Bravčové Plátky na Znojemský Spôsob: Recept na Klasiku

Bravčové plátky na znojemský spôsob sú obľúbeným pokrmom v českej a slovenskej kuchyni. Hoci existuje množstvo receptov, základ zostáva rovnaký: šťavnaté mäso (najčastejšie bravčové, ale aj hovädzie alebo kuracie) v chutnej omáčke s kyslými uhorkami. Táto kombinácia chutí je pre mnohých synonymom domácej kuchyne.

U nás doma sa za tým idú umlátiť. Chlapci sa dneska doslova pobili o to, kto dostane skôr pridané. Baštili ako bezodní, takže im určite chutilo. Bravčové plátky na znojemský spôsob s ryžou je výborný pokrm.

História a Pôvod Znojemských Uhorek

Dôležitou súčasťou tohto jedla sú "znojemské uhorky". Staršia generácia si ich pamätá práve pod týmto názvom. História týchto uhoriek siaha do mesta Znojmo, kde v miestnom kláštore začali po prvýkrát v Čechách pestovať uhorky. Mnísi vynašli aj tradičný nálev, ktorý sa používa dodnes na prípravu týchto obľúbených kyslých uhoriek. Podnebie južnej Moravy bolo pre pestovanie uhoriek veľmi priaznivé, čo viedlo k bohatej úrode. Tieto uhorky sa stali neoddeliteľnou súčasťou českej a slovenskej kuchyne.

Ingrediencie a Príprava

Základom každého receptu na bravčové plátky na znojemský spôsob sú kvalitné suroviny. Dôležité je mať pripravené a umyté mäso.

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso nakrájame na plátky. Každý plátok naklepeme z oboch strán. Osolíme a okoreníme. Obalíme v múke po oboch stranách.
  2. Smaženie mäsa: V panvici rozpálime olej a pripravené mäso osmažíme sprudka po oboch stranách. Osmažené mäso vyberieme a odložíme do misky.
  3. Príprava základu: Do výpeku po mäse pridáme na kocky pokrájanú slaninu a opražíme ju. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
  4. Vytvorenie omáčky: Pridáme mletú sladkú červenú papriku a ihneď zalejeme vývarom alebo teplou vodou. Pridáme sójovú omáčku.
  5. Dusenie mäsa: Mäso vrátime do základu a dusíme pod pokrievkou za občasnej kontroly, kým mäso nezmäkne.
  6. Pridanie uhoriek: Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky alebo kolieska a pridáme k mäsu. Krátko povaríme.
  7. Dochutenie: Omáčku dochutíme soľou, korením, sójovou omáčkou a prípadne zeleninovým dochucovadlom podľa vlastnej chuti.

Variant Prípravy v Tlakovom Hrnci

Pre tých, ktorí uprednostňujú rýchlejšiu prípravu, je tu variant v tlakovom hrnci:

  1. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
  2. Sprudka orestujeme z oboch strán v panvici na masti a odložíme na dno tlakového hrnca.
  3. Vo výpeku necháme restovať cibuľu a pridáme slaninu. Keď všetko získa tmavo hnedú farbu, zalejeme vývarom, premiešame a vlejeme do hrnca na mäso.
  4. Mäso by malo byť úplne ponorené, v prípade potreby prilejeme vodu. Potom mäso vyberieme, do omáčky pridáme sterilizované uhorky a zahustíme zátrepkou z trochy vody a hladkej múky.
  5. Necháme ešte asi 10 minút prevariť, dochutíme, vrátime späť mäso a necháme prehriať.

Iný postup prípravy

Bravčové stehno som pokrájala na rezne, naklepala, osolila, okorenila a potrela horčicou. Každý plát mäsa som obalila v hladkej múke a na masti prudko opiekla z oboch strán, vybrala na tanier, podliala horúcou vodou, aby bolo mäso skoro všetko ponorené, ešte som trochu poprášila mletým korením.

Všetko pridáme k udusenému mäsku, 10 min.povaríme, pridala som ešte 1 čl horčice do omáčky a obed je hotový. Ako príloha bola ryža.

Tipy a Triky

  • Výber mäsa: Použite kvalitné bravčové stehno alebo karé. Pre ľahšiu verziu môžete použiť kuracie prsia.
  • Nakladanie mäsa: Mäso môžete pred prípravou naložiť do marinády, aby bolo ešte šťavnatejšie.
  • Zahusťovanie omáčky: Okrem zátrepky z múky a vody môžete použiť aj smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
  • Ďalšie ingrediencie: Nebojte sa experimentovať. Do omáčky môžete pridať napríklad varené vajíčka, mrkvu, hrášok alebo na kocky nakrájanú slaninu.

Podávanie

Bravčové plátky na znojemský spôsob sa tradične podávajú s ryžou, varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, zemiakovými hranolkami alebo so zapekanými zemiakmi.

Znojemskú omáčku buď milujete, alebo neznášate. Pre mňa je symbolom pravého domova. Kombinácia duseného bravčového mäsa s plátkami kyslej uhorky a chuťovo výraznej slaniny vytvára dokonalý súlad, ktorému jednoducho neviem odolať.

🥒Pork Chops in Pickle Gravy🥒Znojemské bravčové plátky🥒Sertéskaraj uborkaszószban🥒

tags: #bravcove #platky #na #znojemsky #sposob #recept

Populárne príspevky: