Bravčové mäso na Homburský spôsob s kysnutou žemľovou knedľou

Tento recept je zjednodušenou verziou originálu. Bravčové stehno by sa malo prešpikovať mrkvou, údeninou slaninou a sterilizovanou uhorkou. Nie každý to má ale rád. Ten kto nechce z mäsa niečo "vyprčkávať" preč, môže skúsiť túto verziu hamburského stehna.

Poďme sa teda pozrieť na postup prípravy tohto tradičného jedla.

Gašparík – Znojemské mäso – recept

Príprava mäsa a omáčky

Príprava mäsa (cca 10 minút):

  1. Bravčové stehno rozkrojíme po vlákne na valce priemeru 8 cm.
  2. Tenkým dlhým nožom prešpikujeme hranolčekmi šunky priemeru 5 mm.
  3. Mäso zdrezírujeme a opečieme na slanine do zlatistej farby po všetkých stranách.
  4. Potom ho vyberieme a vo výpeku pripravíme základ na omáčku.

Príprava mäsa a omáčky (cca 120 minút):

  1. Na slanine orestujeme do zlatistej farby na 0,5cm kocôčky nakrájanú zeleninu.
  2. Potom pridáme cibuľu a restujeme do farby základu.
  3. Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať, pridáme horčicu, orestujeme a zalejeme octom. Ocot sa musí nechať úplne odvariť.
  4. Tento základ zalejeme vývarom, odvarom z korenia, ktorý sme nechali 10 minút lúhovať, nálevom z uhoriek, zavaríme, pridáme mäso, osolíme, priklopíme a dusíme domäkka.
  5. Zhruba po 90 minútach dusenia, keď mäso samo zíde z mäsovej vidličky späť do šťavy, je hotové. Vyberieme ho a necháme vychladnúť.
  6. Svetlú zápražku z masla a múky postupne pridávame do šťavy, pokiaľ z nej nevznikne konzistencia omáčky, v priebehu zahusťovania pridávame mlieko a prevaríme 15 minút, potom rozmixujeme a pridáme smotanu.
  7. Omáčku necháme prejsť len varom a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou.
  8. Nakoniec pridáme na masle orestované rezančeky šunky a kyslých uhoriek.

Príprava kysnutej žemľovej knedle

Príprava kysnutej žemľovej knedle (cca 70 minút):

  1. Kvások: Z múky, droždia, vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť (cca 10 minút).
  2. Cesto: Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, pridáme vajce, kvások a postupne prilievame vlažné mlieko.
  3. Zapracujeme všetku tekutinu a vypracujeme tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opražené kocočky pečiva.
  4. Cesto necháme vykysnúť.
  5. Potom ich naporciujeme na cca 0,5kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť.
  6. Potom z nich vyváľame knedle, ktoré necháme opäť vykysnúť.
  7. Knedle varíme v pare na 99 °C v dierovanej gastronádobe cca 22 minút.
  8. Po uvarení ich pomastíme maslom.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #bravcove #maso #recept #homburg #kysnuta #knedla

Populárne príspevky: