Bravčové na koreňovej zelenine: Recepty pre každého

Máte chuť na poctivé, šťavnaté bravčové mäso v lahodnej omáčke so zeleninou, ktoré pripomína tradičné jedlá od babičky? Či už preferujete klasické chute alebo radi experimentujete, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu tohto lahodného jedla.

Klasické Bravčové Ragú s Koreňovou Zeleninou

Tento recept je základom, ktorý môžete obohatiť o ďalšie ingrediencie a koreniny podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• Bravčové pliecko nakrájané na menšie kocky
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) nakrájaná na kocky
• Cibuľa nakrájaná nadrobno
• Kremžská horčica
• Červená mletá paprika
• Rasca
• Sójová omáčka
• Hladká múka
• Soľ, korenie
• Olej alebo masť
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Na oleji alebo masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista s troškou rasce.
2. Pridajte kremžskú horčicu a červenú mletú papriku, krátko zapeníme.
3. Vložte kocky mäsa a orestujte ich, aby sa zatiahli.
4. Osolíme, okoreníme a pridáme sójovú omáčku.
5. Podlejte trochou vody, prikryte a duste. Občas premiešajte a podľa potreby podlievajte vodou.
6. V samostatnom kastróle na troche masla restujte koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky.
7. Keď je zelenina polomäkká, pridajte hladkú múku a opražte ju na svetlohnedo.
8. Zeleninovú zmes s opraženou múkou pridajte k takmer udusenému mäsu.
9. Nechajte prevariť a doduste, kým nie je mäso a zelenina mäkká.
10. Uvarené ragú dochuťte soľou a koreninami podľa vlastnej chuti.
11. Podávajte so zemiakmi ozdobenými petržlenovou vňaťou.

Bravčové ragú na koreňovej zelenine je vynikajúci a sýty pokrm, ktorý oceníte najmä v chladnejších mesiacoch. Jeho príprava je variabilná a umožňuje prispôsobenie podľa vašich preferencií.

Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne

Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku.

Ingrediencie:

• Bravčové líčka
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, stopkový zeler)
• Cibuľa
• Červené víno
• Bravčový vývar
• Rastlinný olej
• Maslo
• Cukor
• Paradajkový pretlak
• Soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, rozmarín, tymian
• Zemiaky
• Smotana, mlieko
• Lahôdková cibuľka
• Hrubozrnná horčica
• Mrkva, karfiol, kaleráb

Postup:

1. Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením, novým korením, bobkovými listami, čerstvým rozmarínom a tymianom, zalejeme červeným vínom a marinujeme v chladničke celú noc.
2. Na druhý deň scedíme a necháme dobre odkvapkať. Víno, v ktorom sa marinovalo mäso, si odložíme na neskôr.
3. Mäso sprudka opečieme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji. Vyberieme ho a odložíme stranou.
4. Do toho istého hrnca pridáme trochu oleja, na ktorom orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a 100 g stopkového zeleru.
5. Chvíľu restujeme a potom pridáme nakrájanú cibuľu.
6. Keď je zeleninu orestovaná dozlatohneda, prisypeme cukor a počkáme, kým skaramelizuje.
7. Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame.
8. Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovalo mäso, bravčovým vývarom a pridáme vopred orestované bravčové kocky.
9. Uvarené bravčové kocky precedíme, mäso odložíme stranou.
10. Omáčku vrátime na oheň a necháme trochu zredukovať.
11. Stiahneme z ohňa a do horúcej omáčky primiešame 1 lyžicu studeného masla.
12. Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme v osolenej vode domäkka. Potom ich scedíme a prepasírujeme.
13. Do menšieho hrnca pridáme smotanu, mlieko a prepasírované zemiaky. Osolíme, pridáme nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky a hrubozrnnú horčicu.
14. Mrkvu, karfiol, kaleráb a zvyšný stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom scedíme a necháme odkvapkať.
15. Zeleninu orestujeme na rozohriatej panvici na zvyšnom masle.
16. Bravčové kocky na červenom víne servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené glazovanou zeleninou.

Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.

Bravčové Ragú s Koreňovou Zeleninou a Červeným Vínom - Vidiecky Štýl

Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami. Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom je krásny slovenský recept z lokálnych surovín. Môže hrdo rozvoniavať aj na vašom nedeľnom stole.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso (najlepšie pliecko)
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Červené víno
• Bravčový vývar
• Rasca, soľ, korenie, červená mletá údená paprika, nové korenie, bobkový list, rozmarín
• Borievky
• Paradajkový pretlak
• Zemiaky
• Mix paprík
• Šampiňóny
• Oregano
• Voliteľné: jarná cibuľka, chilli, koriander, petržlenová vňať

Postup:

1. Najlepšie v hrubostennom hrnci si na bravčovej masti orestujeme na hrubo nakrájanú cibuľu. Rovnako tak aj všetku koreňovú zeleninu.
2. Keď je zelenina orestovaná, pridáme k nej na väčšie kusy nakrájané mäso.
3. Mäso počas restovania zasypeme rascou, osolíme a okoreníme, pridáme červenú mletú údenú papriku, nové korenie, bobkový list a rozmarín a dusíme asi desať minút vo vlastnej šťave.
4. Mäso potom podlejeme červeným vínom, pridáme borievky, pretlak a znova desať minút dusíme.
5. Po desiatich minútach ragú podlejeme vývarom a varíme za občasného miešania na miernom plameni asi hodinu.
6. Pridáme zemiaky, dobre premiešame a varíme takmer do ich zmäknutia.
7. Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme mix paprík, chvíľu povaríme.
8. Na posledných 15 minút k ragú pridáme aj šampiňóny a na záver zasypeme oreganom.
9. Priebežne môžeme podľa potreby ragú podlievať vývarom a dochucovať soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
10. Na tanieri ľubovoľne dozdobíme (jarná cibuľka, chilli, koriander, petržlenová vňať, atď.)

Koreniny a bylinky k tomuto ragú si však môžete nakombinovať a doladiť aj sami, podľa vlastnej chuti a možností. Bobkový list, rasca a borievky sú však základ.

Bravčové na smotane so zeleninou

Pripravíte si krehké plátky mäsa, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku, doplnené o farebnú mrazenú zeleninu a zjemnené bohatou smotanovou omáčkou.

Ingrediencie:

• Bravčové plátky/kotlety (1000 g)
• Cibuľa (2 ks)
• Rastlinný olej alebo bravčová masť (2-3 PL)
• Bobkový list (1 ks)
• Celé nové korenie (2 guľôčky)
• Drvená rasca (1/2 ČL)
• Mletá sladká paprika (2 ČL)
• Horúca voda alebo vývar (cca 1000 ml)
• Mrazená zeleninová zmes (cca 200 g, napr. hrášok, mrkva, kukurica)
• Smotana na šľahanie (200 ml)
• Hladká múka (cca 1-2 PL)
• Studená voda (cca 3-4 PL)
• Soľ a korenie podľa chuti
• Petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)

Postup prípravy krok za krokom:

1. Príprava mäsa: Bravčové mäso v prípade potreby zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Aby sa mäso počas opekania nekrútilo, jeho okraje na niekoľkých miestach plytko narežte nožom.
2. Príprava cibule a restovanie základu: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici so silnejším dnom rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť na stredne vysokej teplote. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita až jemne zlatista.
3. Opekanie mäsa: K orestovanej cibuli pridajte pripravené plátky mäsa. Opečte ich z oboch strán, kým sa nezatiahnu a nezhnednú.
4. Pridanie korenín a podliatie: K opečenému mäsu s cibuľou pridajte bobkový list, celé nové korenie, drvenú rascu a mletú sladkú papriku. Všetko spolu krátko orestujte, aby sa koreniny krásne rozvoňali. Dávajte však pozor, aby paprika nezhorkla. Potom mäso podlejte horúcou vodou alebo vývarom (toľko, aby bolo mäso takmer úplne ponorené).
5. Pomalé dusenie: Mäso v šťave zľahka premiešajte, aby sa tekutina dostala všade. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum (aby šťava len veľmi jemne prebublávala) a pokrm pomaly duste približne 60-90 minút. Čas dusenia závisí od typu a hrúbky mäsa - cieľom je, aby bolo mäso úplne mäkké a krehké.
6. Príprava šťavy: Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier, kde ho prikryjete alobalom, aby zostalo teplé. Šťavu, ktorá zostala v hrnci, preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Týmto krokom odstránite bobkový list a guľôčky nového korenia. (Ak preferujete hladšiu omáčku, môžete ju v tejto fáze aj s cibuľou rozmixovať ponorným mixérom a potom prepasírovať, alebo cibuľu jednoducho ponechať v omáčke a pasírovať len koreniny).
7. Pridanie zeleniny: Precedenú šťavu v hrnci opäť priveďte na miernom ohni do varu. Do vriacej šťavy vsypte mrazenú zeleninovú zmes.
8. Zjemnenie smotanou a zahustenie: Do hrnca k šťave so zeleninou pomaly vlejte smotanu na šľahanie. Priveďte opäť do mierneho varu. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, pripravte si zátrepku: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte hladkú múku s malým množstvom studenej vody na hladkú kašičku bez akýchkoľvek hrudiek. Za stáleho miešania vlejte zátrepku do vriacej omáčky.
9. Prevarenie omáčky a finálne dochutenie: Omáčku za občasného miešania varte na miernom ohni ďalších minimálne 10-15 minút. Je dôležité, aby sa múka dobre prevarila a stratila svoju surovú chuť, a omáčka pekne zhustla. Nakoniec do hotovej omáčky vráťte odložené plátky mäsa, aby sa v nej poriadne prehriali (už nevarte, len nechajte mäso v horúcej omáčke prehriať).
10. Podávanie: Hotové bravčové na smotane so zeleninou podávajte teplé. Ako príloha sa výborne hodí parená alebo varená knedľa (žemľová, karlovarská), ale aj cestoviny (napr. široké rezance alebo halušky), ryža, alebo zemiakové pyré.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Výber mäsa: Pre tento recept sa hodí bravčové karé, stehno alebo krkovička. Krkovička je síce tučnejšia, ale dodá omáčke bohatšiu chuť.
• Zelenina: Namiesto mrazenej zeleninovej zmesi môžete použiť aj čerstvú sezónnu zeleninu (napr. hrášok, mrkvu, brokolicu, karfiol, zelené fazuľky). Čerstvá zelenina dodá jedlu ešte lepšiu chuť a textúru.
• Smotana: Ak nemáte poruke smotanu na šľahanie, môžete použiť aj smotanu na varenie (s nižším obsahom tuku), ale omáčka nebude taká krémová a bohatá.
• Dochucovanie: Okrem uvedených korenín môžete do omáčky pridať aj štipku muškátového orieška alebo čerstvé bylinky (napr. tymián alebo rozmarín).
• Konzistencia omáčky: Ak sa vám zdá omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním ďalšej zátrepky z múky a vody. Naopak, ak je príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru.
• Pre ešte intenzívnejšiu chuť: Môžete pridať lyžicu kremžskej horčice k základu z cibule a mäsa.
• Alternatíva prípravy: Bravčové pliecko nakrájané na menšie kocky môžeme dusiť spolu s koreňovou zeleninou nakrájanou na kocky a cibuľou.

Variácie receptu

• Hovädzia sviečková na smotane: Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.

tags: #bravcove #na #korenovej #zelenine #recepty

Populárne príspevky:

• Tvarohový koláč s banánom
• Jablkové osie hniezda: Jesenný dezert
• Kryštalizácia javorového sirupu
• Riziká spojené s parazitom svalovca
• Recept na Rafaello