor pri smažení. Bravčové mäso nakrájame na plátky a zľahka naklepeme. Z oboch strán osolíme a okoreníme podľa chuti a fantázie. Zemiaky olúpeme, umyjeme a nakrájame na tenšie kolieska. Pekáč vytrieme trochou oleja a poukladáme naň kolieska zemiakov. Na zemiaky rozložíme kolieska bielej a červenej cibule a na ne nakladieme plátky pripraveného mäsa. Dáme do vyhriatej rúry a zakryté alobalom pečieme cca 45 minút pri teplote 200 °C. Potom alobal odložíme a ešte 10 až 15 minút dopekáme odokryté. Žiadna kopa špinavého riadu a chutný obed na stole.

Mäso si nakrájame na tenké plátky, cibuľu na krúžky, mrkvu si očistíme a nakrájame na kolieska. Očistíme si cesnak a nakrájame ho na polovice. Ošúpeme si zemiaky a nakrájame na stredne hrubé plátky. Do jenskej misy si dáme trochu oleja a začneme ukladať. Ako prvé dáme na spodok krúžky cibule, polovice cesnaku a kolieska mrkvy.Potom ukladáme rad zemiakov a hneď vedľa rad mäsa. Osolíme, okoreníme.Prikryjeme sklom alebo alobalom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200 °C asi na 45 minút. Potom vyberieme a odokryjeme.Do samostatnej misky si nastrúhame tvrdý syr, pridáme majonézu a premiešame. Túto zmes nanesieme rovnomerne navrch a vložíme naspäť do rúry, kým nebude všetko pekne zapečené.

Dusené zemiaky na cibuľke s bravčovým mäsom

Bravčové kocky, ktoré sa pomaly dusia vo svojej vlastnej šťave, získavajú krásnu jemnosť a plnú chuť. Dusené zemiaky na cibuľke, s ich jemne karamelizovanou chuťou, skvele dopĺňajú toto jedlo, ktoré vás zahreje a zasýti. Tento pokrm je skvelým príkladom tradičnej kuchyne, ktorá je nielen jednoduchá, ale aj nesmierne chutná. Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu, trochu orestujeme, aby uvoľnila svoju chuť aj vôňu. Pridáme mäso, opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo. Pridáme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a dusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať. Cibuľku si pokrájame a dáme smažiť kým nieje sklovitá. K cibuľke pridáme na kolečka pokrájané očistené zemiaky, po solíme, premiešame prikryjeme a za občasného miešania dusíme. nepodlievame. Najchutnejšie sú keď sa už začnú pripekať.

Rezne so zemiakmi

Ja som použila rezne zo stehna- mäso naklepeme, osolíme, orascujeme a okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom. Na oleji opečieme cibuľu. Na cibuli opečieme pripravené rezne. Keď je mäso z oboch strán opečené pridáme pretlak. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate a pod pokrievkou dusíme asi 40 minút. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Podlejeme vodou, podľa potreby posolíme a okoreníme. Vodou podlievame primerane, aj počas dusenia mäsa, tak aby zemiaky boli zaliate, ale aby zasa "neplávali". Dusíme do zmäknutia zemiakov. Nám najviac chutí zo sterilizovanými uhorkami.

Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé bez kosti. (Vepřová pečeňe bez kosti) /Varím s úsmevom.

tags: #bravcove #maso #cibula #zemiaky #naukladat #recepty

Populárne príspevky: