Recepty na bravčovú panenku: Delikátne a rýchle jedlá

Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše, príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno aj preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate. Bravčová panenka patrí medzi najjemnejšie časti mäsa, no jej príprava môže byť zradná. Chcete ju mať šťavnatú, krehkú a plnú chuti?

Ako pripraviť bravčovú panenku?

Na prípravu tohto pokrmu je ideálne použiť kvalitnú panvicu, ktorá môže ísť rovno celá do rúry, teda nemá plastovú rúčku. Na tanieri zmiešame obľúbené korenie a soľ. Výber korenia je iba na vás, niekomu bude stačiť aj čierne mleté korenie, iný použije grilovaciu zmes.

Bravčovú panenku osušíme a obalíme v tejto zmesi. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Vybranú panvicu dáme na oheň a rozohrejeme. Pozor, bez oleja. Či je panvica dostatočne teplá skúšame kvapkou vody. Pri správnej teplote sa voda rozpadne na drobné guličky.

Keď je mäso opečené, pokvapkáme ho olejom a dáme do vyhriatej rúry priamo v panvici, na ktorej sme opekali. Ak máme, môžeme samozrejme použiť aj teplomer. Na dokonalé prepečenie budeme potrebovať pri 180 stupňoch 15 minút. Po vytiahnutí z rúry mäso ihneď zabalíme do papiera na pečenie a alobalu.

Alobal by sa nemal priamo dotýkať mäsa. Necháme odpočívať aspoň 10 minút. Podávame s obľúbenou prílohou (zemiaky, ryža...) a omáčkou. Takto pripravená panenka je jemná a šťavnatá.

Tipy a triky na prípravu bravčovej panenky

Panenka v kabátiku: Šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
Panenka v omáčke: Zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
Panenka s kôprovkou: Pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
Panenka s delikátnou prílohou: Ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!

Ďalšie recepty na bravčovú panenku

Plnená panenka: Pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa!
Grilovaná panenka: Z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Ak nemáte doma kontaktný gril, postačí aj grilovacia panvica.
Marinovaná panenka: Cesnak, zázvor, ocot a worčesterská omáčka nechýbajú v aromatickej marináde na panenku. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
Klasika s hubovou omáčkou: Tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná...
Poľovnícky spôsob: Výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
Panenka v lístkovom ceste: Kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.

Bravčovú panenku očistíme, prekrojíme na polovicu a ochutíme soľou a korením. Pokvapkáme olejom a opekáme v rozohriatej panvici dozlatohneda. Následne mäso dopečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 5 minút. Pred koncom posypeme nasekaným rozmarínom.

Panenku vyberieme z rúry, pokvapkáme šťavou z ½ citróna a olejom. V mise zmiešame natrhané olivy, pásiky cibule a menšie kúsky sušených paradajok. Osolíme, okoreníme pokvapkáme olejom a šťavou z ½ citróna. Zľahka premiešame.

Bravčovú panenku nakrájanú na plátky osolíme a okoreníme v reze a položíme na pripravený šalát.

Recept odporúča aj naša nutričná poradkyňa Zuzana Pavelková Šafářová: „Mäso je všeobecne plnohodnotnou bielkovinou, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Esenciálne si naše telo nedokáže samo vytvoriť a z aminokyselín si vytvára bielkovinu. Panenka je najchudšie bravčové mäso, cenené najmä pre obsah vitamínov skupiny B, predovšetkým B12 a železa, dôležitých pre krvotvorbu a nervový systém. Je skvelým zdrojom zinku. Ten hrá kľúčovú úlohu v obranyschopnosti organizmu. Mäso je vždy vhodné kombinovať so zeleninou, kvôli vláknine. Mäso zaťažuje hrubé črevo, vláknina v zelenine mu prospieva. Je najdôležitejšou zložkou v boji proti rakovine hrubého čreva. Stráviteľnejšia je tepelne upravená zelenina, pretože z nej dokáže telo lepšie prijať množstvo cenných látok a minerálov.

Panenku opečieme na panvici zo všetkých strán. Mrkvu očistíme a necháme v celku, očistíme zemiaky, nakrájame cibuľu na štvrtiny a nakrájame tiež cesnakové hlavičky na polovicu. Plech na pečenie potrieme olejom, mäso uložíme do stredu a obložíme ho zeleninou. Naložený plech dáme do rúry a pečieme 25 - 35 minút. Po vybratí necháme odpočívať 5 - 10 minút.

Potrebujeme elektrický gril, panvice, alobal. Na suchej panvici opečieme vlašské orechy. Medzitým si očistíme panenku. Následne ju osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom, pomasírujeme, preložíme na elektrický gril a necháme grilovať. V druhej panvici na rozpálenom olivovom oleji orestujeme na mesiačiky nakrájanú repu, osolíme a okoreníme. Opečené orechy nasekáme a odložíme do misky. Pokračujeme s červenou cibuľou, ktorú nakrájame nadrobno a prihodíme k repe.

Omáčka: Do panvice pridáme horčicu, olivový olej, cesnak, orestujeme, podlejeme vínom, varíme kým sa odparí alkohol a prilejeme vodu. Následne osolíme, okoreníme, pridáme med, maslo a šťavu z citróna. Hotovú repu stiahneme z ohňa. Panenku preložíme na tanier, posypeme čerstvým, nasekaným rozmarínom, pokvapkáme citrónovou šťavou, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočinúť.

Bravčová panenka so šampiňónovou omáčkou, s opekanými zemiakmi. Dokonalá kombinácia. Musíš vyskúšať!

Tabuľka nutričných hodnôt bravčovej panenky

Nutričná hodnota	Množstvo na 100g
Kalórie	143 kcal
Bielkoviny	22.4 g
Tuky	5.4 g
Železo	2.5 mg
Vitamín B12	1.5 µg